מי הבעלים של תגלית החסר מסוג זה אינו ידוע, אך לגבי ההמצאה - הסימן הוא "מצוין".
שימורים ללא מים הם ויטמינים טהורים, טעם טבעי ויכולות חיסכון לקציר חורפי, אשר הגירעון שלו מורגש בצורה חדה במהלך הבציר ההמוני של כל מה שגדל בגינה ובגינה.
אכן, בקיץ אני רוצה לטפל במניות כמו שלא היו מעולם, בעקבות הצוואה הפופולרית הידועה שיום הקיץ מזין כל השנה.
תפוחים במיץ שלהם - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
איש לא ספר ושיטתה את מספר המתכונים לחסר תפוחים תוצרת בית, אך רשימת המתכונים מתעדכנת באופן קבוע, כפי שהיא צריכה להיות. לשימורי הבית, כחלק מיוחד לבישול, יש את הממציאים והחלוצים שלו.
עם זאת, עריכת ניסויים לשימורים במטבח שלך, עם זאת, עליך לפעול על פי הכללים הכלליים. ראשית, מדובר בעמידה בתקנים סניטריים. בנוסף להכנת מוצרים לשימורים, מיון, שטיפה ופרוסה, עליכם לקחת בחשבון היטב את בחירת הציוד הדרוש לעיבוד.
אי עמידה בתקנים סניטריים במהלך השימורים, במקרה הטוב, תביא ליריות פחים במזווה. אך אפשרויות עצובות יותר אפשריות - הרעלת מזון. לכן - אנו בודקים הכל בתשוקה מיוחדת, מההתחלה ועד הסוף של התהליך.
כשמדובר במים רותחים או בסירופ, מכולות גדולות ולא נוחות שיש להעלות, להניח על הכיריים או לנקות, דאגו לביטחונכם. הכנת מקום העבודה לפני השימורים (חרסנות, תחתיות חמות, מלקחיים וכו ') תיצור קצב מדוד בעבודה, ללא עצבים ומהומה.
תפוחים מכילים חומצה רבה, ולכן כל פריטי המטבח שנמצאים במגע עם פירות אלה לא צריכים להיות רגישים לחמצון. אם, על פי המתכון, יש להרתיח את הפירות בסוכר, ואז לבחור מראש את הכלים עם תחתית עבה וציפוי ללא מקל. כל שלב, מהורהר מראש, יספק קלות פעולה, יסייע במניעת רגעים מעצבנים.
נסו להפיץ את העבודה כדי לא לעבוד יתר על המידה. ניתן לעקר, למשל, בנקים ומכסים יום קודם ולהשאיר אותם סגורים. מיד לפני השימורים, פשוט מחממים את המיכל בתנור או במיקרוגל. הטמפרטורה של הפחים והסימניות (מוצרים) צריכה להיות זהה בכדי שהזכוכית לא תתפרץ. יש להקפיד על אותם כללים כשאתה טובל פחיות מלאות במים רותחים לפסטור. למקרה, יש להכין מיכל רזרבי ונפח נוסף של מרינדה או סירופ.
חומצה מאלית היא חומר משמר מצוין, שמקל מאוד על שימור הפירות הללו. בנוסף לכך, תפוחים מכילים חומצה אצטית, לימונית וכמה אחרים, בסך הכל - 23 פריטים, הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה. לכן, לא קשה לשמור תפוחים במיץ שלך בצנצנת. זה עוזר לעצמו בשימור. המרכיב השני המשמש כחומר משמר בתכשירים מתוקים הוא הסוכר. אבל הוא לא מלח. מאכלים מתוקים אינם מתוקים מדי כמו מלוחים. אין צורך לדאוג יותר מדי מעודף סוכר, כמו גם מחסורו. סוכר, כחומר משמר, אינו נדרש לתפוחים כלל. לכן, עבור שימורי תפוחים מספיקים רק תפוחים ופחיות סטריליות, וכל השאר אפשר להוסיף לפי הטעם.
