כבש פופולרי מאוד במזרח.
מנות טעימות רבות מוכנות מהבשר המזין והבריא הזה.
כבש הולך טוב עם ירקות ופירות יבשים מתוקים.
כבש בסיר איטי - העקרונות הבסיסיים של הבישול
לפני שתתחיל לבשל תבשיל טלה בכיריים איטיות, עליך להכין את הבשר כמו שצריך. הוא נשטף ביסודיות. הדבר נעשה רק במים חמים, מכיוון שלא ניתן לשטוף לכלוך משכבת השומן במים קרים. לאחר מכן גוזמים סרטים, גידים ושומן עודף.
אם אתם גוזרים טלה, קחו חתיכת בשר עם שכבת שומן דקה, כך שהתבשיל יתגלה עסיסי ורך. המרק יתגלה כעשיר וטעים יותר אם לוקחים כבש על העצם בשביל זה.
אפשר לתבש כבש בסיר איטי עם כל ירקות או קטניות. בשר מוכן נחתך לחתיכות קטנות ונמרח ביכולתו של המולטי קוקר. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במצב "טיגון", עד שהבשר משחים. לאחר מכן מוסיפים אליו ירקות קלופים וקצוצים וממשיכים לבשל, מכניסים את המכשיר למצב "תפירה".
כדי למנוע מהתבשיל להתייבש, הוסיפו אליו רסק עגבניות, שמנת חמוצה או מיונז.
מתכון 1. כבש עם חבוש בסיר איטי
החומרים
600 גרם כבש;
100 מ"ל יין לבן יבש;
חבוש גדול;
80 מ"ל שמן חמניות;
שני גבעולי סלרי פטיולה;
תערובת פלפלים;
שני בצלים;
גזר;
מלח שולחן;
שני ענפי טימין.
שיטת בישול
1. עבור מנה זו, קחו את הסטייקים נטולי העצמות. שוטפים את הבשר במים חמים, מרטיבים במפיות. פלפל ומלח את הכבש משני הצדדים.
2. קלף, שוטף וקוצץ את שני הבצלים בחצאי טבעות.
3. מוציאים את הקליפה הדקה מגבעולי הסלרי וחותכים לפרוסות. שוטפים היטב את החלבונים, חותכים לשניים וחותכים את הגלעין בסכין חדה. חותכים את הפירות לצלחות דקות.
4. קולפים את הגזרים מהקליפה, שוטפים וחותכים גס עם קש גדול באופן יחסי.
5. שפכו שמן חמניות למיכל והפעילו את פונקציית הטיגון. שים את הטלה ומטגנים עד שחום משני הצדדים.
6. כעת מוסיפים את הבצלים וממשיכים לטגן, תוך ערבוב מתמיד, למשך חמש דקות נוספות. ואז הניחו את הגזר, הסלרי והחבושים. מבשלים תוך ערבוב במשך עשר דקות.
7. יוצקים את הירקות עם יין יבש כבש, פלפל ומתבלים בעשבי תיבול פרובנסיים. הכניסו את המכשיר למצב בישול רב. הגדר את הטמפרטורה ל 120 צלזיוס ולבשל למשך 10 דקות. מגישים טלה עם ירקות בסיר איטי חם, מקשטים בצבעי ירק.
מתכון 2. מרק עשיר עם כבש בסיר איטי
החומרים
600 גרם כבש;
מלח מטבח;
גזר;
תבלינים;
בצל;
ירקות;
שלוש תפוחי אדמה;
בזיליקום;
תרמיל פלפל גרוס;
שני עגבניות;
50 גרם רסק עגבניות;
שום - שלוש ציפורן.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הכבש תחת זרם מים חמים, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות. אנו מעבירים את הבשר לקערה של המולטי קוקר. אנו מורידים את המכסה, מכניסים את השסתום למצב "פתוח" ומתחילים את הפונקציה "אידוי". מבשלים 20 דקות.
