כמובן שקנייה של עגבנייה זה הרבה יותר קל מאשר להתעסק בהכנתה. אבל רק תחשוב כמה יתרונות יהיה למוצר ביתי! מובטח - ללא חומרים משמרים. העקביות הרצויה, מכיוון שלרוב מדללים את העיסה לפני שמוסיפים לתבשילים. ותוכלו להוסיף מראש תבלינים ותבלינים, בצל ופלפלים מתוקים, כלומר, למעשה, במקום העגבנייה המרוכזת הרגילה, להצטייד בתחבושות ורטבים וקטשופים.
רסק עגבניות רב-קוקר - עקרונות בישול כלליים
• ניתן להשיג רסק עגבניות עבה בכיריים איטיות רק עגבניות בשריות. יש להבשיל עגבניות היטב ולא להירקב. ירקות מפונקים לא רק יקלקלו את הטעם של החומר, אלא גם יפחיתו את חיי המדף שלו.
• ייצור רסק עגבניות מורכב מהשגת מחית עגבניות עבה ללא זרעים וקליפות ואז הרתחתה לעקביות הרצויה.
• ניתן להסיר זרעים ולקלף ידנית. לשם כך העגבניות עומדות זמן מה במים רותחים. ואז מצננים במים קרים, ומסירים אותה בעדינות את הקליפה בעזרת סכין. זרעים במקרה זה, בחרו כף, חותכים את הפירות לפרוסות. לאחר מכן העגבניות קצוצות ומורתחות.
• ניתן לחתוך עגבניות לפרוסות. ואז עומדים אותם במשך שעה על "הכיבוי" וטוחנים על מסננת מתכת.
• לעתים קרובות עגבניות קצוצות בתחילה. לאחר מכן מסתת את מסת העגבניות המתקבלת בממוצע כשעה ואז משפשפת על מסננת.
• לטחינה ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר.
• לעיבוי מחית עגבניות המופרדת מזרעים וקליפות בסיר איטי, השתמשו במצב "אפייה". פירה מבושל במצב זה כשהמכסה פתוח עד שהנפח מצטמצם פעמיים, או אפילו שלוש. הכל תלוי באיזו צפיפות אתה צריך להשיג.
• ניתן להכין רסק עגבניות בכיריים איטיות בטעמים שונים. לשם כך מתווספים אליו תבלינים ותבלינים שונים. כמו כן, כדי לשפר את מאפייני הטעם, ניתן להכין אותו עם ירקות. השתמש בבצל, שום, פלפל טרי - חם ומתוק.
• להכנת רסק עגבניות לחורף, הוא נארז חם בצנצנות סטריליות ואטום הרמטית. משתמשים בכיסויי מתכת לשימור ואלו אקזוטיים יותר - זכוכית, פלסטיק. בהכרח מעוקרים בנקים, ומכסים במידת הצורך מבושלים.
רסק עגבניות בסיר איטי: רסק עגבניות ארומטי בסיר איטי לחורף עם שום ובצל
מרכיבים
• שלושה קילו עגבניות;
• שמונה שיני שום;
• 400 גר '. בצל מר;
• 50 מ"ל שמן חמניות לא ארומטי.
שיטת בישול:
1. עגבניות משרות מספר דקות בכלי מים קרים, מברישים את הטיפות וחותכים כל אחד לאורכו לשניים. חותכים את הגבעול והבשר הלבן, אם בכלל. חותכים את החצאים לפרוסות גדולות, מעבירים לקערה גדולה ומקציפים בבלנדר. אם אין מעבד מטבח כזה, הכניסו את העגבניות לכלי בישול והחזיקו כחצי שעה מתחת למכסה על ה"סטייה ". לאחר מכן הקפידו לטחון את חתיכות העגבניות המרוככות דרך מסננת מתכת.
2. קלף את הבצל המר ושיני השום בבלנדר או טוחן בעזרת מטחנת בשר, דרך הגריל הקטן ביותר.
3. מלאו את קערת הבישול במסת עגבניות. להוסיף אליו בצל קצוץ עם שום, לשפוך מלח.
.4 תכן את הכלי הרב-תכליתי לכיבוי על ידי הגדרת טיימר למשך 40 דקות. אל תסגור את הכיסוי.
5. כאשר מסת הירקות מתחילה לרתוח (לאחר כ -7 דקות), הנמיכו את המכסה והמתינו לסיום התוכנית.
6. כמה דקות לפני המוכנות, הקפידו לקחת מדגם על המלח והוסיפו אם אתם חושבים שזה נחוץ.
7. אורזים את העיסה בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים מבושלים.
