טכנולוגיה של בישול בשר ג'לי בסיר-קוקר. מגוון מתכונים לבשר ג'לי בכיריים איטיות: חזיר, עוף, דגים

כלים קרים ברוסיה המושלגת אינם מוגבלים לסלטים בטמפרטורת החדר.

אבותינו הבחינו זה מכבר כמה טעים מרק בשר קפוא בקור.

למד כיצד לבשל ג'לי לבבי, יפה, לקשט באהבה ובחן.

בשר ג'לי אינו דורש מוצרים מיוחדים, לרוב מרתיח אותם מהחלקים הזולים ביותר בבשר, שפשוף.

השימוש בכמה חידושים טכניים בתהליך הבישול, כמו סיר איטי, סיר לחץ או סיר איטי עם פונקצית סיר לחץ, מקטין משמעותית את משך הזמן.

בשר ג'לי בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של הכנה

• בשר ג'לי מוכן כראוי צריך להיות עשיר, שקוף ולהתמצק היטב מבלי להוסיף ג'לטין. בישול ג'לי על הכיריים לוקח הרבה זמן ודורש תשומת לב מתמדת. הופעתו של רב-קוקר במטבח מקלה מאוד על תהליך הבישול. כדי לבשל ג'לי אמיתי בכיריים איטיות, עליכם לפעול על פי כללים.

• בשר ג'לי שבושל מעיסה לעולם לא יתקשה מעצמו, ולכן חובה להכניס למרק את חלקי הפגר המגדילים את הדביקות שלו. כידון, רגלייםתוצרי לוואי של עופות, בעיקר כפות, הם מרכיבים אידיאליים. בדגים המקלחים מוסיפים ראשים, ניתן לשטוף בזהירות דגים קטנים מהריר, אך לא לנקות אותם מאזניים.

• אל תשכח את החלק הנכון של מים ומוצרי בשר. עבור קילוגרם אחד של בשר אתה צריך ליטר ליטר מים.

• מרק ג'לי לא צריך להרתיח, אתה צריך לענות אותו רק במקרה זה ניתן לעכל את העצמות היטב ולעכל את הגידים, שממנה מופרש ג'לטין טבעי. לכן יש להגדיר את מצב ה- multicooker כ- "כיבוי".

• זמן הבישול תלוי במשך בישול הרכיבים ומצוין במתכון, רצוי לא להפר אותו.

• הבשר מונח בתבניות או בכל כלים מתאימים, קצוצים או מופרדים מהסיבים, זה יהיה אידיאלי אם חלק מהרכיבים המרכיבים את צורת הג'לי מסובבים במטחנת בשר ואז מתפשטים בחלקים שווים לבשר בתבניות ושופכים מרק צונן.

• כדי להוסיף טעם ושובע למרק שנשפך, תוכלו להוסיף שום קצוץ.

• מקשטים בגזר מבושל קצוץ, אפונה ירוקה משומרת, טבעות ביצה מבושלות או עשבי תיבול טריים. מוצרי הגשה מונחים על קרקעית הכלים, נמעכים בבשר, ורק אז מוזגים את המרק. אפשר להדביק את "הנוף" ואת טיפות הג'לטין העבה מאוד.

• להקפאה מכניסים את הג'לי המצונן למקרר.

• מוגש כמנה עצמאית, כמו גם בנוסף לתבשיל.

עוף ג'לי בסיר איטי

מרכיבים

• גב עוף - 300 גרם;

• 400 גרם כנפיים;

• שלושה ירכיים גדולות;

• ראש קטן של בצל לבן;

• שני עלים של פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את בשר העוף מתחת לברז, מסירים את שאר הנוצות מהעור בעזרת פינצטה, ומניחים אותו בקערת הרב-קוקר.

2. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה, הבצל המלא קלוף, שופכים מים ומלח לפי הטעם. מים צריכים להיות שני סנטימטרים מעל רמת העוף.

3. הפעל את הכיריים האיטיים על ידי הגדרת המצב "כיבוי" למשך חמש שעות.

4. מסננים את המרק המבושל ושמים את הבשר על צלחת נפרדת עם כף מחוררת, מצננים מעט. הפרדת בשר העוף מהעצמות, מיין אותו לפי הסיבים והניח אותו על קרקעית הכלים הנקיים המוכנים.

