פאי אוכמניות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
השולחן הרוסי תמיד היה מפורסם בשפע שלו. ולא תמצאו פשטידות כה מפוארות כמו שלנו! רשימת המנות הרוסיות המקוריות כוללת פשטידות בצורות שונות ובקונבנציות. גם מגוון המילויים מפתיע: דגים, בשר, ירקות, פירות, תפוח אדמה וכמובן פירות יער. לא בכדי אומר הפתגם הרוסי: "הכל יכול להיות עטוף בעוגה". במאמר שלנו היום אנו עוטפים בו אוכמניות.
לאוכמניות יש יתרונות רבים, זה טעים ובריא להפליא. הוכח זה מכבר כי אוכמניות הן חומר ממריץ ביוגני: הם מנקים את הגוף מרעלים, מורידים משמעותית את רמת הסוכר בדם ומשפיעים לטובה על מערכת הראייה. לכן פשטידות אוכמניות, ששמרו כמעט על כל התכונות השימושיות של פירות יער טריים, הן דרך נהדרת לא רק לנהל אורח חיים בריא, אלא לשפר את בריאותכם באיזו מידה.
טובים גם הם מוצרים עם פירות שלא יסולאו בפז, מבושלים לפי עיקרון עוגת הגבינה, אשר, בנוסף לאוכמניות, מכילים גבינת שמנת לא מלוחה או גבינת קוטג 'שמנה והם כמעט מורכבים מתוספות.
פשטידות אוכמניות מיוצרות סגורות, סגורות למחצה (משוטטות) או פתוחות, גדולות או קטנות, מלבניות, משולשות או עגולות, ובלי קשר לצורה שנבחרה, הן תמיד ישמחו את השן המתוקה עם טעמה המקורי וריחה הארומטי. לגבי הבדיקה, כמעט כל אחת מתאימה לפשטידת אוכמניות: בין אם מדובר בשמרים או בחול, או טריים או נפיחה - אין קריטריונים מחמירים.
הדבר היחיד שיש לזכור הוא שהגרגרים שבצדדים צריכים להיות מוקפים בבצק, מה שמכונה "הצדדים". עם תוספת סוכר, כדאי גם לא להגזים, מכיוון שהוא מעורר שחרור מיץ. האלטרנטיבה הטובה ביותר לסוכר במצב זה היא סוכר הדובדבן המפוזר על עוגות פתוחות מספר דקות לפני הבישול.
פאי אוכמניות - הכנת אוכל
אם החלטתם לאפות פשטידת אוכמניות עסיסית, כמובן, עליכם לרכוש אותה תחילה, לנקות אותה מחלקיקים מיותרים, מקלות, למיין אותה היטב, לשטוף אותה במים זורמים קרים, ואז לשטוף אותה במים רותחים ולייבש אותה במסננת עד להתנקזות מלחות מיותרת. אגב, פשטידות יער קפואות לא פחות טעימות וארומטיות. העיקר להכין אותם נכון: אנו מורידים את הפירות הקפואים במסננת ומשאירים אותם שם עד שהפשרתם לגמרי. אז נשמור על צורתם, וניתן למיצוי עודפי המיץ.
בנוסף, לצורך הבדיקה, סביר להניח שנזדקק לביצי עוף, חמאה, אבקת סוכר, וניל, אבקת אפייה (או סודה) והמרכיב החשוב ביותר הוא קמח פרימיום, אותו יש לנפות ללא כישלון.
פאי אוכמניות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פאי אוכמניות קיץ
פירות יער בקיץ, בעיקר אוכמניות, הם מחסן של ויטמינים ואלמנטים שימושיים. אז למה לא לנצל את הרגע ולהשתמש בו עם יתרונות בריאותיים מקסימליים! אתה יכול, למשל, לאפות פשטידת אוכמניות טעימה וקלילה, שהשם שנתנו הוא "קיץ".
מרכיבים
- 50 גר '. חמאה
- חצי כוס אבקת סוכר
- שתי ביצים
- ונילין לפי הטעם
- כוס וחצי קמח משובח
- אבקת אפיה 1.5 כפית.
- קורט מלח
- כוס חלב (אחוז שומן 3.2%)
- כוס וחצי אוכמניות
שיטת בישול:
1. מקציפים את החמאה עד מסת האוויר, שופכים לתוכה את האבקה, מבלי להפסיק להקציף עד להמסת הסוכר. בשלב הבא, מוסיפים ביצים לתערובת וממשיכים להקציף במיקסר במהירות נמוכה, ובסוף יוצקים וניל. מערבבים הכל ומחלקים לשני חלקים.
