סלט מימוזה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
סלט מימוזה הוא מנה יפה מאוד. ומכיוון שהוא מוכן די פשוט, ניתן לראות אותו לרוב על השולחן החגיגי. שמו של הסלט היה, מכיוון שהוא נראה כמו פרחי אביב של מימוזה. במקביל הופיעו וריאציות רבות של הכנת הסלט. ועם כל מרכיבי מימוזה זה מסתבר טעים ומשביע.
סלט מימוזה - הכנת מוצר
מוצרים לסלט מימוזה, לעומת זאת, לכל מנה אחרת, צריכים להיות טריים. אם משתמשים בדגים משומרים, יש לסנן את השמן מהם.
חשוב שעד שמניחים את השכבות, החומרים לסלט צריכים להיות באותה טמפרטורה. לכן יש לקרר אותם לחצי שעה.
סלט מימוזה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלט מימוזה קלאסי
זהו מתכון מימוזה קלאסי. סלט זה תמיד נראה יפה על כל שולחן חג. חשוב גם שהוא יהיה מספק וטעים.
מרכיבים
6 חתיכות ביצים טריות (רצוי עם חלמונים בהירים),
קופסת דגים משומרים (במיץ משלה או בשמן, טונה, זורי או סלמון),
150 גרם גבינה קשה (רוסית, גאודה, פושחונסקי או טיליטר),
200-250 גרם מיונז,
100 גרם חמאה,
3 בצל,
4-5 ענפים של שמיר או פטרוזיליה טריים,
פרוסות לימון, עשבי תיבול, פרוסות עגבניות צהובות - לקישוט.
שיטת בישול:
1. מכניסים חמאה מראש למקפיא.
2. מבשלים ביצים לא יותר מ- 10 דקות. ואז ביצים קלופות מחולקות לחלמונים וחלבונים. יש ללוש חלמונים במזלג, וחלבונים - קצוצים דק בעזרת סכין.
3. את הבצל הקלוף צריך להיות מגורד גס או לקצוץ דק בעזרת הסכין. יש לפזר בצל חריף מאוד עם 3-4 קמצצי מלח, ולערבב מים חמים לאחר התערובת. לאחר 15-20 דקות, אתה צריך לזרוק את הבצל במסננת ולייבש.
4. על פומפיה קטנה או בינונית אתה צריך לגרד גבינה.
5. יש לקצוץ ירוקים ללא זרדים גסים בעזרת סכין.
6. פתח את האוכל המשומר, דגים ללא שמן וללא עצמות גדולות, לוש בצלחת נפרדת עם מזלג או לעבור בבלנדר.
7. אז אתה צריך להתחיל להניח את הסלט בשכבות. יתר על כן, רצוי שהמרכיבים יהיו באותה טמפרטורה, כך שאם הזמן מאפשר, אפשר לקרר אותם לחצי שעה.
8. ואז, בכלי לא מאוד עמוק, אבל רחב, שמים את החלבונים הקצוצים, השכבה הבאה - גבינה מגוררת, ואז - מחית דגים ומשמנים את כל זה במיונז.
9. מעל זה אתה צריך לשים שכבה של בצל קצוץ, ואז מחצית החלמונים. משמנים שכבה זו במיונז ומפזרים עשבים קצוצים. הירוקים צריכים לגרר חמאה קפואה (על פומפיה בינונית).
10. השכבה הסופית עשויה להיות החלמונים הנותרים שצריך למחוק דרך מסננת.
11. יש להחדיר את סלט המימוזה לפני ההגשה במקרר - שעתיים או כל הלילה. לפני ההגשה יש לקשט את הסלט בירקות, פרוסות עגבניות צהובות או לימון.
מתכון 2: סלט מימוזה עם אורז
גרסה זו של סלט מימוזה מספקת מאוד. חשוב לקחת בחשבון שיש להגיש אותו לשולחן בהקדם האפשרי: אם הסלט יוחדר למשך זמן רב, הוא יהפוך פחות אוורירי.
מרכיבים
6 חתיכות ביצים טריות
100 גרם חמאה,
קופסת דגים משומרים (saury, טונה או סלמון),
בצל לבן,
150 גרם גבינה קשה (פושחונסקי, גאודה, רוסית או טיליטרה),
כוס אורז (עדיף לקחת זן רופף),
פלפל שחור, מלח,
150-200 גרם מיונז.
שיטת בישול:
1. יש להקפיא מראש את החמאה.
2. יש לחלק ביצים קשות לחלבונים, חלמונים. יש לקצוץ חלבונים בעזרת סכין, וניתן לרסק את החלמונים במזלג.
3. אורז מבושל עד לאפשר לבשל צריך להתייבש. ואז להוסיף כפית חמאה ומיונז, מתבלים בפלפל ומלח, מערבבים היטב.
