סלט חצילים - עקרונות בישול כלליים
"כחול" - כל כך הרבה עקרות בית מכנות בחיבה חציל. הם מונחים על שולחננו מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. רבים מקשרים את החציל עם ירקות, אך מעטים יודעים כי אין להם כל קשר אליהם. כן, כן, החצילים המוכרים לנו לא שייכים לירקות, אלא הם הכי פירות יער. עובדה מדהימה, לא?
הודו העתיקה נחשבת לבית אבותיהם, שם טיפחו חצילים על ידי בני אדם למטרות אוכל. בקווקז הם נצרכים באופן נרחב עם ירקות ובשר אחרים מטוגנים או מבושלים. הם הופיעו בארצנו לאחרונה יחסית, ולמרבה הצער, הם אינם משמשים למטרות קולינריות לעתים קרובות ככל שהיינו רוצים. אבל לשווא! אחרי הכל, לחצילים יש טעם פיקנטי מאוד יוצא דופן ומשולבים עם מספר עצום של מרכיבים. בנוסף, הם עדיפים על ירקות רבים בעלי ערך תזונתי ותכונות שימושיות. כן, הם מזיקים ודורשים הכנה מוקדמת בכדי לחסל את כל המרירות. אז מה? תאמינו לי, הפגם הקל הזה מפוצה יותר מהמנות הטעימות בצורה יוצאת דופן שהוכנו מ"גיבור "ימינו - חציל.
ניתן להכין מגוון עצום של מנות מהפסאודו-ירקות הבריאים האלה. במקרה שלנו, אנו מגבילים את עצמנו רק לסלטים של חצילים כאופציה היעילה והמאופטימית ביותר. פירות גולמיים או מבושלים, ככלל, אינם משמשים למעט חריגים נדירים. תחילה הם ספוגים, אחר כך מטוגנים, נאפים בתנור או מוחמצים זמן רב, ורק לאחר עיבוד כזה ניתן להשתמש בחצילים שלנו כחומר הגלם העיקרי לסלטים.
סלט חצילים - הכנת מוצר
אז בואו נסתכל על כמה המלצות כיצד לבחור חציל ולהכין אותו נכון. בדוק את הפירות לפני הקנייה: אין להם כתמים, שקעים או שריטות זרים. עורם צריך להיות חלק לחלוטין. כאשר פועלים באופן מכני על פני חציל, למשל עם אצבע, הערך את מבנהו. אם החציל ניתן ללחץ, רק בלחץ חזק. אנו זקוקים ל"ירק "כזה, קצת לא בוגר.
כעת המשימה שלנו היא "לגרש" סולנין (חומר שמעניק מרירות) מחציל. לשם כך, מקלפים את החציל, חותכים לפרוסות בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ ומפזרים את הפרוסות במלח. אנו משאירים אותם במצב זה כשעה, לאחר מכן אנו שוטפים תחת זרם מים קרים. אלטרנטיבה לשיטה זו היא מי מלח רגילים, בהם יש להשרות את החציל כחצי שעה.
סלט חצילים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלט חצילים קוריאני
זהו חטיף ירקות קליל, אותו יש לבשל מספר שעות לפני ההגשה, כך שניתן יהיה למרינד כראוי כל נתח בסלט ולקבל טעם עשיר. כמרכיבים העיקריים נשתמש רק בירקות.
מרכיבים
- שני חצילים (רצוי לא בוגרים)
- שני גזר
- שני בצלים
- שני פלפלים מתוקים
- שולחן אחד. כף חומץ תפוחים (6%)
- רוטב סויה 1 שולחן. l
- חמש כפות שמן צמחי
- מלח
שיטת בישול:
חותכים את החצילים לחצי עיגול דקים, מפזרים הרבה מלח, נותנים לעמוד כשעה ושוטפים. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן חם עד להזהבה. קולפים וחותכים את הגזר לחצי עיגולים, והבצל בחצאי טבעות. הפלפל ינוקה מזרעים ונחתך לרצועות. מערבבים את כל הירקות ומוסיפים אליהם את החציל המטוגן.
לאחר מכן, הכינו את רוטב הסלט על ידי ערבוב שמן צמחי, חומץ ורוטב סויה בקערה נפרדת. לאחר מכן אנו ממליחים את המנה, מתבלים אותה, מערבבים הכל היטב, סוגרים את המכסה ומניחים במקום קריר (מקרר) למשך 9-24 שעות. אל תשכח לנער מדי פעם את הסלט שלנו.
מתכון 2: סלט חצילים עם פטריות
מנה מדהימה שכל מרכיביה מוערמים בשכבות. חציל מטוגן שנמס בפה, מפוזר שום, פטריות מטוגנות עם בצל, גזר מבושל ופרוסות עגבנייה מלמעלה - כל המרכיבים משלימים זה את זה בצורה מושלמת ומשלבים בסלט טעים ומשביע מאוד!
מרכיבים
- שתיים עד שלוש חצילים קטנים
- פטריות שמפיניון 350 גר '.
- 4 גזר בינוני
- עגבניות 5 יח '.