רסק עגבניות בסיר איטי: מתכון לרסק עגבניות בסיר איטי לחורף "כמו בחנות"
מרכיבים
• שני קילוגרמים עגבניות בשלות;
• מלח שולחן משובח.
שיטת בישול:
1. עגבניות מוכנות חתוכות לאורכם לפרוסות ושמים בקערה, אל תוסיפו מים.
2. סגרו את המכסה בחוזקה, כוונו את השסתום למצב “סגור” והתחילו את תוכנית “הכיבוי” בעת הגדרת טיימר לשעה.
3. לאחר מכן, פתח את השסתום, שחרר את האדים. הסר בזהירות את הקערה מהמארז והניח את העגבניות על מסננת מתכת, טוחן.
4. השליך את הזרעים כשהעור נשאר על המסננת, והחזיר את המסה הנוזלית לקערה. הסר את המחית העבה הנותרת עם כף בגב המסננת, והניח אותה בקערה לעגבנייה.
5. בחרו במצב אפייה ובשלו כ- 25 דקות, עד שהנפח יורד בכמחצית. ממליחים את העיסה המוכנה לפי טעמכם וכבו את המולטי קוק.
6. מניחים את המסה החמה במכלי זכוכית מעוקרים, מכסים במכסים, אך אל תסתום.
7. בסיר רחב, על אש קטנה, מחממים את המים ל 50 מעלות ושמים בתוכה פחיות עגבנייה. הקפידו להניח מגבת עבה או כל מטלית עבה אחרת מתחת למכלים.
8. הביאו את המים במיכל לרתיחה, צמצמו את החום והפסטרים למשך 20 דקות ברתיחה קלה.
9. לאחר הכיסוי הזה, גלגלו והניחו את הפחים הפוכים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים לחלוטין.
רסק עגבניות בסיר איטי: בישול רסק עגבניות ארומטי בסיר איטי לחורף עם עשבי תיבול פרובנסליים
מרכיבים
• עגבניות בשריות - 3 ק"ג;
• כף מלח גן;
• שלוש כפות מתערובת עשבי התיבול הפרובנסליות.
שיטת בישול:
1. חותכים פרוסות גדולות של עגבניות שטופות מים וסובבים אותן במטחנת בשר.
2. ואז שופכים את המסה לכוס הבישול ומחזיקים רבע שעה מתחת למכסה על "התבשיל". אם נפח הקערה אינו מאפשר לכבות את כל המסה בבת אחת, מחלקים אותה לשני חלקים ומבשלים בשני מעברים.
3. ואז שופכים את תוכן הקערה על מסננת מתכת נדירה ומסננים על ידי שפשוף בעזרת מרית או כף.
4. לאחר מכן יוצקים לקערה את העגבנייה המסומנת ללא הקליפה והבורות. מוסיפים תערובת של "עשבי תיבול פרובנסיים", מלח ומערבבים היטב.
5. כשהמכסה פתוח, מבשלים על האפייה עד להסמכה. הקפידו לערבב את תכולת הקערה מעת לעת, אחרת היא תישרף.
6. קחו תבנית סיליקון גדולה עם חריצי הקאפקייקס ושפכו עליהם את העגבנייה המצוננת מעט. כשהוא מקורר לחלוטין מכניסים למקפיא ומקפיאים.
7. להקפיא את הפסטה הקפואה מהתבנית, להכניס אותה לשקיות ולהחזיר אותה להקפאה.
רסק עגבניות בסיר איטי: אנו מכינים רסק עגבניות בכיר איטי לחורף עם חומץ
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי עגבניות בשרניות;
• מלח שולחן - 1 כף. l.;
• שתי כפיות של 9% חומץ שולחן;
• 40 גר '. שמן רזה מעודן;
• כפית סוכר סלק.
שיטת בישול:
1. שטפו את הפירות, חתכו אזורים פגומים, גבעולים וסורג. אל תשפשף את הקליפה.
2. להסרת הזרעים, יש לטחון את מסת הירקות על גבי מסננת. אתה לא יכול להסיר אותם, משאיר "על המאוורר."
3. מוסיפים מלח עם סוכר, חומץ, יוצקים שמן.
4. לערבב היטב, לשפוך לקערה ולהתחיל את "הכיבוי", ולהגדיר את משך הזמן לשעה.
5. אורזים חמים בצנצנות סטריליות ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים.
6. מקררים מתחת לכיסויים על ידי הפיכת הכיסויים למטה.
