עוגת גבינה - עוגה שטוחה פתוחה, שנאפה ממאפה, שמרים או מבצק לא-מחמצת.
למלית השתמשו בגבינת קוטג ', שמתווספת וניל, פירות יבשים או פרי מסוכרים. גם עוגות גבינה לא ממותקות פופולריות.
אפייה עם גבינה, בצל מטוגן או מילויים אחרים היא מושלמת למרק חם.
עוגות גבינה שמרים - עקרונות הבסיס של הבישול
באופן מסורתי, עוגות גבינה נאפות בצק שמרים, אך עקרות בית רבות משתמשות בבצק עלים, טרי או לחם קצר לאפייה.
לבצק השמרים התברר שופע, ועוגות גבינה מבושלות במהירות, בעוד שנשארות רכות, הקמח תמיד מסננת. גבינת קוטג 'צריכה להיות טרייה בלבד. רצוי לנסות את זה לפני הבישול. זה לא צריך להיות חמוץ. פרווה גבינת קוטג ', הוסף שמנת חמוצה, ביצים, וניל ופירות יבשים ספוגים מראש.
לישת בצק שמרים, כדורים מגלגלים מתוכו, מורחים על השולחן, מכסים ומשאירים להתקרב. ואז העבירו אותם בעדינות לשטח אפייה משומן, הניחו אותם במרחק מה. ערכו הפסקה באמצע ופזרו את המלית לתוכה. משטח עוגת הגבינה נמרח בשמנת חמוצה או ביצה טרופה ונאפה עד ורדרד.
מתכון 1. עוגות גבינה בצק שמרים קלאסיות
מרכיבים
ארבע כוסות קמח;
160 גרם - סוכר;
שקית שמרים יבשים;
ארבעה חלמונים;
חלב - 250 מ"ל;
50 גרם שמנת חמוצה;
חמאה - 60 גרם;
קורט מלח משובח;
400 גרם גבינת קוטג '.
שיטת בישול
1. מחממים את החלב למצב חם. שופכים אותה לצלחת עמוקה ושופכים שמרים. מוסיפים 100 גרם סוכר גרגירי, מערבבים היטב, כך שהשמרים והסוכר יתמוססו והשאירו למשך עשר דקות.
2. כאשר השמרים מתחילים לשחק מוסיפים את החמאה המומסת, שלושה החלמונים והמלח. מערבבים הכל היטב. ואז שופכים בהדרגה את הקמח מנופה ולשים את הבצק. השאירו אותו חם להגיה, מכוסה במגבת נקייה.
3. ברגע שהבצק מתאים, יוצרים את הכדורים, מניחים אותם על השולחן ומשאירים למשך 20 דקות נוספות ואז מורחים בזהירות על תבנית אפייה משומנת בחמאה. בעזרת זכוכית אנו מבצעים הפסקה באמצע.
4. גבינת קוטג 'מגוררת עוברת בצלחת עמוקה, מוסיפים לה שמנת חמוצה, חלמון וסוכר. ובכן ללוש את מילוי גבינת הקוטג '. אתה יכול לעשות זאת עם בלנדר כדי להשיג מסה הומוגנית, דביקה.
5. התפשטנו בהעמקת מילוי הגלידה. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. שולחים תבנית עם עוגות גבינה ואופים כ 25 דקות.
מתכון 2. גבינת קוטג 'וטפטות פטל
מרכיבים
בצק
700 גרם קמח;
שני קמצוצים של מלח;
ביצים - 2 יח '.;
100 גרם חמאה;
כוס חלב;
שקית שמרים יבשים במהירות גבוהה.
מלית
150 גרם פטל טרי או קפוא;
250 גרם גבינת קוטג ';
צימוקים - 100 גרם;
ביצים - 2 יח '. (אחד לשימון);
100 גרם סוכר קנים.
שיטת בישול
1. ממיסים את החמאה ומצננים. מחממים חלב, ממיסים בתוכו סוכר ומלח. מוסיפים ביצים, מקציפים היטב ושופכים פנימה את הגהי.