5. שופכים את המרק המסונן דרך מסננת דקה לקערה מעל הבשר ומניחים להתקררות.

6. הניחו את המכולות עם הג'לי המצונן במקרר להתמצקות.

ג'לי בכיריים איטיות מטורקיה

מרכיבים

• קילוגרם של רגלי עוף;

• תוף הודו - 400 גרם;

• 400 גרם כנפיים;

• ראש בצל;

• גזר קטן;

• לברושקה - 2 עלים;

• שורש סלרי.

שיטת בישול:

1. קנה מידות רגלי עוף מבושלות במים רותחים, הסירו עור קרטיני ומחוספס, הסירו את הציפורניים במספריים ושטפו היטב מתחת לברז.

2. הכניסו את הכפות המעובדות לתבנית אמייל מתאימה, שפכו ליטר וחצי מים והכניסו לבישול.

3. בתהליך הרתיחה, הסר מעת לעת את הקצף שנוצר על פני השטח.

4. כשהמים רותחים, הפחיתו את החום למינימום, אסור שהמרק ירתח, והמשיכו לבשל במשך 4-5 שעות.

5. בזמן שהמים בתבנית רותחים, הכניסו את הכנפיים המעובדות ובשר ההודו לסיר הבישול של המולטי קוקר.

6. הוסיפו בצל שטוף היטב בקליפה, תוכלו להסיר רק את השכבה העליונה שלו, גזר קלוף וסלרי.

7. שופכים מים, גם ליטר וחצי, ומבשלים חמש שעות כשמצב "הכיבוי" פועל.

8. הסר מהאש סיר עם רגליים מרותכות. כפות מוגמרות צריכות להתפרק, ולהדביק את המרק המרוכז המוגמר יחד עם האצבעות. שים את הבשר מהקערה בקערה ומצננים מעט.

9. מערבבים את שתי המרקאות שהתקבלו ומסננים לכלי נפרד, מלח לפי הטעם.

10. מסדרים את הבשר הקצוץ ללא עצמות קצוץ בסכין או קצוץ לצלחות, מוסיפים ירקות קצוצים דק, שום קצוץ ושופכים על המרק. מזלג מעט בעזרת מזלג כך שהירקות והשום יתפזרו באופן אחיד על הבשר הג'ללי והכניסו למקרר.

11. בכדי לתת ארומה וטעם מיוחדים, ניתן להוסיף 1-2 כפיות יין מדרה לכל צלחת בשר, לערבב, לתת ליין לספוג, ורק אז לשפוך את המרק.

שוקולד בשר חזיר ג'לי

מרכיבים

• חזיר שוק אחד בגב;

• רגל חזיר אחת;

• שני ראשי בצל קטנים;

• שש אפונה של אפונה פלפל שחור;

• שלושה עלי דפנה;

• אפונה ירוקה משומר לקישוט.

שיטת בישול:

1. מכניסים את הרגל ומפרקים לתבנית או קערה גדולה, ממלאים במים קרים מהברז ומניחים להשרות למשך 5-6 שעות. יש לשנות מים מעת לעת.

2. חותכים את העור מהאזור ומגרדים את הרגל עם סכין מכל הצדדים, וחותכים את העור המחוספס באזור הפרסה.

3. שוטפים את הבשר המעובד מתחת לברז ושמים את הכל בכלי הבישול.

4. מוסיפים בצל שלם, פלפלים, לברושקה, כפית מלח עדין וממלאים במים.

5. הפעל את "כיבוי" על ידי הגדרת טיימר למשך 8 שעות.

6. מהג'לי המוכן, הניחו את הרגל המורתחת עם הפרק לקירור, וסננו את המרק.

7. הפרדו את הבשר מהעצמות, יש לפרק את הרגל בזהירות, יש בו הרבה עצמות קטנות, וודאו שכולן ייעלמו ולא ייכנסו לג'לי.

8. טוחן רגל וגידים בעזרת סכין.

9. הניחו את האפונה המשומרת בתחתית תבניות הסיליקון, הניחו את הבשר ממוין לפי סיבים ורגל החזיר קצוצה עם גידים למעלה.