רסק עגבניות בכיריים איטיות: רסק עגבניות עבה בכיריים איטיות לחורף
מרכיבים
• עגבניות שלמות בשל - 1 ק"ג;
• קילו פלפל מתוק;
• 200 גר '. סוכר
• פלפל מריר - 100 גר ';
• שמן מזוקק;
• מלח גס - 60 גרם;
• 50 גר '. שום.
שיטת בישול:
1. עבור עגבניות שטופות, בצד הגבעול, עשו חתכים בצורת צלב רדודה. טובלים את הפירות במים רותחים ומחזיקים בהם חמש דקות. ואז העבירו אותם במהירות למים קרים. כשהוא קריר, הסר וקילף.
2. חותכים כל עגבנייה לארבע חלקים ובחרו בזרעים. יהיה נוח להכין כפית. טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר או במטחנת בשר.
3. קלף את שני סוגי הפלפל. חותכים לחתיכות, קוצצים באותו אופן כמו עגבניות ומעבירים אליהם.
4. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים היטב ושופכים את התערובת לקערה.
5. שופכים סוכר, ומערבבים, מלח, יוצקים שמן.
6. בחר באפשרות "כיבוי", חייבים לכוון את הטיימר ל 90 דקות. הפעל את התוכנית. תבשיל על ידי סגירה הדוקה של המכסה.
7. ממרח עגבניות חמות ארוזות מראש בפחיות ומגלגלים בעזרת מכסים מתכתיים.
רסק עגבניות בכיריים איטיות: קציר רסק עגבניות פיקנטי בכיריים איטיות לחורף
מרכיבים
• שני קילו עגבניות בשלות, לא מימיות;
• 15 גר '. מלח שאינו יוד;
• 150 גר '. בצל לבן;
• שני מקלות קינמון;
• 10 אפונה של תבלינים;
• 150 גר '. סוכר לבן;
• שני עלים גדולים של לוברושקה;
• חומץ תפוחים 12 מ"ל;
• 5 גר '. רוזמרין.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגבעולים מהעגבנייה השטופה, חותכים באופן אקראי לחתיכות בגודל בינוני ומעבירים אותם לקערת הבישול.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ לחצאי טבעות דקות. בחר משך של שעה והתחל את תוכנית הכיבוי. עגבניות מבושלות צריכות להיות עם עור. אם זה לא קורה, הפעל את "הכיבוי" למשך 20 דקות נוספות.
3. ואז מוציאים את הקערה מהמארז ומניחים אותה בקערה עם מים קרים. כאשר מסת הירקות התקררה, נגב אותה דרך מסננת ושפך אותה חזרה לקערה.
4. על חתיכת גזה שמים מקלות קינמון, תבלינים, לברושקה ורוזמרין. קושרים שקית ושופכים לקערה עם מסת ירקות.
5. באפשרות "אפייה" כשהמכסה פתוח מביאים לרתיחה ומרתיחים לרבע שעה. הסר את שקית התבלינים והמשיך לבשל, תוך ערבוב שיטתי עד שהעיסה כמעט משולשת, או לעקביות הרצויה.
6. מוסיפים מלח, ממתיקים, שופכים פנימה את כל מידת החומץ ומרתיחים 10 דקות נוספות.
7. ואז מכבים את סיר החרסינה ומורחים את העיסה על מכולות סטריליות מוכנות. מגלגלים ומשאירים להתקרר, מכסים בשמיכה.
רסק עגבניות מבושל באטיות - טיפים וטריקים לבישול
• כאשר מתאדים עודפי נוזלים מתערובת ירקות, אל תשכחו לערבב מדי פעם, אחרת זה עלול להישרף ולהיות מריר.
• אל תגזימו מחית עגבניות על מאפים. ברגע שהוא מסמיך, ארוז אותו מיד בצנצנות, אחרת הטעם של החומר יסבול.
• להוסיף תבלינים ותבלינים רק לאחר רתיחת פירה.
• כשמכינים רסק עגבניות בפולי-קוקר לחורף, עקוב אחר כל כללי השימור: שוטפים היטב פחים עם סודה ומעקרים אותם, מרתיחים את העפעפיים למשך 10 דקות, מגלגלים היטב את המכולות עם מפתח. אי עמידה בדרישות הפשוטות עלולה לגרום לנפיחות של מיכלים ולמוצר בלתי שמיש.
• ניתן לעקר את הפחים על אדים על ידי הנחת הפחים לרבע שעה על מתלה החוט כשהצוואר שלהם כלפי מטה, מעל סיר מים רותחים. בתנור, החזיק מכולות נקיות למשך 10 דקות בחום של 150 מעלות.
• לאחר התפר, הפוך את הפחים על העפעפיים, כיסו בשמיכה והחזיקו עד להתקררות.
