קוויאר קישואים הוא מנה פשוטה, במחיר סביר מאוד ובו זמנית פופולרית.
מתאים לכל מיני תוספות המשמשות להכנת כריכים, כמוצר עצמאי.
המתכון משתנה מעט, אך כושר המצאה של המארחות שלנו איפשר לנו ליצור טכנולוגיות להכנת מוצרים משומרים אלה במכשירי מטבח שונים - מהתנור הרוסי הקלאסי ועד גריל אוויר.
דלעת קוויאר עם עגבניות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
כדי להשיג מזון משומר איכותי מקוויאר דלעת עם עגבניות, עליכם לא רק להקפיד על פרופורציות המרכיבים המצוינות במתכון, אלא גם להקפיד על כללים והנחיות מסוימים לשמירה על המוצר.
קציר ירקות ותהליך הרתחת קוויאר:
• להכנת קוויאר מקישואים נבחרים ירקות טריים שנקטפו או לא עמידים. פירות לא מומלצים, עם נזקים מוחלשים, אינם מומלצים, גם אם ניתן להסיר אזורים פגומים.
• קלשונים שטופים תחת מים קרים בעזרת נגר או מברשת. טוב להשתמש למטרות אלה בספוג נקי חדש לשטיפת כלים. חותכים את הקצוות וחותכים את העור, חותכים לאורך לחתיכות ואז מבצעים את החיתוך המצוין במתכון. לא ניתן להסיר את העור הרך בקישואים צעירים, יש לבחור בזרעים בוגרים יותר.
• גזר, בצל נשטפים תחת מים זורמים, מנקים ושוטפים שוב.
• לאחר הכביסה מוציאים את הגבעולים מהפלפלים, מסירים את קופסת הזרעים ואז נשטפים את שאר הזרעים מתחת לברז.
ירוקים נקטפים, מסלקים זרדים פגומים ונבולים, נשטפים, מורחים עודפי מים ומייבשים, פרושים על מגבת.
• בדרך כלל יוצקים מלח וסוכר בכמות קטנה, ומערבבים, אם יש צורך, יוצקים את המרכיב הדרוש.
• תפירה ארוכה של קוויאר הופכת אותו ליותר טעים וסמיך.
הכנת פחים, מכסים:
• לתפר מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית בנפח ליטר או ליטר. הקיבולות יכולות להיות לא רק חדשות, אפשר להשתמש בבנקים מההחלצות בשנה שעברה. העיקר שהכלים צריכים להיות ללא סדקים ושריטות גלויים לעורף. צנצנות סדוקות יכולות להתפרץ כשמכבים את המוצר המוגמר ומעקרים אותו. ששרבינקי לא יאפשר לסגור הרמטית את הצנצנת והיא "תתפוצץ".
• כיסויים לכה מתכתיים עם אטמי גומי נחשבים המתאימים ביותר לשימור לחורף. כיסויים מסוג "טוויסט אוף" הופכים פופולריים כיום, אך תחת כיסויים כאלה יש צורך בפחים הברגה מיוחדים.
• יש לשטוף את הגדות והכיסויים היטב לפני השימוש. לשטיפה, לא מומלץ להשתמש בכימיקלים משומנים, מספיק לשטוף את המכולות והמכסים עם סודה לשתייה או 72% סבון ביתי במים חמים, ולשטוף היטב, ולהסיר את שאר חומר הניקוי.
• מומלץ לארוז קוויאר בצנצנות סטריליות, ויש לפסטר מכולות מלאות, בעוד חצי ליטר מחמם כ 20-25 דקות, ארבעים וארבעים דקות, מבלי להביא את נקודת הרתיחה של המים ל 100 מעלות. באופן אופטימלי - 90 מעלות.
• הכיסויים לפני הרתיחה מבושלים במשך עשר דקות, מיובשים ורק לאחר מכן משתמשים בהם.
• ניתן לסגור קוויאר מבושל עם כובעי ניילון מבושלים. החיסרון של בילט כזה הוא שצריך לאחסן בנקים בטמפרטורה נמוכה במקרר, ואורך חיי המדף הרבה פחות.
