"קרוב" של אפונה עתיק מאוד וקרוב הוא חומוס. הצמח תרמופילי מדי לטיפוח בקווי רוחב מתון, ולכן במשך שבע וחצי אלף שנה, והופך לאוכל של אריסטוקרטים ולגיונרים רומיים, דרווישים מזרחיים, מלכים, סולטנים ואנשים עניים פשוטים, "אפונה כבש" הם עדיין אורחים נדירים למדי במטבח האירופי, למרות יתרונותיה המעניינים והשימושיים.
בבישול בעולם המודרני, גרגירי החומוס, כאחד מגידולי הירקות, מחזיקים בתוקף בצפון אפריקה, מערב ומרכז אסיה, טורקיה, פקיסטן והודו, בצפון אמריקה ובמקסיקו. לאחרונה תמוהים מגדלים ביתיים בגלל הפופולריות שלו באזורים הדרומיים של רוסיה, ומכיוון שמדענים שמו לב לירק וכבר גידלו כמה סוגים, נסיבות אלה בהחלט מצביעות על היתרונות של המוצר.
במטבח שלנו, מנות חומוס הן, במובן מסוים, קטניות אקזוטיות. אתה יכול לקנות את זה, אבל זה עולה פי שתיים מחומוס מהאפונה הרגילה עם דמיון חיצוני. זו הסיבה, אפילו בהעזות לנסות זאת מתוך סקרנות, עקרות בית תוהות לעתים קרובות כיצד לבשל גרגירי חומוס, במה היא שונה מאפונה רגילה ואילו כלים ניתן להכין ממנה?
בואו ננסה להבין ולענות על שאלות אלה.
כמה לבשל חומוס לאחר השריה: אנו חוקרים את ההרכב השימושי
מסכים, לקנות קילוגרם אפונה, אפילו אקזוטי, במחיר של שני קילוגרמים, אתה צריך תמריץ רציני. אכן, מה בעל ערך בחומוס זה מלבד עלות הייצוא, ומדוע האנושות לא שכחה זאת מזה 7.5 אלף שנה?
ראוי לציין כי אפונה מיובשת חומוס מכילה עד 60% של פחמימות "קלות", עד 25% חלבון, הדומה במבנה לביצה, ועד 4% מהשומנים, המעניקים למוצר טעם וארומה אגוזים. אנו שמים לב במיוחד ל"פחמימות קלות "ומדגישים כי לבן ביצה שנספג לחלוטין בגוף, מבלי להצטבר בצורה של משקעים לא רצויים. זרעי גרגירי החומוס הנבטים מספקים באופן מלא את הצורך האנושי היומיומי בוויטמינים A ו- C, ופירות יבשים - סט שלם של ויטמינים מקבוצת BB, פולי, ניקוטין, חומצה פנטותנית, ליזין חיוני - יותר משמונים רכיבים בסך הכל, כולל גם מינרלים אשלגן וסידן, מגנזיום, זרחן, מנגן וברזל. אולי מכל הטבלה המחזורית הרכבם של פירות חומוס אינו כולל רק אלמנטים המזיקים לבני אדם. זה מה שחומוס הוא!
כן, כמעט שכחנו מהאפונה הרגילה שלנו. כמובן שהוא גם לא נשלל מהטבע מבחינת התועלת, אך הוא הרבה יותר קלורי, וחומצות שומן רוויות קיימות בהרכבו. כך שמבחינת התזונה הנכונה, המרכיבים התזונתיים של גרגירי החומוס מעניינים יותר.
כיצד לבשל גרגירי חומוס - בחרו מוצר
זרעי חומוס אינם מגדלים רק למטרות מזון. התרבות נמצאת בשימוש נרחב בגידול בעלי חיים. מכאן יש גרגרי חומוס מהסוג הראשון והשני. אנו מעוניינים בגרגרי חומוס מהסוג הראשון - זני מזון, עם לוח צבעים מצבע לבן עד ורוד צהוב. כל המינים האחרים, מאדום לחום, מיועדים למטרות אחרות, והם לא צריכים להיות בתוך האריזה, כמו זיהומים אחרים בצורת אבנים קטנות, חתיכות של גבעולים או תכלילים מעורפלים אחרים.
