אפילו בלי לצאת משטח אירו, תוכלו למצוא מאות, אם לא אלפים, מתכונים לכופתאות קלאסיות.
יש להם שמות רבים ושונים והבדלים מסוימים בטכנולוגיית הבישול.
אבל בסיס המתכון הוא בצק ובשר טחון. או לא מלית, אלא מלית: תלוי במה שנחשב לקלאסיקה במסורת הקולינרית של מדינות שונות, הרואות כופתאות כמורשת הלאומית שלהן.
כופתאות קלאסיות - העקרונות הכלליים של הבישול
בהדרכת כמה עקרונות טכנולוגיים פשוטים, אפשר לארגן חג של מנות בינלאומיות במטבח שלכם. זה עוזר ללא הרף על ידי נוכחותו במקפיא, במקרה של חוסר זמן. מי שאוהב כופתאות ובדרך הביתה נתקל במחלקת מזון הנוחות, מרוצה משירותי הקייטרינג, מחשיב את תהליך בישול הכופתאות הקלאסיות פעילות גופנית מטרידה ומייגעת.
אם השאלה היא רק לחסוך זמן, נסה את הדברים הבאים:
א) שימוש במטבח, בנוסף למערוך ולסכין, מכשירים מודרניים ומכשירים מיוחדים - מלית ובצק תוצרת בית עדיין יהיו טעימים יותר מאותם מוצרים בכל מסעדה בעולם.
ב) אם כל בני המשפחה לוקחים חלק בעיצוב רביולי, ראשית, תהליך ההכנה שלהם יופחת ביחס ישיר למספר בני המשפחה שמשתתפים בו, ושנית, עבודה משותפת יוצרת תנאים מוקדמים ליחסים ההרמוניים ביותר במשפחה. בנוסף, אם יש למשפחה ילדים קטנים, הדוגמנות היא ייעודם. אף ילד לא יסרב לעזור לאמא במטבח.
סוגי דוגמנות
נתחיל בשאלה הקשה ביותר, שהיא הסיבה העיקרית שאוהבי רביולי קלאסיים תוצרת בית, בעקבות מסלול ההתנגדות הכי פחות, קונים "חתול בשקית".
פיסול הוא תהליך מונוטוני, ולכן הוא נראה מייגע. אבל אנחנו לא חיים במאה הקודמת, ולכן עדיף לנטוש מיד את שיטות הסבתא: לגלגל את "הנקניקיות" מבצק, לחתוך אותן לחתיכות ולעצב כל אחת בנפרד.
אם יש מכשיר מיוחד לגלגול בצק, אנו כבר יכולים להניח שהעבודה נעשית חצי. אם יש גם כופתאות, באופן כללי כל התהליך של הכנת הכופתאות הקלאסיות במשך מספר חודשים לא ייקח יותר משעה. כופתאות כאלה, אמנם יש להן צורה פרוזאית, אך הן עדיין יהיו תוצרת בית, ולכן טעימות.
עבור סוגים מסוימים של רביולי (מאנטי, תנוחות, khinkali) נדרשת צורה מיוחדת של דוגמנות: הם גדולים יותר וממלאים בבשר טחון. עליהם להיות מפוסלים בהתאם לדרישות המטבח הלאומי.
ללא ציוד מיוחד ניתן לכסל כופתאות קלאסיות על פי מתכוני המטבח הרוסי בדרכים רבות ושונות, באמצעות מערוך רגיל, סכין או כל צורה עגולה לחיתוך. במקביל, מרדדים את הבצק על משטח עבודה עם שכבה גדולה, חותכים לחתיכות בצורה וגודל רצוי, מורחים עליו את האגרוף ואז מכסים את הצורה בשכבה נוספת של בצק, או מקפלים את החצי שעליו מונח הבשר הטחון ועושים קצוות עם "אוזן" או צורה אחרת. במקרה זה ניתן להפקיד על הבצק בשר טחון, במרקם עדין ואחיד, באמצעות שקית מאפה או באמצעות שקית ניילון, לחתוך חור בקוטר הרצוי בפינה שלו.
בצק
כמובן שיש דרישות מאוד ספציפיות לאיכות הבצק, מכיוון שהכופתאות חייבות להיות טעימות, נראות מעוררות תיאבון. אסור לקרוע את הבצק לא במהלך הדוגמנות ולא במהלך הבישול. בצק רגיל רגיל משמש כמעט לכל המתכונים של רביולי קלאסי.
