קשה לומר מי בעולם יותר - חובבי גבינה, או מעריצי עוף.
ככל הנראה, לא קל יותר למצוא אדם שמסרב לשני המוצרים.
ובכן, מכיוון שסטטיסטיקה עקשנית מתעקשת משלהם, אז אנחנו לוקחים את שניהם ועושים את זה ... ולפחות מגלגלים! עדיף, הרבה לחמניות עסיסיות קטנות.
לחמניות עוף עם גבינה - עקרונות כלליים של בישול
• לחמניות עוף מבושלות במילויים שונים. המוצרים נפוחים וכמעט בלתי אפשרי לטגן אותם היטב במחבת. לכן, ברוב המקרים הם נאפים בתנור, ומטגנים אותם מעט במחבת לפני כן. הטריק הזה מאפשר לך לקבל קרום אדמדם יותר על לחמניות.
• לחמניות מגולגלות מבשר השד או העוף המעוות במטחנת בשר.
• אם מכינים לחמניות מהשד, העוף נחתך בשכבות גדולות, אשר לאחר מכן מכים לאותה עובי בעזרת פטיש קולינרי. ואז מתבלים בתבלינים ומעט מפזרים מלח. מורחים את המלית ועוטפים את הגליל. לעיתים קרובות כבושים בשר עוף קצוץ ומוכה.
• לגלילים העשויים מעוף טחון, היו בעלי משטח שטוח ומראה מסודר, הם נוצרים בעזרת סרט נצמד. אם לא, השתמש במטלית לחה או בגזה. עוף טחון פרוס באופן שווה על פני הסרט או כל חומר מאולתר אחר. לאחר מכן, המילוי המוכן מונח עליו ובעדינות, מרימים את שולי הסרט וידיהם עוזרות, יוצרים את הגליל. לחמניות כאלה נאפות בדרך כלל, ארוזות בחוזקה בנייר כסף.
• גבינה נמעכת לשבבים גדולים ומוסיפים ישירות למלית או מפזרים עליה לפני האפייה. אם נוצרים לחמניות מבשר טחון, מוסיפים אליו כמות קטנה של גבינה. לעתים קרובות בעזרת גבינה מכינים רטבים שאפשר לבשל בהם מוצרים מוגמרים.
לחמניות עוף עם גבינה ומשמשים מיובשים - "נהדר"
מרכיבים
• 700 גר '. עוף טרי;
• שתי ביצים;
• 100 גר '. משמשים מיובשים;
• 10 גר '. גבינת רוסיה או קוסטרומה;
• שני בצלים;
• כף שומניות, 72%, מיונז;
• 150 גר '. פטריות, טרי;
• חצי כוס Rkatsiteli.
שיטת בישול:
1. שוטפים משמשים מיובשים במים קרים ומשרים שעתיים ביין.
2. מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים עם מיונז. מוסיפים מעט מלח ומקציפים היטב. אפשר מעט פלפל.
3. על אש קטנה מחממים את התבנית ומורחים הרבה חמאה. יוצקים פנימה את תערובת הביצים, מכסים ואופים את החביתה. יש לטגן אותו משני הצדדים.
4. הניחו את החביתה המוגמרת על צלחת, וכשהיא מתקררת, חותכים אותה לרצועות קצרות ודקות.
5. מכינים את מילוי הפטריות. קוצצים את הבצלים בחתיכות קטנות, קוצצים את הפטריות בסכין. פרוסות פטריות צריכות להיות בגודל זהה לזה של הבצל, אולי מעט גדול יותר. שמים פטריות עם בצל בשמן מחומם היטב ומטגנים מעט. לאחר שהתאדה כל הלחות והבצל נעשה רך, הוציאו את המלית מהאש וצננו.
6. טוחנים את חתיכות העוף בעזרת מטחנת בשר. מוסיפים את הגבינה המגוררת, מעט מלח ולישע היטב את הבשר הטחון.