2. מערבבים קמח מנופה עם השמרים. לאחד בהדרגה את תערובות החלב והקמח ולשה את הבצק. גלגלו אותו לכדור והשאירו ללכת. אם יש לכם סיר איטי, תוכלו להכניס אותו לקערה, להפעיל את התוכנית "יוגורט" ולהשאיר למשך שעה.
3. גבינת קוטג 'מגורדת מעורבבת עם סוכר, מוסיפים ביצה ופטל. בוחשים בעדינות, מנסים לעשות זאת כך שהגרגרים יישארו שלמים. שים את הצימוקים בצלחת וממלאים אותם במים חמים. משאירים למשך חמש דקות, ואז מסננים ומייבשים אותו על מפית.
4. מגלגלים את הבצק לתבנית וחותכים את אותם עיגולים בקוטר של כשמונה סנטימטרים. חותכים מחצית מהעיגולים באמצע בקוטר של כשלושה סנטימטרים. מניחים צימוק בשולי העיגול כולו ומכסים אותו בעיגול עם לב חתוך.
5. הניחו את החסר על הדקו, מכוסה בקלף, כיסו אותם במטלית לחה והשאירו חמים כ 20 דקות, לאחר זמן זה, הניחו את מילוי הפטל הקצוץ במרכז. משמנים את הבצק בחלמון מוקצף. אופים עוגות גבינה בחום של 180 מעלות כחצי שעה. מצננים מעט את המאפים ומגישים עם תה או קקאו.
מתכון 3. עוגות גבינה מבצק שמרים במילוי בצל
מרכיבים
בצק
400 גרם קמח;
ביצה;
שקית יבשה - שקית;
שני קמצוצים של מלח;
סוכר - 10 גרם;
שמן צמחי - 50 מ"ל.
מלית
ארבעה בצלים;
קורט מלח;
גבינה הולנדית - 50 גרם;
קמצוץ פפריקה מתוקה;
שמן צמחי - 80 מ"ל;
קורט פלפל גרוס לבן;
שני קמצוצים של סוכר;
קמצוץ מוסקט;
שמנת חמוצה עבה - 50 מ"ל.
לקישוט
50 גרם פרג;
הביצה.
שיטת בישול
1. בתבשילים עמוקים מערבבים את השמרים עם כף קמח. יוצקים חצי כוס חלב חם, מערבבים ומניחים לחימום רבע שעה. צריך להכפיל את אופרה.
2. מקציפים קלות את הביצה בעזרת מזלג, שופכים פנימה את יתרת החלב ומוסיפים שמן צמחי. ממליחים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שופכים את הקמח מנופה על השולחן כמגלשה. יוצרים באמצע ההפסקה ויוצקים לתוכה את תערובת הביצה והחלב. ללוש בצק אלסטי וחלק שלא ידבק לידיים. מכניסים את הבצק לקערה, מורחים אותו בקערה עמוקה, מכסים בנייר כסף ומניחים לחום למשך שעה וחצי.
4. בינתיים מכינים את המלית. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות. שמנו מחבת גדולה על האש ומחממים בתוכה את השמן הצמחי. מכניסים בצל לתבנית ומיד מפזרים עליו מלח וסוכר. מטגנים את הבצלים על אש נמוכה עד שהם אדומים. שמנת חמוצה מעורבבת בתבלינים ומוסיפה לבצל. מערבבים, מכבים את האש ומקררים את המלית. גבינה גדולה שלוש.
5. מחלקים את הבצק לחתיכות באותו גודל, יוצרים מהן עוגות ומורחים אותן על תבנית אפייה מכוסה קלף. מכסים ומניחים להיות כחצי שעה. ואז אנו עושים באמצע החריץ בעזרת כוס ונפרש את המלית. מפזרים מעל צ'יפס גבינה. הקצוות מרוחים בביצה טרופה ומפזרים גרגירי פרג.
