המוט הוא דג טעים ומזין מאוד, אך לעיתים קרובות יותר יש בעיות בניקויו מאשר בתכשיר עצמו.
הסנפירים והקשקשים עצמם חדים מאוד, ולכן חומרי ניקוי חסרי ניסיון פוגעים מאוד בידיים שלהם. אך ניתן להימנע מכך אם לוקחים בחשבון כמה ניואנסים החשובים בעת ניקוי וחיתוך דגים.
אז השאלה העיקרית היא כיצד לנקות את המוט בלי לפגוע בעצמה, אך יחד עם זאת ביעילות ובמהירות.
לנקות או לא לנקות
במקרים רבים ניקוי המוט אינו הכרחי. יתר על כן, מנות מדגים כאלה טעימים לא פחות מאשר אם הם היו עוברים הליך זה.
מקרים בהם אין צורך בניקוי:
• כאשר אופים מוט על הגריל;
• במקרה של המלחה ויבוש נוסף של הדג;
• אם המוט נכשל;
• כאשר משתמשים בדגים להכנת מרק מרק;
• המוט שהסתיים אינו מצריך ניקוי.
בכל אחד מהמקרים הללו אין צורך בהסרת הכף, אך עדיין נדרשים אמצעים מסוימים בכדי לחסל את המעקפים. לדוגמא, למרק הדגים ולצלייה, הסרק מוחדר והזימים. אם זה לא נעשה, המנה עשויה להיות מרירה או לקבל טעם של בוץ אגם. במקרים אחרים, המוט עשוי לעיבוד רדיאלי, ולכן אינו דורש אמצעי ניקוי כלשהם.
כללים לניקיון מסודר ומהיר
אם צריך לטגן או להרתיח את הדג ובעל גודל מרשים, עליכם לנקות את הדג לחלוטין: הסירו את הזימים, שלפו את המעקפים והסירו את הכף. איך לנקות את המוט במקרי הבישול הללו בצורה נכונה, מעטים יודעים, אבל זה למעשה קל מאוד.
על אילו כללים יש להקפיד על מנת לא להזיל את המטבח בקשקשים, עשו זאת במהירות ולא להיפגע בו זמנית:
1. בקנייה, עליכם לבחור את הדג טרי ככל האפשר - הוא מנקה הרבה יותר קל מאשר קפוא מספר פעמים.
2. סנפירים חדים נחתכים לפני ניקוי המוט. בדרך כלל זה נעשה עם מספריים, אבל אתה יכול לחתוך סנפיר עם החלק התחתון שלו עם סכין.
3. ניתן ללבוש כפפות בעת הסרת הכף. ניתן אפוא להימנע מפגיעות מסנפירים וקשקשים.
4. על מנת שהקלות יתנקו באופן איכותי, עליכם למתוח את החוליה של הדג. אוחז בחוזקה בזנב, מושך את המוט בראשו.
5. יש צורך להסיר את הכף בצורה נכונה: ההליך מבוצע בסכין חדה, עם הקצה; כיוון התנועה אלכסוני - מהבטן לגב ולהיפך; את הכף שנותרו מוסרים בעזרת סכין בכיוון מהזנב לראש.
המאזניים הם שגורמים כל כך הרבה צרות במהלך הניקוי, ולכן לעיתים קרובות מעובדים אותם מראש בכמה אופנים:
• ניתן למלא את המוט במלח למשך 12 שעות, ואז העור והקשקשים יתרככו מעט.
• הפגר מעט קפוא לפני הניקוי.
• שפכו מים רותחים על הדג או שמרו במים חמים למשך מספר שניות.
• השתמש בכלים מיוחדים להסרת קשקשים. אתה יכול לקנות אותם בחנות או להכין אותם בעצמך. אנלוגי ביתי הוא מכסה בירה המותקן על מקל.
• אם אתה מנקה את הדגים במים או מתחת לברז, הכף לא יעוף סביב החדר.
שיטות חיתוך
כיצד לנקות את המוט מתברר, אך כיצד לחתוך כראוי היא נותרת בגדר תעלומה. יש לעשות זאת על מנת לא לפגוע בעור ולא לקרוע את הבשר, אחרת לכלי המוט תהיה מראה לא אסתטי.
כדי להכין כמה כלים ממוט, עליכם להסיר את העור ממנו. הליך זה מתבצע במספר שלבים:
1. בעזרת סכין מבוצעים חתכים לאורך עמוד השדרה מלמטה ומעל הנבלה;
2. הסנפירים נחתכים לחלוטין;
3. העור סביב הראש מופרד מהגוף;
4. העור מוסר מהזנב לראש;
5. כאשר התהליך מגיע לראש, הוא מנותק עם גרב עור.
כך ניתן להימנע מניקוי הכף. הראש נפרד היטב והכניסה פנימה נשלפת בקלות.
גם הסרת הקרביים והפרדת הפילה מהזרעים היא קלה מאוד. בטן חתוכה לאורך החוליה. בעזרת כף ניתן להסיר את הקרביים. כדי להיפטר מהסרט השחור המכסה את הצלעות, עליכם לנקות אותו בעזרת סכין. לאחר הסרת המעקה, תוכלו להמשיך לדלל.
תהליך זה נעשה לעתים קרובות יותר לאחר הוצאת העור מהדג. הדג מונח על קרש חיתוך ולחץ בחוזקה עם חלקו העליון של כף היד. לדילול זקוק לסכין עם להב חד ורחב. החל מהזנב ועובר לראש, נעשה חתך לאורך עמוד השדרה. זה קורה מצד שני.
כאשר עמוד השדרה מופרד לחלוטין, אתה יכול להתחיל להסיר את העצמות הקטנות שנמצאות בחלק האחורי, כמו גם את הצלעות מוסרות. זה נעשה בעזרת מלקחיים. בדיקת הימצאות זרעים היא פשוטה - פשוט החלק את פני הבשר באצבעותיך.
אתה יכול להכין מזנון כזה במגוון דרכים ואסור לדאוג בכלל שמנה או עצם יתפסו במנה - זה בלתי אפשרי.
