קציצות בקר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
קציצות בקר הן מנה מאוד מגוונת. מצד אחד, קציצות טעימות מאפשרות לך להאכיל את המשפחה שלך מכל הלב. לעומת זאת, אם יוגשו עם רוטב מיוחד, הם יתפסו את מקומם הראוי על השולחן החגיגי.
קציצות בקר - הכנת מוצר
באחריות רבה אתה צריך לגשת לבחירת הבשר לקציצות. כמובן שתוכלו להשתמש בבשר טחון מוכן. אבל יש לזה כמה חסרונות: בבשר טחון כזה אין כמעט מיץ בשר, אי אפשר לתת ערבות לאיכות המוצר וליסודיות העיבוד המקדים.
לכן עדיף לבשל את הבשר הטחון בכוחות עצמכם, ולרכוש לשם כך את ערכת הבשר הצוואר, הגב והשומן דל השומן. חלקים אלה של בקר מכילים יותר קולגן - הם משפרים את טעם המנה.
אם כבר מדברים על הכנת בשר, יש לנקות אותו ביסודיות - הסר שומן מיותר, סחוס ורקמות חיבור.
לצורך הטחינה ניתן להשתמש גם במטחנת בשר, אך אז חלק מיץ הבשר יאבד. לכן עדיף לקצוץ בשר לקציצות. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר עם שני סכינים חדים וגדולים. במהלך חיתוך הבשר ניתן להוסיף שומן בכליות בקר (רבע מכמות הבשר), מה שיהפוך את הקציצות ליותר עסיסיות. לבשר קצוץ עם שומן, מוסיפים את פירור הלחם הטבול בחלב. רצוי להשתמש בלחם לבן ולא במאפים טריים, שיהיה מעט קשוח.
קציצות בקר - כלי בישול
יש לטגן קציצות במחבת שסוג הציפוי שלה אינו כה חשוב. עדיף לשים לב לאחר: במהלך הטיגון משתחרר מיץ בשר מהקציצות, שיישרף. לכן, לאחר זמן מה טיגון החלק הקציצות הבא, עשויים להופיע כתמים שחורים. ואז עדיף להתחיל לטגן במחבת השנייה, ויש לשטוף את הראשון.
קציצות בקר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קציצות עגל קצוצות
קציצות מבושלות לפי מתכון זה עסיסיות מאוד, אם כי חיתוך בשר מעט מייגע. מתוך כמות המרכיבים המצוינת, יוצאות 4 מנות.
מרכיבים
400 גרם רענן עגל,
2 ביצים
2 שיני שום,
בצל גדול,
קצת קמח
100 גרם שמן צמחי,
מלח, 5 שרידי פטרוזיליה.
שיטת בישול
1. יש לנקות את בשר הבשר משומן ומסרטים, ואז קוצצים אותו למצב של בשר עוף גדול מספיק עם סכין חדה. ואז - העבירו את הבשר לקערה גדולה.
2. להוסיף לקערה ביצים ולוש היטב את הבשר הטחון.
3. לאחר מכן קוצצים בצל, פטרוזיליה ושום. הוסף את זה לבשר הטחון, מתבל בפלפל ומלח ואז לוש את הבשר הטחון.
4. יש ליצור קציצות קטנות ומשטוחות בצורה. אז אתה צריך לגלגל קציצות בקמח. ואז מטגנים בשמן חם מאוד. מכל צד אתה צריך לעמוד 3-4 דקות. ואז, במשך 4-6 דקות, יש להביא את הקציצות למוכנות בתנור, ולחמם ל -190 מעלות צלזיוס. אחרי - מגישים עם תפוחי אדמה או ירקות עסיסיים.
מתכון 2: רוטב חרדל
מנה פיקנטית מאוד, שלבטח תפנה לאוהבי מטבח פיקנטי. מכמות המרכיבים המצוינת ייצאו 6 מנות. הכנת קציצות כאלה אורכת כשעה.
