קשה לומר כיצד ולמי הגיע הרעיון לטגן סופגניות, לא ריק, אלא במילוי.
אולי, התינוק של מישהו סירב לפירות, או אולי להפך - זו הייתה הדרך היחידה לגרום לו להתפזר בקרום פריך. זה לא ידוע לנו ולא משנה.
אבל יש לנו מתכונים נפלאים לסופגניות עם מילוי ולא רק לפירות.
מילוי סופגניות - עקרונות כלליים של הכנה
• בצק סופגנייה העשוי במילוי יכול להיות עבה או נוזלי. הוא לוש על קפיר, חלב, מים או גבינת קוטג '. בכדי שהמוצרים יהיו שופעים, מוסיפים לבצק שמרים או מטפח בעת הלישה.
• מלית מניחים בבצק במהלך היווצרות מוצרים או ממלאים אותו בסופגניות מוכנות. לעיתים קרובות טבליות מילוי הפירות בבלילה ומתפשטות מייד בטיגון שומן עמוק.
• מילוי סופגניות יכול להיות לא רק פירות או פירות יער שלמים או קצוצים. מוצרים ממולאים לרוב בקרמים מתוצרת עצמית - שוקולד או רפרפת.
• סופגניות עם מילוי נוצרות לכדורים או עוגות ומטוגנות בכמות גדולה של שמן מזוקק מחומם מראש - מטוגן בשמן עמוק. מוצרים מוגמרים מיוצרים, מפוזרים בשפע עם אבקת סוכר, ומנפים אותה דרך מסננת.
סופגניות במילוי - "בלונים עם רפרפת"
מרכיבים
• 600 גר '. קמח חיטה;
• שתי כפות קוניאק (וודקה);
• כוס חלב מפוסטר;
• ביצה גדולה;
• סוכר - 0.5 כפות. l.;
• 7 גר '. שמרים "מיידיים";
• חבילה קטנה של סוכר וניל.
לקרם:
• ביצה אחת;
• חצי כוס סוכר;
• חלב מפוסטר - 250 מ"ל;
• כף וחצי כף קמח.
אופציונלי:
• 60 גר '. שוקולד לבן;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. מחממים את החלב למצב חם אך לא חם וממיסים בו את השמרים היבשים. מוסיפים קוניאק, ביצה רופפת, קמצוץ קטן של מלח, רגיל וסוכר וניל, מערבבים שוב.
2. מציגים את הקמח בהדרגה ובמנות קטנות, ליש במהירות את הבצק בקערה. הניחו אותו על השולחן ושטפו אותו היטב כמה פעמים בידיים. חזרו לקערה והשאירו מתחת למפית פשתן עד להתפחה. זה צריך כמעט להכפיל. כדי לזרז את התהליך, מניחים קערת בצק קרוב יותר לחום.
3. בחלק השלישי של החלב המיועד לקרם, שוברים את הביצה, שופכים את הסוכר המזוקק ומקציפים היטב. הכניסו את הקמח והביאו את התערובת לאחידות עם הקצפה.
4. מרתיחים את שארית החלב, ומערבבים בקצף בעזרת זרם דק נכנסים לתערובת המוכנה. בחום המינימלי, הרתיחו את השמנת עד להסמיכה. ואז מוציאים מהתנור, מייד מוסיפים את השוקולד המגורר בעזרת פומפיה גסה, מערבבים היטב ומצננים.
5. חותכים את הבצק לכדורים בגודל ביצת עוף ויוצרים מהם עוגות. במרכז כל אחד, שמים כפית מהקרם המקורר ומדביקים היטב את הקצוות, ומחברים אותם מעל מילוי השמנת. מעצבים את החלקים בעדינות לכדור.
6. מטגנים סופגניות מטוגנות בשמן עמוק במילוי שמנת. שכב בקבוצות קטנות, כמה בכל פעם, הכדורים לא צריכים לגעת, צפים בשמן חם.
7. סופגניות מקוררות קלות ממותקות בסוכר הדובדבן.
סופגניות במילוי - "מבחר פירות"
מרכיבים
• 125 מ"ל קפיר שומני;
• קמח לבן - 600 גר ';
• 250 גר '. גבינת קוטג 'שומנית אלסטית;
• 2 גר '. אבקת וניל;
• שתי כפות של מטפח מפעל;
• 125 גר '. חמאה "מסורתית" שמנת;
• שתי ביצים;
• חלב מרוכז מלא - 250 גר '.
למילוי:
• שתי בננות;
• תפוח מתוק גדול;
• מנדרינה גדולה או כתומה.
שיטת בישול:
1. שופכים את החלב המרוכז לתוך החמאה המומסת והמעט מקוררת ומקציפים במהירות בינונית בעזרת מערבל.
