בקיץ אני רוצה לבשל משהו טעים עם פירות טריים ופירות יער. ובצדק: ריבה ושמנת יחכו בתור בחורף. ועכשיו זה הזמן לרצות את ביתכם עם פשטידת פטל ריחנית וטעימה בכיריים איטיות.
עקרונות כלליים להכנת פשטידת פטל בסיר איטי
פטל אהוב על רבים בגלל טעמם והארומה המדהימים שלהם. הוא עשיר בוויטמינים וחומצות. טעם חמוץ נעים בצורה בלתי רגילה והארומה האלוהית של פשטידת פטל בסיר איטי ימשכו כמעט את כולם.
עם זאת, אם מישהו עדיין לא אוהב אותם, אתה יכול מעט להסוות אותם על ידי הוספת דובדבנים או דומדמניות שחורות, וגם לשחרר אותם על ידי ערבוב הגרגרים עם תפוח. אך לא ניתן יהיה "להסתיר" לחלוטין את הבר העשיר הזה במלית. אם אתה ממש לא אוהב את זה, פשטידת פטל בסיר איטי היא לא בשבילך.
פשטידת פטל נאפה בכיריים איטיות, בדרך כלל כשעה; עוד 30 עד 40 דקות יעברו להכנת הבצק. אם החלטתם להכין מאפה מקוצר, עליכם לתת לו להתבגר במקרר לפחות חצי שעה. במקרה זה, בישול פשטידת פטל בסיר איטי אורך בדרך כלל יותר משעתיים. יש לחשב את הזמן כך שלא יהיו אכזבות.
כשמכינים בצק ביסקוויטים, עדיף להקדיש עוד קצת זמן לנצח את הלבנים והחלמונים בנפרד: זה יעזור להפוך את הבצק ליותר רך ואוורירי, ואת פאי הפטל בסיר האיטי - מפואר יותר.
יש לשטוף את הפטל היטב לפני הבישול. אבל יש לעשות זאת בזהירות רבה, מכיוון שהגרגרים הללו עדינים מאוד ומעניקים מיץ במהירות. בנוסף, כידוע, ישנם תולעים על פטל, זה לא יהיה הולם אם הם ימצאו עצמם בפשטידה.
לכן, ראשית עליכם למיין את הפטל, ולהפריד בין הגרגירים המקומטים. שים פטל טוב במסננת והוריד אותם כדקה בקערה גדולה עם תמיסת מלח (1 כף לליטר מים); חרקים, אם הם נמצאים שם, יופיעו, יש לאסוף אותם עם כף מחוררת, ופטל פטריות במסננת פעמיים בדקה צריך להיות מוריד לקערת מים קרים ונקיים. כעת נותר רק לשפוך בזהירות את התותים עם מים צוננים מתוך מצקת או מקלחת. פירות יער מוכנים להפוך למילוי של פשטידת פטל בסיר איטי.
מתכון 1. עוגה עם פטל בביסקוויט מולטי-קוקר
החומרים
ביצים - 5 בינוניות
פטל - כוס וחצי וחצי
סוכר - 1 כוס
קמח - 1 כוס
אבקת אפייה - חצי כפית
סוכר וניל - כפית
נענע - כמה זרדים לקישוט
שיטת בישול
מכינים את קערת הרב-קוקר: משמנים עם שמן ומפזרים סולת או פירורים. זכרו: בצק ביסקוויטים לא אוהב לחכות! יש להגדיר את העוגה מיד לבישול, אחרת היא תעלה לא טוב.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה וננפים.
מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים היטב עם סוכר וסוכר וניל בעזרת מערבל עד שהתערובת עולה בנפח. הוסף מעט קמח עם אבקת אפייה.
טורפים את הלבנים בקצף חזק, מכניסים את הבצק ומערבבים בעדינות בעזרת מרית תוך ביצוע תנועות מלמטה למעלה.
הכניסו את הבצק לתבנית, הניחו את כל הפטל מלמעלה בשכבה אחידה והכניסו לכיריים האטיות.
אופים במצב המתאים למשך כשעה ואז בודקים את המוכנות על ידי ניקוב העוגה בפיד: אם לא נותרו עליה חתיכות בצק אפוי, המנה מוכנה. סוגרים שוב את המכסה ומניחים לעמוד למשך 10 דקות, ואז מוציאים ומגישים, מעוטרים בעלי נענע.
