מה יכול להיות טעים יותר מחתיכת בשר ריחנית ועסיסית.
ניתן להגיש מנה זו עם תוספת או כחטיף.
בשר אפוי בכיריים איטיות - עקרונות בסיסיים של בישול
אופים כל בשר בסיר איטי. כדי שלא יתברר רענן, מוחמצים או משפשפים בתערובת תבלינים ומלח.
חתיכת בשר נשטפת, מנקה מפסים, סרטים, עודפי שומן ומייבשת עם מפיות. ואז הוא משפשף בתבלינים או משומן במרינדה. השאירו למשך שעה לפחות. זמן הכבישה תלוי בגודל היצירה. בנוסף תוכלו למלא אותו בפרוסות שום.
נתח הבשר המוכן מועבר לקערה משומנת של המכשיר ומבושל במצב "אפייה" בין 30 דקות לשעתיים, תלוי בסוג הבשר. כדי לקבל קרום שחום משני הצדדים, באמצע הבישול הוא הופך. על השולחן החגיגי נאפים בשר עם גבינה ועגבניות.
בשר אפוי בכיריים איטיות ניתן לבשל בשרוול או בנייר כסף.
בשר מוגמר נחתך לפרוסות ומוגש כחטיף או עם תוספת.
מתכון 1. איך אופים בשר בסיר איטי עם רוטב חמוציות
החומרים
700 גרם עיסת חזיר;
3 גרם קינמון;
30 גרם דבש;
80 גרם סוכר;
30 מ"ל רוטב בלסמי;
100 מ"ל יין אדום;
50 מ"ל שמן זית;
רוזמרין וטימין;
150 גרם חמוציות;
מלח ופלפל גרוס.
שיטת בישול
1. מערבבים רוטב בלסמי עם דבש, שמן זית ותבלינים. מלח.
2. שוטפים את הבשר, משרים מפיות וחותכים לפרוסות. יש לשמן כל חתיכה במרינדה ולשים בכלי מתאים. משאירים במקרר לכמה שעות.
3. הניחו את נתחי הבשר על דף נייר כסף ועטפו את הקצוות במעטפה, עטפו את הקצוות היטב.
4. מכניסים את הגליל לסירוגין האיטי ואופים את הבשר למשך שעה.
5. שוטפים את החמוציות ומקציפים בבלנדר עד לפירה. מעבירים לסיר, מוסיפים יין, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומרתיחים מספר דקות. כעת מוסיפים סוכר וקינמון. מבשלים תוך ערבוב מספר דקות ומסירים מהאש.
6. מוציאים את החזיר מהכיריים האיטיים, פרשו את נייר הכסף והעבירו את הבשר לצלחת. יוצקים רוטב חמוציות ומגישים.
מתכון 2. בקר אפוי בסיר איטי
החומרים
חתיכה של חצי קילוגרם בשר בקר;
5 גרם מלח;
עשבי תיבול איטלקיים טחונים;
50 מ"ל שמן זית;
פלפל שחור גרוס טרי.
שיטת בישול
1. אנו מוציאים את הבשר מהמקרר שעתיים לפני הבישול. אנו שוטפים אותו מתחת לברז ומייבשים אותו.
2. שופכים שמן לקערה קטנה, מוסיפים אליה עשבי תיבול ותבלינים. מערבבים. התערובת המתובלת המתקבלת משפשפת את הבשר מכל הצדדים. השאירו אותו לעשר דקות.
3. יש לשמן את הקערה בחמאה ולשים בתוכה את הבשר הכבוש. אנו מפעילים את פונקציית "האפייה" למשך שעה ו 45 דקות. סגור את המכסה בחוזקה והגדר את השסתום למצב "סגור". לאחר שחצי מהזמן עבר, הרדו את האדים, פתחו את המכסה והפכו חתיכת בשר.
4. הניחו את הבשר המוגמר על קרש חיתוך והניחו לנוח רבע שעה. חותכים את הבקר לפרוסות ומגישים.
