יש הבדל גדול בין קומפוט למשקה בבקבוק פלסטיק.
לכן עליכם לבחור קומפוט בכל אחת מהווריאציות שלו וללמד ילדים מודרניים מהעריסה למשקה הרוסי הישן הזה, תוך הסחת דעתם מפפסי, חילוט ונוזלים אחרים עם אלמנטים שנמצאים בנוזל הבלמים ומוצרי הניקוי היבשים בכל דרך.
אם אתה מבשל פירות מבושלים - זה עצל וקל יותר לקנות בקבוק פפסי-קולה, קרא בשעות הפנאי שלך מה פירוש השם הזה בתרגום מילולי לרוסית - שני המרכיבים המרכיבים את השם והמשקה הם צמחים המכילים חומרים נרקוטיים.
האם אין זו סיבה לשנות הרגלים ולחזור למתכונים פשוטים למשקאות מהמטבח הסלאבי, שם התועלת היא בכל טיפה.
תפוחים ואגסים תבשילים לחורף - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
על פי כללי הטכנולוגיה, יחס המים, הסוכר והפירות בקומפוט צריך להיות זהה בערך. זה חל על קווי ייצור גדולים. אין צורך לעמוד בדרישות כה קפדניות בשימורים ביתיים, ולכן כל עקרת בית צריכה להיות מונחת על ידי הקריטריונים שלהן לבחירת קומפוט תפוחים ואגסים לחורף.
בואו נזכור איזה בעיות רוב לא אוהבים בעת השימורים.
• כשרוב צנצנות הזכוכית כבר בילו בשימור מלפפונים, עגבניות, קוויאר דלעת ובצק, צריך לחשוב איפה עוד להשיג מיכלים ריקים, אבל זה עולה הרבה.
ניתן לפתור בעיה זו בעזרת מתכונים לתפוחים מבושלים מבושלים ואגסים לחורף. מנמיכים את כמות המים בצנצנת לנפח מינימלי, וממלאים אותה למעלה עם פירות וסירופ סמיך. ניתן להוסיף מים בחורף על ידי פתיחת הפחית ומביאה לרתיחה בתכולה בכמות הנכונה של מים. טכניקה זו יכולה להפחית את צריכת המכולות לשימור הקומפוט. ריכוזים יאפשרו לכם גם למקם בנוחיות את הפחים במזווה, ועדיין יהיה הרבה מקום פנוי.
• אם אתה נבוך מהעלות הגבוהה של הסוכר, שבעונת הקטיף כבר מסננת את התקציב המשפחתי - סגור את קומפוט תפוחים ואגסים לחורף לחלוטין ללא סוכר. במתכון זה, בנוסף לחיסכון בכסף בקיץ, ישנם מספר יתרונות. משקה ללא סוכר מכיל מינימום קלוריות ולכן ניתן לצרוך אותו גם בזמן הדיאטה. ניתן להוסיף סוכר, אם תרצה בכך, לפני הצריכה. פירות וגרגרים מכילים כמות מספקת של חומצה טבעית, מה שיעזור לקומפוט בצנצנת להישמר בצורה מושלמת. סוכר, כחומר משמר, במקרים כאלה, המרכיב הוא אופציונלי.
• אם אתה צריך לקנות פירות משומרים בשוק, מחוסר בוסתן משלך, זכור כמה הם המשקאות שתקנה בכל אותו השנה, ובאותו זמן בערך לחשב את עלות התרופות למניעה או טיפול של דלקת קיבה, כיבים ושאר צרות הקשורות ל השימוש ב"כימיה של מזון ". בנוסף, הפירות יקרים עוד יותר בחורף, ועדיין יש צורך בוויטמינים.
עקרות בית אלה שאינן יכולות לסבול את החום במטבח במהלך הפסטור, יכולות ללמוד בקלות את שיטות השימור המוציאות את התהליך המייגע הזה - לשמר על ידי יציקה כפולה או משולשת ללא פיסטור, ולהוסיף חומצת לימון כדי להיות בטוחה לפני הגלגול. פחיות, אם מנקות היטב עם סודה לשתיה ושוטפות במים רותחים, גם לא ניתן לעקר. או לחטא אותם לאחר שטיפה במיקרוגל רגילה. כמו שנאמר "הזאבים מלאים והכבשים בטוחות."
• אל תרצו לטרוח בפרוסת פירות במשך זמן רב - כסו אותו שלם. קומפוט הוא אלתור. פירות שלמים בחורף יכולים להיות מקורמלים וקישוטם בקינוח, כך שהחברים יבקשו "מתכון" לביסקוויט רגיל או לגוש מתוק. ומהחלק הנוזלי של הקומפוט אפשר לבשל ג'לי, סירופ, להכין ג'לי.
