מרק טלה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מרקים רוסיים נקראו זה מכבר תבשיל ורק פיטר 1 החל לקרוא למנות זרות מרקים, ובהמשך כמעט כל התבשילים החלו לשאת שם זה. כיום בעולם ישנם כ -150 סוגים של מרקים, ניתן לחלק אותם לכמעט 1000 סוגים ובו זמנית כל אחד מהם מוכן על ידי עמים שונים בגרסה שלו. כבש נחשב זה מכבר להעדפה אסייתית, לכן מרקים ממנו מבוססים על שורשים אסייתיים, אם כי המרק נחשב למנה רק של עמים מיושבים. היוצא מן הכלל הוא, אולי, רק השורפה האוזבקית, שלמרות שהיא נחשבת למרק, אך דומה יותר למנה שנייה. אחד המאפיינים החשובים של מרקי כבש הוא שהם מוגשים עם הרבה עשבים ותבלינים. הרכבם משתנה בהתאם לאזור, אך כמעט תמיד כולל פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ופלפל.
מרק טלה - הכנת מוצרים
להכנת מרקי כבש, בנוסף לירקות שונים, מוקדשת כמובן תשומת לב רבה לבשר. ככלל, זוהי עצם שנלקחה מהעצמות, הצוואר והגב. היא מבקשת מרק - אם תחתוך אותו לרוחב העצם, נוזל המוח ייפול לתוך המרק ויעשה אותו עשיר יותר. מרק המרק הצלול מגיע מחתיכות גדולות יותר. אניני טעם בשר אמיתיים מייעצים לקחת בשר כבשים למרק - זה שונה מהזכר בצבע כהה יותר ופחות שומן. ריח הבשר של איל נקבי נעים יותר.
מרק טלה - הכנת כלים
מרקים אסיאתיים הוכנו בקדרה או בסיר: במטבח ביתי, מחבת אמייל רגילה מתאימה למדי. אם תבשלו מרק סמיך, הוא יתברר טעים יותר בכלים כבדים עם קירות עבים. לפעמים, למרק כבש, הבשר מטגן בנפרד, לשם כך אנו זקוקים למחבת, או שתוכלו לשלב נהלים אלו בקדרה גדולה - ראשית מטגנים את הבשר, ואז מסיימים לבשל אותו.
מרק טלה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק כבש מסורתי - שורפה
ככל הנראה אין מנה בינלאומית יותר משורפה כבש אמיתי. ארוחת ערב שלמה אמיתית. הוא האמין כי זה הראשון, בשילוב עם השני. לבבי, טעים, ממוצאו, בכל זאת, מנה מרכזית אסייתית, באמת, פנינת מטבח מזרחית. באוזבקים רואים שורפה כתרופה לריפוי - בזכות שילוב של כבש, בצל ופלפל חריף אתה יכול להבריח הצטננות. ויש לאומים שאינם שמים פלפל אדום כלל, אלא מוסיפים פרי, מה שהופך אותו לרך יותר. בטבע, שורפה מוכנה בקדרה. סיר על האש מתאים גם הוא, ובבית מחבת רגילה. זה חייב להיות מבושל זמן רב, אך כתוצאה מכך תקבל מרק עשיר וטעם עשיר עם ארומה ייחודית של תבלין ושום.
מרכיבים כבש (1 ק"ג), גזר (1-2 יח '), תפוחי אדמה (3 יח'), בצל (2 יח '), שום (2-3 ציפורן), פטרוזיליה, כוסברה, מלח, פלפל.
שיטת בישול
חתכנו את הבשר למנות. שורפה מבושל בחוץ בקלירה מבשר ירכו של טלה צעיר בן שנה. הכבש הוא לפי הכללים. העיקרון העיקרי הוא שהחתיכות צריכות להיות גדולות. עם זאת, אל תביאו לקנאים והכניסו קטעים שלמים לירה. יוצקים בשר עם מים קרים כ -2/3 מעל ומביאים לרתיחה. שמנו את הבצל שלם, עוקבים בקפידה על הקצף. מבשלים כשעה וחצי. גזר שום, לבשל עוד חצי שעה. הבא מגיע תפוח האדמה. עדיף לקחת זנים שלא מועדים להרתיח יותר מדי כדי שהמרק לא יתגלה בוצי. תבלינים ועשבי תיבול מכניסים לחמש דקות לפני המוכנות. שום דבר מסובך, אבל איזה טעם, והכי חשוב - ירקות. איך אתה אוהב את השורפה שלנו? אתה יכול לשפוך לקערות ולהתחיל ארוחה.
