עוגה נפוליאון - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
העוגה "נפוליאון" היא פינוק מלכותי באמת! לא לשווא הוא נושא את "שמו" של המפקד שהשאיר חותם בלתי נשכח בהיסטוריה. להזכירו, אחד חוזר שלא ברצונו לילדות, נזכר בערבים חמים ליד השולחן המשפחתי, חגים גרנדיוזיים שנקבעו לכבודנו וכמובן ידיה של אמא עדינה, שבלעדיהן לא יהיה דבר מזה.
אבל, למרות השם הצרפתי, המציין ישירות את הכובש המפורסם, לעוגת נפוליאון אין שום קשר לזה. על פי גרסה אחת, הקינוח "מצא את עצמו" במחצית השנייה של המאה ה -19, והשם ניתן לו על ידי שפים רוסים בגלל צורתו הלא שגרתית, בדומה לכובעו של הקיסר הצרפתי. על פי הכתבים, בתחילה "נפוליאון" לא היה אפילו עוגה, אלא עוגה גדולה בצורת כיסוי ראש משולש של בונפרטה. ישנן גרסאות אחרות למקור שמו של הקינוח, אך לא נתמקד בהן.
אז מה זה "נפוליאון" זה? על פי המינוח הקולינרי, "נפוליאון" הוא מאפה עלים (עוגה או עוגה), המיוצר באופן מסורתי מבצק עלים ובסיס קרמי, שיכול להכיל כל מרכיב: בין אם זה שמנת חמוצה רכה עם חלב מרוכז או חמאה רכה עם אגוזים, חלב, סוכר וחלבון, או קצפת עם קקאו, או גבינת קוטג 'עם יוגורט. יש באופן עקרוני אפשרויות רבות.
מבחינת בחירת רפרפה לעוגה, התמקד רק בדמיונך ובטעמיך. יש לציין גם כי הרבה יהיה תלוי בבסיס השמנת, כולל איכותו ותכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, לכן הקפידו לשים לב לכך.
עוגת נפוליאון - הכנת אוכל
ראשית עליכם להחליט על המתכון (שנעשה מעט אחר כך), ואז להחליט באילו מרכיבים נשתמש להכנת הקרם. באופן בלתי הפיך, רק דבר אחד - הבסיס לעוגת נפוליאון צריך להיות בצק עלים!
חשוב שהעוגות יתבררו בהמשך כנקבוביות, דקות ופריכות. אם תעקוב אחר הכלל הזה - קינוח לתה יתברר בסדר גמור. אבל להכין בצק כזה בבית זה קשה מאוד. ככלל, תהליך זה דורש הרבה תשומת לב לעצמך וסיבולת ברזל. לכן עקרות בית רבות, על מנת להקל בחלקה על המשימה, רוכשות בצק מוכן. עם זאת, האם חנות יכולה להיות יותר טעימה משלך, בבית? ברור שלא.
עוגה נפוליאון - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגת נפוליאון "ערב משפחתי"
זה טוב להעביר את הערב בישיבה סביב השולחן המשפחתי ולטעום חתיכת עוגה שהוכנה לפי המתכון הזה, שהוא קלאסיקה בלתי נמוגה. מתכון פשוט אך "משעמם" בהחלט ימשוך את כל בני המשפחה. ולא רק ...
מרכיבים
למבחן:
- 800 גר '. קמח פרימיום
- מרגרינה שמנת 200 גר '. (שמן)
- שמנת חמוצה 100 גר '.
- ביצת עוף אחת
- חצי כוס סוכר
- קורט מלח
לקרם:
- כוס סוכר
- שתי ביצים
- שולחן 2. l קמח
- 250 גר '. שמנת שמנה
- 250 גר '. חמאה
- שקית סוכר וניל
שיטת בישול:
1. ללוש את הבצק (אנו נשתמש במתכון זה בעתיד): שופכים מחצית מכמות הקמח על פני השולחן (לוח), שמים בתוכו מרגרינה רכה וקצוצה עם סכין ליצירת פירורי חמאה, אותם אנו שמים בקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים (עבור מבחן). ללוש, לשפוך ללא הפסקה את שארית הקמח. ללוש הרבה זמן! עד שהוא מפסיק להיות דביק, שלאחריו שוב לא מוזגים את הקמח, אלא לשים עוד 3-5 דקות. חתכנו את הבצק המוגמר לעשרה חלקים, מהם אנו מגלגלים את הכדורים ומכניסים לקור.