כל בצק חייב בהכרח, לפחות מעט, מלח. לא רק לטעם. מלח שומר על לחות. המשמעות היא שבמהלך הדוגמנות היא לא תתייבש במהירות ותתפרץ. ואחרי הבישול הוא לא יהיה יבש וקשיח.
הבצק חייב להיות פלסטי ואלסטי, מאותה סיבה - כך שהוא לא יתקרע ולא "צף". מכאן יוצא שהקמח חייב להכיל כמות מספקת של גלוטן, כלומר, הרי עדיף לקחת קמח בדרגה אקסטרה. וכמובן, אפילו להכנת בצק לא-מחמצה, יש לנפות את הקמח על מנת לא רק לנקות תכלילים זרים, אלא גם למלא אותו באוויר.
באופן טבעי, דרישות סניטריות מוטלות על ביצים לצורך הבדיקה. הם צריכים לשטוף ולא לזרוק בבת אחת לבצק, אלא לפרק אותם לספל נפרד בזה אחר זה, ואז לשפוך אותם לתוך הבצק, למקרה שפתאום תקבל ביצה מעופשת: כדי שלא תצטרך לזרוק הכל.
ביצים הופכות את הבצק למישוש ורך, וגם מייצבות ומשחררות אותו. במהלך הבישול בין חוטי החלבון הכלולים בלחיצת הביצה נוצרות בועות אוויר, מה שמגדיל את הבצק בנפח, הופך אותו לרופף ורך. בחלמונים יש כמות גדולה של שומן, המעניקה פלסטיות לבצק. אם הכופתאות מבושלות על ידי צמחונים טבעונים, אז במקום ביצים הם משתמשים בכל שמן צמחי, סודה ועמילן, תוך החלפת הבשר הטחון בכל מילוי אחר שמקורו בצמח.
לבצק הפלמני, במקום מים, ניתן להוסיף חלב, באופן חלקי או מלא, כך שיהיה רך ועדין יותר בטעמו. לצורך הבדיקה משמשים לפעמים כוסמת או קמח אורז כתוסף.
לקבלת מראה אטרקטיבי ומעורר תיאבון יותר, מרכיבי הצביעה שהופכים את המנה לבהירה וצבעונית מתווספים לבצק הבלתי סגור: גזר, תרד, סלק, חמוציות, ומוסיפים את המיץ שנסחט מהם למים לבצק. כופתאות צבעוניות בוודאי יגרמו לתיאבון אצל ילדים, לכן תעניקו עדיפות לצבעים טבעיים.
השיטה הראשונה (על המים):
• ביצים, עוף - 2 יח '.
• קמח (v / s), חיטה - 0.5 ק"ג
• מים - 200 מ"ל
• מלח.
השיטה השנייה (בצק ביצה):
• מים - 50 גרם
• קמח - 0.4 ק"ג
• מלח.
• ביצים - 3 יח '.
השיטה השלישית (בחלב):
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג
• מלח
• חלב -170 מ"ל
• ביצה - 1 pc.
• מים - 50 גרם
השיטה הרביעית (בשמן):
• קמח (v / s) - 0.7 ק"ג
• חמאה (שמנת) -3 אמנות. l
• ביצים, עוף -3 יח '.
מים חמים -180 מ"ל
• מלח
השיטה החמישית (על שמנת חמוצה):
• קמח (ים) - 450 גרם
• שמנת חמוצה (21%) - 100 גרם
• ביצה - 1 pc.
חלמון - 1 pc.
• מים (18-22 מעלות צלזיוס) - 75 מ"ל
• מלח.
אם שמנת חמוצה היא נוזלית, אל תוסיף מים.
לישה של בצק לפי מתכונים מס '1-5 שאתה צריך בדרך הרגילה. עדיף להכניס מים בהדרגה, במנות קטנות. לבצק, על כל המרכיבים להיות חמים.
השיטה השישית (בצק צ'וקס):
• קמח (ים) - 400 גרם
• שמן, ירק - 75 מ"ל
• ניקוז. שמנים - 70 גרם
• מים (מים רותחים) - 150 מ"ל
• מלח.
•
ראשית, הקמח משולב במלח ושמן, ואז, תוך ערבוב רציף עם שוט או מרית, יוצקים מים רותחים. בשלב הבא מכינים את הבצק על שולחן החיתוך בדרך הרגילה, עד שהוא רך.