2. בקערה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה וקורט מלח. שופכים את הקמח לחצי תערובת ביצים שמנת, מערבבים ויוצקים כוס חלב. טוחנים למסה הומוגנית ומכניסים לבצק את המחצית שנותרה מתערובת הביצים. מתחילים בצק דק. זה צריך להיות רך מאוד לאחר האפייה.
3. משמנים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבצק ומחלקים את התותים בצורה אחידה. אנו שולחים לתנור למשך ארבעים דקות ואופים בחום של 200 מעלות, מחממים תנור מראש. אנו מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, לאחר הקירור, מוציאים אותה מהתבנית, ומפזרים אבקת סוכר ומעטרים באוכמניות, מגישים.
מתכון 2: פאי אוכמניות אמריקאי
לאוהבי המטבח האמריקאי אנו מציגים מתכון לפשטידה מדהימה העשויה מתערובת של שני פירות יער - אוכמניות ודובדבנים.
מרכיבים
- 180 גר '. קמח
- קורט מלח
- 15 גר '. סוכר (לבצק)
- חמאה 110 גר '. (למבחן)
- 3 כפות. כפות מים
- חמש כוסות דובדבנים מגולענים
- מיץ לימון שלוש שולחן. l
- ערימה אחת. סוכר (למילוי)
- ערימה אחת. אוכמניות
- 50 גר '. עמילן תירס
- שתי כפיות שמן (למילוי)
שיטת בישול:
1. מערבבים קמח, סוכר ומלח, מוסיפים חמאה מרוככת ושלוש כפות מים. מערבבים הכל ומתחילים בצק רך. ואז מגלגלים אותו לכדור שלם, ועוטפים אותו בסרט נצמד, מוציאים אותו לשעה במקרר.
2. לאחר שעה מוציאים את הבצק ומרדדים אותו. לאחר מכן אנו משמנים את הצורה העגולה בשמן ומכניסים לתוכה את השכבה. חותכים בזהירות את הקצוות לפי צורתנו. משרידי הבצק גזרנו כוכביות ומספר רצועות לקישוט העוגה, שמנו את הדמויות בצד לזמן מה.
3. בקערה אחת מערבבים את בשר הדובדבן עם שתי כפות מיץ לימון, בשנייה - אוכמניות עם כף מיץ הלימון שנותרה. בנפרד מערבבים עמילן עם סוכר ומחלקים אותו לפירות יער (1 כוס לדובדבן, השאר ל אוכמניות).
4. על הטופס עם הבצק מורחים תחילה את מילוי הדובדבן באופן אחיד, ואז את מילוי האוכמניות. משמנים בחמאה מומסת מלמעלה ושמים כוכבים עם פסים, כאילו מחקים את הדגל האמריקני. מחממים את התנור מראש ושולחים את הפשטידה לתוכה. אופים בחום של 200 מעלות. תוך שעה. לאחר 30-40 דקות, מכסים את הפאי בנייר כסף ושוב לתנור עד שהוא רך. פאי אמריקאי מוכן מוגש על השולחן עם גלידה שמנת.
מתכון 3: פאי אוכמניות סגור
מהי עוגה סגורה? זהו מוצר קמח בו כל המלית מכוסה בבצק. נכין פשטידה כזו. זה יתברר טעים מאוד: שכבה דקה של בצק פריך והרבה אוכמניות מתוקות בפנים. שווה לנסות.
מרכיבים
למבחן:
- שתי כוסות קמח
- 50 גר '. סוכר
- קורט מלח
- 200 גר '. חמאה
- 10 טיפות מים קרים
למילוי:
- 900 גר '. אוכמניות
- שתי כפות. l טופיוקה או עמילן
- שני טבלה l. קמח
- שולחן 1. l סוכר
- 30 גר '. חמאה
- קצפת
שיטת בישול:
1. להכנת הבצק מערבבים את כל החומרים היבשים, קוצצים עם חמאה רכה, מוסיפים מים ולשים בצק גס. אנו מחלקים אותו לשני חלקים (הראשון גדול יותר, השני מעט קטן יותר). אנו מרדדים את רובו לשכבה ומניחים אותו על תבנית אפייה משומנת.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים למלית. אנו שוטפים את ברי, נותנים לו לנקז עודף לחות. ואז מערבבים אוכמניות עם תערובת של חומרים יבשים ומשטחים באופן אחיד על שכבת בצק. מפזרים מלמעלה חמאה מגורדת או קצוצה. אנו מגלגלים את שכבת הבצק השנייה וסוגרים איתה את המלית, וצובטים היטב את הקצוות. על פני העוגה (באמצע) אנו יוצרים חור קטן שהאדים יימלטו ממנו.
3. אנו מחממים את התנור ל 180-200 מעלות ושולחים את הפשטידה לתוכה למשך 30-45 דקות, ומתאימים את הטמפרטורה לפי הצורך. מצננים את העוגה המוגמרת ומקשטים בקצפת מלמעלה. אם תרצו, תוכלו לפזר אבקת סוכר.