7. מקערה עם משמשים מיובשים, שפכו את היין לקערה נפרדת והניחו בצד לעת עתה. פירות יבשים חתוכים לרצועות דקות.
8. חותכים את הסרט הנצמד למלבנים קטנים. גודלם תלוי בגודל הלחמניות שתרצו לקבל. מורחים את חתיכות הסרט על השולחן והניחו עליהם שכבה סנטימטר אחידה של בשר טחון.
9. מפזרים שכבה של בשר טחון עם משמשים מיובשים, ומורחים עליה את מלית הפטריות.
10. הבא יהיה שכבה אחידה של חביתה.
11. בזהירות, מרימים את הסרט מעל הקצוות, מגלגלים את הגלילים. ואז הרטיבו את הידיים במים והחליקו את פני השטח בעדינות, ותנו למוצרים את הצורה הרצויה.
12. הניחו את חתיכות העבודה על טיגון משומן ויוצקו את היין המובא על ידי משמשים מיובשים. ואז שפכו חצי כוס מים לשתייה על הפריפוט והכניסו לתנור שחומם מראש.
13. בחום של 180 מעלות אופים לחמניות במשך 40 דקות.
לחמניות עוף עם גבינה, עגבניות וגזר
מרכיבים
• 700 גר '. עוף טחון לא נוזלי;
• שתי עגבניות טריות;
• שום;
• שני ראשים של בצל מר;
• 100 גר '. גבינה קשה ושמנה;
• גזר אחד (גדול).
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל דק מאוד עם סכין ומערבבים עם בשר טחון. הוסף את שיני השום המגוררות ולוש היטב.
2. לסכל ולחתוך למספר מלבנים קטנים, למרוח מעט שמן צמחי ולהניח את המלית. מחלקים את הבשר כך שיהיה אספקה קטנה של נייר כסף מכל הצדדים (כ -2 ס"מ). עובי שכבת הבשר אמור להיות בערך סנטימטר.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים אותם לקוביות בינוניות ומורחים אותם באופן שווה על הבשר הטחון.
4. מעל העגבניות, גרדו את הגזר בעזרת פומפיה גסה, ואחריהם הגבינה על הקטנה יותר.
5. מגלגלים בזהירות את כל החסר לגלילים ועוטפים בחוזקה כל נייר כסף, מחברים היטב את התפרים. מניעים גלילים עתידיים לתבנית הצלייה, הניחו אותם עם התפרים כלפי מעלה.
6. אופים לחמניות בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות לפחות.
לחמניות עוף עם גבינה בבייקון - "חריף"
מרכיבים
• 150 גר '. בייקון
• ארבע פילה עוף גדול;
• גבינה קלה, קשה - 150 גר ';
• רוזמרין טרי - 40 גר '.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות, הגבינה לפרוסות קטנות.
2. חותכים לאורך את הפילה המיובש מהמים ומקציפים היטב.
3. מורחים את שכבות העיסה על השולחן, ממליחים קלות ומתבלים בפלפל גרוס.
4. שים גבינה בשולי כל שכבה. ואז מגלגלים בזהירות את החסר בגלילים הדוקים ועוטפים אותם ברצועות בייקון.
5. על גבי הלחמניות שמים רוזמרין על צפרדע, ומהדקים את חלקי העבודה בכמה מקומות בחוט קולינרי. אם לא, השתמש בתפירה עבה.
6. הניחו את הלחמניות על פריפוט מכוסה בנייר כסף ואופים כחצי שעה. הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות נמוכה מ- 180 מעלות.
7. כאשר גלילי העוף מבושלים, חותכים בזהירות את החוטים ושמים את הפריטים על הכלי.