2. אנו מנקים ושוטפים את הירקות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים את הגזר לרצועות דקות. טוחנים את פלפל הגלידה עם סורגים. תפוח אדמה בפרוסות קטנטנות. פרוסות שום עוברות דרך בית בד. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. ירקות ובזיליקום קצוצים דק.
3. פתחו את המכסה והוסיפו את הרוטב גזר, בצל ופלפל מתוק. מערבבים ומבשלים שבע דקות. כעת מוסיפים את העגבניות והבזיליקום הקצוצים. סולים.
4. שופכים את תוכן הקערה בכמות המים הנדרשת. שמנו תפוחי אדמה, רסק עגבניות ושום. העבר את המכשיר למצב מרק. מנמיכים את המכסה ומבשלים שעה. שופכים מרק חם לצלחות, הכניסו כל קמצוץ עשבי תיבול וכפית שמנת חמוצה.
מתכון 3. תבשיל טלה בסיר איטי בבירה
החומרים
ק"ג כבש כבש;
מלח;
50 גרם שומן זנב;
20 גרם ירקות;
כוס בירה קלה;
עלה דפנה;
ראש בצל;
כורכום
שלוש עגבניות;
5 גרם של סומאק;
שמונה שיני שום;
5 גרם כשות סונלי;
תרמיל פלפל אדום חריף.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הכבש במים חמים, חותכים עודפי שומן, סרטים וגידים. חותכים את הבשר במנות.
2. טוחנים שומן לקוביות בעובי סנטימטר. קולפים את הבצל והשום ושוטפים. שוטפים את העגבניות ומנגבים במפית. קוצצים בצל ועגבניות. שום קצוץ דק.
3. הניחו פרוסות שומן בתחתית, הניחו את הטלה למעלה והתחילו את תוכנית "הבשר". המסתם מועבר למצב סגור ומתבשל במשך 20 דקות. ואז פלט את האדים ופתח את המכסה. מתבלים את הבשר במלח ותבלינים. הוסף ירקות קצוצים ושוב פלפל חריף שלם. אנו ממלאים הכל בבירה, מורידים את המכסה ומפעילים את תוכנית ההרבעה במשך שעה וארבעים דקות.
4. אנחנו מוציאים את תבשיל הכבשים המוכן בסיר איטי, מפרידים את הבשר מהעצמות, שמים אותו על צלחת ויוצקים את הרוטב.
מתכון 4. טלה בסיר איטי עם שזיפים מיובשים
החומרים
ק"ג טלה;
שמן חמניות;
200 גרם שזיפים מיובשים;
מלח;
חמישה שזיפים;
פלפל שחור;
70 גרם צימוקים;
קינמון טחון;
שני ראשי קשת;
10 ג'ינג'ר טחון;
300 מ"ל ציר עוף;
80 מ"ל מיץ תפוזים.
שיטת בישול
1. שוטפים את הצימוקים במים חמים ומשרים אותם במיץ תפוזים במשך עשר דקות. השזוף שלי. אנו מחממים את ציר העוף למצב חם וממלאים אותו עם שזיפים מיובשים.
2. אנו שוטפים את הטלה, מייבשים אותה עם מפיות וחותכים לחתיכות.
3. קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות קטנות. אנו שוטפים את השזיפים, מנגבים אותם במפיות, שוברים אותם לשניים ומוציאים את העצמות. הכניסו את העיסה למיכל הבלנדר וקטרו עד למחית.
4. שופכים שמן חמניות לקערת המכשיר. אנו מתחילים במצב "טיגון" ומחממים אותו. שים את חתיכות הטלה ומטגנים עד שחום בהיר. כעת מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לטגן תוך ערבוב כשבע דקות.
