פיצה עם פטריות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
פיצה הייתה בעבר האוכל של העניים האיטלקיים, אך כיום היא המנה האהובה על מיליוני אנשים ברחבי העולם. מישהו אוהב לאכול פיצה בפיצריה, מישהו מזמין אותה בבית כדי ליהנות מהטעם המצוין של המנה בקרב חבריו. אבל הרבה יותר מעניין לבשל פיצה בבית בעצמך! זה לא קשה לעשות זאת בכלל, והמוצרים עבורו דורשים מוצרים נוחים למדי.
ישנם מאות מתכוני פיצה. על פי המתכון הקלאסי, מדובר בעוגה העשויה מקמח, שמרים, מלח, מים ושמן זית שעליה מונחים המלית. באיטליה, פיצה נאפה בתנור מיוחד ואוכלת שהוכנה בלעדית ביד, חתוכה לחתיכות בעזרת סכין מיוחדת.
קשה לנקוב במוצר שממנו אי אפשר יהיה להכין מילוי לפיצה. המרכיבים הקבועים והבלתי ניתן להחלפה שלהם הם גבינה ועגבניות, אך חוץ מזה תוכלו להתנסות כרצונכם. ובכל זאת, הפופולרי ביותר כיום הוא פיצה עם פטריות. אם אתה עדיין טבח מתחיל ורוצה לבשל את המנה הנהדרת הזו, אתה יכול להשתמש במתכונים שלנו.
פיצה עם פטריות - הכנת מוצרים
בדרך כלל מכינים פיצה מקמח, מים, מלח, שמרים, שמן זית ומוצרים שנבחרו למילוי (במקרה שלנו, פטריות). מנפים את הקמח לפני השימוש בו להכנת הבצק על מנת להסיר ממנו זיהומים ולהרוויח אותו בחמצן. הפטריות שלי וייבשתי במגבת נייר, חתכו לפרוסות לא דקות במיוחד. הירוקים שלי, וגם לאחר שהתייבשו, קוצצים דק. אם יש ירקות במתכון שלנו, אנחנו גם שוטפים אותם וחותכים אותם לפי המתכון. אנו משפשפים את הגבינה על פומפיה או על חותך ירקות, המצויד בדיסק מיוחד.
פיצה עם פטריות - הכנת כלים
הכנת כל פיצה מבוססת על העבודה עם הבצק, להכנתו נצטרך מיכל בו נערבב קמח, מים ושמרים. בדרך כלל בבית לצורך זה משתמשים במחבת או קערה בגודל המתאים. אנשי מקצוע אמיתיים יוצרים עוגת פיצה רק בידיים, ומותחים את הבצק לכיוונים שונים. אבל, אולי, אתה רוצה להשתמש במערוך למטרות אלה - ואז להצטייד בזה.
בבית נאפים פיצה בתנור או במיקרוגל. כלומר לפני שמכינים אותה יש להכין תבנית אפייה או תבנית אפייה עם צורה, גודל וגובה נחוצים. בנוסף, אניני טעם לפיצה אמורים להיות בעלי סכומי מלאי בצורות שונות המיועדים לחתוך מוצרים מסוימים, כולל סכין מיוחד לחיתוך פיצה מוכנה, מצויד בגלגל מיוחד המאפשר לחתוך אותה באופן שווה, כמו גם מרית להסרת פיצה מוגמרת מגיליון אפייה.
פיצה עם פטריות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פיצה עם פטריות
מתכון לפיצה קלאסי המבוסס על בצק שמרים ומילוי פטריות. פיצה לא מכינה במהירות, בהינתן הזמן הנדרש להכנת בצק שמרים אמיתי, אך ברגע שתכינו אותה תראו שזה שווה את זה.
מרכיבים
למבחן:
0.5 ק"ג קמח;
רבע כוס שמן זית;
0.5 כף. l סוכר
20 גר '. שמרים טריים;
200 גר '. מים;
מלח;
למילוי:
300 גר ' שמפיניונים;
2 פלפלים מתוקים;
300 גר ' מיונז;
200 גר '. גבינה;
2 כפות. l קטשופ או רסק עגבניות;
עשבים יבשים או טריים של בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר.
שיטת בישול:
1. שופכים מים חמים לתבנית, ממיסים את השמרים שבתוכה, לאחר הוספת סוכר, מלח, צולים. מערבבים היטב את כל החמאה, הקמח מנופה, עד לקבלת בצק הומוגני שאינו תלול. לאחר ששמנו את התבנית במקום חמים, אנו ממתינים כשעה וחצי עד שהבצק יתפח.