6. שלחו את עוגות הגבינה לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ואופים כחצי שעה עד להזהבה. מגיש מרק חם.
מתכון 4. עוגות גבינה שמריות עם גבינת קוטג 'וזרעי פרג
מרכיבים
600 גרם קמח חיטה;
מלח טחון דק;
שמרים לחוצים - 30 גרם;
פירורי לחם - כפית;
380 מ"ל חלב;
30 גרם עמילן תפוחי אדמה;
150 גר 'חמאה;
חצי קילו גבינת קוטג ';
270 גרם סוכר;
ביצים - 5 יח '.;
100 גרם פרג.
שיטת בישול
1. ממיסים שמרים וכף סוכר בחלב שחומם מראש. יוצקים חצי כוס קמח, מערבבים, מכסים בסרט ומשאירים כחצי שעה בחום.
2. שתי ביצים נטחנות עם שלוש כפות סוכר וקורט מלח. ממיסים 100 גרם חמאה ויוצקים לתערובת הביצים. בוחשים. שלב ביצים עם חליטה. מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח ולשים את הבצק. שים אותו בקערה, מכסה ומשאיר למשך שעה וחצי חם.
3. הכניסו גבינה קוטגית גרוסה למיכל עמוק, הוסיפו לה את שארית החמאה, שני החלמונים, 100 גרם סוכר מגורען ועמילן. לשה היטב את המסה הגסה. שני לבנים של חלבון מ- 50 גרם סוכר לפסגות יציבות. חבר בזהירות את גוש הגוש והחלבון.
4. מערבבים פרג עם סוכר ופירורי לחם. ממלאים בחלב, שמים על הכיריים ומרתיחים. מורידים מהאש ומצננים לחלוטין.
5. אנו מחלקים את הבצק לחלקים שווים, יוצרים מהם עוגות ומורחים אותם על תבנית. בעזרת זכוכית עשו באמצע ההפסקה. הכנסנו להם מלית גבינת קוטג '. שים תערובת פרג מעל. הקצוות משמנים את החלמון. השאירו לעשר דקות. מחממים את התנור ל -200 C. שלחו את מגש האפייה עם עוגות גבינה לתנור ואופים 20 דקות.
מתכון 5. עוגות גבינה מבצק שמרים עם תפוחים
מרכיבים
לימון;
450 גרם קמח;
ביצת עוף;
שמרים מיידיים - 7 גרם;
חמאה - 130 גרם;
50 גרם דבש;
170 גרם סוכר;
6 תפוחים בינוניים;
מלח משובח - שני צביטות;
כוס חלב.
שיטת בישול
1. מדללים שמרים בחלב שחומם מראש. הוסף לתערובת החלב חמאה רכה, מלח וסוכר. מערבבים עד שהחמאה מפוזרת לחלוטין בחלב. יוצקים את הקמח מנופה לחתיכות קטנות בתערובת השמרים ולישים את הבצק האלסטי כך שלא יידבק לכפות הידיים. העבירו אותו לצלחת עמוקה, כיסו והניחו למשך שעה וחצי. בצק מתאים היטב אנו מועכים עם הידיים ומשאירים כחצי שעה נוספת.
2. התפוחים שלי, הסר מהם את הקליפה וחתוך אותם קטנים ככל האפשר. שים אותם בקערה ומפזרים מיץ לימון. מוסיפים 100 גרם סוכר. אם תרצו תוכלו להוסיף קינמון או גרידת לימון. ממיסים במחבת 50 גרם חמאה, מוסיפים דבש ומניחים בו תפוחים. מבשלים על אש בינונית עד שהפרי רך.
3. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות. מכל צורה עוגה. אנו משמנים תבנית אפיה בחמאה ומכסים בנייר אפייה. אנו מניחים עליו את העוגות שלנו ויוצאים לרבע שעה להגהה. אנו מבצעים הפסקה בלחמניות המוגבהות עם כוס קטנה. הכניסו לתוכן את מלית התפוחים, סננו מראש את הסירופ. משמנים את שולי הביצה ושולחים לתנור לחצי שעה. אופים עוגות גבינה ב 210 מעלות. מעט קריר ומגישים עם תה או קקאו.
