ניתן לשמר את יבול הסתיו של המלונים לחורף, לא רק בצורה של ריבה, ריבה או פרוסות יבשות. שיטת השימור מאפשרת לייצר קציר חורפי, אשר בטעם ובמרקם ייראה כמו מלון מתוק טרי ופשוט חתוך.
עיסת מלון ריחנית טובה בפני עצמה. עם זאת, הוא סופג בקלות ריחות אחרים, ולכן מאפשר להתנסות. בצנצנת של מלון משומר אפשר לשים תבלינים (ציפורן, וניל, קינמון), ג'ינג'ר טרי, אננס, דבש. ההכנה לשימור אורכת מספר דקות, כך שתוכלו להפשיל כמה צנצנות לחורף במהירות ובקלות.
מלון משומר לחורף בבנקים - עקרונות כלליים של הכנה
כדי להכין את המלון לשימור, יש לשטוף אותו היטב במברשת נוקשה, לחתוך לפרוסות גדולות, לנקות את הליבה בזרעים ולחתוך את העור. חותכים פרוסות מלון גדולות לקוביות קטנות ומסודרות (עם קצה של שלושה עד ארבעה סנטימטרים), איתם קל למלא צנצנת זכוכית. נותר להרתיח את הסירופ, והמלמון המשומר מוכן לחורף בצנצנות.
אם הצנצנות הממולאות במלון סירופ יעברו עיקור לפני החטיף, אין הכרח להסתיר או לאדות לפני המילוי. פשוט שוטפים היטב עם סודה. אם מכינים מלון משומר לחורף ללא עיקור, כלומר מייד על בסיס סיבוב, אז ראשית יש לאדות את הפחים על מים רותחים או להסתיר בתנור.
כיצד לעקר פחים מלאים? בתחתית תבנית רחבה אתה צריך לשים מגבת ישנה ולהניח עליה את המיכל. שופכים את הצנצנות המכוסות במכסים עם מים חמים מתחת לצוואר כך שהמים לא יגיעו לשלושה סנטימטרים על הכתפיים. לאחר מים רותחים יש לעקר פחיות חצי ליטר למשך 10 דקות, "שבע מאות" וליטר - 20 דקות.
עליכם לקרר אוכל משומר ממלון באופן זהה להכנות אחרות לחורף: הפכו אותו בעזרת מכסים ועוטפים אותו בשמיכה ישנה וחמה, מעיל פרווה או משובץ.
מלון משומר לחורף "סוכר"
מלון סוכר משומר לחורף בצנצנות טעים מאוד. הוא שומר על הארומה הטבעית שלו וזוכה לטעם עשיר יותר. כל החורף תוכלו לאכול מלון טבעי, כמעט טרי, ולפנק את המאפים המעולים הביתיים שלכם.
מרכיבים
• מלון בשל גדול;
• שני ליטר מים טהורים;
• ארבע כוסות סוכר גרגירים;
• כפית חומצת לימון.
שיטת בישול:
הכניסו חתיכות מלון מוכנות לצנצנות מעוקרות.
הרתיחו את הסירופ. לשם כך, שפכו מים לתבנית, שפכו סוכר והעלו באש.
תוך כדי ערבוב הסירופ המתן עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין.
כאשר הסירופ מתחיל לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון.
מרתיחים את הסירופ עם חומצה למשך שלוש דקות.
יוצקים פרוסות מלון עם סירופ סוכר רותח.
לעקר מלון משומר לחורף בצנצנות המכוסות בעפעפיים למשך עשר דקות.
הפקק את הריק, צונן ואחסן בחדר קריר.
שימורי מלון עם ג'ינג'ר
שורש ג'ינג'ר טרי מעניק למלון תו טרי מיוחד, עדין ובו זמנית טעם בהיר. לאוהבי מנות חריפות, אפשרות זו של מלונים משומרים לחורף בגדות תהיה תגלית של ממש. כמות המרכיבים מצויינת לליטר של מוצר מוגמר.
מרכיבים
• מלון בינוני בגודל;
• חתיכת שורש ג'ינג'ר (3-4 ס"מ);
• מאה גרם סוכר לבן;
• קמצוץ של חומצת לימון;
• מים.
שיטת בישול:
חותכים את המלון לפרוסות קטנות.
קולפים את שורש הג'ינג'ר בעזרת סכין וחותכים לצלחות דקות.
שים עיגולי ג'ינג'ר בתחתית הצנצנות המעוקרות.
מלאו מיכל זכוכית בפרוסות מלון.
שופכים את הנורמה של סוכר גרגירי.
הוסף לכל צנצנת חומצת לימון.
הרתיחו מים ושפכו חתיכות מלון למים רותחים (השאירו 1.5-2 ס"מ אוויר משטח המים למכסה).
הכינו מחבת לעיקור.
מעקרים את המלון, ואז הפקק ומצננים.
מאחסנים במזווה או במקרר חורפי.
מלון משומר עם אננס
מתכון פשוט לריק מלאון ריחני וטעים. בשילוב עם אננס, המלון זוכה לחמיצות פיקנטית, המועצמת על ידי ציפורן חריפה וחומץ. מלון משומר כזה טוב בסלטים בשריים ובמנות מתוקות.
מרכיבים
• שני מלונים קטנים;
• 150 מ"ל חומץ שולחן;
• ליטר וחצי מים לשתייה;
• שישה ניצני ציפורן;
קילו סוכר לבן.