- 2 ראשי קשת
- שתי שיני שום
- אמנות אחת. שקרים. מיונז
- לטיגון - שמן צמחי
- קורט פלפל שחור
- מלח ושקית פטרוזיליה
שיטת בישול:
1. הפטריות שלי חתוכות לפרוסות, בצל - בחצאי טבעות, מקלפים את הגזר ומשפשפים אותם על פומפיה. אנו חותכים את זנב החציל ומסירים את העור מהם עם שכבה דקה של סכין.
2. חותכים את החצילים לעיגולים וממלאים אותם במלח. מרתיחים את הפטריות למשך 10 דקות, ואז זורקים אותם למסננת.
3. מטגנים את הבצל (ראש אחד) עם פטריות בשמן חם. מורחים את הצלייה. ואז באותה מחבת אנו עוברים את ראש הבצל השני עם הגזר (ראשית מטגנים את הבצלים, ואז זורקים את הגזר, מוסיפים 50 מ"ל מים ותבשיל למשך כרבע שעה).
4. מטגנים חציל משני הצדדים. קוצצים דק את השום, חותכים את העגבניות לפרוסות וממשיכים להכנת הסלט, שנניח בשכבות על צלחת שטוחה:
שכבה 1 - חציל + מפזרים שום
2 שכבה - חצי מהגזר המטוגן עם הבצל
3 שכבה - פטריות עם בצל
4 שכבה - גזר שנותר
שכבה 5 - מורחים את העגבניות
השכבה האחרונה מעט מלוחה, משומנת במיונז ומפוזרת פטרוזיליה קצוצה דק.
מתכון 3: סלט חצילים עם גבינה
מנה ראשונה טעימה מאוד, הכוללת עגבניות עסיסיות, חצילים וגבינות (רצוי פטה או אדיגאה). כל המרכיבים משתלבים בצורה מושלמת ויחד יוצרים מנה הרמונית מאוד.
מרכיבים
- 4 חצילים בינוניים
- 4 עגבניות בשלות
- 200 גר '. גבינה
- 2 ביצי עוף
- זוג ראשי בצל
- חומץ תפוחים
- רוטב סויה
- מיונז קל או שמנת חמוצה דלה בשומן
- שמן זית
- פלפל ומלח
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם מלח ופלפל. אנחנו חותכים את החצילים בחצאי טבעות ומשאירים במרינדת הביצים למשך 20 דקות. בדרך זו החלקים ישפכו מיץ שאיתו תצא מרירות. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות ומלפפון חמוץ בתמיסה של חומץ תפוחים ומים (50 עד 50). חציל מטוגן שהוכן משני הצדדים. קוביות את העגבניות ומערבבים אותן עם החציל המצונן. סוחטים את הבצל מהמרינדה ומוסיפים אליו סלט, גם שלוש גבינות על פומפיה. אנו מכינים רוטב מיונז (שמנת חמוצה) ורוטב סויה ביחס של 1: 1 ומתבלים את הסלט בתערובת. מערבבים הכל היטב. המנה המקורית מוכנה!
מתכון 4: סלט חצילים עם עוף
הדמויות העיקריות של סלט זה הן עוף וחצילים, שיוצרים יחד קומפוזיציה יוצאת דופן, ומלפפון חמוץ קטן יוסיף נתח של טעם למנה.
מרכיבים
- 200 גר '. חציל
- תפוח אדמה 1 (מבושל)
- פילה עוף 100 גר '.
- מלפפון חמוץ אחד
- גזר אחד קטן
- ירקות ומלח לפי הטעם
מרכיבים לתדלוק:
- חצי כוס שמנת חמוצה
- כף מיץ לימון
- חצי כפית. חרדל
שיטת בישול:
אנו מנקים את החצילים מהעור, חותכים לפרוסות ומטגנים אותם בשמן צמחי בתוספת בזיליקום. חתכנו את העוף, המלפפון, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות, קוצצים את הירוקים. מערבבים ירקות וירקות עם חציל מטוגן עם בזיליקום. רוטב לבישול עם שמנת חמוצה, חרדל ומיץ לימון. מלאו את הסלט שלנו בתערובת. טעים, מקורי ופשוט מספיק. תאכלי למען הבריאות!
סלט חצילים - טיפים שימושיים
- חצילים "ישנים" קשים מאוד לקילוף, לכן אנו ממליצים לחלוף אותם תחילה במים רותחים. מניפולציה זו תקל מאוד על התהליך. אבל עדיין פירות בשלים מדי הם בהחלט לא מתאימים להכנת סלטים;
- חציל הוא מזון תזונתי, אך במהלך הטיגון הם סופגים הרבה שומן. אם אינך רוצה לפגוע בגופך, יש להשרות את הפירות לפני טיגון במי מלח, ולא רק לפזר עליהם מלח. שהייה ב"ירקות "נוזליים לא תספוג כל כך הרבה שמן;
- חשוב לציין כי חצילים מביאים יתרונות בלתי ניתנים להכחשה לאנשים שמנסים להפסיק לעשן, מכיוון שהם מכילים חלק מסוים של ניקוטין, אך לא אותו דבר כמו בסיגריה. "ניקוטין חציל" הוא תרכובת מורכבת, אינה גורמת להתמכרות ואינה פוגעת בבריאות, שלא כמו מקבילתה לטבק, אך מפחיתה באופן משמעותי את התשוקה אצל אנשים שיצאו ל"דרך האמיתית ".