מתכון 6. עוגות גבינה שמרים
מרכיבים
שלוש כוסות קמח;
חמאה - 50 גרם;
כוס חלב;
חלמון ביצה;
40 גרם שמרים יבשים;
ארבע שיני שום;
2 ביצים;
גבינת צ'דר - 250 גרם;
75 גרם סוכר;
מלח טחון דק.
שיטת בישול
1. מוסיפים ביצים, שמרים, סוכר גרגירים ומלח לחלב המחומם. מקציפים מעט בקצף ויוצקים מחצית מהקמח. מערבבים היטב, מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים למשך שעתיים חמות.
2. לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים חמאה רכה לבצק ושאר הקמח. ללוש בצק אלסטי שלא ידבק בכפות הידיים. יוצרים כדור מהבצק, מכניסים לכלי ים עמוקים, מכסים בנייר כסף ומשאירים עוד כשעה וחצי.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכסים את נייר האפייה בקלף, מברישים אותו בשמן. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, יוצרים מהן עוגות ושמים אותן על תבנית.
4. קוצצים את הגבינה לשבבים קטנים. קלף את השום, העביר אותו דרך מכבש השום וערבב עם הגבינה.
5. במרכז כל טורטייה יוצרים חריץ ומכניסים לתערובת גבינה ושום. למרוח את עוגות הגבינה בחלמון מוקצף ולהשאיר אותן לבוא לחצי שעה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה. אופים עד ורדרד.
מתכון 7. בצק עוגת גבינה עם פירות יער
מרכיבים
בצק
100 מ"ל שמן חמניות;
400 גרם קמח;
ביצה 1;
15 גרם שמרים מיידיים יבשים;
2 חלמונים;
50 גרם סוכר;
10 גרם קליפות לימון;
120 מ"ל חלב;
מלח - קמצוץ.
מלית
150 גרם דומדמניות אדומות ואוכמניות.
שטרייסל
50 גרם קמח, סוכר וחמאה;
שקית ונילין.
שיטת בישול
1. מערבבים פנימה את שמרי החלב המחוממים וכפית קמח וסוכר. השאירו עד שנוצר כובע על פני השטח. מנפים את שארית הקמח ומערבבים עם חלמון, סוכר, גרידת לימון ומלח. בתערובת הקמח, הוסיפו את החליטה, שפכו פנימה את שמן החמניות והלכו בצק צפוף למדי. שים אותו בקערה ומכסה במטלית לחה. השאירו אותו חם במשך שעה. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
2. לפצל את הבצק לכדורים זהים, להניח אותם על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. השאירו למשך חצי שעה. ואז עשו את אמצע ההפסקה. אנו משמנים תכשירים עם ביצה טרופה וממלאים אותם בפירות יער.
3. שמים סוכר, קמח, ונילין בקערה וטוחנים הכל לפירור. זה הסטייסל שלנו. מפזרים עליהם עוגות גבינה והכניסו את התבנית לתנור. אנחנו אופים רבע שעה בחום של 180 מעלות. מקררים קלות את האפייה המוגמרת ומגישים עם חלב או קקאו.
עוגות גבינה שמרים - טיפים וטריקים של שפים מאפים מנוסים
אל תשתמש בגבינת קוטג 'רטובה למילוי. עוגת גבינה מנפצת, והבצק לא מתרומם.
כשמוסיפים לבצק חמאה מומסת, וודאו שהוא בקושי חם. אם מוסיפים שמן חם, הבצק לא יתפח.
לבצק השתמש רק בקמח בדרגה הגבוהה ביותר.
אחרי ששמתם את המלית, הקפידו להשאיר את עוגות הגבינה לפחות חצי שעה, כך שתתאימו.
