ייצור ביתי הוא חוויה מרגשת.
ניתן להכין יין תרתי משמע מכל פירות יער ופירות. לדוגמא, יין מאבטיח הוא מקורי בטעמו ונעים בצבעו.
בבשר של הפסים אין ניחוח או טעם בולטים, ולכן המשקה אינו בהיר כמו למשל יין העשוי מדובדבנים, ענבים או פטל. עם זאת, אנשים רבים אוהבים את צבעו הוורוד-אדמדם הנעים והטעם הטרי והנעים. בנוסף, אתה יכול להכין יין כזה, ולו רק בגלל שאתה לא יכול לקנות אותו בחנות.
באבטיח ישנם המון חומרים שימושיים, שבזכותם משקאות יין של ברי ענק אינם טעימים, אלא גם בריאים. בזכות העסיסיות של בשר האבטיח, ניתן להכין יין ממיץ טהור. הייננים למדו להכין משקה בדרגות חוזק שונות. ישנם מתכונים לחדרי אוכל קלילים, קינוח מועשר או יינות חריפים מאבטיח. יהיה קל לבחור גרסה משלך למשקה אלכוהולי יוצא דופן.
יין אבטיח - עקרונות הכנה כלליים
בכדי שליין מאבטיח יהיה הטעם והצבע הרווי ביותר, יש לקחת רק פירות בשלים מלאים. בשבוע האחרון של אוגוסט וספטמבר, ריכוז החומרים המועילים והטעם בגרגרי הפסים מגיע לשיא. אם תמהרו ותיקחו דגימות לא בשלים, היין יהיה מימי מדי, חסר טעם לחלוטין, נטול אפילו שמץ של ניחוח אבטיחים טרי.
הכנת אבטיח לתהליך הייצור היא פשוטה מאוד: לשטוף היטב, לחתוך את הקרום, להסיר את החלק הלבן לחלוטין, להוציא את העצמות, לחתוך את העיסה האדומה לקוביות קטנות.
תהליך הכנת המשקה האלכוהולי הקל על בסיס עיסת גרגרי האבטיח דומה לתהליך ייצור היין מפירות יער אחרים ופירות אחרים. אתה צריך לסחוט את המיץ או להשיג את העיסה, ואז לתת לביוב להתסוס, להתבשל ולהבשיל במלואו. אם תרצו לשתות משקה עם טעם בולט יותר, עליכם לתת ליין זמן להבשלה מלאה בקור.
מבין המרכיבים הנדרשים ניתן להזכיר רק סוכר לבן. למרות העובדה שאבטיחים הם מתוקים, הסוכרים שלהם אינם מספיקים לתסיסה. בנוסף, ניתן להוסיף ליינות אבטיח ביתיים חומצות לימון, טאני וטרטרי, ענבים או צימוקים, מיץ של פירות יער או פירות אחרים, כמו גם תבלינים.
הורט מכין במכלי זכוכית או אמייל. יש להמלט אותם במים רותחים ולייבש, אחרת היבול יכול פשוט להיות עובש. עליכם לאחסן את המוצר המוגמר בקור, אחרת היין יחמיר.
יין מאבטיח על צימוקים
גרסה פשוטה וטעימה של יין תוצרת בית, בעלת צבע יפה וטעם קליל ומרענן. במקום חומצת לימון תוכלו לקחת כמות שווה של מיץ לימון טרי. כוחו של המשקה המוגמר הוא בין 10 ל 12 מעלות.
מרכיבים
• עשרה קילוגרמים של אבטיחים בשלים;
• סוכר גרגירי, תלוי בנפח מיץ האבטיח (כארבעה קילוגרמים);
• עשרה גרם של חומצת לימון לכל ליטר ממיץ האבטיח שהתקבל;
• 150 גרם צימוקים לא שטופים.
שיטת בישול:
טוחנים את פרוסות האבטיח המוכנות בבלנדר או פשוט מועכים עם הידיים. יש להשיג מסה נוזלית הומוגנית.
יש להכניס אותו למיכל לתסיסה, לשפוך את הנורמה של צימוקים וחומצה לימונית, לחבוש את צוואר המיכל עם מפית גזה.
הכניסו את העיסה המוכנה למזווה כהה וחם או לארון גדול וסגור לשלושה ימים.
מערבבים את היבלת לפחות פעמיים ביום.
