בשר צרפתי - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
עגל אורלובסקי - זהו שמו של המתכון למטבח הצרפתי, שהפך לאבות הבשר של היום בצרפתית. פעם בפריס, עבור הרוזן אורלוב, הוכן גרטין, שכלל עגל, פטריות, בצל ותפוחי אדמה, שנאפו ברוטב בכמל עם גבינה.
הבשר שאנו רגילים אליו מוכר בצרפתית, זה לא קשור לצרפתים ולמטבח שלהם. זהו מתכון ביתי בלעדי בו שמנו את כל המרכיבים שנחשבים לנו טעימים. התברר ממש טעים.
בשר צרפתי - הכנת מוצר
אם בשר חזיר מעורב במתכון, בחר צוואר, חזה או חתיכה עסיסית של חזיר חזיר. זה לא שומן, אבל לא בשר רזה מדי. ברור ששומן חזיר כאן יהיה מיותר, מכיוון שעם מיונז זה יהפוך את המנה למשהו בלתי אכיל. בשר רזה יכול להיות יבש יתר על המידה. יש לצבוע חזיר בצורה אחידה. הצבע הצהוב של שכבות השומן אינו רצוי ביותר.
בשר בקר לא צריך להיות כהה מדי בצבע. בשר כהה ושומן צהוב מדברים ברהיטות על זקנתו של בקר. תנו לו לנוח בשלווה, בשר כזה לא טוב לנו. לא יהיה מיותר לבדוק את גמישותו של הבשר. אם פני השטח שלו קפיציים, אתה יכול לקחת אותו. אם הבשר רפוי ולטהרוני, תנו לו לשכב רחוק יותר.
בבית אנו שוטפים את הבשר, מייבשים עם מפיות, נקיים מעצמות וחותכים על פני הסיבים. מקציפים בשר צריך להיות פטיש מיוחד או החלק האחורי של סכין. כדי שהתרסיס לא יעוף סביב המטבח, יש לעטוף את הבשר בסרט נצמד.
בשר צרפתי - בישול
הבשר מבושל בצרפתית בתנור. לכן, תוכלו פשוט להשתמש בנייר אפייה. אך במידה ונפח המנה אינו גדול דיו למילוי מחבת שלמה, תוכלו להשתמש בצורה מיוחדת עם קירות עבים או בתבנית ללא ידית. ואז המנה נאפה בצורה שווה ככל האפשר.
כאשר מחלקים מנה עדיף להשתמש במרית קולינרית. מטרת היישום היא למקסם את השמירה על מראה המנה והמבנה שלה.
בשר צרפתי - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: חזיר צרפתי
תיאור: בגרסה זו של בשר בצרפתית נותר פחות צרפתית כמו בסלט הלאומי שלנו אוליבייה. במקום עגל מבושל, הפנטזיה העממית גילמה את כל מה שיכול להיוולד רק בה. התוצאה הייתה מנה כבדה למדי (בכנות) לקיבה ולכבד, אך מנה טעימה ומשביעה מאוד.
החומרים
חזיר בינוני-שומן (400-500 גרם), 4 בצל בינוני, גבינה קשה (200-300 גרם), מיונז (400 גרם), שמן צמחי לשימון התבנית, מלח, פלפל ועשבי תיבול.
שיטת בישול
שוטפים ומייבשים את הבשר היטב עם מפית. חותכים את החזיר על סיבי הבשר לשכבות שעובם לא יעלה על 1 ס"מ. השליך את הנתחים, המלח והפלפל שנוצרו לפי הטעם. בצל חתוך לחצאי טבעות. מגררים גבינה על הפומפיה הגדולה ביותר.
משמנים תבנית עם אפייה בשמן צמחי. שים עליו שכבת בשר, והניח מעליו טבעות בצל. שופכים את הבשר במיונז ומפזרים גבינה מגוררת. זמן האפייה הוא 25-30 דקות בחום של 180 מעלות. עם זאת, מוכנות המנה מדווחת ברהיטות על ידי הריח, שמסוגל להפיל לחלוטין מחשבות על תזונה בריאה. יש לאפשר לבשר מוכן לעמוד 10 דקות.