באשר למדינת המוצא, אותה יש לציין על גבי האריזה, כאן עליכם להבין שחומוס מיובא, כמובן, יעלה יותר, אך יש אזהרה אחת שאסור לשכוח ממנה: אדמה, אקלים - כל מה שהם אוכלים ונושמים צמחים, יוצר טעם של הפרי. ניתן ליצור תנאים דומים והכרחיים לחלוטין לגידול, אך הלימון בעציץ שמעבר לחוג הארקטי עדיין יהיה שונה מהלימון שגדל באקלים טרופי, כמו כל צמח, כולל חומוס. אז הבחירה היא בין מחיר ואיכות.
כמה לבשל חומוס לאחר השריה ומה לבשל?
נתחיל בתכונה החשובה ביותר של מוצר זה, המשפיע באופן משמעותי על שלב ההכנה של עיבוד לפני הכנת תבשילי חומוס, בכדי לשקול את נושא הטכנולוגיה להכנת קטניות.
מנות שעועית ברבים גורמות לנפיחות במהלך העיכול. האשמים באוליגוסכרידים המרכיבים את כל הקטניות. בתגובה עם מיץ קיבה, אוליגוסכרידים משחררים גז, המגרה את דפנות דרכי העיכול וגורם לאי נוחות. מסיבה זו אנשים רבים מסרבים לאכול לאכול את כל סוגי האפונה והשעועית. ניתן לתקן את המצב כבר בשלב ההכנה הראשוני.
הכנה מקדימה של גרגירי החומוס מורכבת בשטיפה והשריה של הזרעים. לתהליך זה שתי מטרות.
ראשית לאחר התנפחות במים והגדלת הנפח פי 2-2.5, זמן הבישול של גרגירי החומוס מצטמצם משמעותית, ואם בישול ללא השרייה ראשונית דורש שעתיים וחצי בממוצע, אז החומוס המוכן יבושל תוך שעה וחצי.
שנית עצם האוליגוסכרידים שגורמים לבעיות בעת עיכול מזון, כשהם ספוגים, מתקשרים עם מים, שכאשר מגיבים איתם, גורמים להתמוטטות הסוכרים וגורמים לתחושת התסיסה ולשחרור הפחמן הדו-חמצני לפני תחילת תהליך העיכול.
זמן השרייה - 10-12 שעות, אך הדבר הכרחי - במים קרירים שאינם גבוהים מ- 150 מעלות צלזיוס, כך שתסיסת השמרים לא תתחיל, בהתחשב בתכולת הסוכר הגבוהה בקטניות. בנוסף, רצוי להחליף את המים 2-3 פעמים בכדי להוריד חלקית פחמימות ולהפוך חומוס למוצר תזונתי עוד יותר.
זמן בישול בין 1.5 לשעתיים, תלוי בדרגת העיכול הנדרשת. היחס בין מים ואפונה במהלך הבישול הוא 1 זרעים לכל 2.5 חלקי מים. מבשלים אפונה, טובלים במים קרים. אך כמות המים המצוינת היא רק הערך ההכרחי לבישול אפונה. בעת הרתיחה נוצר קצף, אותו יש להסיר, אותו יש לעשות יחד עם חלק מהמים. לכן, הוסיפו עוד מעט מים - במקרים קיצוניים ניתן לאחר מכן להתנקז עודפי לאחר הבישול.
גרגירי החומוס פופולריים מאוד במטבחים מזרחיים ואסייתיים. מוצר זה הוא מרכיב הכרחי במטבח תזונתי וצמחוני.
מחית חומוס עם חמאה ועשבי תיבול יכולה להיות מילוי לפשטידות, ויכולה גם להיות תוספת מעולה לתבשילי בשר וירקות. גרגירי חומוס, כמו כל סוגי האפונה, משמשים כמעבה טוב למרק פירה. מחית חומוס מוסיפה לבצק או משמשת כמילוי לפשטידות.
