תותי קיץ הם נס קולינרי אמיתי.
אם הקציר גדול, אני רוצה לשמר את בשרו הארגמן הריחני כדי ליהנות מטעם התות במנות המתוקות האהובות עליכם בעונה הקרה.
מתותים יוצרים ריבה, ריבות, פירה, ג'לי, קומפוטים, קפואים. אבל אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לשימור פירות יער טעימים היא תותים בסירופ לחורף.
סירופ סוכר עבה מאפשר לשמור על צורת התותים, על הארומה הנהדרת שלו ועל צבעו הנעים. את התוכן של הצנצנת ניתן לאכול בדיוק כמו זה או להשתמש בו להכנת עוגות מתוק, לקשט עוגות, קינוחי שמנת, גלידה. הסירופ יהיה תחליף מצוין לדבש: טעים מאוד להגשה עם לביבות ולביבות, להוסיף לדייסה, להכין משקה פירות מרענן, להשרות מאפים.
תותים בסירופ לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
במתכון משתמשים בשני מרכיבים עיקריים: תותים וסירופ סוכר. ברי צריך למיין, לדחות את המפונקים. שוטפים במנות קטנות באגן עם מים קרים ומעבירים למסננת כך שייעלם עודף לחות. נותר להסיר את הגבעולים - והתותים מוכנים לטבילה בסירופ.
ישנן שתי דרכים להכין סירופ סוכר: עם ובלי מים. הראשון הוא מהיר יותר, מכיוון שלא צריך לחכות עד שהתותים יתחילו למיץ. גם שיטות קצירת פירות יער שונות: תותים יכולים להיות משומרים ישירות בסירופ או לשפוך עליו פירות יער טריים.
לקטיף תותים בסירופ לחורף, עדיף להשתמש בצנצנות קטנות - לא יותר מ- 700 מ"ל. הם נוחים יותר לאחסון וניתן להשתמש בתוכן באופן מיידי או תוך מספר ימים. יש לעקר בנקים במים חמים, מכסים מכוסים במים רותחים.
את המוצר המוגמר ניתן לפקק במכסי מתכת או ניילון. במקרה הראשון, יש לקרר את הגדות על ידי כיבוי הכיסויים ועטיפת שמיכה ישנה. שמור אותם במקום קריר. במקרה השני, המוצר מקורר בדרך הרגילה, מבלי להסתובב, ונאגר במקרר.
תותים קפואים בסירופ נשלחים למקפיא.
תותים בסירופ לחורף "דבש-סוכר"
מעדן מדהים ניתן להכין על פי מתכון זה. פירות יער ריחניים ממש נמסים בפה. הפרופורציות מצוינות בערך. אתה יכול לגוון את כמות הסוכר והמים, תלוי בכמה תות מוכנים לשימור ואיך נארזים בצנצנות: הדוק או רופף. בעת בישול סירופ משתמשים בדרך כלל בפרופורציות הבאות: קילוגרם של חצי וחצי סוכר גרגירי לליטר מים.
מרכיבים
• 3 ק"ג תותים;
• 2.5 ליטר מים;
• 3.7 ק"ג סוכר;
• 2 כפיות חומצת לימון.
שיטת בישול:
ערמו תותים היטב בצנצנות מעוקרות. נסו למלא בפירות יער קטנים את כל הפערים.
מבשלים סירופ סוכר: שופכים סוכר לתבנית, שופכים מים, ומערבבים בעזרת מרית עץ או כף, מביאים לרתיחה.
כשמופיעות בועות רצופות, צמצמו את האש והרתיחו את הסוכר כחמש דקות במינימום רתיחה.
שופכים חומצה לימונית לסירופ דקה לפני סיום בישול הסירופ, מערבבים.
אם מופיע קצף בסירופ, יש להסירו.
סירופ חם שופכים בזהירות רבה תותים בצנצנות.