2. מוסיפים קפיר חם מעורבב עם וניל ומטפח, שוברים את הביצים. מוסיפים את הקובית שנשפשפת דרך המסננת. מערבבים את המוצרים ולשים את הבצק, מוסיפים בהדרגה בחלקים קטנים של קמח. זה לא צריך להיות תלול ועשוי להידבק מעט לידיים שלך. כשאתה חותך אותו, הקפד להרטיב את הידיים בשמן צמחי.
3. חותכים את התפוח הקלוף והמנדרינה לחתיכות קטנות, בננות חתוכות.
4. מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים אותם עם נקניקיות עבות. ואז חותכים כל אחד לחתיכות ליצירת עוגות שטוחות. באמצע כל חתיכה, הניחו חתיכה מכל פרי, וצבטו את הקצוות בחוזקה מעליו.
5. שופכים שמן צמחי למיכל עמוק ומטגנים חתיכות עבודה מבושלות בטיגון עמוק וחם.
6. טובלים בפעם אחת כמה חתיכות בשמן רותח. הכמות שלהם תלויה בנפח המיכל ובכמות השמן שנמזג לתוכו: עליהם לצוף בשומן צמחי בלי לגעת. יש לטגן סופגניות עד שנוצר עליהם קרום חום בהיר.
סופגניות מלאות דובדבן פלאפי
מרכיבים
• 100 מ"ל של חלב מחומם;
• 400 גר '. קמח חיטה;
• כפית שמרים יבשים "מהירים";
• חמאת חמאת "איכר" - 20 גר ';
• חמש כפות סוכר חום;
• ביצה - 1 pc .;
• קמצוץ וניל קטן;
• דובדבן, טרי או קפוא.
שיטת בישול:
1. מפזרים דובדבנים עם סוכר, משאירים למשך 20 דקות. יבש היטב אחר כך במסננת.
2. ממיסים את השמרים, הקפידו לחמם את החלב, להוסיף סוכר גרגיר, לא יותר מכף, ולערבב היטב. שופכים כף וחצי קמח, וסדוקים באינטנסיבית עם הקצפה, מביאים את מסת השמרים להומוגניות. הניחו אותו בצד קרוב יותר לחום והמתנו עד שהוא יתחיל להקציף.
3. ואז שפכו את השמרים לקערה רחבה. הוסף להם קמח מנופה, שלוש כפות סוכר גרגיר, ונילין גבישיים וחמאה מומסת. יוצקים פנימה את הביצה ומשרים מיד את הבצק האלסטי והלא דביק. מכסים במגבת, מניחים לעמוד כחצי שעה.
4. מחלקים את הבצק הניגש לשניים, מגלגלים כל חלק לשכבה וחותכים כוס עיגולים. בעיגול אחד כזה שמים שלושה דובדבנים ומכסים בעיגול חופשי, מסננים את הקצוות ומניחים בצד. כשכל התכשירים מוכנים, במחבת עמוקה עם קירות עבים, מחממים את החמאה "לעשן" ומשחימים את הסופגניות לצבע זהוב ורך.
סופגניות עם מלית - "אובססיית משמש"
מרכיבים
• משמשים בשלים - 20 יח ';
• 50 מ"ל יין אגוז מוסקט יבש;
• שתי ביצים גדולות;
• 20 גר '. מרגרינה שמנת או חמאה;
• 50 גר '. מרציפן;
• שתי כפות משקה משמש;
• 50 גר '. אבקת סוכר;
• 120 גר '. קמח חיטה;
• 8 גר '. סוכר וניל;
• כף קקאו טחון דק.
שיטת בישול:
1. כשאתם שוברים ביצים מוזגים בזהירות את הלבנים לקערה נפרדת, ומערבבים את החלמונים עם חמאה מומסת וחצי מנה של יין. ממליחים, מוסיפים קמח ויוצרים את הבלילה.
2. מקציפים את הלבנים עד לקבלת קצף ומכניסים אותם בזהירות לבצק המוכן. יש לעשות זאת בזהירות רבה על מנת שקצף החלבון לא יתיישב. לכן מערבבים את הבצק מלמטה למעלה.
3. שטפו את המשמשים, חתכו בצד אחד והסירו את הזרעים, וודאו שהפירות לא ישברו לשניים.
4. שלבו את היין שנותר עם משקה חריף וממלאים את הפירות המסטולים רבע שעה.
5. מערבבים מרציפן עם קקאו, יוצרים כדורים בגודל גרעין משמש ומניחים אותם בתוך הפרי. מהד את המשמשים בקיסם, והכי חשוב עם שיפוד עץ ארוך.
6. הרימו בזהירות את הפירות המוכנים, אוחזים בקצה מקל העץ, טובלים בבלילה וטובלים בטיגון חם. ברגע שהסופגניות מכוסות בסומק זהוב בהיר, הניחו אותן על מגבת נייר עם כף מחוררת, והמתנו עד שהשומן יירד. לאחר מכן העבירו את המוצרים לכלי רחב, הסירו את מקלות העץ ואל תשכחו לפזר אבקת סוכר.