4. מגררים בצל לבן על פומפיה גסה. כדי להשאיר ממנו מרירות, אפשר לפזר עליו מלח למשך 15 דקות ולשפוך מים חמים. ואז יבש.
5. יש לגרגר גבינה על פומפיה בגודל בינוני.
6. יש ללוש דגים משומרים במזלג על צלחת נפרדת.
7. אז אתה צריך להניח את הסלט בשכבות. שים מעט דגים בכלי רחב. ואז שים בעדינות אורז על גבי הדג, ואז שכבה של גבינה מגוררת. את כל זה צריך לשמן במיונז. ואז הניח את החלבונים הכתושים והניח את הדגים שנותרו. יש לשים בצל קצוץ על הדג, ואז את המיונז הנותר.
8. על המיונז אתה צריך לשים מחצית החלמונים, לגרד את שארית השמן עליהם. ובסופו של דבר, נגב את החלמונים דרך מסננת.
מתכון 3: סלט מימוזה עם תפוח ודגים מעושנים
הגרסה המקורית לסלט מימוזה, שבוודאי תמשוך אורחים ותהפוך לקישוט ראוי לשולחן החגיגי.
מרכיבים
300-350 גרם דגים מעושנים חמים (עדיף להשתמש בסלמון ורוד),
200-250 גרם מיונז,
בצל לבן
2 תפוחי אדמה גדולים,
תפוח מתוק וחמוץ
6 ביצים טריות.
שיטת בישול:
1. צריך להרתיח תפוחי אדמה במדיהם, לקירור ולגרגר.
2. ביצים מבושלות מחולקות: חלמונים וסנאים בנפרד. חלבונים צריכים להיות קצוצים דק, וניתן לרסק את החלמונים במזלג.
3. חותכים את הבצל הקלוף. ושפכו 15 דקות עם מים חמים ומלח - זה יסיר את המרירות.
4. יש לפרק דגים מעושנים לחתיכות ולהסיר בזהירות את העצמות. מועכים דגים בצלחת נפרדת עם מזלג.
5. ואז אתה צריך להניח את הסלט בשכבות. בתחתית המנה הניחו מחצית מכמות תפוח האדמה המגורדת. אחרי חצי דגים קצוצים ולבסוף בצל קצוץ. אז אתה צריך לשמן הכל במיונז.
6. שמים מחצית החלבונים המרוסקים ואת שאר תפוחי האדמה על המיונז. ואז - הדגים שנותרו.
7. יש לתגר את התפוח הקלוף ישירות על הדג. הבא - משמנים אותו במיונז.
8. אז אתה צריך לשים את שאר החלבונים, מרוחים במיונז. ולנגב את החלמונים דרך מסננת מלמעלה.
9. מגישים קר לשולחן.
מתכון 4: סלט מימוזה עם גבינה קשה ושמנת
סלט מימוזה זה מוכן ללא ביצים, אך משתמשים בשני סוגים של גבינה - המנה מתבררת כטעימה ולא שגרתית.
מרכיבים
100 גרם גבינה קשה (למשל צ'דר)
קופסת שימורים (במיץ משלה או בשמן),
2 תפוחי אדמה גדולים,
2 בצל לבן,
200-250 גרם מיונז
100 גרם גבינת שמנת בחתיכה אחת.
שיטת בישול:
1. מכניסים גבינת שמנת מראש למקפיא. צריך לקרר ולגורד תפוחי אדמה מעילים.
2. חותכים את הבצל, מכסים אותו עם 3 קמצוץ מלח, מוסיפים מים חמים ומשאירים למשך 15 דקות. אחרי זה - יבש.
3. מועכים דגים משומרים עם מזלג בצלחת נפרדת.
4. יש לגרגר גבינה קפואה. ואז הכניסו אותו באופן אחיד למנה. משמנים עם מיונז למעלה.
5. אחרי זה שמים שכבה של דגים, ואז בצל. ושמנים שוב עם מיונז. ואז שים שכבת תפוחי אדמה ומשמנים אותה במיונז. בסוף גרדו גבינה צהובה בהירה.
6. מקשטים את הסלט בעשבי תיבול ושולחים כמה שעות במקרר.
סלט מימוזה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
ביצים לסלט מימוזה צריכות להיות עם חלמונים צהובים בהירים. לכן אין לעכל אותם, אחרת יופיע ציפוי בצבע עופרת על החלמונים. יש להוריד ביצים לתבנית. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מבשלים לא יותר מ 10 דקות - זה מספיק. יש לשים ביצים מבושלות עם מים קרים ולדקור את המתלה מהקצה הבוטה - כך שיהיה להם קל יותר לנקות.
הניחו את הסלט בשכבות. ועדיף לקחת כלים (שקופים) מזכוכית - בשכבות כאלה יהיה גלוי להפליא.
הערות