קו את תחתית התבנית הרחבה במגבת ישנה, הניחו את הפחים, שפכו על הכתפיים עם מים חמים ועיקרו מרגע שהמים רותחים בתבנית למשך 10 עד 15 דקות, תלוי בגודל מיכל הזכוכית.
הברג את המכסים ומקרר.
תות בסירופ לחורף "מתוק שלי"
מתכון תות חורף פשוט בסירופ. התכונה שלו היא זמן בישול ארוך. ייקח יום לסיים את התהליך, אם כי תצטרך לעבוד רק בתחילת ובסיום הבישול. הגרגרים יישארו שלמים ויפים מאוד. אין משתמשים במים. כמות הסוכר שתוכלו להשתנות לפי טעמכם.
מרכיבים
שני קילוגרמים של תותים;
קילוגרם סוכר אחד או חצי וחצי (מי שאוהב).
שיטת בישול:
בכלי בישול גדול ורחב, מורחים את התותים בשכבות ושופכים כל שכבה עם סוכר.
יש לכסות את השכבה העליונה בשפע מאוד, כך שהגרגרים כמעט ולא ניחשו תחת ממטרות סוכר.
הכניסו את התותים למקרר למשך 12 שעות. מעת לעת ניתן לנער את המכולה כדי לטבול את הגרגרים במיץ המוקצה, אך אינכם יכולים לעשות זאת.
כאשר מספיק מיץ בולט, המשך לחלק העיקרי של העבודה.
מעקרים צנצנות וממלאים בפירות יער.
שופכים פנימה סירופ.
עקרו את הצנצנות כמתואר במתכון הראשון.
פקק, מצנן ושולח לאחסון.
סירופ תות לחורף "הנסיכה"
מתכון תות חורף זה לסירופ כולל שימוש בג'לטין מיידי. לאחר שהסירופ מתקשה, על ידי עקביות הוא יראה כמו ג'לי קל.
מרכיבים
• קילוגרם תותים;
• שמונה מאות גרם סוכר;
• חצי כוס מים;
• שתי כפות אבקת ג'לטין מיידית.
שיטת בישול:
הכניסו את הגרגרים המוכנים לכלי רחב.
בנפרד, שופכים סוכר בסיר חם בסיר ומחממים על אש בינונית תוך ערבוב תכוף עד להתפזרות הגרגרים.
מרתיחים את הסירופ על אש נמוכה במשך חמש דקות, ומסירים את הקצף.
יוצקים את הגרגרים בסירופ שקוף חם ומניחים למשך שעתיים. כל הזמן הזה, בהשפעת סוכר מומס חם, ישוחרר מיץ, ובהדרגה כל התותים יהיו בסירופ נוזלי.
זה חייב להיות מקורר לחלוטין, לאחר מכן יש להסיר את הגרגרים עם כף מחוררת.
מביאים את הסירופ לרתיחה, מרתיחים 5 דקות, מחזירים את הגרגרים לתבנית ומצננים הכל.
לאחר שעתיים יש לחזור על התהליך.
כאשר הסירופ קר, הסר את הגרגרים וסדר אותם בצנצנות מעוקרות בכדי לתפוס שני שלישים מהנפח.
יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומחממים להמסת האבקה לחלוטין.
שופכים את תמיסת הג'לטין לסירופ, מחממים על אש בינונית, הימנעות מרתיחה.
כשמופיעות בועות הרותחה הראשונות, שפכו את הגרגרים עם סירופ ואטמו מייד.
אם תאחסן צנצנות בטמפרטורת החדר, הג'לטין לא יתעבה.
תותים קפואים בסירופ מלכת השלג
דרך נהדרת להכין פירות יער היא להקפיא אותה בסירופ. אנו זקוקים למכלי פלסטיק אמינים הנוחים לאחסון במקפיא.
מרכיבים
• תותים;
• ליטר מים;
• ארבע מאות גרם סוכר;
• חצי כפית חומצת לימון (או כף מיץ לימון טרי).
שיטת בישול:
מרתיחים את הסירופ ממים, סוכר וחומצת לימון, מצננים.