מתכון 2. פאי עם פטל וגבינת קוטג 'בסיר איטי
החומרים
פטל - כוס או חצי
קמח - 250 גרם
ביצה - 2 חלמונים פלוס 2 ביצים שלמות
חמאה מהמקרר - 125 גר '
סוכר - חצי כוס פלוס 60 גר '
גבינת קוטג '(5-9% שומן; אפשר לקחת נטולת שומן, אך לא שומנית מדי) - 300 גרם
שמנת חמוצה - 4 כפות גדולות
סוכר וניל - כרצונו ועל פי הטעם
שיטת בישול
לגבי המאפה הקצר, כל המרכיבים צריכים להיות קרירים וקרים, ולבשל אותו במהירות וכמה שפחות כדי לגעת בו בידיים, כדי לא לחמם.
אז קוצצים את החמאה והקמח עם הסכין לפירורים ואז טוחנים בעזרת כף. מערבבים במהירות 2 חלמונים עם סוכר ויוצקים את התערובת לפירורי חמאה. מערבבים במרץ, מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מערבבים גבינת קוטג 'בבלנדר עם יתרת הסוכר, סוכר וניל ושמנת חמוצה. מערבבים שתי ביצים שלמות.
משמנים את הטופס מהסיר הקולי בשמן; אפשר לפזר משהו קלות, אבל בדרך כלל העוגה הזו קלה להוצאה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מגלגלים אותו מעט ומניחים אותו בקערה, מניחים אותו עם הידיים ומעניקים צורה של פשטידה עם הצדדים. חתוך. הכניסו פנימה את מילוי הגלידה, ומעליו - פטל.
אופים בכיריים איטיות כשעה.
מתכון 3. פאי עם פטל בשיבולת שועל רב-קוקר
החומרים
חמאה - חצי חבילה
קמח - 1 כוס
פתיתי הרקולס - כוס אחת
אגוזים (אגוזי מלך או שקדים) - קומץ
ביצה - 1 גדולה
סוכר - 2 כפות עם החלק העליון
פטל - כוס אחת
חלב מרוכז מבושל - כמה כפות
שוקולד (רצוי מריר) - חצי אריח או יותר, לפי הטעם
שיטת בישול
מערבבים את הדגנים עם הקמח, מקציפים ביצה.
ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים בה סוכר, מוסיפים את התערובת לבצק. ללוש היטב ולהשאיר בקערה למשך 15 דקות.
משמנים את התבנית בשמן. מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית ויוצרים צדדים נמוכים. משמנים את התחתית בחלב מרוכז שעליו מוזגים את כל הפטל.
טוחנים אגוזים בעזרת מערוך ומפזרים עליהם פטל.
אופים 20 דקות, פותחים את מכסה הרב-קוקר ובודקים אם הוא מבושל. במידת הצורך, מכסים את הפאי בעיגול נייר כסף. אופים עוד 15 דקות עד לבישול.
מגררים שוקולד קר ומפזרים עוגה חמה.
מתכון 4. פאי עם פטל ושקדים בסיר איטי
החומרים
פטל - כוס אחת
קמח - בערך 2/3 כוס
שקדים - חצי כוס
עלי כותרת של שקדים - 3-4 כפות
סוכר (חום או לבן וחום במניות שוות) - חצי כוס
שמנת חמוצה - חצי כוס
ביצה - 1 גדולה
סודה מרווה במיץ לימון או חומץ - חצי כפית
סוכר וניל - כף
חמאה - 50 גרם פלוס עוד קצת לשמן התבנית
שיטת בישול
טוחנים את השקדים במכונת קפה בקמח. יוצקים לכוס ומוסיפים קמח מנופה מחיטה לקצה.
ממיסים 50 גרם חמאה, מערבבים עם שמנת חמוצה, סוכר, סוכר וניל וביצה. טורפים את החומרים הנוזלים בקצף ומערבבים אותם עם תערובת הקמח. הוסף גם סודה נטויה.
ללוש את הבצק ולחלק אותו לשני חלקים לא שווים: 2/3 ו- 1/3. מרדדים את מרביתו ומכניסים לתבנית משומנת מראש, כך שתשיג צדדים קטנים.
שים פטל מוכן. מפזרים עליו עלי כותרת שקדים.