מתכון 3. כיצד אופים בשר בסיר איטי בנייר כסף
החומרים
1.5 ק"ג חתיכת בשר;
פלפל גרוס טרי;
ראש שום;
מלח;
10 גרם מכל חרדל;
תיבול 15 גרם "עשבי תיבול פרובנסיים".
שיטת בישול
1. שוטפים חתיכת בשר, חותכים עודפי שומן, סרטים וורידים. טבלו עם מפיות.
2. פרקו את ראש השום לשיניים ושחררו אותם מהקליפה. חותכים את השיניים לסורגים. בנתח בשר, צור חריץ ומילא אותו בשום.
3. שפשפו חתיכת בשר בתערובת של מלח ועשבי פרובנס, משפשפים היטב את התבלינים. יש לשמן אותו בחרדל ולשים חתיכת נייר כסף. השאירו את הבשר לנוח כחצי שעה כך שהוא רווי היטב בניחוחות התיבול.
4. עוטפים את הבשר בנייר כסף ושמים אותו בקערת המכשיר. הפעל את מצב האפייה ובשל כשעה וחצי. הוצא את הבשר המוכן מהסיר הקומקום, פרש בזהירות את נייר הכסף והעביר אותו לצלחת. מצננים מעט וחותכים לפרוסות. מגישים בשר אפוי בכיריים איטיות עם תוספת של ירקות או סלט.
מתכון 4. חזה ברווז אפוי בכיריים איטיות
החומרים
חרדל - 30 גרם;
מלח שולחן;
חזה ברווז;
דבש - 30 גרם.
שיטת בישול
1. בקערה קטנה, מערבבים חרדל עם דבש ומערבבים היטב.
2. שוטפים את שד הברווז, משרים אותו במפיות ומעילים במרינדת חרדל דבש מכל הצדדים. השאירו את השד לכמה שעות, או, אם אפשר, לילה. חרדל יהפוך את הבשר לרך, והדבש יספק למנה חום זהוב.
3. התחל את תוכנית "האפייה" בלוח המכשירים. שים את השד בקערה. מבשלים את הבשר במשך שעה. לאחר חצי שעה הופכים אותו ומלח אותו.
4. הוצא את השד מהקערה. בשומן שנותר מהברווז אפשר לשים פרוסות תפוחים ומטגנים כמה דקות. חותכים את השד לפרוסות, מניחים את התפוחים מלמעלה ומגישים.
מתכון 5. איך אופים בשר בסיר איטי בשרוול
החומרים
1, 3 ק"ג של צוואר חזיר;
מלח;
4 שיני שום;
4 ניצני ציפורן;
8 אפונה של תבלינים;
6 אפונה של פלפל שחור;
3 עלי דפנה.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים חתיכת בשר חזיר עם מפיות. ערוך חתכים עמוקים מכל הצדדים כנגד הסיבים. שפשף את הבשר היטב במלח, מנסה לעשות זאת כך שייכנס לחתכים.
2. קולפים וקוצצים את השום. שוברים את עלה הדפנה לחתיכות קטנות. שוברים את הציפורן לשניים. בכל חתך שמים פרוסת שום עם פרוסת עלה דפנה, ציפורן, אפונה של תבלינים ופלפל שחור, לסירוגין ציפורן בפלפל.
3. קושרים חתיכת בשר חזיר בחוט קולינרי. מכניסים את הבשר לשרוול, קושרים ומניחים אותו בקערת המכשיר. ערוך כמה תיקונים בתיק כדי שיהיה איפה לצאת זוג.
4. סגרו את המכסה והתחילו לאפות 50 דקות. ואז פותחים את המכסה, הופכים את הבשר ומבשלים 20 דקות נוספות באותו מצב. מוציאים את הבשר מהקערה, עוטפים אותו בנייר כסף ומצננים לחלוטין. ואז חותכים את החוטים, וחותכים את החזיר לפרוסות דקות.
מתכון 6. כבש אפוי בסיר איטי
החומרים
700 גרם כבש;
מלח שולחן;
80 מ"ל שמן זית;
פלפל גרוס;
חבורה של כוסברה טרייה;
מיורם;
3 שיני שום;
טימין.