מתכון 2: מרק כבש אזרביג'אן (Bozbash)
בוזבאש הוא מאכל מהמטבח הקווקזי. כמעט בלתי אפשרי לקבוע את מחברתה, הוא נמצא במדינות קווקזיות רבות ואסייתיות רבות, אך רק בשפה האזרית יש תרגום מדויק לשם זה "בוזבה" - "ראש אפור", אולי זה אומר ראשו של האייל, ממנו מתגלה המרק כטעים במיוחד. קרוב לוודאי שניתן לקרוא למתכון שלנו kyufta-bozbash, כמו שקציצות בתרגום חופשי משפות טורקיות רבות נשמעות "kyufta".
רכיבים: כבש עם עצמות, שומן זנב שומן (30 גר '), אורז (חצי כוס), חומוס, שזיף דובדבן (כוס אחת), בצל (2 יח'), תיבול (זנגביל, פלפל שחור, שמיר, ברברי, זעפרן, תפוחי אדמה (4 יח ') .
שיטת בישול
עקרות בית קנאי, עומדות לבשל באזז, להשרות אפונה כבש מראש, בערב. אם אתה לא מקצה זמן בצורה זו, גרגירי חומוס משומרים מהמעדנייה הם בסדר. קודם כל, הפרדו את הבשר, אך השאירו מעט על העצמות. מבשלים את הבשר הטחון - בשר עם בצל - עוברים דרך מטחנת בשר ומוסיפים אורז. עצמות במחבת, מלאו במים, הסירו את הקצף בזמן. לאחר 40 דקות להוסיף גרגירי חומוס. יוצקים שזיף דובדבן במים רותחים ונקיים מאבנים. עכשיו הרגע המכריע ביותר - אנו מכינים קופט - באמצע קולובוק בשר שמנו כמה חתיכות של שזיף דובדבן ומגלגלים קולובוקים. כאשר המרק שלנו מתעשר (כשעה וחצי בישול), אנו משיקים את הקופט בתבנית. לאחר מכן מגיעים תפוחי האדמה בקוביות קטנות ושומן זנב קצוץ. משלים את כל הירוקים, הרבה ירוקים, חלקם מוגש על השולחן בצלחת נפרדת. הנכונות נקבעת בפשטות רבה - הקולובוקים שלנו צריכים לעלות, 20-30 דקות - המרק מוכן. אנו מכסים את הביימי העשיר במכסה ומניחים לו לעמוד לזמן מה ואז שופכים אותו על צלחות. תבלינים וסלט כבש מעניקים ריח אלוהי פשוט, וקולובוקי בשר עם שזיף דובדבן בהחלט מעלים אותו צעד אחד גבוה יותר ממרקים אחרים.
מתכון 3: מרק כבש בעציצים
אם ביום רגיל רגיל אתם רוצים משהו מקורי, נסו מרק טלה בסירים! מתכון פשוט למרק ירקות סמיך, לא צריך לטגן שום דבר, תבשיל, אין קצף וקשיים. מתכון פשוט למנה מסובכת, מכיוון שהכבש בסירים לבבי וריחני, והירקות המבושלים בסיר יהיו בכושר מושלם, אגב.
החומרים
כבש (500 גר '), תפוחי אדמה (50 גר'), חציל (250 גר '), פלפל בולגרי (200 גר'), גזר (150 גר '), בצל (20 גר'), מלח, פלפל, טימין.
שיטת בישול
קוצצים דק את הבצל, מכניסים את הבשר לסירים, מעל מעט בצל, גזר, 3-4 אפונה פלפל, שופכים מים, סוגרים את הסירים עם מכסה ושולחים לתנור. 30 דקות, בזמן שהבשר מתבשל, עלינו להכין את שאר המרכיבים. חתכנו את החציל לקוביות, חתכנו את הדובדבן לחצי לילדים (עגבניות רגילות לקוביות). קלף וקלף את הפלפלים.
אנו מקבלים את הסירים ומוסיפים אותם בסדר הבא: תפוחי אדמה, עגבניות, 3 ענפי טימין, חציל, פלפל, מלח. הכנסנו לתנור לשעה נוספת בחום של 180 מעלות. מסתבר שמרק סמיך ריחני, לבבי ובריא. במקום חציל יכול להשתמש קישואים. מתברר 6 סירים של כ -400 גרם - ארוחת ערב מוכנה אמיתית. וכמו תמיד, ירקות.
מרק טלה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- על מנת להשיג מרק כבש לבן, בתחילת הבישול מוזגים את הבשר עם מחצית מכמות המים, לאחר הסרת הקצף מוסיפים מים ומכוונים אש קטנה.
- תוספת טעימה למרק טלה יהיו קרקרים שום, שתוכלו לבשל בעצמכם
- בזמן שהמרק חודר, מערבבים פרוסות לחם חתוכות קטנות עם שום כתוש ומכניסים לתנור או למיקרוגל למשך 1-2 דקות, ואז מוסיפים ישירות לצלחת. הם פשוט יימסו בפה.
הערות