מרכיבים
800 גרם בקר טחון,
1 בצל גדול,
2 כפות שמן צמחי,
ביצה אחת
2 שיני שום,
חבורה של פטרוזיליה.
לרוטב:
300 מיליליטר שמנת עם אחוז שומן של 22%,
3 כפות חרדל
המלח.
שיטת בישול
1. צריך לקלף ולקצוץ את השום והבצל. שוטפים, יבש פטרוזיליה ואז קוצצים דק.
2. בקערה מערבבים בשר בקר טחון, שום, בצל, ביצה ופטרוזיליה. פלפל ומלח את הכל. הכניסו את הבשר הטחון למקרר לחצי שעה.
3. אז אתה צריך ליצור קציצות קטנות ועגולות מהבשר הטחון.
4. יש לטגן את הקציצות על שמן חם משני צדדים ולהפוך מעת לעת. מכינים את הרוטב בקצפת שמנת וחרדל. את הרוטב הזה יש למזוג לתבנית. ובצמצום האש, שמור את הקציצות מתחת למכסה למשך 10 דקות נוספות.
מתכון 3: קציצות בקר בקר
הקציצות הללו עסיסיות ועדינות בגלל תוספת חלב לבשר הטחון. אגב, לבשל אותם מספיק מהר זה רק כחצי שעה.
מרכיבים
500 גרם בקר טחון,
בצל גדול,
כוס חלב
כף חרדל,
ביצה
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
שמן צמחי לטיגון
4 שיני שום,
המלח.
שיטת בישול:
1. דרך מטחנת בשר או על פומפיה דקה, גרדו תפוחי אדמה קלופים, שום ובצל.
2. יש לערבב את המלית עם ירקות מגוררים, ואז להוסיף חלב, חרדל וביצה, שקודם הוכה קלות. אל תשכח לפלפל ומלח.
3. מלית צריכה להיות לישה בידיים, ואז ליצור ממנה קציצות קטנות וסגלגלות. לפני הטיגון יש לגלגל קציצות בתערובת של סולת וקרקרים. ואז מטגנים בשמן חם.
קציצות בקר - טיפים משפים מנוסים
- על לחם. יש הטוענים כי אין צורך בהכנת לחם בקציצות - הם אומרים, זהו שריד של העבר הסובייטי, כאשר נוספה לחם כדי לחסוך. למעשה, לחם נוסף כדי לשמור על מיץ בקציצות. אחרי הכל, חיבור הסיבים בבשר המועבר במטחנת הבשר נשבר - המיץ פשוט ידליף החוצה בעת הטיגון. בעוד הלחם סופג מיץ זה, הקציצות עסיסיות יותר.
- על הביצים. כמה מתכונים להכנת קציצות מצביעים על תוספת של ביצים, ואחרים לא. אך על פי ההערכות, לא כדאי להוסיף ביצים לבשר ב בשר טחון - לבן ביצה מתרסק במהירות בעת הטיגון, וזה תורם לאובדן מיץ הקציצות.
- על הקשת. עקרות בית מנוסות מאמינות כי יש להוסיף בצל קצוץ בבשר טחון לא גולמי, אלא לטגן קלות בחמאה. בצל גולמי הופך קציצות מוכנות למחוספסות יותר.
- על מים. טבחים מנוסים הופכים את הקציצות לעסיסיות יותר על ידי הוספת מים קרים מאוד או קרח כתוש דק לבשר הטחון. זה תורם לעובדה שבמהלך הטיגון יהיו אלה מים המתאדים, ומיץ הבשר יישאר בסכינים.
העיקר לדעת את המידה. אם מוסיפים יותר מדי מים, הקציצות יכולות להתפרק.
- על שומן. האפשרות הטובה ביותר לטיגון קציצות היא ג'י. אתה יכול להשתמש בשומן חזיר. אם לא, אז מטגנים בשמן צמחי.
