סלק הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר במטבח הרוסי.
גננים מגדלים ירקות יומרות בכמויות גדולות, ומלאים אותם כל החורף.
למרבה המזל, אחסון סלק אינו קשה במיוחד, ויבול השורשים יכול לחורף במדינה, ובמרתף, בדירת עיר.
כיצד להכין סלק לאחסון
קציר סלק מתחיל באמצע ספטמבר. עדיף לקצור גידולי שורשים במזג אוויר יבש וקריר, לחפור אותם מהאדמה בעזרת את חפירה, ואפילו טוב יותר עם קלשון. בשורה התחתונה אין לפגוע בעור העדין. לאחר הוצאת הירקות מהאדמה, יש לנער בעדינות את הירקות (אל תקל ואל תנקי את האדמה בסכין!) והשאיר למשך ארבע שעות באוויר הצח. אם זה מטפטף, הסלק מיובש בחדר יבש, ומפזרים על פני השטח בשכבה אחת.
לפני שמניחים סלקים באחסון, יש לעבד אותו כראוי. לשם כך יש לנקות בזהירות את השטח שנותר. אם העור פגום, אל תשלח מופע זה לאחסון, עדיף לאכול מיד.
יש לחתוך את החלקים ולהשאיר גבעולים עבים בגובה של סנטימטר. חשוב לחתוך את החלקים, במקום לפרוק אותו עם הידיים. נותר לקצץ את השורש הארוך (אם האורך הוא יותר מ- 7 סנטימטרים) ולבחור דגימות מתאימות. אי אפשר לשטוף סלק לפני ההטלה. לצורך אחסון עדיף ליטול גידולי שורש בינוניים ללא סימני ריקבון.
תנאי אחסון אידיאליים לסלק
ישנן דרכים רבות לאחסון סלק, כך שתוכלו לבחור בקלות את הנוחות ביותר. ניתן לשלוח את יבול השורשים לחורף באוויר הצח ובפנים. במקרה הראשון, סלק מאוחסן ישירות בתעלה או בבור שנחפר בגינה. בשני - הכניסו אותו למרתף או למרתף, אוחסנו אותו בקופסה במרפסת, בכניסה, במזווה הקר או פשוט הכניסו אותו למקרר.
איך לאחסן סלק בחורף? התנאי העיקרי הוא לספק לשורש המתוק תנאים סביבתיים מיטביים. סלק זקוק לחושך, לקרירות, לחות גבוהה ולזרם של אוויר צח. במקרה זה, טמפרטורת החדר לא צריכה לרדת מתחת לאפס ולעלות מעל 2-3 מעלות. לחות אידיאלית היא 90 אחוז.
כיצד לאחסן סלק במדינה
אם הסלק צמח בגינה או בארץ, הכי קל להשאיר אותו לחורף שם. אתה יכול לבסס את החול (בתנור או בשמש) כדי לטהר אותו. לאחר שהחול התקרר, הסלקים מונחים על פני המצע כך שהירקות לא יבואו במגע זה עם זה, והם מכוסים בשכבת חול למשך שני סנטימטרים.
יש גם אפשרות פשוטה יותר: הכניסו את ירקות השורש המיובשים לשקיות ניילון של עד 40 ק”ג ונשארו פתוחים בחופה או במרפסת מכוסה. אינך יכול לקשור שקיות כך שהסלק ינשום.
באקלים חם יותר משתמשים בשיטה על אחסון היבול על הסיפון, ערמת סלק בערימה על האדמה או בבור שנחפר ומכסה בקש.
כיצד לאחסן סלק במרתף
אם בחווה יש מרתף, זו אפשרות מצוינת לאגירת חורף לטווח ארוך של קציר סלק. הדרך הקלה והנוחה ביותר - לאחסן ירקות שורש, לפזר אותם על גבי תפוחי אדמה שהונחו לחורף. העובדה היא כי פקעות תפוחי אדמה דורשות תנאי אחסון יבשים, וסלק - רטוב. תפוח האדמה ייתן לחות לסלק, ותתקבל איזון אופטימלי.
אפשרות נוספת - אחסן את היבול בשכבה של מלח שולחן. גידולי השורש מפוזרים עליו בשפע, ומפריעים להתרבותם של חיידקים, וכך מאוחסנים עד הקיץ הבא. תחליף מצוין למלח יכול להיות אפר, שבבי עץ, כבול, נסורת.
כיצד לאחסן סלק בדירת עיר
בסתיו, כאשר מחירי הירקות נמוכים, תוכלו להצטייד בסלק לאותם אזרחים שאין להם בית קיץ, לא מרתף ולא מרתף. איך לאחסן סלק בבית? הכי קל להניח ירקות שורש על מרפסת מזוגגת אם הטמפרטורה שם לא יורדת מתחת לאפס. ניתן לערום סלק בקופסאות חול, לקפל ירקות כך שלא ייגעו מכל צד.
אם הטמפרטורה במרפסת נמוכה, תוכלו להכין קופסאות מבודדות: לעטות אותם מבפנים בקצף קלקר ולחמם בנוסף עם נורה נמוכה וואט, והניחו בתוך המגירות.
איך לאחסן סלק בבית, אם לדירה אין מרפסת? אתה יכול למלא את התיבות בנסורת או בחול ולהניח בהן גידולי שורש שהוכנו במיוחד. לשם כך ניתן יהיה לצפות סלק בתמיסת חימר ולייבש. ב"מעיל פרווה "כזה ירקות לא מתקלקלים זמן רב בחדר.
אם אין הרבה סלק, תוכלו לעטוף כל עותק בנייר כסף או קלף ולאחסן במקרר.
טיפים שימושיים
אם סלק בגדלים שונים ורוחב יתר בתפזורת, יש לפרק את גידולי השורש הגדולים המאוחסנים בצורה גרועה. עדיף לא לאחסן דגימות גדולות מדי: הם חסרי טעם, עם סיבים קשים. אין טעם לאגור גם סלק קטן מאוד, מכיוון שהוא מתייבש במהירות ומתייבש.
יש למיין מדי פעם (כל 2-3 שבועות) סלק לנזק. סלק רקוב אחד יכול להרוס את כל הסימניה.
לפני הנחת סלק במרתף או במרתף, עליכם לטפל בחדר עם אקונומיקה או פורמלין לחיטוי.
ישנן דרכים חלופיות לאחסון יבול סלק קטן. איך לאחסן סלק בחורף בצורה זו? כדי לנקות אותו, גרדו אותו, הכניסו אותו לשקיות להקפאה והכניסו למקפיא.
