לבשר שבושל בעציצי קרמיקה תמיד יש טעם מעולה, ארומה ומראה מאוד משמיץ.
בנוסף, בזכות הקירות העבים של סיר החימר המחוממים באטיות ובאופן שווה, הבשר אינו מטוגן או מבושל, אלא משמיך, כך שהוא שומר על כל התכונות השימושיות שלו.
יחד עם זאת, בישול בשר בסיר אינו קשה כלל, העיקר להכין כמו שצריך ולהכניס לתוכו את המוצרים ורק אחרי זה אפשר רק לחכות עד שתוכל להוציא מהתנור מנה ארומטית וטעימה להפליא. אפשר לבשל בעציצים כמעט בכל סוג של בשר. כמובן שסוגיו השונים דורשים זמני בישול שונים: יש לבשל בשר בקר לפחות שעה וחצי, בשר חזיר לפחות שעה, עוף בסיר מוכן בדרך כלל תוך 40 דקות, כמו כן, בדרך כלל, ירקות, פטריות או תפוחי אדמה מבושלים בסירים. המעניקים לבשר טעם וארומה מעולים ויכולים לשמש גם כתוספת.
אחד העקרונות הבסיסיים של בישול בשר בסירים הוא תאימות הרכיבים זה עם זה על פי תכונותיהם הקולינריות וטעמם. בשר, בעיקר עופות, מסתדר היטב עם פירות חמוצים ופירות יער. לדוגמה, שילוב של ברווז שמן או אווז עם תפוז מעניין מאוד. השילוב של עוף עם תפוחים ותפוחי אדמה נחשב לקלאסי. אם הבשר מבושל בסיר עם דגנים, התבשיל מתובל היטב בבצל, שום ופטריות.
בשר עציץ - הכנת מוצר
כאשר מבשלים בשר בסירים, ניתן להניח את כל המרכיבים בהם מייד, ללא טיפול חום מקדים, או שתוכלו לשים שם מוצרים מוכנים שכבר.
במקרה הראשון, הבישול לוקח פחות זמן. כדי שתוכלו לבשל טוב באותה מידה מוצרים הדורשים משך זמן שונה של טיפול בחום, תוכלו, למשל, לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, וירקות - גדולים יותר.
אם מכניסים לסיר מוצרים מוכנים מראש, הבעיה של ההבדל בזמן הטיפול בחום שלהם לא מתעוררת. כלומר, פורסים את הבשר לחתיכות בגודל המתאים, אנחנו מטגנים אותו בשמן במחבת, ואז גם מבשלים את הירקות ושמים הכל בסיר בשכבות לבישול.
בשר בסירים - הכנת כלים
כשאתם בוחרים סיר, עליכם לחשב איזו קיבולת מתאימה לכם. בדרך כלל משתמשים בסירים מ -250 מ"ל עד 500 מ"ל.
לא מומלץ להשתמש בעציצים עם משטח פנימי מזוגג במוצרים קולינריים שלמים, שכן פח, שהוא חלק מהזיגוג, יכול להיכנס למזון ולגרום להרעלה כאשר הסיר מחומם.
יחד עם זאת, בבחירת סיר עם קירות נקבוביים, תוכלו לקבל כלים ממש בריאים וטעימים. אז לאחר שהספגנו אותו לפני הבישול במים במשך כחצי שעה, אתם ממלאים את נקבוביותיו בלחות, שבמהלך הטיפול בחום יופלו על ידי המוצרים והופכים אותם לעסיסיים יותר.
מתכון 1: בשר בסירים עם פטריות ותפוחי אדמה
השילוב הקלאסי - בשר, תפוחי אדמה ופטריות, במנה זו מוצא צליל חדש לחלוטין בגלל תוספת של חמוצים. גזר מטוגן, בצל, כמו גם שום ועשבי תיבול משלימים את התמונה הטעימה.
מרכיבים
0.5 ק"ג של עגל או חזיר;
10 תפוחי אדמה;
2 גזר;
200 גר '. שמפיניונים;
2 חמוצים;
2 בצל;
חבורה של שמיר;
3 שיני שום גדולות;
רוסט. שמן לטיגון בצל;
לטעום מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. מכינים את המוצרים: חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מלפפון כבוש לקוביות קטנות, פטריות לפרוסות לא דקות מדי, קוצצים את השום עם שמיר, בצל, קצוץ דק, מטגנים בשמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות.
2. שמים את המוצרים בשכבות בסיר: בשר מעורבב עם חמוצים; פטריות עם שמיר ושום; למעלה - תפוחי אדמה, מלח ופלפל.
3. הוסף מים או מרק כך שהנוזל בקושי מכסה את תכולת הסיר, "מכסה" את הכל בשכבת שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.
4. מכסים את הסירים במכסים, מכניסים לתנור ומבשלים את המנה שלנו למשך שעה.
