כיום, סטרוגנוף בקר הוא מנה פופולרית מאוד לא רק באירופה אלא גם ברוסיה. על פי ההערכות, מנה זו קיבלה את שמה מהרוזן הרוסי סטרוגנוב, שכביכול בשנותיו נותר כמעט חסר שיניים, ולכן השף שלו המציא דרך להפוך את הבשר לרך ורך. ישנן גרסאות רבות אחרות. אך העובדה נותרה שהיום סטרוגנוף בקר נכלל בכל המסעדות בקטע "מטבח רוסי". הטכנולוגיה להכנתה די פשוטה, בזכות הכיריים האטיות היא הפכה קלה עוד יותר. כמובן שסטרגנוף בקר, מבושל בכיריים איטיות, שונה בטעמו, אך הוא לא מקלקל אותו, הבשר עדיין עסיסי, רך וטעים.
עקרונות כלליים לבישול סטרוגנוף בקר בבישול איטי:
בשר בקר צריך להיות טרי ונטול זרעים וורידים.
השתמש בהרבה בצל, החלק התחתון של המולטי קוקר צריך להיות מוסתר לחלוטין על ידו.
לבישול סטרגנוף בקר, השתמש במצב הרווה.
הרוטב מתווסף תמיד אחרון.
יש לשטוף היטב את כל המוצרים.
אל תגזימו עם ירקות או חמאה. בשר לא צריך להיות שמן.
הבשר מוכן כשהוא נעשה רך ועדין.
שום הוא לא חובה!
בשר בקר סטרוגנוף בכיריים איטיות: בשר בקר גרפי
לבישול סטרוגנוף בקר על פי מתכון זה תזדקק לבשר טרי וקצת סבלנות. זמן הבישול הכולל לא ייקח שעתיים שלמות, אך הוא ידרוש מינימום מאמץ גופני.
מרכיבים
• ק"ג בקר
• כוס שמנת חמוצה
• בצל אחד
• כמה כפות קמח
• פלפל
• חמאה: ירקות ושמנת
• מלח
בישול:
שוטפים היטב את הבקר, מקציפים אותו בעדינות וחותכים לחתיכות מעוגלות בעובי של לא יותר מ- ס"מ. לאחר מכן יש לחתוך את החלקים הללו לרצועות, רצוי לרוחב הסיב.
הוסיפו כף שמן צמחי לקערת המולטי קוקר, הכניסו בו בקר. קבעו את מצב האפייה, קבעו את השעה ללא יותר מ- 15 דקות.
שימו לב כי מכסה המולטי קוקר חייב להיות פתוח לתקופה זו, מכיוון שיש צורך לערבב מעת לעת את הבשר שלנו.
מוסיפים מלח, פלפל.
שופכים מעט מים לבשר, כחצי כוס, במקום לאפות, קבעו עכשיו את מצב הסטווינג.
במחבת נפרדת מטגנים את הירקות שבושלו מראש: מטגנים את הבצל הקצוץ דק בחמאה, ואז שופכים לתוכו את הקמח, מטגנים עד שמופיע טעם כמו פטריות.
מוסיפים טיגון זה לבשר הבקר, מערבבים, יוצקים שמנת חמוצה ומשאירים להתבשל למשך כמה עשרות דקות.
בקר לחג הפסחא: סטרגנוף בקר בסיר איטי
מתכון זה מושלם לעקרות בית שמכינות שולחן פסחא. בישול סטרוגנוף בקר לא ייקח הרבה זמן, אך כל האורחים והקרובים יעריכו זאת.
מרכיבים
• ק"ג בקר
• כף חרדל
• ליטר מרק
• פלפל
• פחית פטריות
• חצי כוס שמנת חמוצה
• בצל ירוק
• ארבע כפות קמח
• ערמת יין לבן
• מלח
בישול:
השתמש בבשר טרי. יש לשטוף אותו היטב, לייבש אותו מעט, להסיר את הסחוס, הסרטים, הוורידים.
חותכים את הבשר לרצועות: העובי לא יעלה על ס"מ וחצי. הוסף קורט פלפל ומלח.
הוסיפו שמן צמחי לקערת המולטי קוקר והכניסו אליו את הבשר, טגנו מעט, העבירו אותו קצת לצד והכניסו בצל קצוץ דק לחלל הריק. העבירו אותו לבשר, שפכו קמח במקומו וטגנו אותו מעט.