מתכון 4: עוגת גבינה עם אוכמניות
פאי העוגות אוכמניות שהוכן לפי מתכון זה מתגלה כטעים מאוד, מפואר ויפה. הקינוח המושלם לכל אירוע. אנו משתמשים בגבינת קוטג 'בלבד שומנית, לא יבשה ולא חמוצה, אחרת המוצר פשוט יאבד בטעמו.
מרכיבים
- 150 גר '. חמאה
- 150 גר '. סוכר (יכול להיות פחות)
- שקית וניל
- ביצה אחת (לבצק)
- 230 גר '. קמח
- 2 כפיות אבקת אפייה (אם לא, השתמשו בסודה מוגזת עם מיץ לימון)
- 600 גר '. גבינת קוטג '
- ארבע ביצים (למילוי)
- 150 גר '. סוכר (למילוי)
- 100 גר '. עמילן תפוחי אדמה
- 350 גר '. אוכמניות
- סוכר הדובדבן
שיטת בישול:
1. משפשפים את החמאה המרוככת עם סוכר ווניל, מוסיפים את הביצה, מערבבים הכל. שופכים קמח מעורבב עם אבקת אפייה ולישים את הבצק לא תלול מדי. יש לשמן את הטופס, לפרוס את הבצק, להצמיד את הדפנות.
2. הפוך את המלית. הפרד את החלמונים והסנאים. טוחנים את החלמונים עם סוכר, מעבירים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת כדי להרוס את הגרגירים. מערבבים חלמונים וגבינת קוטג ', מוסיפים עמילן לתערובת. לאחר מכן, היכו את הלבנים עד לקבלת קצף שופע ופזרו אותם במסה חלמון. מערבבים עם מטאטא או מרית מבלי להשתמש במיקסר. טוחנים אוכמניות עם סוכר בבלנדר. אנו משאירים כמה פירות לקישוט.
3. שמים את המסה הגושמית על הבצק ומפלסים אותה, מניחים את מחית האוכמניות מלמעלה בשכבה אחידה וגם מפולסים אותה. אנו מחממים את התנור (180 גר ') ושולחים את הפשטידה לשם. אופים כשעה, לאחר 40 דקות, אם החלק העליון מתחיל להישרף, מכסים את הקינוח בנייר כסף. מפזרים מיד את העוגה המוגמרת באבקה ומקשטים באוכמניות. מצננים ומגישים. תאבון טוב!
מתכון 5: עוגת שוקולד עם אוכמניות
מרכיבים
- ארבע ביצים
- 150 גר '. שוקולד מריר
- 250 גר '. סוכר
- 180 גר '. חמאה
- כוס שלמה של מיץ תפוזים
- 350 גר '. קמח
- כף אחת של קקאו
- אבקת אפיה (קמצוץ)
- קורט מלח
- גרידות משני תפוזים ושני לימונים
- 500 גר '. אוכמניות
שיטת בישול:
1. ממיסים חמאה ושוקולד. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים לתערובת שוקולד, חמאה, אבקת אפייה, מלח, גרידת תפוזים ולימונים מגוררים. מערבבים ומוסיפים קמח במנות. אנו מתחילים את הבצק, נותנים לו להתבשל במשך רבע שעה.
2. לאחר מכן, משמנים את הצורה, מכניסים את הבצק לתוכו ומחלקים את הגרגרים בעדינות על גבי. מחממים תנור ל 175 מעלות ושולחים את העוגה לשם למשך 40-60 דקות. המוכנות נבדקת על ידי גפרור (אם היא נקייה - הפאי מוכן). את הקינוח המוגמר אנו משאירים בתנור (באופן טבעי מכבים אותו קודם) עד שהוא מתקרר. ואז אנו משיגים אותה, מפזרים אבקה מעל ומקשטים לפי שיקול דעתנו. תהנו מטעם השוקולד הנעים של פאי אוכמניות!
פאי אוכמניות - טיפים משפים מנוסים
- לקבלת טעם וארומה נוספים של הטבחים, אני ממליץ לך להוסיף מעט מיץ לימון או תפוז, רום או ליקר למלית האוכמניות;
- מודגש הטעם המדהים של פאי אוכמניות: קצפת, גלידה, כמו גם שמנת חמוצה, מוקצפת בסוכר;
- כדי למנוע דליפת יתר של מיץ בהשפעת טמפרטורה גבוהה, הוסף עמילן למלית. אתה יכול להציל את המצב בעזרת חלבון ביצה, המשמן את הבצק לפני שמניח עליו פירות יער. יתר על כן, פירורים רגילים מעוגיות, שנוספו לאוכמניות, יכולים לבטל את הפגם ביעילות רבה.