סופגניות במילוי - "שוקו-קו"
מרכיבים
• ביצי עוף (חלמונים) - 2 יח ';
• 50 גר '. סוכר מזוקק לבן;
• שלוש כפות סוכר חום;
• שתי כפיות קינמון;
• 150 מ"ל חלב חם;
• 15 גר '. שמרים כבשים טריים;
• 100 גר '. חמאת שמנת מתוקה;
• 350 גרם קמח חיטה;
• שמנת 22% שומן - 150 מ"ל;
• שתי כפות דבש;
• 200 גר '. שוקולד מריר טבעי או חלב כהה.
שיטת בישול:
1. מגררים את החמאה בעזרת פומפיה גסה. מחממים את החלב ל 38-40 מעלות ומחלקים אותו לשתי קערות בחלקים שווים. באחד להוסיף שמרים, ובשני לשים חצי את החמאה ולערבב היטב את שתי התערובות.
2. בקערה גדולה, העבירו את הקמח, עשו בו "חור", לתוכו שופכים את החלמונים, מוסיפים מלח, ומכניסים בהדרגה את תערובת השמרים, לשים את הבצק. מעבירים אותו לקרש חיתוך מפוזר קמח, לוש אותו מספר פעמים והחזיר אותו בחזרה. מכסים במטלית יבשה ומניחים בחום להמשך הרמה.
3. מגלגלים את הבצק העולה לשכבה בעובי 1.5 ס"מ. חותכים את השכבה למלבנים קטנים ומשאירים אותם מתחת למגבת.
4. לאחר שהם עמדו 20 דקות, מטגנים בשמן עמוק.
5. מוצרים מוכנים מכניסים מיד לתערובת של סוכר כהה ולבן, ומעבירים לכלי, לאחר שהתגלגלו היטב.
6. שמים את השוקולד המתפורר לחתיכות קטנות בקערה קטנה ועמוקה ומוסיפים אליו את שארית החמאה.
7. הביאו את השמנת לרתיחה, אך אל תרתיחו וימלאו אותם בשוקולד. מערבבים היטב ומניחים להתקרר. מעבירים את המלית החמה לשקית מאפה או מזרק וממלאים את הסופגניות המקוררות. הניחו את הפריטים המלאים בשוקולד על מגש הגשה, ניקבו.
סופגניות עם מלית - "כדור שלג"
מרכיבים
• חמש כפות סוכר כהה;
• ביצת עוף אחת;
• 250 גר '. קרם וניל;
• 180 גר '. קמח לבן;
• תפוח אחד גדול, מתוק וחמוץ;
• כפית של מבצע מבחן מיוחד;
• אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. מעבירים את תערובת הקמח והמעבד. מכניסים את הקובית לקערה ומוסיפים סוכר. ניתן להשתמש בגבינת קוטג 'טבעית, אך אז עליכם להעלות את קצב הסוכר. יוצקים קורט מעט מלח, מוסיפים ביצה משוחררת ומטפח עם קמח, לוש את הבצק הלא מבושל.
2. בקוביות קטנות חותכים תפוחים ללא קליפות וזרעים.
3. מגלגלים את בצק הקלדה בשכבה דקה, לא יותר מ- 3 מ"מ, וסוחטים ממנו עיגולים מכוס קטנה. שמים כמה תפוחים על כל אחד. מפזרים מלמעלה סוכר חום וצובטים היטב את הקצוות, ומורידים אותם בעדינות מעל המלית. יוצרים את החסר עם כדורים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
4. מקשטים, כמו בכל המתכונים האחרים.
סופגניות ממולאות - טיפים וטיפים לבישול
• אין להמיס את השמרים בנוזל חם, רק לחמם את הבסיס הנוזלי של הבצק לטמפרטורה מעט מעל 38 מעלות. בסביבה חמה יותר, חיידקי שמרים מתים, וכתוצאה מכך, במקום סופגניות שופעות ואווריריות, תוכלו לקבל עוגות קשוחות "גומי".
• אל "מקמח" בצק גוש עם קמח, גם אם הוא דביק. עדיף להרטיב את הידיים בשמן צמחי לפני החיתוך, מה שיקל מאוד על העבודה במבחן כזה.
• אם צריך לטבול את הפירות בבלילה, גיזרו אותם על שיפוד עץ ארוך, וכשמנמיכים שומן עמוק, החלקו את המוצר במזלג.
• להכנת סופגניות עם מילוי מטוגן היטב מבפנים, אל תטבלו אותן בטיגון עמוק שחומם היטב. כששמן צמחי מחומם די הצורך, אובך כמעט שלא מורגש מעליו.
• כדי להסיר עודפי שמן מסופגניות מוכנות, שימו אותם מייד לאחר הטיגון על מגבת נייר, זה יספוג את שארית השומן.