מתכון 2: בשר בקר צרפתי עם תפוחי אדמה
תיאור: מתכון בקר. זה מרגיע מעט את מצפוני, אם כי נוכחותם של מיונז וגבינה מעידה ברהיטות כי זו עדיין אותה גרסה סובייטית של בשר בצרפתית. אבל זה טעים מאוד! לא בכל יום אנו מרשים לעצמנו עודפים כאלה. מנה זו נערצת על ידי גבר. הם אפילו מבשלים את הכל בעצמם, כי המתכון פשוט ביותר.
החומרים
500 גרם בקר דל שומן, 500 גרם (כמה שיותר) תפוחי אדמה, 3-4 בצל, גבינה קשה (300 גרם), מיונז (קחו חבילה, תוכלו להתמצא בתהליך). שמן רזה לשימון תבנית, חרדל, חריף, מלח וירקות.
שיטת בישול
חותכים את הבקר הרזה לחתיכות לעובי אצבע, מורחים עם חרדל אירופאי או סתם תבלינים לפי הטעם, מכניסים למקרר ללילה למרינדה.
אם אתה צריך למהר בבישול, אז אתה לא צריך חמוצים. אתה יכול פשוט לזלף מעט את הבשר, ואז הוא יהיה רך יותר. ניתן להניח את הבשר ישירות על תבנית אפייה, אך נוח יותר להשתמש במחבת עם ידית נשלפת או עם צורה מיוחדת. אז יש לשמן את הצורה בצדדים גבוהים, הניחו את הבשר בתוכה בשכבה אחת.
שים את טבעות הבצל על הבשר. למעלה - שכבת תפוחי אדמה, חתוכה לפרוסות דקות. למלח. אפשר לחזור על שכבות הבשר, הבצל והתפוחי אדמה. שופכים את השכבה העליונה במיונז, שבעבר מדולל קלות במים כדי להפחית את אחוזי השומן. צריך לגדל אותו בקערה נפרדת. יוצקים גבינה מגוררת באופן שווה על מיונז. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות עד לבישול. יש לחדור את המנה בחופשיות בעזרת קיסם שיניים.
מתכון 3: חזיר בריא צרפתי
תיאור: עם זאת, יש מתכון אחד לבשר בצרפתית, שהצרפתים עדיין לא מודעים אליו, אבל המנה הזו ממש טעימה ובניגוד לאופציות הקודמות, לא כל כך מעיקה על הגוף. לבשל וליהנות. זה טעים!
החומרים
500 גרם צוואר חזיר, 500 גרם פטריות, 3-4 בצל, 3-4 עגבניות אדומות, 200 גרם גבינת פטה, 500 גרם שמנת חמוצה 15%, 200 גרם גבינה קשה, כמה פרוסות אננס, פלפל שחור, טימין, מיורם, בזיליקום, חרדל וקמח לנטיית בשר, מלח ושמן רזה לשימון התבנית.
שיטת בישול
חזיר נחתך על פני הסיבים לחתיכות בעובי של 1-2 ס"מ. כל חתיכה מוכה ומשומנת בחרדל. מגלגלים את הבשר בקמח, מטגנים עד להזהבה. אחרי (!) צלייה, מלח. שמפניונים נחתכים לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן עד להראות סימני טיגון על הכובעים. בצל ועגבניות נחתכים לטבעות.
הכנת הרטבים: מועכים את גבינת הפטה בקערה. הוסף אליו שמנת חמוצה נוזלית עד שהרוטב תואם שמנת חמוצה עבה. שים טימין, פלפל, בזיליקום ומיורם. ערבוב.
מחבת שמתאימה לשימוש בתנור משומנת קלות בשמן. הנחנו בצל, בשר, פטריות, בצל, עגבניות, פרוסות אננס בשכבות. אנו משמנים כל שכבה ברוטב ומעט מלח. יוצקים את שארית הרוטב על אננס ושופכים גבינה מגוררת על גבי. אופים בתנור כחצי שעה על אש בינונית. בעת ההגשה תוכלו להשתמש בזיתים או בזיתים כקישוט.
מתכון 4. בשר צרפתי
הטכנולוגיה להכנת בשר כזה אינה מסובכת, אך היא טעימה מאוד.