10. מלאו את התבניות במרק צונן והסירו את הבשר הג'ללי להתקשות.

ג'לי משולב בכיריים איטיות

מרכיבים

• שתי רגלי חזיר;

• חצי קילוגרם בשר בקר (עיסת);

• עוף שלם במשקל של עד 900 גרם;

• בצל גדול;

• שלושה גזר קטן;

• שש אפונה פלפל;

• ציפורן - 4 יח ';

• חמש שיני שום;

• שלושה עלי דפנה;

• שורש סלרי קטן אחד;

• שלושה ענפי פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. משרים בשר, רגליים ועוף שלוש שעות במים קרים. אפשר להשרות בקר ופרגיות בקערה אחת ואת הרגליים בקערה נפרדת.

2. השתמש בזוג פינצטה עוף כדי להסיר נוצות ופסולת שלהם.

3. מגרדים בזהירות בעזרת סכין את הרגליים מכל הצדדים, שימו לב במיוחד לפרסות ולאזורים הסובבים אותם, יש לחתוך את אזורי העור הגס.

4. שוטפים בשר בקר ועוף במים חמים. קוצצים את פגר העוף לחתיכות וחותכים את הבשר לחתיכות גדולות.

5. הכניסו את רגלי החזיר המוכנות לקערת הבישול של המולטי-קוקר, מלאו אותו במים, רצוי לסנן, הדליקו את "תבשיל" למשך שעתיים וחצי.

6. פתחו את הכיריים האטיות, הניחו חתיכות עיסת, עוף קצוץ, הוסיפו ירקות שורש קלופים, תיבול, תבלינים, מלח לפי הטעם והפעילו שוב את מצב ה"ישייה ", רק למשך שש שעות.

7. מוציאים את הבשר, מסננים את המרק להסרת תבלינים ותבלינים.

8. קוצצים דק את הבשר בעזרת סכין, בחרו בזהירות את הזרעים מהרגליים, במיוחד הקטנים, וגללו במטחנת בשר. כמו כן, במטחנת בשר תוכלו לגלול 1/3 מהבשר המבושל.

9. קחו שתי כלים קטנים מלבניים מכוסות זכוכית או אמייל, הכניסו לתוכם פטרוזיליה, גזר מבושל קצוץ לטבעות דקות.

10. למעלה, פרוש, מחולק באופן שווה, בשר בקר ועוף, מחולק באופן שווה, מסת הבשר התגלגלה מהרגליים ושופכת פנימה את המרק. הסיבוב המבושל מספיק לשתי צורות בגודל 25 על 30 ס"מ.

11. ניתן להוסיף שום קצוץ על ידי ערבוב עדין עם מזלג או כף רק את המרק מבלי לגעת בבשר.

12. הכניסו את הכלים למקרר, אם אתם מכסים אותם, עשו זאת כאשר הג'לי קפוא מעט, לאחר כשעתיים.

דג ג'לי בסיר איטי

מרכיבים

• שני ראשי קרפיון כסף גדול;

• 600 גרם פילה קרפיון כסף;

• גזר קטן;

• בצל בינוני;

• עלה של lavrushka;

• זוג אפונה פלפל שחור.

לקישוט:

• פטרוזיליה טרייה;

• אפונה ירוקה משומר, זני מוח.

שיטת בישול:

1. הסר את הזימים מהראשים, גרד את שאריות הכף בעזרת סכין מלמעלה ושטף את הראשים תחת זרם מים קרים.

2. חותכים לאורכם לשני חלקים גזר קלוף, קולפים את שכבת הקליפה העליונה מהבצל ושטפו תחת ברז.

3. הכניסו ראשי דגים, ירקות שורש, תבלינים לקערת הבישול, מלאו במים ומלח. מים צריכים לכסות את הראשים היטב; המפלס צריך להיות סנטימטר מעל הראשים.

4. סגור את הכיריים האיטיים והפעל אותו על ידי הגדרת "מרווה" למשך שעה.

5. מבין הפילה, בחר עצמות קטנות, זה נוח לעשות עם פינצטה, לחתוך לחתיכות, ולהניח במחבת עם מים מלוחים, לשים על הכיריים לבישול. כשהמים רותחים, הסר את הקצף, צמצם את החום והביא למוכנות.