ברגע שמופיעים סימני התסיסה הראשונים (המסה מתחילה להתלחשש), שופכים מאה גרם סוכר לליטר מסה, מערבבים.
שופכים את היבלת למיכל תסיסה ומשאירים את חלק הבקבוק רבע חופשי. זה הכרחי כדי שמיץ האבטיח לא יעלה על גדות המכולה במהלך התסיסה.
משוך כפפה רפואית גומי מעל צוואר הבקבוק, חודר אצבע אחת עם מחט. הצמדו בזהירות לצוואר כך שהגז לא יקרע את הכפפה.
הבקבוק צריך לעמוד בטמפרטורה לא נמוכה מ 18 ולא גבוהה מ 25 מעלות במשך שלושה ימים.
לאחר הזמן שצוין יש להסיר את הכפפה, להוסיף עוד מאה גרם לכל ליטר יבול. לאחר הסרת חותם המים, יש לנקז שני ליטרים של מיץ מותסס, לשפוך פנימה את נורמת הסוכר, לערבב עד להמסה ולנקז את הסירופ חזרה למיכל. להחזיר כפפה למקום גם.
לאחר ארבעה ימים יש לחזור על תהליך הוספת הסוכר. השאר את המכולה לבד לסיים את התסיסה. התהליך יימשך בין שבועיים לארבעה שבועות. אות השלמה יהיה כפפה טבולה, משקע משקעים וצבע בהיר של הנוזל.
מסננים את המיץ לכלי אחר, נסו. הוסף עוד סוכר אם תרצה.
ניתן לתקן יין עם וודקה על ידי הוספה של חמישה עד חמישה עשר אחוז ממשקה חזק לכל נפח היין המתקבל.
יש למלא בקבוקים לחלוטין כדי למנוע מגע של המשקה עם חמצן.
שלחו את היין להבשלה במשך חודש וחצי לשלושה חודשים. החדר צריך להיות כהה וקר (טמפרטורה - אוויר מחמש עד שתים עשרה מעלות).
כל שבועיים-שלושה יש לסנן יין מאבטיחים ולהיפטר מהמשקעים. כשהוא מפסיק לנשור, ההבשלה מוכנה.
שופכים יין לבקבוקים נקיים ושומרים.
יין מהאבטיח "שולחן"
יין שולחן מעולה יתברר אם מוסיפים חומצות טאניות וטרטריות למיץ האבטיח. אתה יכול לקנות מחנויות מתמחות. כשמונה ליטרים של יין אבטיח קליל ונעים מתקבלים מכמות המרכיבים המצוינת. יין צעיר יהיה ורוד בהיר, בשל - חום כתום.
מרכיבים
• עשרה ליטר מיץ מאבטיחים בספטמבר;
• 2.5 גרם חומצה טרטרית;
• עשרה גרם של חומצה טאנית;
• שבע מאות גרם סוכר.
שיטת בישול:
סוחטים מיץ מהאבטיחים.
בסיר גדול מערבבים את כל המרכיבים כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין.
שופכים מיץ מתוק לכוס או בקבוק פלסטיק עם צוואר צר, פקק ושמים במקום קריר (אך לא במקרר).
לאחר יומיים המיץ יתחיל להתסוס. אינך יכול לפתוח אותו, כדי לא לעכב את התהליך למשך זמן רב.
כאשר השריקה בתוך הטנק נעצרת, ניתן לשקול תסיסה.
שופכים יין שקוף לבקבוקים נקיים, שסוננו מראש דרך פילטר גזה.
יין אבטיחים צעיר צריך להישלח למקום חשוך וקריר להבשלה. ככל שהיין עולה יותר, כך הוא הופך להיות טעים יותר, הצבע רווי יותר.
יין מאבטיח "קינוח מתוק"
ניתן להכין יין קינוח טעים וחזק למדי בתוספת שמרי יין מיוחדים. תהליך הבישול דומה למתכון הקודם.
מרכיבים
• עשרה ליטר מיץ אבטיח מוכן;
• שלושה קילוגרם סוכר גרגירי (ועוד כחצי קילו לאחר הכנת יין);
• חמישה עשר גרם שמרי יין.
שיטת בישול:
מערבבים מיץ עם שמרים וסוכר (הנורמה הראשונה היא שלושה קילוגרמים).
סוגרים בבקבוקים ומניחים לתסיסה בחדר חשוך וקריר.