2. בעוד המהות והעניין, אנו מכינים את הרוטב לשימון הטורטיות על ידי ערבוב קטשופ (רוטב) עם מיונז, עשבי תיבול ומעט פלפל ומלח אותו.
3. הפלפלים נשטפים, מנקים מזרעים ונחתכים לעיגולים או חצי טבעות.
4. אם הבצק התרומם, אנו מועכים אותו ומניחים אותו על לוח או שולחן קמח, אנו יוצרים עיגול. לאחר מכן, סוחטים את הקצה לאורך הקצה, מורחים אותו מייד על תבנית עם שמן.
5. לאחר ששמנים את עיגול הבצק שלנו ברוטב שהוכן מראש, שמנו עליו את חומרי המילוי: שמפיניונים קצוצים, פלפל מתוק מלמעלה, ואז גבינה מגורדת.
6. מחממים היטב את התנור ואופים פיצה כ- 25 דקות.
מתכון 2: פיצה של קצפת פטריות
אפשר להכין את הפיצה הזו כשחצי שעה לפני שהאורחים הבלתי צפויים מגיעים, אבל יש לכם בצק עלים מוכן, פטריות, ירקות וגבינות. עם זאת, מהירות הבישול אינה משפיעה על טעמו של הפיצה המוגמרת, מסתבר שהיא תמיד טעימה.
מרכיבים
1 ק"ג בצק עלים,
500 גר '. שמפיניונים
200 גר '. גבינה;
שמן זית (ניתן להחליף בירק);
שן שום;
ירקות פטרוזיליה;
פלפל גרוס, מלח.
שיטת בישול:
1. מטגנים את הפטריות המוכנות בשמן זית עם שן שום ופטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל. לאחר שהפטריות מוכנות, יש להסיר את השום מהתבנית.
2. לאחר שמרחים את המאפה בצק עלים משומן מראש, שמים עליו פטריות ומפזרים עליהם גבינה מגוררת.
3. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, אופים פיצה כ 20 דקות, ואחרי שרכשת גוון זהוב עם בצק וגבינה, מגישים חם.
מתכון 3: פיצה מקורית עם פטריות, חצילים וירוקים
פיצה זו היא אפשרות נהדרת לחובבי הצמחונות ואורח חיים בריא, מכיוון שהיא כוללת פטריות וירקות. הבצק נטול שמרים, הוא מבושל מהר מאוד, והפיצה טעימה מאוד.
מרכיבים
2 כוסות קמח;
200 גר '. שמנים;
200 גר '. שמנת חמוצה;
מלח;
למילוי:
0.5 ק"ג שמפיניונים;
3 בצל;
4 כפות. l רוסט. שמנים;
ירקות פטרוזיליה;
פלפל גרוס, מלח.
שיטת בישול:
1. לישה של הבצק מקמח, חמאה ושמנת חמוצה, להשאיר למשך 20 דקות.
2. מטגנים בנפרד בשמן חמניות, פטריות, בצל וחציל, פרוסים (שיש לקלף מראש).
3. מרדדים את הבצק לסדין בעובי של עד 7 מ"מ, בעוד שממדיו צריכים להתאים לגודל התבנית כך ששולי הגיליון יתאימו לצד התבנית.
4. על גבי הבצק מורחים את מילוי הפטריות, הבצל והחצילים המטוגנים, מתבלים בפלפל, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה דק וגבינה מגורדת.
5. אופים פיצה כחצי שעה בתנור שחומם היטב.
פיצה עם פטריות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
זמן האפייה של פיצה עם פטריות תלוי במילוי: ככל ששכבה עבה יותר, זמן הבישול ארוך יותר בהתאמה.
בישול בצק הוא הפעולה החשובה ביותר בתהליך הכנת הפיצה. יש לזכור שבמקרה זה יש ללוש אותה רק בידיים, ולמתוח אותה לסדין, באופן אידיאלי יש להחזיק אותה ביד, ולא לגלגל אותה בעזרת מערוך. במקביל אסור לקרוע בצק מוכן כראוי.
המלית לבצק צריכה להיות יבשה, כי אם הבצק יספוג לחות, פיצה טובה לא תעבוד.
זמן אפיית פיצה - באופן פרטני לכל מקרה ומתכון ספציפי, גם זה נקבע על ידי כוח הצלחת. ככלל, גבינה משמשת כאינדיקטור למוכנות: רכישת גוון פנינה יפהפה מעידה שהגיע הזמן להוציא פיצה מהתנור.
אבל הסוד העיקרי של קבלת פיצה טעימה אמיתית הוא מצב רוח טוב והשראה, מה שבוודאי יעזור לכם להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית!
הערות