1. כיצד לבשל גרגירי חומוס: מרק מחית, צמחוני
מוצרים:
בצל, 120 גרם
גזר צהוב 100 גרם
תפוח אדמה 250 גרם
שמן, זית 100 מ"ל
סלרי (שורש) 50 גרם
שום 30 גר '
גרגירי חומוס 200 גרם
חמאה, 90 גרם
פטרוזיליה ושמיר 50 גר '
תבלינים:
קארי
פלפל גרוס אדום ושחור,
עלה דפנה
מלח
מים 2.4 ל '
בישול:
הכינו חומוס כמתואר לעיל. מרתיחים אותו עד לבישול. במחבת עם גרגירי חומוס מבושלים מוסיפים קוביות תפוחי אדמה קלופות וקצוצות דק. המשיכו לבשל. קוצצים דק את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים בשמן זית מחומם עד שהוא רך, ואז מוסיפים לסיר עם ירקות. טוחנים את השום, יחד עם תבלינים ומלח, מתבלים איתו את המרק. שופכים את תוכן התבנית לקערת הבלנדר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את המרק המוגמר לתבנית שוב, מוסיפים את החמאה ועשבי התיבול הקצוצים. מביאים לרתיחה, מוציאים מייד מהתנור.
2. כמה לבשל חומוס לאחר השריה לסלט עם סלק ורימון
הרכב:
סלק מבושל 300 גרם
גרגירי חומוס מבושלים 150 גרם
זרעי רימון 100 גרם
זרעי שומשום מטוגנים
פטרוזיליה
בצל אדום ומתוק
תדלוק:
מיץ לימון
שמן, בוטן (או זית)
תבלינים
בישול:
מרתיחים את גרגירי החומוס עד שהם רכים, אך לא מרתיחים, מסננים את המים, מצננים. חותכים סלק ובצל דק, ברצועות. קלף את זרעי הרימון. שלב את כל החומרים בקערת סלט, שופכים מעל את הרוטב המבושל, מערבבים, מקשטים בירקות ושומשום.
3. כיצד לבשל חומוס - מילוי אפונה לפשטידות שמרים, מטוגן
הרכב מוצר:
מחית אפונה 400 גרם
גהי 70 גרם
שומן צמחי 50 גרם
תבלינים לפי הטעם
שום 50 גר '
ירוקים 100 גרם
בצל 180 גרם
מלח
בישול:
הכינו גרגירי חומוס חמים, מועכים לעקביות אחידה. במחית חמה, מוסיפים גהי, עשבי תיבול קצוצים ושום, מטוגנים בשמן צמחי, בצל קצוץ בקוביות קטנות. הביאו לטעום את התבלינים האהובים עליכם. ערבוב.
זהו מילוי נהדר לפשטידות, סמוסות ומוצרי בצק לא ממותקים אחרים, אך גם מילוי כזה טעים בפני עצמו, כמנה נפרדת או תוספת. על זה נראה כמו דייסה מחומוס ברומא העתיקה.
כיצד לבשל חומוס - טיפים שימושיים
אם במהלך בישול גרגירי החומוס התברר שלא היו מספיק מים, אז אפשר להוסיף רק מים רותחים. כאשר מוסיפים מים קרים, אפונים מתעכלים בצורה גרועה יותר, ודגנים מאבדים את צורתם.
מוסיפים מלח בבישול אפונה רק בסוף, כשהוא מבושל לחלוטין.
כמה עקרות בית, כדי להאיץ את תהליך בישול גרגירי החומוס, להוסיף סודה לשתיה, בתהליך ההשריה או במים רותחים. שימו לב שטעמו של המוצר והמנה המוגמרת בעת שימוש בטכניקה זו מחמיר באופן ניכר.
ניתן להשתמש במים בהם ספגו את גרגירי החומוס להאכיל צמחים מקורה.