לשמירת כל הקינוחים בבית, לרוב אין חוקים נוקשים. עקרות בית רבות, שרושמות את המתכונים המדויקים, בתהליך הבישול משנות אותן ללא הכר, והתוצאה היא מנה חדשה לחלוטין. זה מצביע על כך, שגם בלי להיות מקצוענים בבישול, נשים רבות מצליחות להגיע לגבהים של אמנות קולינרית, והן משתפות ברצון את המתכונים שלהן כך שמישהו, אחרי שקרא אותן, הפצה אותן שוב בדרכן שלהן. כמו שאומרים, על בריאות. אם רק היה טעים!
מתכון 1. תפוחים במיץ עצמי לחורף למנות עופות
הרכב:
תפוחים מתוקים וחמוצים (פרוסות) 1.8 ק"ג
הל
סוכר 200 גרם
קינמון
ציפורן
מיץ, תפוח (הובהר) 1.4 ל '
תשואה: 2 פחיות של 1.5 ל 'כל אחת
שיטת בישול:
היצירה נוחה מאוד להכנת מרינדות ובו זמנית גם למילוי ברווז. ממנו אפשר להכין רוטב לאפיית חזיר בתנור. המיץ ביצירה זה גם טעים מאוד, אם כי יוצא דופן.
בחר את נפח הפחיות המתאים כך שתוכלו לצרוך תפוחים בפעם אחת. פחים, שוטפים היטב, מעקרים במיקרוגל או בתנור.
מרתיחים את המיץ המוגמר בסיר, מוסיפים אליו תבלינים וסוכר. עם המרינדה המוכנה, יוצקים את פרוסות התפוחים הקלופים והחתוכים, ערומים בצנצנות לראש.
מפסטרים למשך 10-12 דקות. ספרו את זמן הפסטור מרגע המים הרותחים במחבת.
צנצנות פקק, והופכים. כשהוא קריר, העבירו למזווה.
מתכון 2. תפוחים במיץ עצמי למילוי פשטידות, שטרודל
מוצרים:
תפוחים 1 ק"ג
קינמון
סוכר 400 גרם
בישול:
חותכים פירות מוצקים (עם בגרות טכנית) לרצועות גדולות, ומורידים אותם מיד למים חומציים. בסיר איטי, שלבו את התפוחים המוכנים, לאחר ניקוז המים, עם הסוכר, ערבבו וקבעו את מצב הבישול - יש צורך שהפירות יכניסו למיץ וירדו בנפח, אך לא ירתחו.
הכינו צנצנות סטריליות יבשות בגדלים שונים. הכניסו את חומר העבודה לצנצנות וסובבו מייד.
מתכון 3. תפוחים במיץ עצמי לחורף - הדרך השנייה להכין מילוי תפוחים
מוצרים:
סוכר 300 גרם
תפוחים 1.0 ק"ג (נטו)
קינמון או וניל - לא חובה
סדר ההכנה:
הכינו צנצנות ופירות מראש כמתואר במתכון הקודם. קלף, ז'וליאן את התפוחים והניח בקערה, שחייבת לשמור על קור לפני הפיסטור, סגור. השתמשו בלא יותר מ -300 גר 'סוכר לקילוגרם תפוחים קלופים וקצוצים. מפזרים תפוחים עם סוכר. בזמן שהם מנקזים את המיץ ומתמקמים במיכלים, מוסיפים פרוסות סוכר ותפוחים. זה הכרחי שהם יהיו צפופים ככל האפשר, ואז מניחים אותם בצנצנות, יחד עם המיץ שנוצר. מפסטרים ומגלגלים.
מתכון 4. תפוחים במיץ עצמי - מחית, טבעית
הרכב:
תפוחים, קלופים 1 ק"ג
בישול:
מתכון כזה הוא סנדקאל למשפחה בה ילד קטן גדל. מוצר טבעי לחלוטין למזון לתינוקות ניתן להכין בעצמם, ואפילו להרים מגוון תפוחים מהם התינוק לא ימצא דיאתזה.