מתכון 2: בשר תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה צעירים
מנה זו קלה להכנה מבלי שיש לה אפילו מיומנות מיוחדת והרבה זמן. הוא מוכן מהמוצרים המוכרים ביותר - בשר, תפוחי אדמה, בצל וגזר. עם זאת, בשר זה בסירים בפשטותו לכאורה מתגלה כטעים ומזין מאוד.
מרכיבים
200 גר '. בשר עוף;
גזר 1;
1 בצל;
300 גר ' תפוחי אדמה צעירים קטנים;
כמה אפונה של פלפל שחור;
עלה דפנה;
שמן צמחי;
לטעום את המלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבשר ומטגנים אותו בשמן צמחי, מכניסים אותו לסיר.
2. לאחר קילוף הגזר והבצל, חותכים אותם לקוביות קטנות ומטגנים אותם במחבת מתחת לבשר.
3. תפוחי אדמה צעירים שוטפים ומסירים היטב את הקליפה.
4. על הבשר בסיר שמנו את הירקות המוקפצים, ואז את כל תפוחי האדמה השלמים.
5. שופכים את תכולת הסיר במים חמים, אשר בקושי צריכים לכסות אותה, מלח, פלפל, להוסיף עלה דפנה.
6. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים בתנור כשעה.
מתכון 3: בשר בסירים עם ירקות בטורקית.
אם נמאס לכם מבשר רגיל בסירים ותפוחי אדמה, הכינו את המנה הזו ולא תצטערו על זה! הוא מוכן באותה קלות, אבל הטעם והארומה שלו, המתקבלים בגלל שפע הירקות שאיתם מבושל הבשר, ישמח אפילו את חובבי המתכונים הטובים ביותר.
מרכיבים
1 ק"ג טלה;
4 כפות. l מרגרינה;
10 חתיכות שאלוט;
150 גר '. שעועית ירוקה;
1 חציל גדול;
2 תפוחי אדמה בינוניים;
2 גזר בינוני;
2 עגבניות גדולות;
3 פלפלים מתוקים ירוקים;
חבורה קטנה של שמיר;
פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. לאחר שחתך את הכבש לחתיכות קטנות, הכניס אותם לסיר חרס גדול.
2. אנו מכינים ירקות: חתכנו את העגבניות במעגלים, חתכנו את הקצוות ליד שעועית המיתר הירוק וחתכנו לשניים, שוטפים את השעועית שלי וחותכים אותם לחתיכות ארוכות, מנקים את החציל וחותכים אותם לחתיכות עד 4 ס"מ רוחב, מקלפים את הפלפלים הירוקים וחותכים אותם ל -4 חתיכות, שאלוט, קלף תפוחי אדמה וחתוך לקוביות גדולות.
3. אחר כך שמנו את הירקות המוכנים בסיר על הבשר בשכבות: עגבניות, שעועית, חציל, פלפלים, על גבי הפלפלים - שאלוט שלם, עליו - עוד כמה עיגולי עגבנייה, ואז תפוחי אדמה ושוב עיגולי עגבנייה.
4. מלח ופלפל, מפזרים שמיר קצוץ דק, מניחים מרגרינה מלמעלה, ממלאים בחצי כוס מים. לאחר שסגרנו את הסיר עם מכסה, אנו משרים הכל במשך כשעתיים. כשהבשר נעשה רך - המנה שלנו מוכנה.
בשר בעציצים - טיפים מבשלות מנוסות
כדי למנוע את הסדקים של סדקים בגלל שינויי טמפרטורה, מומלץ להכניס אותם לתנור קר כך שיתחממו איתו באופן שווה.
מומחים קולינריים מנוסים מאמינים כי אם תכניסו אוכל לסיר בצורה גולמית, הבשר בסירים יתגלה כטעים יותר, מכיוון שהוא סופג את הארומה של מוצרים אחרים במהלך הבישול.
אם במהלך הבישול תראו שעליכם להוסיף עוד נוזלים למנה, עליכם להשתמש רק במים חמים או בכמות קטנה של מרק למענה, אחרת הסיר עלול להתפוצץ.
מכיוון ששכבת המוצרים העליונה עשויה להתייבש במהלך הטיפול בחום, רצוי להכין אותה מבצל או עגבניות המייצרות מיץ. באופן אידיאלי, עליכם תמיד לכסות את הסיר במכסה או לעטוף אותו בנייר כסף, או לכסות אותו עם חתיכת בצק.
ניתן להניח סיר חם שהוצא מהתנור רק על מעמד או קרש עץ ולא על משטח קר, אחרת קרקעיתו עלולה להיסדק.
עדיף להוציא את הסיר מהתנור מעט לפני שהתבשיל מוכן. כך שהוא מתקרר מעט לפני ההגשה ומגיע למוכנות תחת פעולת הקירות החמים של הסיר.
זכרו שלאוכל שבושל בכלי קרמיקה בתנור יש יכולת עיכול טובה ויכולת להחזיר את חוזק הגוף, כך שהוא לא רק טעים, אלא גם שימושי במיוחד.
הערות