דרוש מרכיבים:
- בשר חזיר (רצוי עדין) - 500 גרם;
- קשת - שער 1.;
- מגוון עגבניות בשריות - 1 pc .;
- שמפיניונים טריים - 3 יח ';
- חרדל - 1.5 כף;
- מיונז - 3 כפות;
- גבינת פרמזן - 200 גרם;
- פלפל ומלח של 0.5 כפות;
- תיבול לפי טעמכם.
שיטת בישול:
שים את הבשר על השולחן וחותך אותו לחתיכות כמו צלעות. בעזרת פטיש מטבח, הכנו אותו קלות (רצוי באמצעות סרט). מפזרים על כל חתיכה מלח טחון ופלפל שחור. בואו נשים את הבשר בארבע חלקים זה על זה - בואו נתבל אותם בעצמם בזמן שאנחנו עובדים על הרוטב.
אנחנו לוקחים חרדל מגורען, שמים אותו בקערה, מוסיפים אליו מיונז וטוחנים אותו היטב. אנחנו ממתינים 5 דקות ואנחנו עוטפים כל נתח בשר עם הרוטב המבושל. יש לשמן את תחתית התבנית בחמאה ולשים בתוכה את פרוסות הבשר.
פטריות חתוכות לפרוסות. שופכים שמן זית לתבנית, מחממים אותו מעט ומטגנים את הפטריות עד שנוצר קרום זהוב מעורר תיאבון. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ונותנים להם מעט לתבנית. על הבשר הניחה שכבה של בצל מטוגן, ואז לכל חתיכה 4-5 פרוסות פטריות מטוגנות. חותכים את העגבניות יחד ואז לפרוסות. הניחו אותם על הבשר עם השכבה הבאה. פלפל מעט ומפזרים גבינת פרמזן.
מחממים תנור ושולחים את הבשר לטגן למשך 15 דקות. לאחר שנעלה את הטמפרטורה בתנור ל -250 מעלות ואופים את הבשר למשך כרבע שעה נוספת. בשר ריחני, טעים ויפה, כבר בושל.
אנו נכין עבורו מנה צדדית וסלט ירקות, וו-וואלה - עזרו לעצמכם לבריאותכם.
מתכון 5. בשר צרפתי עם תפוחי אדמה
המנה הזו מוכרת לאנשים הקולינריים מאז תקופת ברית המועצות, רק אז היא נקראה אחרת. בימינו, בשר כזה מתגאה במקום בתפריט של כל מסעדה יוקרתית.
דרוש מרכיבים:
- עיסת חזיר - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גבינה רוסית - 200 גרם;
- מיונז ביתי;
- תבלינים, שמן צמחי.
שיטת בישול:
אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו בזהירות עם מפיות וחותכים לצלחות. הרסנו כל חתיכה בפטיש מטבח כאילו היו צלעות. מפזרים מעט מלח ופלפל ונותנים לעמוד מספר דקות בזמן שאנחנו מתעסקים במוצרים אחרים.
אנו מנקים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לעיגולים. אנו מחלקים את תפוחי האדמה הקצוצים לשני חלקים. אנו קוצצים את הבצל וגם מחלקים אותו לשני חלקים.
גרד את הגבינה גס.
מחממים שמן זית במחבת. אנו מתחילים לפרוש את השכבה. בשכבה הראשונה יהיו לנו תפוחי אדמה (חלק אחד). השכבה השנייה היא חלק אחד מהבשר המוכן. משמנים בעדינות ובדק דק עם מיונז, ומעליו אנו מניחים מחצית מהבצל. השכבה הבאה היא שכבת בשר, ושוב מיונז. על המיונז, שמים את החלק השני של הבצל ומכסים בתפוחי אדמה. יוצקים הכל עם מיונז בשפע ושולחים את התבשיל למשך שעה לתנור, מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות.
כעבור שעה, פזרו את יצירת המופת הצרפתית שלנו עם גבינה מגוררת. משאירים את התנור למשך 10-15 דקות.
בשר מוכן מונח על השולחן שלם, או חותך אותו כמו פשטידה לחתיכות.
מתכון 6. בשר צרפתי בכיריים איטיות
את יצירת המופת הזו של המטבח הצרפתי ניתן להכין בקלות בעוזר המטבח שלכם - סיר איטי.
דרוש מרכיבים:
- חזיר - 0.5 ק"ג.;
- בצל - 2 יח ';
- תפוח אדמה - 6 יח ';
- ביצת עוף - 1 pc .;
- גבינה רוסית - 150 גרם;
- מיונז - 100 גרם;
- חלב - 50 מ"ל.;
- פלפל ומלח.