תפוחים בשלים לשטוף היטב וקוצצים את הבלנדר. בחר את הזנים המתוקים ביותר כדי שלא תצטרך להוסיף סוכר.
הניחו את הפירה בצנצנות סטריליות, הכניסו אותם לאמבט מים ופסטרו היטב. אם המסה מתמקמת במהלך הפיסטור, דווח עליה מפחית אחת לאחרת, כך שלא יישאר מקום פנוי במכל. מיד לאחר הפסטור, סובב את מזון התינוקות והשאיר אותו במחבת עם מים חמים עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז נגב את הצנצנות עם פירה יבש והסר.
מתכון 5. תפוחים במיץ עצמי לחורף - פירות לקוקטיילים
הרכב:
תפוחים Ranetki 2.5 ק"ג
וניל
קינמון
סוכר 1.5 ק"ג
בישול:
שוטפים את התפוחים "גן העדן", הסירו את התפרחות וחתכו את קצות הגבעולים. דוקקים אותם עם מחט בכמה מקומות. מקפלים לתבנית ומפזרים סוכר. השאירו למשך יום או יותר כדי שהמיץ יתבלט. אם המיץ לא מספיק, הוסף מיץ פירות כלשהו. הסוכר חייב להתמוסס, והסירופ חייב לכסות לחלוטין את הפירות. לאחר מכן הרתיחו את התפוחים במיץ שלכם, 3-4 פעמים למשך 5 דקות. אורזים את הקינוח המוגמר בצנצנות חמות ויבשות וסטריליות.
מתכון 6. תפוחים במיץ שלהם עם תאנים
מוצרים:
תאנים מיובשות בשמש - לפי מספר התפוחים
תפוחים חמוצים 10-12 יח '. (לכל פחית, 1.0 ליטר)
סירופ, תפוח 350-400 מ"ל
קינמון או וניל
בישול:
בחר תפוחים קטנים עם בשר יציב. בעזרת סכין מיוחדת חותכים את הגלעין מבלי לחתוך את הפירות לחתיכות. הכנס את התאנים המיובשות לגלילי התפוח. שופכים מיץ תפוחים לסיר (200-250 מ"ל), שמים פירות ממולאים באותו מקום, מכסים ומבשלים 5-7 דקות. הסר את התפוחים והניח אותם בחוזקה בצנצנת מוכנה. מוסיפים סוכר, קינמון לתבנית ומרתיחים את הסירופ. מלאו צנצנת תפוחים בסירופ רותח. מפסטרים באמבט מים למשך 10 דקות ומגלגלים.
באותו אופן, תוכלו לבשל תפוחים במיץ משלכם לחורף עם דלעת, אגס, דובדבנים, אגוזי מלך, דומדמניות.
תפוחים במיץ שלך לחורף - טיפים וטריקים שימושיים
אם על פי המתכון יש לחתוך את הקליפה מתפוחים, אז אל תשליך אותה. עור התפוחים מכיל פקטין טבעי, שניתן להשתמש בו לצורך ריבת בישול. לדוגמא, ריבת תפוחים מתעבה הרבה יותר מהר אם מוסיפים אליה קליפות תפוחים מרוסקות. הקליפה מכילה גם שמנים אתריים רבים, בעיקר בזני גן מתוקים. הכינו ממנו תמיסה, שתמיד שימושית במתכוני בישול.
לא ניתן להשאיר תפוח חתוך באוויר הפתוח אפילו לזמן קצר - הבשר מתחמצן כמעט מייד, מה שמפנק לא רק את הטעם, אלא גם את מראה הפירות והמנות המוכנות מהם. כאשר פורסים תפוחים, טבלו אותם מיד במים מחוממים.
כדי לשמור על תפוחים השתמשו בכלי נירוסטה או באמייל.
כדי לגוון את מגוון חומרי התפוחים, השתמשו בתבלינים: זעפרן, קינמון, וניל, הל. תפוחים בעלי טעם וניחוח ניטרליים, אם כן, בשילוב עם פירות יער רבים ופירות. השתמש בתכונה זו של פירות להכנת תפוחים מגוונים.