לחמניות עוף עם גבינה, שזיפים מיובשים וזרעי רימון
מרכיבים
• קילוגרם אחד של עוף צונן;
• חצי רימון קטן;
• שזיפים מיובשים - 100 גר ';
• שמנת חמוצה שמנה;
• גזר קטן;
• תבלינים "לעוף";
• 200 גר '. גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. שטפו את הגזר מהלכלוך והרתיחו. כדי להפוך את הירק המבושל לצבע בהיר יותר וטעם עשיר, שפכו מעט סוכר במים.
2. כשהגזר מבושל, מסננים את מרק הירקות. מצננים את הגזר תחת מים קרים וקליפים.
3. שופכים את שזיפים מיובשים במים רותחים ומשרים אותם למשך 15 דקות. ואז מסננים את הנוזל, ושטפו שוב את הפירות היבשים וחתכו לרצועות.
4. מגררים גבינה וגזר בעזרת פומפיה גסה. מתוך הרימון בחר את הזרעים.
5. שלב גזר, שזיפים מיובשים וגבינה. מוסיפים גרעיני רימון ומערבבים היטב את המלית.
6. חזה חתוך לאורך פרוסות מנות. כדי לרכך את הסיבים, מקציפים מעט כל חתיכה בפטיש קולינרי, החלק הקמור יותר שלו.
7. מגררים את נתחי העוף בתבלינים, שמים בקערה ונותנים לבשר להריץ מעט. עשרים דקות יספיקו.
8. בשולי כל נתח עוף, הניחו כף מהמלית. גלול ריקים בצורה של גלילים. כדי למנוע מתפרקות של מוצרים, יש להדק אותם בעזרת קיסמים או חוט.
9. טובלים את הלחמניות בשמן חם במחבת ומטגנים מכל הצדדים. ברגע שנוצר קרום מוזהב, הפוך מיד לצד האחורי.
10. מטגנים את הלחמניות על תבנית אפייה, משמנים אותן עם שמנת חמוצה מלמעלה ומביאים למוכנות בתנור שחומם מראש. בחום של 180 מעלות מספיק לעמוד במוצר למשך 10 דקות.
לחמניות עוף מקוריות עם רוטב גבינה ושמנת
מרכיבים
• פילה מקורר - 600 גר ';
• 1.5 כפית קליפת לימון קצוצה;
• שלושה בצל;
• 40 גר '. שומן טרי;
• חצי כפית אבקת קינמון;
• 120 גר '. כבד עוף;
• ביצה אחת;
• 80 גר '. שזיפים מיובשים (רצוי ללא זרעים);
• פרוסת לחם לבן;
• 150 גר '. גבינה קשה וקשה;
• קמח אפיה לבן - 1 כף. l.;
• שתי כפות חמאה 72% חמאה;
• חלב מפוסטר - 150 מ"ל.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את כבד העוף מתחת לברז, חותכים לחתיכות קטנות ואת השומן בקוביות, פחות מסנטימטר.
2. מכניסים את החרמון עם הכבד לתבנית, לתוכה יוצקים כף וחצי שמן צמחי. על אש בינונית, מתחת למכסה, כבו הכל יחד עד שהכבד מוכן. לאחר מכן מעבירים לקערה נפרדת ומצננים.
3. קוצצים את הבצלים בסכין, חותכים את הקליפות מהלחם ושופכים את הפירור לביצה הטרופה, קוצצים את שזיפים מיובשים עם קש דק. אם פירות יבשים יבשים מדי, כדאי להשרות אותם במים קרים.
4. לכבד המצונן, שימו בצל, שזיפים מיובשים וחצי כפית גרידת לימון. מועכים את הלחם עם הידיים ומשרים ביצה מקושקשת, העבירו את המסה למוצרים העיקריים. מוסיפים 1/3 מהגבינה המגורדת ומערבבים היטב.
5. פילה חלבית קלות שנחתך לאורכו למספר חלקים. זה יהיה אידיאלי אם תקבלו שלוש חתיכות מפילה אחד.
6. מכסים את העוף בשקית ומקציפים אותו באמצעות פטיש קולינרי.