אין סטנדרטים נוקשים למוצרי קומפוט של סימניות. קומפוט הוא משקה שאי אפשר לקלקל. המשימה היחידה בבישול היא לשמור על ויטמינים.
וקצת על חומרי גלם לקומפוט מתפוחים ואגסים לחורף. לרוב בשימור הבית משתמשים באותם זנים של פירות הגדלים על עץ, או מאלו שהצליחו לקנות זול יותר, במחיר סיטונאי - מייד, לריבה, ריבה וקומפוט של תפוחים ואגסים לחורף.
בהתאם לטכנולוגיות תעשייתיות, למשל, זן התפוחים הממולאים הלבן אינו מומלץ לעיבוד, מכיוון שבשרו רופף ונרתח כתוצאה מטיפול בחום. אך להמלצות אלה אין שום קשר לטכנולוגיות ביתיות, מכיוון שאם העץ גדל בגינה, ואין שום סוגים אחרים בקרבת מקום, אז תוכלו גם להכין ממנו קומפוט לחורף. פשוט בחר תפוחים מן העץ בשל למחצה, בעודם קשים, ופירות בשלים, פשוט שימושי לריבה. יש לקחת בחשבון את צפיפות הפירות במיוחד אם הם נחתכים לפרוסות לקומפוט. ככל שהפרוסה עדינה יותר, כך הפירות צריכים להיות צפופים יותר, כך שלאחר הפיסטור הם לא יהפכו למסת מחית.
זו כל החוכמה, פרט לכך שתפוחים ואגסים מתאימים מאוד לקינמון, וניל, הל (לאפיית ברווז או הודו), עלי נענע טריים. אלה מתכונים מקוריים של קומפוט מתפוחים ואגסים לחורף, "עם טוויסט". יצירתיות היא אחד היסודות של הבישול.
מתכון 1. תפוחים ואגסים תפוחים לחורף, ללא סוכר
חומר גלם:
תפוחי גינה
אגסי יער
מים
בישול:
עבור קומפוט, בחרו תפוחי גינה, זנים מתוקים, בשלות טכנית ואגסי יער בר. לפני שחותכים את הפירות, הניחו להם לעמוד במים מלוחים קרים למשך 2-3 שעות: המלח יסייע ל"גירוש "מזיקים של פירות, ואם הפירות נקנו בשוק, ההשריה לפני כן תשלול את הימצאותם של חומרי הדברה.
הכינו צנצנות ועפעפיים סטריליים. חותכים את הפירות לפרוסות, מסירים את הליבה ואת הגבעול. מרתיחים מים בסיר גדול ומעלים את הפרוסות יחד למשך 2-3 דקות. ואז הכניסו אותם לצנצנות לראש. שופכים פנימה את המים בהם סומנו את הפירות, מכסים את הגדות במכסים. כשהם מקוררים ל 40 מעלות צלזיוס, סננו את המים לתבנית שוב, הרתיחו ושפכו שוב. בפעם השלישית לאחר שהמים רותחים, מוסיפים מעט חומצת לימון (לפי הטעם). שופכים מיד את הקומפוט לפחיות ומרדדים את המכסים.
פתיחת פחים עם קומפוט תפוחים ואגסים בחורף, ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם. פירות בקומפוט כזה יישארו שלמים וישמרו על ארומת הקיץ, ואפילו ניתן להשתמש בצריכת קומפוט כזו באמצעות דיאטות, כמו גם חולים עם סוכרת.
מתכון 2. תפוחים ואגסים תפוחים לחורף, מפירות שלמים
הרכב:
מילוי לבן
אגס "לימון", קיץ
סירופ סוכר (מוכן)
בישול:
קחו פירות קטנים של תפוחים ואגסים, בשלות טכנית, ללא סימני נזק. משרים אותם במים, שוטפים ומסירים את הגבעולים. ארוזים היטב בצנצנות סטריליות מוכנות, שופכים את הפירות במים רותחים, משרים אותם כחצי שעה. מסננים את הסיר ומוסיפים את אותה כמות סוכר. מבשלים את הסירופ עד "חוט עבה". שימו לב שאחרי הרתיחה, נפח הסירופ שצריך למלא בפירות יקטן, לכן הוסיפו מים מייד, לפני הרתיחה של הסירופ - ניתן להשתמש בכמות העודפת למתכוני שימור אחרים. בתהליך בישול הסירופ יש להסיר את הקצף - יש צורך שהסירופ יהיה שקוף, וחמש דקות לפני סיום הבישול להוסיף תמיסה של חומצת לימון (2 גרם לליטר סירופ). יוצקים פירות בצנצנות בסירופ רותח ומיד מגלגלים. עטפו את הצנצנות בשמיכה והחזיקו עד להתקררות.