שיטת בישול
1. קח חתיכת בשר כך שתתאים לחלוטין לקערת המכשיר. הכי טוב זה חלציים. הכביסה שלי נשטפת תחת מים זורמים ומייבשת עם מפיות. שוטפים חבורה כוסברה, מנערים עודף לחות וקוצצים דק.
2. שופכים שמן זית לתבשילים לפי גודל חתיכת בשר, מוסיפים אליו שום כתוש, פלפל, מיורן, מלח, טימין וכוסברה. אנו מערבבים ומשפשפים את נתח הכבש מכל הצדדים עם התערובת המתקבלת, לאחר ביצוע חתכים אחדים. מכסים ומשאירים למשך מספר שעות.
3. אנו מעבירים את הכבש כבוש על דף נייר כסף. שים את יתרת התערובת על גבי הבשר. עטפו את הבשר בחוזקה בשתי שכבות נייר כסף.
4. החבילה ממוקמת בקיבולת המכשיר. אנו סוגרים את המכסה ומתחילים את פונקציית "רב בישול". קבענו את הטמפרטורה ל -150 C. אנו אופים את הבשר במשך שעתיים.
5. אנו מוציאים את הרטט המוכן, מפרשים בזהירות את נייר הכסף, חותכים את הבשר לחתיכות ושופכים את המיץ שנותר בנייר כסף. מגישים את הבשר האפוי בכיריים איטיות, מקשטים עם זרדים כוסברה.
מתכון 7. חזה עוף אפוי בכיריים איטיות
החומרים
4 שיני שום;
7 גרם חרדל;
3 קמצוץ תבלינים לעוף;
80 מ"ל שמן מזוקק חמניות;
2 חזה עוף;
מלח שולחן.
שיטת בישול
1. קולפים את שיני השום וחותכים לצלחות.
2. שטפו את פילה העוף, טפו אותו יבש עם מפיות. ערוך חתכים קטנים עם סכין חדה לכל אורכה והכניס לתוכה צלחות שום.
3. בקערה עמוקה, שלבו את שמן החמניות עם תיבול מלח, חרדל ועוף.
4. משמנים את השד מכל הצדדים ברוטב חרדל ועוטפים אותו בנייר כסף.
5. הכניסו את החבילה לקערת המכשיר והפעילו את פונקציית "האפייה" למשך 50 דקות. הסר את השד המוכן מהקערה. בזהירות, כדי לא להישרף, פרש את נייר הכסף והעביר את הבשר לצלחת, חותך אותו לחתיכות.
מתכון 8. בשר אפוי בסיר איטי עם יין וגבינה.
החומרים
600 גרם חתיכת בקר;
30 מ"ל שמן חמניות;
200 גרם גבינה;
תבלינים
שני עגבניות;
מלח;
שלוש שיני שום;
80 מ"ל יין אדום;
30 גרם חרדל צרפתי.
שיטת בישול
1. שוטפים חתיכת בקר, יבש וביצע חתכים רוחביים עמוקים, אך אל תחתוך עד הסוף.
2. קלף וסחט את השום דרך בית בד. מערבבים אותו עם מלח, חרדל, תבלינים, חמאה ויין אדום. גרד מרינדה חתיכה מכל הצדדים והשאיר במקרר למשך ארבע שעות.
3. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות. שוטפים את העגבניות, נגבו וחתכו לעיגולים.
4. שים חתיכת בשר על נייר כסף המקופל בכמה שכבות. הכניסו לחתכים פרוסת גבינה וספל עגבניות. עוטפים בנייר כסף ושמים בכלי. סוגרים את המכסה ומבשלים במצב אפייה במשך שעה וחצי.
בשר אפוי בכיריים איטיות - טיפים וטריקים
אם אתה נתקל בבשר קשה, שפשף אותו בחרדל יבש והשאיר אותו למשך הלילה. ואז שוטפים.
כדי להיפטר מהריח הלא נעים של הטלה, יש להשרות אותו כשעה וחצי בחלב ואז למרוח אותו עם שום כתוש.
לאפייה, קחו בשר בטמפרטורת החדר, ובמקרה זה הוא נאפה בצורה שווה.
כדי להכין את הבקר עסיסי, מלא אותו בשומן.