לאחר כל השלבים האלה, מלאו את האוכל במרק והרתיחו. אל תשכח להוסיף חרדל.
הגדר כיבוי למצב מולטי-קוקר. במהלך השעה הזו הבשר צריך להיות רך ועדין.
ברגע שהבשר מוכן, הוסיפו אליו שמנת חמוצה, פטריות והבריגו.
סטרגנוף בקר מבית מתכון זה מושלם לאורז או לאטריות, אך רק תוצרת בית.
בשר בקר סטרוגנוף בכיריים איטיות: בישול לילדים
מתכון זה לסטרגנוף בקר, מתאים כמנה לתפריט הילדים. הבשר פשוט נמס בפה, וילדיכם יאהבו רוטב חלב יותר מכל קינוח.
מרכיבים
• כפית חמאה
• רבע גזר
• חתיכה קטנה של בשר מגולען
• כף רוטב חלב
בישול:
השלב הראשון הוא לבשל את הבשר. מכניסים לסיר ושופכים מים רותחים, מבשלים עד שהוא מוכן.
כדי לבשל סטרגנוף בקר, אנו זקוקים לבשר שבישלנו, אך בצורה קרה. חותכים אותו לצורה של קשיות לא גדולות במיוחד. מקפלים פנימה את קערת הרב-קוקר, ממליחים, מוסיפים כמה כפות מים חמים וקבעו את מצב הכיבוי, אך למשך 10 דקות.
בשלב זה, הרתיחו את הגזר, שטפו והברישו אותם לפני כן. נגב אותו דרך מסננת גדולה והכניס אותה לבשר.
יוצקים את המסה הזו עם רוטב חלב ומוסיפים חמאה. ערבוב.
להכנת רוטב חלב תזדקק לחצי כוס חלב, כפית קמח, חצי כפית סוכר, כפית חמאה. מטגנים את הקמח, אך רק בחמאה. הוסף אליו חלב וסוכר, מערבבים בעדינות ומבשלים. נסו להימנע מגושים ברוטב.
מקשטים את המנה עם שמיר או פטרוזיליה.
בשר בקר סטרגנוף בכיריים איטיות ובחליק ירוק
עם המתכון הזה אפילו מארחת לא מנוסה מדי תתמודד. סטרגנוף בקר בבישול איטי מתברר שהוא רך, הרוטב שנוצר בתהליך ההכנה הולך טוב עם פירה ברוקולי ותפוחי אדמה.
מרכיבים
• רבע ק"ג בקר
• חצי כוס שמנת חמוצה
• זוג בצל
• כמה כפות חמאה
• פלפל
• חצי ק"ג תפוחי אדמה
• חצי ק"ג ברוקולי
• מלח
• כוס מים
• כף קמח
בישול:
חתכנו בשר בקר במדליות קטנות והכו אותו בפטיש, ואחריו קוצצים רצועות מקציצה. אנו פורשים בקערית המולטי קוקר ומוסיפים את החמאה שעליה נטגן את הבשר שלנו. מוסיפים מלח ופלפל.
שים את הבשר המוכן עם קרום קל על צלחת, והוסיף בצל קצוץ דק לאותו שמן בקערת הרב-קוקר, אל תשכח לערבב אותו בפרקי זמן קבועים.
שופכים כף קמח לבצל, מערבבים ומטגנים כמה דקות.
שופכים מים חמים לתוך מסת הבצל והקמח, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. במסה המתקבלת, הוסיפו את הבשר שלנו, הרתיחו וקבעו את מצב הכיבוי. Befstoganov מוכן כשהבשר נעשה רך. 5 דקות לפני סיום התוכנית, מוסיפים שמנת חמוצה.
תוך כדי הכנת הבשר נכין מחית ירוקה.
קודם כל שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותו. מלח מים, להוסיף חמאה, מלח ולנער.
במחבת אחרת מרתיחים ברוקולי. כשהוא הופך להיות רך, יש לנקז את המים, לשטוף את הברוקולי תחת מים קרים וטוחנים אותם עם בלנדר. ממליחים ומוסיפים לפירה.
מערבבים הכל היטב, במידת הצורך, השתמשו במיקסר.
מגישים מחית ירוקה עם סטרגנוף בקר ומקשטים עם צפרדע שמיר.
