תפוחים וענבים תבשיל הם נס יפה וריחני. הקפידו להצטייד בקומפוט של ענבים ותפוחים לחורף

קומפוטים לענבים מתקבלים תמיד לא בדיוק כפי שניתן לדמיין אותם לפי טעם הענבים המקוריים.

ואם מוסיפים תפוחים לאשכולות הריחניים, אז התוצאה קשה כפליים לחזות.

קומפוטות ענבים - שיטת קציר היא חסכונית ביותר. חבילה אחת, ככלל, מספיקה בכדי למלא צנצנת בנפח 3 ליטר, אך אם תשמרו את המיץ, אז תזדקקו לסדר גודל גדול יותר של פירות יער.

קומפוט של ענבים ותפוחים לחורף - עקרונות כלליים של הכנה

• ישנם המון סוגים של תפוחים וענבים, אך כולם מתאימים לקטיף קומפוטים. בכל פעם, בשילוב זנים שונים, תוכלו לקבל טעם חדש של המשקה המשומר לחורף.

• קומפוטים מענבים ותפוחים נקצרים הן מגדילי ענבים ופירות שלמים, ועם פירות שנחתכים לפרוסות, ומוסיפים רק ענבים. לעתים קרובות, זני פרי לא ארומטיים משלימים על ידי פירות או תבלינים ארומטיים יותר.

• קצירת קומפוטים לחורף דורשת עמידה בכל כללי השימור. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לניקיון הפירות והמכולות.

• פחי השימור נשטפים ביסודיות במים חמים וסודה, אשר לאחר מכן נשטפים היטב. לאחר מכן מעוקרים הצנצנות מעל אדים, מניחים על מתלה תיל מעל מים רותחים במחבת. מכסי מתכת לתפר מבושלים בנפרד למשך 10 דקות.

• חלק מהקומפוטים דורשים עיקור נוסף. לשם כך, פחי המשקה מותקנים במחבת גדולה, אשר חלקה התחתון מכוסה בעבר בבד מקופל בכמה שכבות ונמזג עם מים לכתפיים. הביאו במהירות את המים במחבת לרתיחה ועמדו את הפחים עם קומפוט ברתיחה קלה כחצי שעה. לאחר מכן, הכובעים אטומים הרמטית בעזרת מפתח.

קומפוט ריחני של ענבים ותפוחים לחורף

רכיבים לפחית 3 ליטר קומפוט:

• תפוחים, זנים אנטונובקה - 5 יח ';

• 2-3 אשכולות ענבים, זני איזבלה;

• סוכר מזוקק: 1 כוס לליטר מים.

שיטת בישול:

1. קרע את הקוקו מהתפוחים ושטוף היטב תחת מים חמים, מנסה לנגב אותם בידיים שלך הכי טוב שאפשר. אתה יכול לקחת ספוג קצף נקי. רצוי ליטול פירות בינוניים כך שניתן יהיה להכניס אותם לחלוטין לצנצנת. מייבשים את הפירות השטופים בעזרת מגבת ומקפלים אותם בצנצנת של ליטר נקי.

2. שוטפים היטב את הענבים במים חמים. מנערים מהם את שארית המים ושמים אותם על תפוחים. אתה צריך לשים כל כך הרבה ענבים כדי למלא את הקיבולת לשני שלישים מהנפח.

3. כדי לדעת בדיוק כמה סוכר צריך להכנת הסירופ, מלאו את הצנצנת במים קרים, ואז העבירו לתבנית ומדדו את נפחה.

4. שופכים את הכמות הנדרשת של מי השתייה המסוננים לתבנית, מודדים את הכמות הנדרשת, מוסיפים סוכר ומניחים את המיכל על אש בינונית.

5. שופכים תפוחים וענבים לצנצנת עם סירופ רותח כך שלא יגיע לצוואר וחצי סנטימטר ומכסים מיד את המיכל במכסה מתכת מבושל לגלגול לאחר מכן.

6. בתחתית סיר עמוק, מניחים סורג עץ או מניחים מגבת מקופלת בכמה שכבות ומניחים בו צנצנת. שופכים אותו על הכתפיים במים חמים ומעקרים במשך 15 דקות. יש לספור את הזמן מרגע הרתיחה אינטנסיבית של מים במחבת.

7. בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, הסר את צנצנת הקומפוט מהמיכל וגלגל את המכסה עם מפתח תפר. ואז הופכים את הצנצנת והניחו על מגבת. מכסים אותה בשמיכה חמה והשאירו להתקרר לטמפרטורת החדר.

קומפוט של ענבים ותפוחים לחורף ללא עיקור

מרכיבים

• קילוגרם מכל ענב;

• שישה תפוחים מתוקים בגודל בינוני;

• סוכר גרגירי - 15 כפות. l כ -370 גר '.

שיטת בישול:

1. שטפו ענבים במים. ואז מפרידים את הגרגרים, אוספים אותם במסננת ושוטפים היטב.

2. העבירו את הגרגרים המיובשים לפחים נקיים ומאודים ושפכו לתוכם מים רותחים, ממש בצוואר. מכסים מיכלים עם מכסים משומרים ומשאירים למשך זמן מה.

3. חותכים את התפוחים השטופים לפרוסות או קוביות עבות, מעבירים לסיר גדול ומפזרים סוכר.

4. לאחר 20 דקות, יוצקים תפוחים לצנצנות המובעות בפחים, מערבבים היטב את הסוכר בתוכו ומרתיחים במהירות. ואז מורידים את האש, מרתיחים את פרוסות התפוח בסירופ למשך שלוש דקות ומסירים מהאש. תפוס בעזרת כף מחוררת את הפירות מהסירופ והניח אותם בצנצנות ענבים, והחזיר את הסירופ לחום.

5. שופכים פירות לנוזל רותח וסוגרים את הצנצנות בחוזקה על ידי גלגול המכסים באמצעות מפתח.

קומפוט של ענבים ותפוחים לחורף - "תענוג גן עדן"

מרכיבים

• תפוחים "גן עדן";

• כל ענבים, צבע כהה;

• סוכר מזוקק: 2 כוסות בנפח 3 ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים וחתכו את ייחוריהם כך שיישאר זנב של שני סנטימטרים. ניקב כל פרי בכמה מקומות כך שהעור לא יתפוצץ.

2. שוטפים את האשכולות במים ובחרו בעדינות את הענבים מהם.

3. העבירו את התפוחים המוכנים לצנצנות נקיות, שופכים מעל את הגרגרים, ומכסים בסוכר. טנקים צריכים למלא כמעט 2/3 מהנפח.

4. ואז שפכו מים קרים לפחים והניחו, מכסים במכסים נקיים לתפר, בכלי גדול. הקפידו להניח מגבת עבה בחלק התחתון או להתקין סורג עץ. שופכים מים צוננים לתבנית כך שהם מכסים את הגדות "על הכתפיים" ומפעילים אש בינונית. ברגע שהמים רותחים, הפחיתו את הטמפרטורה והשאירו את הקומפוט מפוסטר למשך 30-40 דקות.

5. הסר בזהירות את המכולות מהתבנית וגלגל היטב את המכסים באמצעות מפתח.

6. ואז הופכים ומכסים עד להתקררות מוחלטת עם שמיכה עבה.

קומפוט קינמון מענבים ותפוחים לחורף

רכיבים לפחית 3 ליטר:

• 300 גר '. ענבים קלים;

• כפית אבקת קינמון;

• שישה תפוחים גדולים;

• 200 גר '. סוכר

• חומצה - "לימון" - חצי כף.

שיטת בישול:

1. חותכים תפוחים נקיים לפרוסות וחותכים את האמצע מהם מהזרעים.

2. שוטפים את החבילות, נגבו את הענבים ושטפו אותם כבר בנפרד.

3. מקפלים את הפירות בצנצנת ושופכים מים רותחים, נותנים לעמוד למשך 20 דקות, וודאו לכסות את המיכל במכסה סטרילי.

4. לאחר הזמן הנקוב, מסננים את הנוזל מהצנצנת לתבנית, שופכים לתוכו סוכר, מוסיפים קינמון ומערבבים היטב. מרתיחים וממשיכים בבישול, ומורידים מעט את האש עד גבישי הסוכר מתמוססים לחלוטין.