2. מכינים את השמנת: שופכים לתבנית מים (כחצי או שני שליש) ומניחים על הכיריים. מקציפים ביצים, מוסיפים סוכר. מכניסים ביצים עם סוכר באמבט מים, תוך ערבוב מדי פעם. שמור את התערובת באמבט עד שהמים חמים מאוד. לאחר מכן, מוסיפים אליו שמנת וניל. בוחש, אנחנו מחכים לפירוק מוחלט של סוכר. ואז שופכים באטיות ובאחידות קמח. אנו מתערבים כל הזמן כך שלא יהיו גושים. לאחר מים רותחים אנו מצמצמים את האש ומבשלים את התערובת למשך כרבע שעה נוספת. המסה צריכה להסמיך. אנחנו מנקים ומצננים.
בזמן שהקרם שלנו מתקרר, מקציפים את החמאה (אפשר במיקסר), מכניסים לקרם ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. אנו מוציאים את הבצק שנוצר במקרר.
3. אופים: מחממים תנור מראש (200 מעלות). בשלב זה אנו מוציאים את כדורי הבצק המקוררים ומרדדים אותם בשכבה דקה. חותכים את העוגות העתידיות עם צלחת עגולה שטוחה (קוטר כ-25-30 ס"מ). אופים כל עוגה 7-10 דקות. ואז מקררים אותם מעט ומתחילים לקפל את העוגה.
4. מקפלים את העוגה: בצלחת השטוחה הנחנו את העוגות אחת אחת, משמנים כל אחת בקצפת (אל תשכחו מהקצוות). השאירו 1-2 חוטים קצרים לפירורים, שצריכים לפזר את העוגה המקופלת מכל הצדדים. "נפוליאון" מוכן מוסר במקום קר להספגה למשך מספר שעות, או יותר טוב - למשך כל הלילה.
מתכון 2: עוגת נפוליאון עם בננות
טעים מאוד ומקורי! עוגה שהוכנה לפי מתכון זה תתאים באופן מושלם הן לתפריט היומיומי והן לתפריט החג. ניתן לרכוש את הבצק (פאף) בחנות או להכין אותו לפי המתכון שתואר לעיל (ראו מתכון 1).
מרכיבים לקרם:
- צנצנת חלב מרוכז
- חמאה רכה 300 גר '.
- 3-4 בננות בשלות
שיטת בישול:
1. אנו מייצרים את העור לפי המתכון 1. אנו אופים כל אחד במשך שבע, עשר דקות, מעט קרירים.
2. קרם בישול: גרדו בננות. מקציפים היטב את הניקוז. חמאה עם חלב מרוכז ולהוציא בקור למספר דקות. ואז אנו מקבלים את התערובת ומתחילים להפיץ את העוגה, מצפים כל עוגה בשמנת ומכסים בשכבה של בננה מגוררת. השכבה האחרונה היא עוגה, מכוסה עשיר בשמנת (מחית בננה אין צורך לשמן). מפזרים את העוגה המוגמרת עם פירורים והכניסו אותם לקור במשך עשר עד שתים עשרה שעות.
מתכון 3: עוגת נפוליאון עם שוקולד לבן ותותים
מנה מדהימה שראויה לאירוע משמעותי בלבד. השילוב הלא שגרתי של שוקולד לבן ותותים לא ישאיר אף אחד אדיש. והכי חשוב - אף אחד לא ינחש ממה עשויה העוגה.
מרכיבים
- 200 גר '. בצק עלים
- 250 גר '. שוקולד לבן
- כוס וחצי של שמנת שומן
- כוס וחצי תותים (קצוצים דק)
שיטת בישול:
1. מחממים תנור לחום עד 200-250 גר '. מחלקים את דף הבצק המגולגל לשכבה דקה לשלושה חלקים ואופים כל אחד עד לבישול ומצננים כעשר דקות.
2. מכניסים שש קוביות שוקולד לבן ל 50 מ"ל שמנת וממיסים אותם במיקרוגל. מערבבים הכל ומשאירים להתקרר.
3. מקציפים את שארית השמנת בעזרת מערבל לקצף רך צפוף. מערבבים חצי עם תערובת השוקולד-קרם עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם מוכן.
4. אנו מורחים את העוגה, מצפים כל עוגה בשכבת שמנת בשפע. מפזרים מעל את הפירורים והכניסו את הקינוח לקור לעשר עד שתים עשרה שעות. ואז אנחנו משיגים אותו ונהנים ממנו! תאבון טוב!
עוגה נפוליאון - טיפים משפים מנוסים
- להכנת עוגות עדיף להשתמש בחמאה ולא במרגרינה. ככל שהוא שמן יותר, העוגה תהיה טעימה יותר;
- אם הבצק נדבק למשטח השולחן והידיים, הוסף עוד קמח, אחרת אתה מסתכן בהפחתת איכות העוגות;
- כשאתם משמנים את קרם "נפוליאון", אל תלחץ חזק על החצוצרות, מכיוון שהם יכולים להישבר, וגם יהפכו קשוחים יותר;
- העוגה תהיה טעימה בהרבה אם תשמור אותה בקור במשך יום שלם.