השיטה השביעית (בצק כוסמת):
• קמח לבן (פרימיום) - 100 גרם
• קמח כוסמת - 150 גרם
• ביצה - 2 יח '.
• מים - 100 מ"ל
• מלח.
בצק כוסמת מאודה. לשם כך, הרתיחו מים ושפכו לתוכה בהדרגה את קמח הכוסמת המנופה, תוך ערבוב התערובת. צריכה להיות מסה עם עקביות, כמו נשיקה, ללא גושים. כשהוא מתקרר, להוסיף קמח חיטה (לצמיגות), להוסיף ביצים ולוש עד לסיום. יש לאפשר לבדיקה להתקרר ולנוח, שעתיים. ועדיף להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. לישה וקוצצים פעם נוספת, ומפזרים את פני השטח בקמח חיטה. השאירו אותו במקרר למשך הלילה. לישה וקוצצים פעם נוספת, ומפזרים את פני השטח בקמח חיטה.
בצק כוסמת מבושל לכופתאות עם ברווז טחון, אווז, משחק או בשר דוב.
השיטה השמינית (בצק אורז):
• ביצים - 3 יח '.
• קמח אורז - 450 גרם
• מים רותחים - 150 מ"ל
בדומה לבצק כוסמת, קמח אורז מנופה מבושל תחילה עם מחצית מנפח הקמח המבושל. לאחר הקירור פטיש הביצים למסה והחלק הנותר של הקמח מערבבים בהדרגה. זה צריך להיות בצק פחות תלול מהנדרש לרביולי. לאחר ההגהה (עדיף להשאיר לילה) חלקיקי האורז יספגו לחות, והבצק יהפוך יבש ואלסטי יותר. נוח לגלף אותו על משטח מפוזר בקמח חיטה. אתה יכול להשתמש בתערובת של קמח חיטה ואורז באופן שווה.
בצק אורז אידיאלי לכופתאות בשר עם דגים.
השיטה התשיעית (מתכון ישן):
• קמח, לבן - 280 גרם
• מים (קרח) - 90-100 מ"ל
מים מוזגים לקמח מנופה במנות קטנות ובמקביל מכינים בצק תלול מאוד. ואז הוא קפוא ואחרי הפשרה טבעית בטמפרטורת החדר הם מתחילים להתפשט.
בצק צבעוני
בכל בצק של קמח לבן במקום מים מוזג מיץ ירקות או פירות המכילים צבעים.
• מסלק אתה יכול לקבל צבע ורוד, פטל;
• ממיץ גזר - צבע צהוב, כתום;
• אוכמניות - כחול;
• ממיץ עלי תרד - ירוק.
אתה יכול להשתמש במיץ של דובדבן, ויברנום, אשחר הים. קבל פחית צבע אינטנסיבית יותר או פחות, מגבירה או מורידה את ריכוז המיץ.
ניתן להכין את הבצק גם מקמח תירס, שיפון או סויה. רשימת מתכוני הבדיקה לכופתאות קלאסיות כמובן לא מותשת.
על מלית ומילוי
המגוון שלהם בתוך עיר אחת יכול להגיע למאות אפשרויות, שלא לדבר על מטבחים לאומיים, שבהם כמעט כל סוג של בשר, דגים, גבינות, ירקות או פירות משמש לבשר טחון. מלית ומילוי לכופתאות עשויים מכמה מרכיבים, בתוספת תבלינים ותבלינים.
בנוסף לטחינת המרכיבים, בהכנתם חשוב להשיג מבנה הומוגני וקוהרנטי. עקביות הבשר צריכה לשמור על מרק (או מיץ). עבור סוגים מסוימים של כופתאות מבשלים בשר טחון. במקרה זה, כדי לא לחתוך את הבשר ביד, תוכלו לטחון אותו בעזרת מטחנת בשר, אם מתקינים גריל עם חורים גדולים עליו. בשר טחון טחון מוכן בעיקר לקינקאלי וכמה סוגים של רביולי במטבח האסייתי.
רשימת סוגים אלה של בשר, דגים, ירקות או מלית אחרת - זמן רב.