שיטת בישול:
חתכנו חתיך חזיר טרי ויפה לחתיכות לקציצה. מרפדים מעט מכל חתיכה עם פטיש מטבח, מלח אותם ופלפל. משמנים קלות כל נתח בשר במיונז.
קלף את הבצל ותפוחי האדמה, חתוך אותם לטבעות.
שופכים מעט שמן זית לתחתית הקערה, ואז שמים כמה טבעות בצל. הניחו את הבשר למעלה וכסו אותו עם שאר הבצלים. על גבי הבצלים הניחו את תפוחי האדמה. מעט פלפל והשכבה האחרונה - שכבה של גבינה מגוררת.
בסיר נפרד מערבבים היטב את המיונז, הביצה והחלב. ממליחים, פלפל ושופכים את הרוטב המוכן על גבי הגבינה לקערת הרב-קוקר.
הגדר את הפונקציה "אפייה" וזמן הבישול - שעה.
בזמן שהמדי-קוקר שלנו מבשל בשר בצרפתית, קוצצים דק את הירקות האהובים עליכם. במקור זה אמור להיות בזיליקום ירוק, אך שום דבר לא יקרה אם תחליפו אותו עם שמיר או פטרוזיליה.
מתכון 7. בשר צרפתי עם פטריות טריות
דרוש מרכיבים:
- עגל - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- פרמזן - 100 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- פטריות טריות - 300 גרם;
- שיני שום - 4 יח ';
- שמן זית,
- תבלינים.
להכנת המרינדה:
- רוטב סויה - 1 כף;
- מיץ של חצי לימון;
- שמן זית או תירס.
ראשית, חתכנו את העגל לחתיכות והכו אותם בעדינות מעט עם פטיש. מתבלים בתבלינים ומניחים בצד.
סוחטים את המיץ של חצי לימון, אך ראשית ללוש את הפירות. זה יגרום למיצים להתבלט ביתר קלות. הוסף אליו שמן זית ורוטב סויה. מערבבים היטב את הרוטב. קחו כל נתח בשר וטובלים אותו ברוטב המבושל. שים את הבשר על צלחת שטוחה ונתן לו להריץ לזמן מה. אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה, אך במקרה זה, הקפד לשלוח אותו עם צלחת למקרר. שופכים מעל את הרוטב שנותר - נותנים לו למרינדה.
קחו תבנית אפייה. אנו בוחרים כל נתח בשר מהמרינדה וטופפים בעדינות על עודף הרוטב במגבת.
מטגנים טבעות בצל במחבת בשמן זית. שמנו את הבשר בצורה שעליה אנו מניחים את הבצלים. צריך לכסות את הבשר לגמרי בבצל!
קלף את תפוחי האדמה, חתוך אותם לרצועות וטגן עד חצי מבושל בשמן עד להשחמה קלה. בסוף ממליחים את תפוחי האדמה. מערבבים ולשים על צלחת.
עכשיו אנחנו לוקחים שמפיניונים. שוטפים אותם ופורסים אותם. מטגנים במחבת, בסוף מוסיפים מעט מלח ופלפל ומיד מוציאים מהתנור.
אנו קוצצים את שיני השום, אך לא עוברים בעיתונות!
שים את תפוחי האדמה על שכבת בצל, מכסים אותה בפטריות מטוגנות ומפזרים עליהן שום קצוץ. מפזרים מעל כל חתיכת בשר שבב גבינה. מלמעלה אנו מציירים יפה רשת מיונז ובמשך 45 דקות אנו שולחים את התבשיל לאפות בתנור בחום של 180 * צלזיוס.
אנו פותחים את דלת התנור, בוחרים את הטופס - ונהנים מהטעם הבלתי מתפשר של יצירת מופת קולינרית זו.
מתכון 8. בשר צרפתי עם עגבניות
דרוש מרכיבים:
- דג בשר עגל או בשר חזיר - 700 גרם;
- עגבניות - 4 יח '. (מגוון בשרי);
- בצל - 2 יח ';
- גבינה קשה - 250 גרם;
- שמן זית - 2-3 כפות.;
- מלח ופלפל, תבלינים לפי טעמכם.
