כולם יודעים את התועלת שבפטריות. הם מכילים כמות עצומה של חומרים הנחוצים לגוף, כמו גם פחמימות גליקוגיות, האופייניות רק למוצרים ממוצא מהחי. זו הסיבה שפטריות נקראות "בשר יער".
פטריות בתנור - הכנת מוצרים
לפני בישול פטריות בתנור, יש לשטוף אותן היטב ולנקות אותן מחלקים מפונקים ובלתי אכילים. עדיף לתת עדיפות לפטריות שנקטפו טרי, בצורה הטרייה אסור לאחסן אותן יותר מ- 6 שעות, מכיוון שמדובר במוצר מתכלה.
יש להרתיח אכילה מותנית (שדיים שחורים, מורלים), פטריות בדרגה נמוכה או מרירה במשך 15 דקות לפני כן.
פטריות שבירות, למשל, רוסולה, לפני הבישול, רצוי לסנן 5 דקות כך שהן יהפכו אלסטיות יותר, ולא יתפוררו כל כך.
פטריות בתנור - הכנת כלים
לא מומלץ לבשל פטריות בכלי אלומיניום, מכיוון שמתכת זו מסוגלת לתקשר עם החומרים הכלולים במוצר זה. כתוצאה מכך הפטריות משנות צבע, כמות הוויטמינים בהן פוחתת, מופיע טעם לוואי לא נעים. כלי זכוכית או נירוסטה הכי טובים לזה.
פטריות בתנור - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קיש עם פטריות בתנור
במטבח הצרפתי קוראים קיש פאי פתוח עם מילוי העשוי מאפה מחסור. במקרה שלנו, פטריות משמשות כמלית לעוגה.
החומרים
350 גר 'פטריות טריות, 300 גר' מאפה קיצור, 2 כפות. כפות חמאה, 200 גרם גבינת מזרקה איטלקית, 0.5 ערימה. חלב, 3 שאלוט, 4 ביצים, 1/2 ערימה. שמנת, ½ כפית פלפל שחור, מלח ואגוז מוסקט.
שיטת בישול
מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס, שמים את הבצק בצורה עגולה, משטחים ומחוררים אותו מעט בסכין. אופים כ -17 דקות עד שהבצק ורוד ומתייבש היטב. ואז יש להוציא אותו מהתנור ולהפחית את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס.
ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מעבירים עליה את השאלוט הקצוץ דק במשך 2 דקות, עד שהיא מתרככת. שוטפים את הפטריות ומוסיפים לתבנית הבצל. מלח ופלפל, מטגנים כולם יחד כ 8 דקות.
טורפים ביצים בקערה גדולה עם שמנת, חלב, מלח ותבלינים. להוסיף לתערובת פטריות עם בצל וערימה. גבינה מגורדת. מערבבים היטב את המסה המתקבלת, לשים על הבצק. מעל את הקיש עם שאר הגבינה.
תנור בתנור למשך 45 דקות עד להשחמת הקרום. מצננים מעט לפני ההגשה.
מתכון 2: פטריות אפויות בתנור
המתכון הזה מיועד לעוסקים מאוד או לעצלנים. למרות העובדה שמושקע מעט מאוד זמן ומאמץ, מתקבלת מנת פטריות טעימה למדי. לקישוט תוכלו להגיש גם פסטה וגם פירה מכל מיני ירקות.
החומרים
20 יח '. פטריות בינוניות, 3 שיני שום, חבורת ירקות, 40 גרם גבינה קשה, פלפל אדום בולגרי, 2 כפות שמן צמחי, פלפל צ'ילי, מלח.
שיטת בישול
שוטפים היטב את השמפניונים ושמים אותם שלמים על תבנית אפיה, ששומנה בעבר בשמן צמחי. טוחנים פלפל, שום ועשבי תיבול בבלנדר, הניחו את התערובת המתקבלת על הפטריות. מגררים את הגבינה ומפזרים למעלה מחצית מהפטריות. אופים בתנור למשך 20 דקות בחום - 220 מעלות צלזיוס. מפזרים עוד יותר חם עם יתרת הגבינה ומגישים.
מתכון 3: פטריות אפויות בתנור עם בשר עוף
מנה חגיגית המשלבת באופן אורגני פטריות עם בשר. פשטות המתכון מאפשרת אפילו לטבחים מתחילים להשתמש בו.
החומרים
300-400 גרם עוף, 2 בצל בינוני, 500 גרם פטריות טריות, 3-4 ביצים, מיונז, 100 מ"ל מים מינרליים, 100-150 גרם גבינה קשה ומלח.
שיטת בישול
קוצצים את הבצל, חותכים את העוף לקוביות בגודל 3X3 ס"מ. ממליחים הכל, מטגנים על אש חזקה 5-7 דקות. משמנים היטב את התבנית המוכנה בשמן צמחי, הניחו עליה את הפילה המטוגן עם הבצל. טוחנים את הפטריות קטנות ככל האפשר ולשים למעלה.
מקציפים ביצים, מוסיפים אליהם מים מינרלים, מקציפים שוב ושופכים עליהם פטריות. שים שכבת גבינה מגוררת על פומפיה גסה מלמעלה, משמנים אותה בשכבה מיונז דקה ומכניסים לאפייה בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות למשך 40 דקות. עדיף להגיש את המנה חמה.
פטריות בתנור - טיפים שימושיים משפים מנוסים
יחד אתם צריכים לבשל פטריות מסוג אחד בלבד! בעזרת התערובת אתה מסתכן כיוון שלוקח זמן אחר לבשל כל סוג פטריה, וזה כרוך בבעיות בריאותיות.