יש לערבב את היחס בין הבצק והמילוי (המילוי) במוצרים חצי גמר אידיאליים של הכופתאות הקלאסיות לכיוון הבשר, מכיוון שנפח הבצק בצורה מבושלת עולה בערך פי 3. קחו דוגמה:
כיסונים קלאסיים מגיעים בצורות וגדלים שונים. בממוצע, רביולי אחד מסוג "רביולי" לוקח 4 גרם בצק מוגמר. במקביל יש לגלגל את המעגל ב -1 - 1.5 מ"מ. משקלו של מוצר מוגמר למחצה מוגמר אחד הוא 16-17 גרם. לכן 11-12 גרם הוא משקלו של בשר טחון או מלית.
כמובן שבמטבח הביתי אין צורך למדוד כל כופתת עם מצפנים, סרגלים ומשקולות, אך בטכנולוגיה התעשייתית הדרישות לכופתאות, לפחות, צריכות להיות בדיוק זה. הדוגמה לעיל היא טענה נוספת לטובת הכופתאות הקלאסיות מתוצרת בית, מכיוון שגם אם אתה קונה, מודד ומשקלל כל אחד בנפרד, אתה עדיין צריך לחפש יצרן במשך זמן רב ללא תוכחה.
למתכונים לעיל לבצק נותר לבחור את המלית המתאימה ולהתחיל לבשל כופתאות קלאסיות.
מתכון 1. כופתאות קלאסיות, ברוסית
הרכב מוצרים:
• בצק מספר 2.
לבשר טחון, בחלקים שווים:
• בקר;
כרוב;
חזיר;
קשת;
כבש;
פלפל ומלח לפי הטעם.
נוהל הכנה:
מים לבצק נלקחים מהמקרר. כל החומרים לטחון מסובבים את מטחנת הבשר פעמיים. מתחילים את הדוגמנות, קחו את הבצק לרידוד במנות קטנות כך שהוא לא יתייבש ולא ייפול.
מתכון 2. כופתאות קלאסיות - "וונטון" סיני
רכיבים:
• בצק מספר 8.
לבשר טחון:
• חזיר, כרוב, בצל - בחלקים שווים.
• תבלינים.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבשר הטחון בעזרת מטחנת בשר. הכינו כופתאות סיניות בצורת משולשים. לשם כך, מרדדים את דף הבצק הדק ביותר, צור ממנו ריקים מרובעים. שים את המלית במרכז, מרדד את הבצק למשולש, מכסה את הקצוות.
כופתאות סיניות מוגשות עם ירקות ורוטב סויה.
מתכון 3. כופתאות קלאסיות - "חינקאלי", בגיאורגית.
הרכב מוצרים:
• מים 50 - 100 מ"ל
• קמח (בדרגה גבוהה) - 400 גר '
• מי מלח - 100-120 מ"ל
• כבש, שומן - 300 גר '
• מלח, כמון, תערובת פלפל
• בצל, נורה - 100 גרם
נוהל הכנה:
זהו אחד הגרסאות של חינקאלי הגיאורגי. להכנת בשר טחון השתמשו גם בכוסברה, פטרוזיליה טרייה, סוגים אחרים של תבלינים ועשבי תיבול, כמו גם שילובי בשר שונים.
תהליך הדוגמנות והצורה המעניינת של המוצרים נותרו ללא שינוי. מקמח ומי מלח יוצרים בצק תלול, כמעט יבש, עוטפים אותו בסרט ומנקים במקפיא למשך שעה.
מרדדים את שכבת הבצק (2 ס"מ) וחותכים עיגולים של 40 גרם, ומרדדים אותם לעיגולים דקים (2 מ"מ). באמצע המעגל מורחים, גם 40 גר 'בשר טחון. הבא אתה צריך לקחת את העיגול בקצה ולאסוף את הבצק בקפל, על כל הקוטר. כשאתה אוסף את "החצאית", לחץ אותה בחוזקה בבסיס כדי לגרום לבצק להידבק זה לזה, ו לקרוע את "הסלסול" העליון, והשאיר רק את בסיס ה"חצאית "ללא מגע.
עכשיו, על טחון. ניתן לקצוץ בשר עם סכין או להשתמש במטחנת בשר, ומכניסים את הגריל לחור גדול. עשו גם עם בצל וירקות, אם אתם רוצים לקשט את טעם המנה. כדי לטחון עסיסי, מוסיפים אליו מים ומתבלים בתבלינים.
מבשלים "חינקאלי" בכלי רחב ורדוד, מכניסים מוצר אחד למים רותחים ומלוחים. וכאן הם צריכים לידיים.