קוויאר דלעת צלוי עם עגבניות לחורף
רכיבים:
• פירות קישואים מזן השולחן או קישואים - 3 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 2 ק"ג;
• בצל לבן סלט - 1 ק"ג;
• גזר מתוק בגודל בינוני - 1 ק"ג;
• חמניות מעודנת או שמן זית;
• על פי שיקול דעתם של סוכר ומלח, רצוי גינה גדולה;
• פלפל שחור טחון ידנית.
שיטת הכנה:
1. צעיר, אין לו זמן לזרוק קישואים פרזרט לחצאי טבעות, בינוניות וקטנות - לטבעות.
2. לגרוס גזר, חסה ועגבניות חתוכות לקוביות.
3. פרוסות קישואים, מטגנים קלות משני הצדדים בשמן מעודן.
4. בצל, מטגנים את הגזר בנפרד לצבע ענבר.
5. מטגנים את העגבניות עד שהם מתרככים וקולפים.
6. טוחנים את הירקות המטוגנים עם מטחנת בשר עם רשת נדירה.
7. את תערובת הירקות המתקבלת לנוע בקערה רחבה עם תחתית עבה.
8. מלח, פלפל ומרתיח.
9. מאדים נוזלים עודפים עם רתיחה נמוכה. הליך זה אורך כארבעים דקות, תלוי בצפיפות שתרצו להשריץ.
10. מורחים את קוויאר הדלעת המבושל בבנקים ומשלחים מייד לפסטור.
11. מגלגלים את הכיסויים, מניחים בצד להתקרר הפוך.
דלעת קוויאר עם עגבניות לחורף "מגוון"
רכיבים:
• עגבניות: זנים בשלים ובשרניים - 800 גר '; חום או ירוק - 800 גר ';
• קישואים קטנים בשלים - שני קילוגרמים;
• קילוגרם גזר;
• חסה - 600 גר ';
• חומץ תפוח בהיר - 45 גרם;
• שיקול דעת של סוכר ומלח;
• כל שמן צמחי ללא ריח - חצי כוס פנים.
• זני פלפל מריר "צ'ילה" או "ניצוץ";
• פלפל שחור גרוס ביד - כפית.
שיטת הכנה:
1. טוחנים את כל הירקות המוכנים במטחנת בשר.
2. יוצקים לקערה גדולה, מלח לפי הטעם, מוסיפים סוכר.
3. הבשל צריך להיות על אש נמוכה כשעה וחצי, תוך ערבוב מתמיד.
4. רבע שעה לפני סיום ההכנה מוזגים פנימה חומץ, שמן, מוסיפים פלפל שחור, אפשר לתבל בפלפל אדום לפי הטעם.
5. מורחים את קוויאר על הגדות ומגלגלים. הופכים לעפעפיים, מצננים.
קוויאר קישואים עם עגבניות לחורף בסיר איטי
רכיבים:
• קישואים צעירים - 3 חלקים, לא גדולים במיוחד;
• פלפל בשרי מתוק - 2 פלפל;
• גזר - 1;
• בצל - 3 בצל;
• אפונה פלפל, טחון טרי טרי;
• מלח גס וסוכר גרגירי לא מזוקק;
• חצי כוס מדידה של שמן צמחי מטוהר.
שיטת הכנה:
1. חותכים כמה שיותר קטנים לקוביות את כל הירקות המוכנים.
2. שופכים שמן צמחי לתנור האיטי.
3. תצוגה במצב "אפייה", במשך ארבעים דקות.
4. יוצקים לקערה גזר, פלפלים מתוקים, בצל, סוגרים את המכסה ומבשלים עשרים דקות.
5. הוסף עגבניות בשלות קצוצות.
6. ממליחים, מוסיפים סוכר, פלפל ומערבבים. שים הכל בקערה נפרדת.
7. שנה את מצב "אפיה" ל"מרווה "במשך שעתיים, מכסה את הקישואים הפרוסים.
8. לאחר האות, הכניסו את הקישואים למסה שהוכנה בעבר בסיר-קולח. טוחנים למחית חלקה ושופכים אותה חזרה לקערה.
9. לשים "אפייה", לבשל עד לאידוי מלא של לחות, עד שהקוויאר אינו משיג עקביות עבה.
10. כבו את המולטי-קוקר, שפכו את קוויאר לפחיות.
11. חשוף את הכלים עם קוויאר פיסטור והפשיל את המכסים.