6. חותכים את פילה הדגים המבושל לחתיכות קטנות, מפרידים את הבשר מהראשים המבושלים ומערבבים אותו עם דגים קצוצים.

7. קחו כל כלים מתאימים, הניחו את קרקעיתו עם כיווני פטרוזיליה, פרוסים על גבי האפונה. מעל האפונה, הניחו את הדג הקצוץ וממלאים הכל בציר דגים מתוח והכניסו להקפאה.

8. לפני ההגשה טבלו את הכלים עם בשר ג'לי למשך 1-2 דקות במים חמים והפכו בעדינות לצלחת הגשה. מקשטים בירקות ובאפונה שנותרה.

ג'לי "קל" בכיריים איטיות

מרכיבים

• קילוגרם אחד של צוואר הודו ושוק חזיר;

• 700 גרם עיסת בשר, חזיר;

• בצל גדול;

• שני גזר בינוני;

• לפי הטעם: עלי דפנה, פלפל אדום גרוס, פלפל גרוס.

שיטת בישול:

1. הוציאו את העור מהגזז וחתכו למספר חלקים, שטפו היטב את הצוואר והבשר, הכניסו אותו עם הסיר לסיר גדול ושפכו מים.

2. לאחר שלוש שעות, מסננים את המים, מעבירים את הבשר לקערה ויוצקים מים לסימון המרבי. המוצרים מיועדים לנפח של 5 ליטר של קערת המולטי קוקר.

3. להוסיף בצל לא קלוף, גזר, תיבול, לטעם מלח ותבלינים, הכל פרט לפלפל אדום.

4. הגדר את מצב הכיבוי בלוח למשך ארבע שעות.

5. פתחו את הכיריים האיטיים, קבלו את הבשר והתקררו, וסננו את המרק.

6. הוציאו אפילו בשר חם מהעצמות, חתכו לחתיכות קטנות, עדיף שתפרקו אותו לחתיכות סיבים.

7. מכניסים את הבשר לתבניות ויוצקים את המרק המקורר.

8. ניתן לשים גזר, ירקות או טבעות דקות של ביצים קשות לפני שתפירת הבשר לפני הנחת הבשר.

בשר ג'לי בכיריים איטיות - טריקים וטיפים שימושיים

בשר ג'לי שבושל בסיר-רב-קוקי אינו שקוף כמו מבושל על הכיריים, אך החיסרון הזה קל מאוד לתיקון אם אתה מפנה לטריקים קטנים:

• לפני הוספת ירקות שורש, תבלינים והגדרת המצב הדרוש לבישול בשר ג'לי, הכניסו את המולטי קוקר למצב "מרק" או "בישול" למשך שעה, המתינו עד שהמים ירתחו, ואל תשכחו להוריד מדי פעם את הגרסא המתקבלת. לאחר האות, הוציאו את הבשר מהקערה, שטפו והחזירו לכלי נקי, הוסיפו את שאר המרכיבים ורק לאחר מכן יש למלא אותו בכמות המים הדרושה, הכניסו את סיר החרס למצב “תבשיל”;

• גזה מרופד על מסננת בשתי שכבות לא רק יעזור להפוך את המרק שקוף יותר, אלא גם יסיר את עודפי השומן.

• אם מרק הג'לי לא דביק מספיק, אתה יכול להוסיף ג'לטין מדולל במים מבושלים למרק החם שעדיין. לשם כך יש להשרות ג'לטין אינסטנט בכמות קטנה של מים קרים קרים למשך רבע שעה. לאחר מכן מדללים אותו במים חמים, יוצקים למרק מרוכז ומערבבים היטב. לחצי ליטר נוזלים אתה צריך לקחת 20 גרם ג'לטין.

• בדקו אם יש מרקם דביק על ידי טיפת מעט נוזלים על האצבעות. אם האצבעות נדבקות זו לזו, המרק מרוכז למדי והג'לי יקפא בלי להוסיף ג'לטין.

• עבור ג'לי דגים, כדאי לקחת דגים המכילים כמות קטנה של עצמות קטנות: סלמון, סלמון ורוד או סלמון.