מתכון 4. כופתאות קלאסיות עם ברווז ושליו
רשימת המרכיבים:
• בצק מספר 7;
• חזה ברווז מוסכי, קצוץ - 300 גר '
• פילה שליו, קצוץ - 200 גרם
• חמאה - 50 גרם
• בצל קצוץ - 100 גר '
• קליפות תפוז
בישול:
הוסף לבשר עוף טחון גרידת טחון, חמאה רכה ותבלינים. ובכן, דפוק החוצה והניח מחוץ לארבעים דקות במקרר.
בצק כוסמת, מרדדים וחותכים עיגולים של 6-7 גרם, בעזרת כוס זכוכית דקה או חלל מתכת לעוגיות. באמצע העיגולים שכב, שווה למבחן, את כמות הבשר הטחון. אחז את המשולש: קח את הבצק בקצוות משלושה צדדים והדביק אותם במרכז, ואז סוגר כל קצה בנפרד. מבשלים בצל מקורמל ומיץ תפוזים לכופתאות כוסמת ועופות.
מתכון 5. כיסונים קלאסיים, רב צבעוניים, עם חזה עוף
רכיבים:
• בצק מספר 4.
מחלקים את הבצק המבושל לשלושה חלקים ומוסיפים לכל אחד ירקות מגוררים דק, בנפרד: גזר, תרד וסלק. מערבבים שוב את הבצק ובמידת הצורך מערבבים פנימה את הקמח בכדי להביא אותו לעקביות הרצויה.
לבשר טחון:
• טחון עוף - 0.5 ק"ג
• בצל - 150 גרם
• גהי - 3 כפות. l
• תבלינים
בישול:
מתבלים בבשר טחון בתבלינים, ומערבבים את הכל בתוספת חמאה מומסת נותנים לו לעמוד במקרר.
כופתאות צבעוניות יעניינו ילדים. כדי לגרום לזה לקרות בוודאות, מרדדים שכבה אחת של בצק ירוק, חותכים חתיכות בעזרת תבניות דמויות לעוגיות. עכשיו גלגלו למשל את השכבה הצהובה. משמנים את השכבה התחתונה עם לבן ביצה כדי שהבצק יתקע טוב יותר. מורחים עליו את האגרוף, מכסים עם חתיכות החתך למעלה ושימוש באותם החריצים, חזרו על החיתוך בשכבה התחתונה בדיוק: כך שהדמויות יתאימו.
אין דבר יפה יותר מלראות את ילדך סועד בארוחת ערב בהנאה.
מתכון 6. כופתאות קלאסיות - "מאנטי"
הרכב מוצרים:
למבחן:
• קמח - 1.0 ק"ג
• ביצים - 2 יח '.
• מים - 0.6 ליטר
• מלח.
להכנת בשר טחון:
• בקר (או כבש רזה) קצוץ - 750 גר '
• שומן (בקר או כבש) קצוץ - 250 גרם
• בצל, גרוס - 500 גרם
• מלח, פלפל, זירה.
• לדוגמנות: שמן צמחי, קמח (בשדה התחתון).
בישול:
הכינו בצק קריר, החביאו אותו באופן זמני בשקית ניילון והכניסו למקפיא לזמן מה. שולפים מהמקפיא, מגלגלים את השכבה, סוחטים את הספלים עם חריץ. פורס אותם בקמח, מרדדים כך שתקבל עיגול בקוטר 6-7 ס"מ עם מרכז מעובה וקצוות דקים מאוד. המשקל של כל מוצר מוגמר למחצה בצורה גולמית הוא 80 גרם, ולכן יש למקם את המלית באמצע חתיכת הבצק בכמות שווה. כל עיגול מתחיל לצבוט לאורך הקצוות, מארבע צדדים. האמצע נשאר פתוח. לפעמים מאנטי מסתגר לגמרי. עשה כפי שהוא נוח.
כדי להפוך את בשר הטחון נוח לחיתוך, הקפיא את הבשר קלות והשתמש בסכין חדה. מלית מוכנה צריכה גם לעמוד בקור לפני תחילת הדוגמנות.
מתכון 7. כופתאות קלאסיות - רביולי עם סלמון, באיטלקית
רכיבים:
למבחן:
• חלמונים - 4 יח '.
• מלח.