קוויאר מקישואים עם עגבניות לחורף בתנור הסעה
רכיבים:
• קישוא - 800 גרם;
• עגבניות בשלות, בכל דרגה - 0.5 קילוגרם;
• גזר - 300 גרם;
• זוג נורות בצל לבן;
• שמן חמניות מזוקק;
• על טעם - מלח וסוכר;
• תבלינים, התבלינים אינם חדים, אינם חריפים מדי.
• 9% חומץ שולחן;
שיטת הכנה:
1. חתוך בצל וגזר לחתיכות גדולות, שחומים עד להזהבה.
2. על הגריל התחתון מתפרק אירוגריל קישואים. במצב החימום של 250 מעלות אופים את הירק במשך עשר דקות.
3. מוסיפים עגבניות לקישואים, אופים כעשר דקות נוספות.
4. להשיג ירקות ולקרר מעט.
5. מהעגבנייה והקישואים מקוררים, הסר את הקליפה הניתנת לניתוק בקלות לאחר העיבוד, משלב עם גידולי השורש המטוגנים וטוחנים אותו בפירה בשיטה כלשהי.
6. מוסיפים תבלינים, סוכר, מוסיפים מעט מלח ומערבבים.
7. שכבנו בצנצנות סטריליות, מכסים, בלי להתגלגל, עם מכסים. הכנסנו לתנור הסעה.
8. הגדר את הטמפרטורה לכ- 180 מעלות למשך 20 דקות.
9. בסיום העבודה, מיד לאחר האות שאנחנו מוציאים את השימורים, מוסיפים מעט פחות מכפית חומץ לכל צנצנת ומגלגלים את המכסים.
קוויאר מקישואים עם עגבניות לחורף "שפת אם"
רכיבים:
• קישוא, עיסת - 2.5 קילוגרם;
• פלפל פלפל - 4 פלפלים;
• עגבניות בשלות - 400 גרם;
• פלפל חריף - 1 פלפל, אם אפשר בחרו לא חם במיוחד והגדילו את הכמות;
• חומץ 6% - 50 מ"ל.;
• שמן חמניות Deodorized - 190 גרם;
• מלח;
• שום - ציפורן 1/2 זכוכית פנים.
שיטת הכנה:
1. בעזרת מעבד לטחינת עגבניות, עיסת קישואים, פלפלים חריפים.
2. יוצקים לכלי עם תחתית עבה, מוסיפים חמאה וסוכר, מלח, מערבבים.
3. מרתיחים עד סמיך. בתום הבישול מוסיפים שום כתוש, או כתוש, חומץ. מערבבים לרתיחה מספר דקות נוספות ומסירים מהאש.
4. שופכים למיכלים מוכנים ומגלגלים.
קוויאר מדלעת עם עגבניות לחורף בתנור
רכיבים:
1. שני קישואים בינוניים;
2. ארבע עגבניות בשלות;
3. פלפל אחד של פלפל מתוק;
4. גזר אחד גדול;
5. שלוש שיני שום;
6. בזיליקום מיובש, פלפל שחור טחון ידנית, מלח גס וסוכר לא מזוקק;
7. 60 גר '. שמן זית או צמחי.
שיטת הכנה:
1. דלעת, גזר, פלפל, בצל, שום חתוך לחתיכות קטנות.
2. הניחו את כל הירקות בכלי שהוכן להכנת קוויאר.
3. מוסיפים סוכר גרגירי, בזיליקום מיובש, פלפל, ומוסיפים מלח לדגימה.
4. הפעילו את התנור. כאשר טמפרטורת התנור מגיעה ל -180 מעלות, הניחו את הכלים עם קוויאר בתוכה.
5. אופים כשעה.
6. בשיטה זו של הכנה, יש לערבב את הביציות במהלך הבישול מעת לעת כדי לא להישרף מלמעלה.
7. ירקות מרככים, טוחנים את המעבד או טוחנים דרך מסננת עם תאים קטנים.
8. להכניס לתנור למשך רבע שעה.
9. להוסיף חם לצנצנות שהוכנו כבר. יוצקים למעלה 9% חומץ, כפית כפית כפית אחת בחצי ליטר, וכף כפית כפית ליטר.
10. מכסים במכסים יבשים, מגלגלים.