מניחים פירות יער במיכלים מוכנים.
יוצקים עם סירופ מקורר.
שלח למקפיא.
תותים קפואים בסירופ ויטמינקה ללא חומצת לימון
מתכון נוסף לתותים קפואים בסירופ שבושל ללא חומצת לימון. טעמו של הגרגרי וכל הויטמינים שלו נשמרים בצורה מושלמת. אתה יכול להשתמש בתותים כאלה במגוון כלים מתוקים.
מרכיבים
• קילו של תותים;
• 150 מ"ל מים;
• שלוש מאות גרם סוכר.
שיטת בישול:
חותכים תותים יבשים לפרוסות.
מניחים את הגרגרים במיכל פלסטיק מוכן.
מבשלים ומקררים את הסירופ ממים וסוכר.
יוצקים פרוסות תות עם סירופ.
סגור, הדוק ככל האפשר, את המיכל ושלח אותו לאחסון במקפיא.
תותים בסירופ לחורף "סיפור הקיץ"
דרך קלה לקצור תותים בסירופ לחורף. את המוצר יהיה צורך להכין בשלוש סטים, אך הסירופ יהיה סמיך, טעים וניתן להשתמש בו למטרות קונדיטוריה.
מרכיבים
• שני קילוגרמים של תותים;
• שני קילוגרם סוכר.
שיטת בישול:
מפזרים את התותים השטופים בסוכר, מניחים אותם בשכבות.
משאירים במקום חמים במשך 3-4 שעות, כך שהתותים יתנו מיץ.
עקרו צנצנות ומכסים על אדים חמים או בתנור.
שופכים מיץ תות לסיר, ושמים את הגרגרים בצנצנות נקיות ומכסים במכסים.
מרתיחים את הסירופ חמש דקות, מצננים.
חזור על בישול הסירופ שלוש פעמים נוספות. בכל פעם זה יהפוך צפוף ויפה יותר.
לאחר שפכו את הסירופ שהתקרר לאחר הבישול האחרון, שפכו את הגרגרים, אטמו את הצנצנות וסטרסו במים חמים למשך 3-5 דקות, תלוי בנפח מיכל הזכוכית (חצי ליטר או ליטר).
תותים בסירופ לחורף - טריקים וטיפים
יש דרך מאוד פשוטה לחשב את כמות המים והסוכר להכנת סירופ לכל מספר תותים. שיטה זו נהדרת למתכון הראשון. לכן, עליכם למלא היטב את מיכלי הזכוכית הקיימים לראש עם תותים. שופכים מים לפחיות ממש מעל האמצע. ואז לנקז את המים ולמדוד את הנפח (בדרך כלל ניתן לעשות זאת באמצעות ליטר). לליטר מים - קילוגרם של חצי וחצי סוכר וחצי כפית חומצת לימון.
לאחר הסטריליזציה, התותים הופכים קטנים יותר בגודלם, ולכן צריך למלא את הצנצנות בפירות יער טריים ככל האפשר.
עקרו את הצנצנות במים לפי זמן: חצי ליטר ושבע מאות ועשר דקות, ליטר וחצי ליטר - רבע שעה.
בעת עיקור יש להניח מצעי בד או עץ על קרקעית התבנית. אחרת, במהלך הרתיחה הצנצנות יכולות להכות חזק בקירות ולפרץ.
פירות יער קפואים הם רכים מאוד, המבנה שלהם נהרס בקלות על ידי הפשרה לא נכונה. יש לעשות זאת בזהירות על ידי הנחת קערת פירות יער במקרר. תותים שהופשרו כראוי ישמרו על צורתם וויטמינים, והטעם לא יהיה שונה מהטריות. אפשר לאכול אותו ממש כך, ועל בסיס סירופ להכנת משקאות שונים.
ניתן להוסיף תותים בסירופ, מוכנים לחורף, למוסות גבינת קוטג ', יוגורטים ביתיים, קינוחים שונים, מאפינס ומאפים אחרים.