שיטת בישול:
עבור מנה זו, הכי מתאים לאסוף את בשר הצוואר. שוטפים אותו וחותכים לחתיכות בעובי של כ -1 ס"מ.
טורפים כל חתיכה בפטיש, מלח, פלפל ומתבלים בתיבול מיוחד לבשר או לבחירתכם. יש לשמן את תבנית האפייה בחמאה ולהניח את נתחי הבשר שלנו.
אנו מקלפים את הבצל ומגרדים בחצאי טבעות דקות. מורחים אותם בזהירות על חתיכות בשר. על הבצל מניחים שכבה של צלחת עגבניות דקה ומשמנים אותם דק במיונז.
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים מעל אותה בשכבה אחידה. ככל שגבינה יותר, התוצאה טעימה יותר, אבל פשוט אל תגזימו
אופים בשר חצי שעה. נקשט בשר חם בירקות ונוכל ליהנות מהטעם והארומה הייחודיים שלו!
מתכון 9. בשר צרפתי מבשר טחון
אלטרנטיבה נהדרת למתכון הקלאסי המקורי. זה מושלם במקרים בהם יש לכם בשר טחון מוכן או חתכי בשר במקרר, מהם תוכלו להכין במהירות טחון בבלנדר.
דרוש מרכיבים:
- בשר טחון (בשר חזיר + בקר) - 600 גרם;
- תפוח אדמה - 3 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מיונז - 150 גרם;
- פלפל ומלח, פטרוזיליה עשויה עשבי תיבול, בזיליקום, אורגנו וכו '. - לטעום.
שיטת בישול:
קולפים את הבצל, קוצצים אותו לקוביות ומטגנים במחבת עד לקבלת צבע ורדרד יפה. עונה בשר טחון במלח, פלפל ועשבי תיבול יבשים. כאשר לבצל יש את הצבע הדרוש, הגבירו את החום והכניסו מייד את הבשר הטחון. מערבבים בעזרת מרית, מבשלים אותה כ 3-4 דקות - זה אמור להפוך לבן ולספוג את כל המיץ. כעת הכניסו את הבשר המוכן לתבנית, אך השתדלו שלא להשיג שם שמן נוסף.
תפוחי אדמה חתוכים לסורגים. שמים בצורה על גבי הבשר הטחון ומכסים לחלוטין את תפוחי האדמה בשכבה של גבינה מגוררת. יש לשמן הכל בזהירות במיונז ולשלוח לתנור למשך שעה לאפייה.
מתכון 10. בשר צרפתי עם אננס
דרוש מרכיבים:
- חזיר חזיר - 0.5 ק"ג.;
- גבינה - 200 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- מיונז - 200 גרם;
- שמן צמחי, פלפל, מלח כביסה אננס משומר.
שיטת בישול:
חתכנו בשר טרי לפרוסות. טורפים כל חתיכה עם פטיש דרך סרט נצמד, מפזרים פלפל ומלח ומעבירים לצלחת בנפרד. חותכים את הבצל לטבעות דקות. משפשפים גס או חותכים גס לסורגים.
אנו מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר כסף משומן. מורחים את הבצל באופן אחיד, ועל חתיכות בשר. יש לשמן את הבשר במיונז. עבור כל נתח בשר, פרוש מכונת כביסה באננס ושמן שוב עם מיונז. מפזרים גבינה מעל הכל.
התבשיל נאפה במשך 30 דקות בתנור אפייה בחום של 180 * צלזיוס. מנת חג המולד מוכנה. האמינו לי - זה לא רק יפה ומקורי, אלא גם טעים!
בשר צרפתי - טיפים משפים מנוסים
בקיץ, הבישול הטוב ביותר נלקח בחנות. בשוק הוא מושקה. בשר, שוכב במשך כמה שעות בחום ובבריכת מים, ברור שאינו מוסיף בריאות.
תפוח אדמה מכיל עמילן. כשהוא באוויר הוא נכנס לתגובה כימית, מה שהופך את תפוח האדמה לכהה יותר. כדי למנוע זאת ניתן לשמן חתיכות תפוחי אדמה בשמן צמחי.
תפוחי אדמה וחתיכות בשר קצוצים צריכים להיות בעובי זהה בערך, ואז יתבשלו בו זמנית.
הערות