5. מסננים את המרק מהשזיפים מיובשים ומייבשים אותה. ואז חותכים כל אחד לשניים ומוסיפים פירות יבשים לכבש. אנו שולחים גם מחית שזיפים, צימוקים יחד עם מיץ ומרק. מתבלים את הכל בתבלינים, מערבבים, מורידים את המכסה ומתחילים את תוכנית "התפירה". מבשלים את הבשר כשעה. מגישים עם תוספת של ירקות או דגנים.
מתכון 5. רם עם תפוחי אדמה בכיריים איטיות
החומרים
קילו כבש;
תבלינים;
700 גרם תפוחי אדמה;
200 גרם שעועית;
100 גרם גזר;
200 גרם בצל.
שיטת בישול
1. שוטפים את הכבש במים חמים, חותכים את הסרט ועודפי שומן. מייבשים את הבשר במפיות וחותכים לפרוסות קטנות.
2. בסיר איטי מחממים את שמן החמניות ושמים בתוכו את פרוסות הכבש. מבשלים במצב "טיגון", תוך ערבוב מתמיד עד להשחמת הבשר.
3. קולפים ומרסקים את הבצל בפרוסות גדולות מספיק. קולפים את הגזר בסכין מיוחדת, שוטפים וחותכים לעיגולים דקים. רצוי להשרות את השעועית בערב. ואז לנקז את המים. קלף את תפוחי האדמה, שוטף וחותך לפרוסות.
4. מעבירים ירקות ושעועית לכבש, מערבבים ומטגנים, כעשר דקות. ואז מלאו את התכולה במי שתייה לסימון העליון. מתבלים במלח ותבלינים. מכניסים את המכשיר למצב אש ומבשלים שעה. מגישים כבש ותפוחי אדמה בכיריים איטיות על ידי הוספת קטשופ או רוטב סויה.
מתכון 6. כבש עם ירקות בכיריים איטיות
החומרים
800 גרם צלעות כבש;
שמן זית;
חמש תפוחי אדמה;
ירקות טריים;
שתי תרמילי פלפל;
תבלינים לפילף;
קישואים;
מלח;
חציל קטן;
חצי ליטר מים לשתייה;
150 גרם שעועית ירוקה;
80 גרם רסק עגבניות;
גזר;
שבע שיני שום;
שלוש עגבניות;
ראש בצל.
שיטת בישול
1. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב וחותכים לפרוסות. חותכים גבעול מפלפל קליפה, מקלפים מזרעים, שוטפים וקוצצים בעזרת סורגים. חותכים את החציל לשכבות, מכסים במלח ומשאירים כחצי שעה. לאחר מכן שוטפים, סוחטים היטב וקוצצים בעזרת קש. קלף וקוצץ את הקישואים. שוטפים שעועית ירוקה, חתוכה לשלושה סנטימטרים. מגררים גזר קלוף. שוטפים עגבניות, נגבו וחותכים לפרוסות. שיני שום קלופות קצוצות ככל האפשר.
2. שוטפים את הטלה, מרטיבים במפיות וחותכים צלע אחת.
3. מחממים שמן זית בסיר הקולי במצב "טיגון". מניחים את הצלעות ומטגנים עד להזהבה. ואז להוסיף בצל וגזר לכבש ולהמשיך לטגן תוך ערבוב במשך כעשר דקות.
4. כעת הניחו את שאר הירקות, הוסיפו מים שתייה והתחילו את תוכנית התפירה למשך שעה. מגישים כמנה עצמאית, מקושטת בעשבי תיבול, חם.
כבש בסיר איטי - טיפים וטריקים
אין לטגן את הבשר יותר מדי זמן כך שהוא לא יתייבש.
כבש יהיה מושלם אם מבושל בכיריים איטיות בנייר כסף או בשרוול.
רצוי להשאיר את הטלה לפני הבישול למשך מספר שעות במרינדה על בסיס יין אדום, יוגורט או שמן זית.
הוסף שום למרינדה, זה יוסיף טלה לטלה וישחרר את הריח הספציפי.
מגישים את הכבש חם כך שהשומן לא יספיק להקפיא.