קוויאר מקישואים עם עגבניות לחורף "טעם פטריות"
רכיבים:
• קישואים רכים צעירים, כל דרגה - 1 ק"ג;
• פטריות, שמפיניונים - 0.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות מרבית - 500 גר ';
• שני בצלים;
• שתי שיני שום גדולות;
• גזר מתוק בינוני;
• פלפל פלפל;
• כף מחית עגבניות, או קטשופ עדין ועבה;
• מלח;
• מיץ לימון חצי עור;
• סוכר חול;
• תערובת של פלפלים טחונים אדומים ושחורים;
• שמן צמחי מעודן;
• שמיר, ירקות - זוג זרדים פלאפים.
שיטת הכנה:
1. פלפל מתוק, קישואים, טוחנים גזר על פומפיה גסה.
2. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
3. הסר את העור מהעגבניות החבויות.
4. פטריות חתוכות לחתיכות קטנות ומטגנות עד שהנוזל שנעלם בשמן צמחי במחבת.
5. שמים את הפטריות בקערה נפרדת.
6. גזר, בצל, פלפלים, עגבניות, קישואים לשים על אותה התבנית ומבשלים כחצי שעה.
7. ניתן להוסיף שמן צמחי במהלך התפירה, במידת הצורך.
8. רבע שעה אחרי התבשיל, מוסיפים את הפטריות הנדחות, מחית העגבניות, שום קצוץ, תבלינים ושמיר קצוץ דק, יוצקים מעל מיץ לימון.
9. מבשלים כעשרים דקות נוספות ומסירים מהאש.
10. בצורה חמה, אורזים קוויאר בצנצנות ואוטמים במכסים פלסטיים.
11. מאחסנים במרתף או במקרר.
קוויאר מדלעת עם עגבניות לחורף "צארסקאיה"
רכיבים:
• עיסת קישואים - 4.5 ק"ג;
• בצל "קוריאני" או בצל - 700 גר ';
• עגבניות בשלות מירבית - 2 ק"ג;
• תרמיל של פלפל אדום חם, טוב יותר, גודל קטן;
• כמה ראשי שום בינוני;
• ירקות, מזוקקים בהכרח, שמן - 1/2 זכוכית פנים.
• סוכר - 50 גר ';
• 70% חומץ - 10 גר ';
• גרגירי פלפל טחונים ביד - 4-5 צביטות.
שיטת הכנה:
1. מהעגבניות החבויות להסרת העור קוצצים בכל דרך שתאפשר לכם להפריד את מיץ העגבניות מהזרעים.
2. בכלי עמוק מניחים את הבצלים, בשר הקישואים והפלפל החריף המגלגלים במטחנת בשר.
3. מוסיפים שמן צמחי באופן שווה, שום כתוש ומיונז ומניחים על הצלחת הכלולה.
4. כשמסת הירקות רותחת, צמצמו את החום למינימום והמשיכו להתבשל בין שעה וחצי לשעתיים, וקבעו לעצמו את הצפיפות הטובה ביותר.
5. יוצקים סוכר, מלח, מוסיפים חצי חומץ, פלפל גרוס וממשיכים להרוות עוד כשעה.
6. יוצקים את יתרת החומץ, מערבבים ומחממים למשך 7-8 דקות.
7. אנו מעבירים קוויאר מוכן לכלים מוכנים ומגלגלים אותו עם מכסי ברזל.
קוויאר קישואים עם עגבניות לחורף - טריקים וטיפים
• בדרך כלל מזון משומר שנחתם במכסי קפרון אינו נמשך זמן רב מדי. הם עשויים להיות עובשים. כדי להגדיל את חיי המדף של השימור המוכנים בדרך זו, אתה יכול לשים שכבה של גזה נקי בתחתית המכסה, לשים "בצק חרדל" על גבי, ואז שכבה נוספת של גזה. אוטמים וסוגרים את הצנצנת. כדי להכין את "בצק החרדל" צריך לערבב 3 כפות אבקת חרדל טרייה עם 2 כפיות. מעט מים חמים, "הבצק" צריך להיות צפוף. מכסים המוכנים בדרך זו נקראים בדרך כלל "פקקי חרדל".
• במהלך הבישול, יש לערבב קוויאר מעת לעת כדי שלא יישרף.
• יש לאחסן את השימור במקום חשוך בטמפרטורה נמוכה, אחרת הוא יאבד צבע וישנה את טעמו.
• הפחים המגולגלים מתחת לכיסויים מקוררים עם התחתית הפוכה, מכוסים בשמיכה חמה. התהפך רק בקירור מלא.