7. מערבבים מלח עם קינמון ופלפל גרוס, מתבלים בתערובת כל חתיכת עוף טרופה ומניחים למשך חמש דקות.
8. ואז מורחים באופן אחיד את מילוי הכבד לחתיכות בשר. מקפלים את החסר עם גלילים ומהדקים בעזרת קיסמים.
9. מטגנים את הלחמניות מכל הצדדים בשמן רותח, אך אל תכינו. ברגע שהם מכוסים בחום זהוב, מוציאים מיד מהמחבת ומעבירים לטיגון משומן עם דפנות גבוהות.
10. מוסיפים לתבנית הצלייה 50 מ"ל מים ומכניסים לתנור לחצי שעה. שמור על הטמפרטורה בו לפחות 180 מעלות.
11. בזמן שהלחמניות אפויות, הכינו את הרוטב. מחממים את הקמח בחמאה עד שמנת. כשמטגנים קמח, מערבבים אותו ללא הפסקה בכף כדי לא להישרף. ואז, מבלי להפסיק לערבב, הכניס לאט לאט את החלב מעורבב עם 100 מ"ל מים לקמח והוסיף מיד את שארית הגבינה המגוררת. מחממים את הרוטב על אש מינימלית עד שכל הגבינה נמסה.
12. מהלחמניות המוגמרות, הוציאו את קיסמי השיניים, הניחו את המוצרים על צלחות ויוצקים עליהם רוטב גבינה.
"גן עדן בצריף" - לחמניות עוף עם גבינה ותפוחי אדמה
מרכיבים
• קילו חזה עוף (ללא עצמות);
• שתי כפות של אדגיקה חריפה;
• ארבע תפוחי אדמה בינוניים;
• 60 גר '. גבינה קשה ושמנה;
• 200 גר '. 72% מיונז;
• שמיר צעיר - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. חותכים תפוחי אדמה קלופים לרצועות דקות. מעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים מעט מלח ושופכים עליה מים רותחים. לאחר רבע שעה, הוציאו את קש תפוח האדמה מהמים וייבשו אותו על ידי פיזורו על מגבת.
2. חותכים את פילה העוף בצלחות רחבות וארוכות.
3. שלב אדגיקה עם מיונז, הוסף קמצוץ פלפל גרוס קטן וערבב היטב. מכניסים את עיסת העוף למרינדה ומשאירים כחצי שעה.
4. בלי לנגב את המרינדה, הניחו פרוסה אחת של חזה עוף על קרש חיתוך ופזרו שמיר קצוץ דק. בשולי הנתח, שמים 5-6 טריזי תפוח אדמה ועוטפים בצורה של גליל. הקפד לאבטח את הגליל בעזרת קיסם, אחרת הוא יתגלה. מגלגלים את שאר חתיכות העוף באותה צורה.
5. מורחים את חתיכות העבודה על דף אפייה משומן בשמן צמחי ומפזרים בחופשיות פירורי גבינה.
6. אופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים, כחצי שעה.
לחמניות עוף עם גבינה - טיפים וטריקים לבישול
• השתמש רק בגבינה קשה ושומנית לחמניות. ככל שתכולת השומן שלו גבוהה יותר, היא נמסה טוב יותר, והמוצרים בהתאם יהיו עסיסיים יותר.
• כדי לא לקרוע את הפילה המכרז בזמן הכאה, מכסים את החתיכות בנייר כסף ומקציפים דרכו. הבשר לא יידבק לפטיש, ומיץיו לא יוזז סביבו.
• אם אתה מגלגל את הלחמניות מהשד, הקפד להדק אותן בעזרת קיסמי שיניים או למשוך בחוט. הכוסות לא יתגלו במהלך האפייה והמלית לא תיפול.
• ניתן להגיש לחמניות עוף עם גבינה כחטיף, לחתוך לחתיכות, או כמנה חמה עצמאית עם תוספות שונות.