ניתן להשתמש בקומפוט מרוכז כזה להכנת משקאות וקינוחים בחורף.
מתכון 3. תפוחים ואגסים תפוחים לחורף עם סירופ פטל - מסדואן
הרכב על הצנצנת (3l):
סירופ פטל 30%
תפוחים ואגסים (פרוסות קלופות) 40%
מים
בישול:
הכינו תפוחים ואגסים כמתואר במתכון מספר 1, אך קלפו את הפירות ראשונים. מניחים את הפרוסות בצנצנות סטריליות וממלאים אותן בשליש מהנפח. מוסיפים את אותה כמות סירופ פטל למים רותחים, מרתיחים במשך 5 דקות ושופכים פרי.
הניחו את הצנצנות מיד באמבט מים ועיקרו. לפחים בהספק 1.0 ליטר, זמן עיקור - 10 דקות, 2.0-3.0 ליטר - 15 דקות.
לאחר הסטריליזציה, הפקק מיד והפך עד שהוא מתקרר.
מתכון 4. תפוחים ואגסים תפוחים לחורף בסירופ שזיפים
חומר גלם:
שזיפים מיובשים 20%
מים 40%
סוכר 10%
תפוחים ואגסים מזני סתיו (1: 1) 30%
בישול:
הכניסו צנצנות סטריליות מוכנות לפרוסות תפוחים ואגס עם בשר קשה. מלא איתם 1/3 מהנפח. מסוכר ושזיפים מיובשים מבשלים את הקומפוט, כרגיל. תן לזה להתבשל, להתאמץ ולמלא אותם בפחיות.
מעקרים את הקומפוט, מגלגלים מייד את הצנצנות והופכים עד להתקררות.
מתכון 5. תפוחים ואגסים תבשילים לחורף עם וניל
חומר גלם:
הפוך את סירופ 3 חלקים
פירות חתוכים (תפוחים ואגסים) 30%
וניל (לפי הטעם)
מים 4 חלקים
בישול:
עם פרוסות אגסים ותפוחים מוכנים, מלאו את הצנצנות, חצי נפח או קצת פחות. מוסיפים וניל וסירופ למים רותחים, מערבבים, ואחרי 2-3 דקות שופכים איתו את תכולת הפחים. מכסים את הצנצנות במכסים ומפסטרים למשך 10-15 דקות. אוטמים מיד לאחר הפסטור, והופכים את הצנצנות על פיה.
מתכון 6. תפוחים ואגסים תפוחים לחורף - לרתיחה עם ורד בר על הדבש
מוצרים:
שושנה 200 גרם
דבש 400 גרם
פירות יבשים: תפוחים, שזיפים מיובשים ואגסים - 300 גרם
מים 3 ליטר
בישול:
מתכון עתיק לאבות הקדמונים הוא פיצוץ. זה היה מבושל לחגים, הוגש על השולחן בערב חג המולד, בתקווה לרווחה, ודבש בהחלט התווסף אליו. כמובן שאפשר לבשל קומפוט דבש ופירות יבשים בכל עת, ולשם כך אין צורך לשמר אותו בצנצנות, אך יש דקויות אחת: ככל שהיא חודרת יותר, היא טעימה יותר.
אסוף מותני ורדים לאחר הכפור הראשון, או השתמש בערים יבשים. שוטפים פירות יבשים, ממלאים במים קרים ומבשלים על אש נמוכה, מרגע הרתיחה - 5-10 דקות. מוסיפים דבש ואחרי חמש דקות שופכים לצנצנות סטריליות חמות. פקק ללא פיסטור.
תפוחים ואגסים תבשילים לחורף - טיפים וטריקים שימושיים
לצורך שימורים, נסו לבחור פירות באותה מידה של בגרות, כך שאחרי העיקור הם ישמרו על צורתם ועל אותה עקביות. פירות בשלים יותר עשויים להיות מבושלים לאחר עיקור. מאותה סיבה, פירות מלאים ממוינים לפי גודל לפני הנחתם בצנצנות.
זה לא סוד שגנים מטופלים בחומרי הדברה לצורך הדברת מזיקים. לפיכך, פירות שנרכשים בשוק חייבים להישמר במים לפני העיבוד בכדי למנוע כניסה של חומרי הדברה למשקאות משומרים.