5. להוסיף לצנצנת הפירות "לימון", לשפוך לתוכו סירופ רותח ומרדד אותו מייד.

6. הניחו את הקומפוט מתחת לכיסויים שעל הכיסוי עד שהוא מתקרר לחלוטין.

ענבים תפוחים תפוחים לחורף עם לימון - סיטרון

מרכיבים

• ארבעה תפוחים גדולים;

• חבורת ענבים במשקל 350 גרם;

• שתי פרוסות לימון;

• כוס סוכר מזוקק;

• שלוש מטריות ציפורן.

שיטת בישול:

1. חותכים את התפוחים לארבע פרוסות, הסירו את הגלעין בזרעים.

2. שוטפים את החבורה במים חמים ומפרידים את הענבים מהזרדים.

3. מלאו את הצנצנת בפירות יער ופרוסות תפוחים. שים להם טבעות לימון, ציפורן. יש למלא את הצנצנת עד מחצית.

4. מלאו את המיכל עד צווארו במים רותחים, מכסים במכסה סטרילי ונתנו לעמוד במשך עשר דקות.

5. סוחטים את הנוזל לסיר גדול, שופכים סוכר באותו מקום ובחישה טובה מרתיחים אותו.

6. יוצקים סירופ רותח לפחיות ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים.

ענבים תפוחים תפוחים לחורף, בטעם דבש ותבלינים

מרכיבים לשלוש צנצנות בנפח 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג ענבים קלים;

• תפוחים מתוקים - 1.5 ק"ג;

• 4% חומץ שולחן - חצי כף גדולה;

• 1.5 ק"ג דבש קל;

• כפית קינמון טחון דק;

• מטריות ציפורן - 5 יח '.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הענבים במים קרים ומיינו לפירות יער.

2. חותכים את התפוחים השטופים לפרוסות דקות, הקפידו להסיר את כל הגלעין.

3. מסדרים פרוסות תפוחים וענבים בצנצנות סטריליות, ממלאים במים חמים ומשאירים למשך חמש דקות, מכוסים במכסים. ואז מסננים את כל הנוזל מהצנצנות לתבנית אחת ושמים בתוכה דבש. מוסיפים קינמון, ציפורן, יוצקים פנימה חומץ ומניחים על אש בינונית. עד שהסירופ ירתח, הסר כל הזמן את הקצף שנוצר משטחו.

4. יוצקים סירופ רותח, כמעט רותח, לפירות המונחים בצנצנות ומגלגלים אותם היטב עם מפתח.

5. השאירו את הקומפוט תחת שמיכה חמה הפוכה לקירור.

קומפוט של ענבים ותפוחים לחורף - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

• לשימור יש לבחור רק ענבים בשלים. אין לפגוע בפירות יער שלה בגלל ריקבון או כתוש. אם ענבים נתקלים בצרורות, הם מוסרים.

• אם הענבים קטנים וישמשו באשכולות לשימור, הם ספוגים מראש ורק לאחר מכן נשטפים בזרם מים קרים. שפריצים עם פירות יער גדולים אינם צריכים למלא מים.

תפוחים, כמו ענבים, יש לשטוף היטב במים. הם לא צריכים להיות חורים תולעים ועקבות של ריקבון.

• לאחר גלגול המכסה בזהירות, הקפידו להפוך את הצנצנת על פיה. אם בועות אוויר זורמות מתחת למכסה, הסתובב שוב במכסה עם מפתח, או, אם אפשר, קח עוד אחד.

• שימור קריר רק תחת הכיסויים והפוך את המכולות על פיהם. מאחסנים לאחר הקירור לטמפרטורת החדר.

• אולי הסימן הרע ביותר לענבים לא בריאים שאינם מאפשרים להשתמש בהם בקומפוטים הוא הימצאותם של קורי עכביש על חבורות. בכל מקרה, לא ניתן להשתמש בענבים אלה עם גדילים שלמים, ויהיה צורך לבחון גרגרים בודדים בנוסף. העובדה היא שניתן לשטוף את הרשת בקושי רב ואפילו חלק קטן ממנו, פעם אחת בקומפוט, מאיים לקלקל את כל הנפח שנקטף.