משפשפים חלק קטן מהבצק ישירות על העוגה ובכך יוצרים את השכבה העליונה.
אופים בסיר איטי עם תוכנית האפייה למשך 45 דקות. אל תוציאו מייד את העוגה המוגמרת, אלא תנו לה להתקרר מעט (10-15 דקות).
מתכון 5. פאי עם פטל ומילוי שמנת חמוצה בסיר איטי (שוקולד)
החומרים
פטל - כוס וחצי וחצי
קמח - 1 כוס
סוכר - כוס אחת
סוכר וניל - כף
ביצים - 4 חלקים
קקאו - 4 כפות
שוקולד - חצי או אריח לפי הטעם
שיטת בישול
משמנים את התבנית ומפזרים סולת או פירורים.
מערבבים קמח עם הקקאו וננפים דרך מסננת.
ביצים מחולקות לחלבונים וחלמונים. ראשית, מקציפים את החלמונים, מוסיפים סוכר וסוכר וניל ומקציפים למשך 5 דקות, עד שמתקבלת מסה רכה. מקציפים לבנים בנפרד עד לקבלת קצף יציב.
שופכים קמח קקאו לתערובת החלמונים בחלקים, לשים בכף ואז (גם עם כף או מרית) מערבבים בזהירות את החלבונים.
לשים את הבצק בצורה מוכנה, למעלה עם פטל ואופים בסיר איטי כשעה. לאחר 45 דקות תוכלו לבדוק את המוכנות או לכבות, או אפילו לאפות.
תנו לעוגה המוגמרת לעמוד מתחת למכסה למשך כעשר דקות.
בינתיים ממיסים את השוקולד באמבט מים ומציירים רשת על העוגה או תבניות.
מסתבר יפה מאוד אם אתה משתמש בחלק שחור וחלק משוקולד לבן, אך לא מחבר אותם, אלא צייר אותם בנפרד.
מתכון 6. פאי עם פטל בסיר איטי עם סולת
החומרים
פטל - כוס או חצי
קמח סולת וקמח - כוס אחת כל אחת
קפיר - 1 כוס
ביצים - 3 גדולות
סוכר - 1 כוס
סוכר וניל - 1-2 כפיות
אבקת אפייה - חצי כף
כל אגוזים - קומץ
שיטת בישול
יוצקים סולת עם קפיר למשך חצי שעה. בינתיים שוטפים את הפטל וננפים את הקמח. מערבבים סולת וקפיר עם קמח. הפרד את החלמונים מהחלבונים והכו אותם בסוכר. מערבבים את החלמונים עם הבצק, שופכים שם סוכר וניל ואבקת אפייה, לשים היטב.
טוחנים אגוזים בעזרת מערוך. אפשר כמובן לרסק אותם במרגמה או בבלנדר, אבל במקרה הראשון זה יתברר בצורה עדינה מדי, ובשני - לא אחיד. עם זאת, הדבר מותר.
מערבבים את הפירורים.
מקציפים את הלבנים בעזרת מיקסר עד לקבלת צדפות צדפות יציבות. קצף חלבון מוגמר אינו נשפך מהכף. בזהירות רבה, מערבבים את הקצף לבצק בעזרת מרית, תוך כדי תנועות מלמטה למעלה.
מכניסים את הבצק לתבנית משומנת ומפוזרים בצורת סולת, מניחים עליה פטל ושמים לאפיה במשך שעה. נכונות לבדוק עם כתם.
תנו לעוגה המוגמרת להתבשל, להוציא אותה ולהגיש.
העוגה הזו מעוטרת היטב בקצפת ועלי נענע.
פשטידת פטל בכיריים איטיות: טריקים וטיפים
לאחר שעוגת הפטל שבבישול האיטי מבושל, אל תמהרו להוציא אותה מייד. תנו לו "מנוחה" למשך 7-10 דקות במכשיר סגור, ואז העוגה תתגלה כטעימה במיוחד.
אם לא הכנת שום קרם או ציפוי לעוגה, מקשטים אותה בקצפת או פשוט מפזרים אבקת סוכר. גם זה וגם אחר מסתדרים היטב עם הטעם של פשטידת פטל בסיר איטי, ותוכלו להכין "עיצוב" כזה תוך כמה דקות. אפשר לפזר שוקולד מגורד, אבל זה חובב.
וכמובן, השילוב הקלאסי הוא פטל ונענע.