סטרגנוף בקר בבישול איטי: עגבניות ובשר
באופן מסורתי, סטרוגנוף בקר מבושל ללא רסק עגבניות, אך עקרות בית רבות אוהבות להתנסות. כתוצאה מכך, המתכון הזה נולד. במקום קמח משתמשים כאן בעמילן, ומשחת עגבניות משמשת כמרכיב מיוחד.
מרכיבים
• ק"ג בקר
• זוג בצל
• ערמת מים
• כוס שמנת חמוצה
• כף שמן צמחי
• מלח
• כף רסק עגבניות
• כפית עמילן תירס
• פלפל
בישול:
שוטפים את הבקר וחותכים לפלסטיק לא סמיך במיוחד, מכים אותם בפטיש ואז חותכים לפרוסות.
יש לפרוס את הפרוסות הללו בעמילן תירס. שופכים שמן צמחי לקערת הרב-קוקר, שמים שם בצל קצוץ דק, מוסיפים מלח ומטגנים מעט.
שים את הבשר על הצלייה הזו, מעט מחשיך, ואז מערבבים היטב. אפשר להוסיף מעט שום.
הגדר את מצב הכיבוי, הגדל את הזמן למספר שעות.
בתקופה זו תוכלו להכין את הרוטב. מערבבים מעט מים ושמנת חמוצה, מוסיפים רסק עגבניות למסה. ערבוב.
שעה לאחר תחילת התפירה, שופכים את הרוטב לקערת המולטי קוקר לבשר. מערבבים והשאירו לבשל עוד.
סטרגנוף בקר בקר בסיר איטי: סוכר ועגבניות
זה פשוט בהרכב, מהיר להכנה וטעמו טוב. כך ניתן לאפיין מתכון זה. ההבדל הוא שניתן למצוא סוכר בין המרכיבים. אל תיבהל: במנה זה לא מורגש כלל.
מרכיבים
• חצי ק"ג בקר
• מלח
• כפית סוכר
• זוג בצל
• חתיכת חמאה
• פלפל
• רבע כוס מים
• כוס שמנת חמוצה
• כף קמח
• כף וחצי רוטב עגבניות
• זוג שום
בישול:
שוטפים היטב את הבקר ומייבשים מעט, חותכים לרצועות קטנות. מערבבים אותם עם סוכר ומשאירים למשך 20 דקות.
שוטפים ומקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצאי טבעות.
בקערה מולטי-קוקר שמים חתיכת חמאה, מוסיפים בצל. מטגנים מעט. לאחר חמש דקות, הכניסו את הבשר לבצל, ערבבו, הוסיפו פלפל, מלח.
הגדר מצב כיבוי לשעה. ראשית, מלאו את הבשר במים, רצוי חמים.
בזמן שהבשר מבושל מכינים את הרוטב. מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב עגבניות או אדגיקה, מים ועשבי תיבול יבשים. מוסיפים את הקמח בהדרגה, מערבבים היטב כך שלא יתרחשו גושים. מרסקים את השום בסכין ומוסיפים אחרון.
כאשר הטיימר מסמל על סיום התוכנית, הוסיפו את הרוטב שנוצר לבשר, ערבבו והגדירו את מצב האפייה ל -10 דקות.
טיפים וטריקים לבישול סטרוגנוף בקר בבישול איטי:
טוב מאוד כמנה לצד סטרגנוף בקר הם פסטות, תפוחי אדמה, אורז, שעועית, שעורה, כוסמת. תענוג בלתי נשכח ייעשה גם מפירות ירקות.
אתה יכול להוסיף מעט בשר חזיר או עוף לבשר הבקר המסורתי למנה זו.
במקום שמנת חמוצה, תוכלו לקנות יוגורט, שמנת, ואפילו קפיר.
אם אינך חובב רסק עגבניות, השתמש בנג'קה או עגבניות טריות.
מרכיב חיוני לסטרגנוף בקר הוא פלפל. עדיף להשתמש בתערובת של כל מיני פלפלים, ואז המנה תהפוך ריחנית הרבה יותר.
אם אתה קוצץ בשר בקמח, עדיף לעשות את זה בשקית ניילון, אז הידיים שלך יהיו נקיות ולא יהיה עודף לבשר.
בזמן שהבשר מתבשל, אפשר לבשל תוספת באותו סיר איטי, היתרון שלו שהוא רווי היטב בארומה של סטרוגנוף בקר.