• 2 דרגות קמח (פרימיום וקרופצ'טקה) - 0.5 ק"ג
• שמן זית - 25 מ"ל
לבשר טחון:
• סלמון טרי (או מלוח) קצוץ - 350 גרם
• זיתים (שחורים, ללא זרעים) קצוצים - 100 גרם
• ברוקולי, טרי, קצוץ - 50-100 גרם
• "מסקרפונה" (או כל גבינה רכה עם טעם ניטרלי) - 150 גרם
• שמן זית
• מלח.
בישול:
אנחנו מכינים פסטה מחלמונים, שמן זית וקמח, או, ברוסית, את הבצק לאטריות תוצרת בית ונותנים לפסטה הזו "מנוחה" עד שהיא הופכת מעט רכה יותר. אם אין מכשיר מיוחד לבצק, קח את המערוך העבה ביותר, מכיוון שיהיה לו הרבה יותר קל לרדד את הבצק המוגמר. עוביו אמור להיות זהה לזה של בצק אטריות ביצה. מכינים מיד את דף הבצק הבא לכיסוי התחתית, עם המלית. מרחו את השכבה התחתונה עם חלבון כך שרביולי לא יתפרצו בזמן הבישול. על החלק התחתון סמן את העיגולים (הקטן ביותר, 2 ס"מ) ופזר עליהם את המלית. היחס בין הבשר הטחון והבצק - אותה כמות לפי משקל. מכסים בשכבה שנייה של בצק. מקומות קמורים, מלאים בבשר טחון, חתוכים, באותה חריץ.
למילוי כל הרכיבים קצוצים דק ומצטרפים. מלית מוכנה שהוקצתה להגהה במשך חצי שעה.
רביולי מרתיח למשך 3 דקות, ומוסיף אליו עלה דפנה, תבלינים ושום לפני הבישול.
להגשה להכין רוטב מיוחד:
שופכים שתי כפיות חמאה לסיר, זורקים פנימה שום, טימין ודובדבן (עגבניות שלמות). מטגנים ומסננים בחמאה ובמרק. שים רביולי ברוטב המוכן.
הכופתאות האיטלקיות הקלאסיות מבושלות לא רק עם בשר ודגים.
מתכון 8. כופתאות קלאסיות - קובנה "שטרבי"
רכיבים:
• בצק מספר 1
לבשר טחון:
• חזיר ובקר - 250 גרם כל אחד
• תבלינים
• בצל - 150 גרם
בישול:
מהבצק ה"נוח "אנו מרדדים את השכבה (5 מ"מ). שמנו עליו טחון, באופן שווה. עוטפים את הבצק עם בשר טחון ברולדה וחותכים אותו לחתיכות, 2 עד 3 ס"מ כל אחד. בסיר, עם שפה גבוהה, יוצקים את החמאה ומניחים את "המגרסות". הוסף מים כך שהמוצרים יהיו מכוסים למחצית. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות ומתבלים ברוטב.
רוטב שיכוסה בכופתאות "עצלניות" מבשלים במחבת אחרת. מזרעים את הבצל (אנו בוחרים את הכמות באופן שרירותי), ממלאים אותו בשמנת חמוצה ורסק עגבניות (גם הם שרירותיים) ומתבלים בתבלינים. תבשיל ברוטב מוכן תבשיל "שטרבי" עד מוכנות מלאה.
אם אתם לא אוהבים רוטב או כיסונים מבושלים באופן כללי, תוכלו פשוט להרתיח אותם ולהגיש עם שמנת חמוצה או חמאה.
כופתאות קלאסיות - טיפים וטריקים
• אם הבצק זוחל או נדבק לידיים, למרות התוספת החוזרת של קמח, סביר להניח שהוא לא מכיל מספיק גלוטן. קחו את אותו הקמח, ובאותה הכמות, והכינו חבילה נוספת של בצק בשיטת הבישול. מערבבים ומערבבים היטב את שתי חתיכות הבצק יחד. זה יתברר פעמיים, אך הוא כבר לא "יצוף". ניתן לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר, לבזבז לפי הצורך.
• אל תנסו למלא לחלוטין את העוגה בבשר טחון בעת הכנת פלמני. זה צריך להיות קצת מקום למרק או למיץ, שישתחרר בתהליך הבישול. אחרת, מלאים מדי בבשר טחון, הכופתאות ישברו את הבצק ויהפכו למנה אחרת לגמרי ולא מתוכננת.
• בעת הכנת פלמני, חלק מהבצק שאינך עובד איתו, מכסים במפית או שמים בכלי עם מכסה כדי שהבצק לא יתפתל ולא יתייבש.