כאשר היין מפסיק להתסוס ומתבהר, מסננים ומוסיפים שיעור שני של סוכר.
יוצקים לבקבוקים ושולחים להבשלה במשך שלושה עד חמישה חודשים.
יין מאבטיח "ליקר"
היין המקורי עם טעם עדין מתוק מאוד. המשקה מושלם עם גבינה ופירות.
מרכיבים
• עשרה ליטר מיץ מאבטיחים טריים;
• שנים עשר קילוגרם סוכר;
• שישה ליטר מים;
• עשרים גרם שמרים יין (או ארבעים גרם חומצה טרטרית פלוס חמישה עשר גרם טאנין).
שיטת בישול:
הכינו סירופ סוכר ממחצית הסוכר ומחצית מהמים הרגילים (פשוט המיסו סוכר גרגיר בכמות המצוינת של שתייה חמה).
שופכים את תמיסת הסוכר למיץ האבטיח המוכן, מוסיפים שמרי יין, מערבבים.
סגור את המכסה לתסיסה, שמור את המיץ המותסס בחדר חשוך וקריר.
כאשר המיץ כמעט מתסוס, מוסיפים דרגה שנייה של תמיסת סוכר.
לאחר סיום תהליך התסיסה, סננו את היין, הבקבוק והתעקשו במשך שלושה עד ארבעה חודשים.
סטודנטים וודקה יין אבטיח מתכון
דרך אלמנטרית להכין משקה אלכוהולי ממיץ אבטיח. אפשר להתווכח על הטעם, אבל מהירות הבישול מרשימה. מתברר כי מדובר בתמיסת יין מאשר ביין אמיתי. אבל לשם שינוי אתה יכול לנסות את זה.
מרכיבים
• עשרה ליטר מים;
• אבטיח גדול שמשקלו כשבעה קילוגרמים;
• ליטר וודקה איכותית.
שיטת בישול:
בעזרת מזרק רפואי, שאבו אבטיח עם וודקה, וקוצצים אותו מכל הצדדים דרך הקליפה.
השקעו את ברי השאיבה לחלוטין במים קרים.
שלושה ימים לאחר מכן, כאשר האבטיח מתרכך לחלוטין, הוציאו אותו מהמים.
צרו חור בגלידת האבטיח וסננו דרכו את המיץ הוורוד.
בקבוק המיץ ונסה.
יין מאבטיח וענבים "פיקאטנו"
יין אבטיח דבש עדין הוא בעל טעם פיקנטי עם נגיעה של ענבים.
מרכיבים
• עשרה קילוגרם של עיסת אבטיח;
• חמישה קילוגרם סוכר;
• מאתיים גרם ענבים.
שיטת בישול:
לטהר את העיסה בכל דרך שהיא.
מסננים את המסה למיכל תסיסה, שופכים את הענבים, מכסים בגזה ומשאירים בחדר למשך שלושה ימים.
לאחר תחילת התסיסה, כאשר הקצף מופיע, מוסיפים סוכר בשיעור של מאתיים גרם לכל ליטר יבלת.
הזן את שרידי הסוכר הגרגני באותן מנות ביום החמישי והשמיני מתחילת התסיסה.
לשים כפפת גומי או לשים מנעול מים.
שמור על יין עתידי מאבטיחים בחדר חשוך. עליו להתסוס לפני המשקעים.
מסננים, בקבוקים, נותנים להתבגר במשך חודש.
יין מאבטיח - טריקים וטיפים
אם תשאיר את החלקים הלבנים הסמוכים לקרוסים על עיסת האבטיח, היין יהיה מר.
כדי להכין מיץ אבטיח, יש לסנן את הבשר הכתוש מייד דרך גזה מקופל 2-3 פעמים. אי אפשר למשוך, מכיוון שהעיסה מתחמצנת במהירות. זה יהרוס את הטעם.
אם תהליך התסיסה כלל לא מתחיל, ניתן לעזור לביוב: לטפטף טיפת אמוניה ל 50 ליטר מיץ.
מיץ מותסס טהור יפיק יין חלש. הוספת חומצה טאנית וטרטרית תפיק משקה חזק יותר.
הבשלות של יין מאבטיחים לאחר הסינון צריכה להיות לפחות חודש. אבל המשקה הטעים ביותר מתקבל לאחר הבשלתו במשך שנה.