שיטת בישול:
הכן פחים לשימור.
קוצצים את המלון.
בכל צנצנת זכוכית מעוקרת, השליך שני ניצני ציפורן.
לשים וסחוט היטב את פרוסות המלון.
להוסיף סוכר למים, להמיס על האש תוך ערבוב מתמיד.
לפני הרתיחת הסירופ, שופכים לתוכו חומץ, מערבבים.
שופכים את תכולת הפחים בסירופ חומץ חם.
עקר את המלון כמתואר לעיל במשך כרבע שעה.
פקק ושולח להתקרר מתחת לשמיכה.
שמור על פחיות קרירות, הרחק מאור השמש.
מלון משומר לחורף בסירופ פיקנטי
מתבלינים ונמל אתה יכול להכין סירופ מדהים למלונים משומרים. טעם יוצא דופן ומצגת מקורית יהפכו את היצירה המקורית לתענוג גורמה.
מרכיבים
• שני מלונים קטנים;
• שלוש ניצני ציפורן;
• קילו סוכר;
• חצי ליטר מים;
• כוס יין פורט (230 מ"ל);
• מקל קינמון;
• שקית וניל או תרמיל וניל טבעי.
שיטת בישול:
חותכים את הקליפה מהמלון, השליך את הזרעים.
קחו כף מיוחדת להיווצרות גלידה והסירו את בשר המלון כך שתקבלו כדורים יפים.
שופכים מים לסיר גדול, זורקים וניל וקינמון, מוסיפים ציפורן וסוכר גרגירים.
הביאו את הסירופ לרתיחה, לא לשכוח לבחוש.
ברגע שהסירופ רותח, כבו את האש וזרקו את כדורי המלון לנוזל המתוק.
שופכים את הנמל, סוגרים את המכסה ונותנים לכדורי המלון להתבשל במשך רבע שעה.
הסר את המלון בכף מחוררת, הכניס אותו לקערה נפרדת.
מחזירים את הסירופ לאש ומרתיחים לשניים על אש בינונית.
שים פרוסות מלון בסירופ סמיך מבושל ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
מסדרים כדורי מלון בצנצנות מעוקרות.
מסננים את הסירופ ושופכים לפחים על גבי הכדורים.
שופכים כף נמל לכל צנצנת, מוסיפים נץ ציפורן וחצי תרמיל וניל (שבושלו בסירופ) אם רוצים.
עקרו פחים מלאים למשך חצי שעה, מכסים במכסי פח.
בנקים בשעם, מצננים כמו שצריך ושולחים לאחסון.
מלון משומר בדבש עם קינמון
זר תבלינים עשיר בשילוב דבש וחומץ הופכים את המתכון הזה למיוחד. אם אתה רוצה להתייחס לעצמך למשהו יוצא דופן וטעים בחורף, הקפד לנסות להכין מלון משומר כזה לחורף בצנצנות.
מרכיבים
שני קילוגרם של מלון קלוף;
140 גרם דבש טבעי;
קורט מלח;
חמישים גרם סוכר גרגירי;
שני מקלות קינמון;
ארבע חתיכות ציפורן וכוכב אניס;
מאתיים מיליליטר 9% חומץ;
קמצוץ פפריקה טחונה;
שלוש אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
מכינים מלון על ידי חיתוך לקוביות קטנות.
הכניסו את כל התבלינים (למעט פפריקה), תבלינים ודבש, מלח וסוכר בתבנית.
יוצקים את נורמת המים ומרתיחים את הסירופ הארומטי.
כשתוכן של תבשיל הנזיל רותח, זרוק לשם מלון ולהוסיף פפריקה.
תבשיל חתיכות מלון שלוש דקות על אש נמוכה.
יוצקים חומץ, מערבבים ומכבים את האש.
שים את המלון בגדות, שופכים את המרינדה.
הכניסו את הפחים המלאים לתנור וייבשו לעקר בחום של 150 מעלות. מספיק חצי שעה.
הסר את הפחים ואטם מייד.
מצננים כאילו הם מעוקרים במים חמים.
לאחסן במזווה.
מלון משומר לחורף ללא עיקור
דרך מהירה לקטיף היא מלון משומר לחורף ללא עיקור. החיסכון בזמן משמעותי, אך הטעם ומשך האחסון בשיטת שימור זו אינם משתנים.
מרכיבים
• קילו של מלון קלוף;
• שני ליטר מים;
• חצי לימון;
• כוס סוכר.
שיטת בישול:
חותכים את המלון לחתיכות קטנות עם צד של 2 ס"מ.
הרתיחו את המים.
זורקים קוביות מלון למים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות.
סוחטים מיץ מחצי לימון ושופכים למים רותחים.
מוסיפים את נורמת הסוכר, מערבבים ומבשלים את תוכן התבנית במשך רבע שעה.
יוצקים לצנצנות מעוקרות.
מלון משומר של פקק לחורף ללא עיקור, הופך את הפחים ומצנן.
שמור את חומר העבודה בקור.
מלון משומר לחורף בבנקים - טריקים וטיפים
שימור מלונים הוא אפשרות מצוינת לעיבוד פרי לא ממותק. אם מלון נקנה ללא הצלחה, אל תזרוק אותו או אכל אותו בכוח. עדיף לשמר בסוכר וליהנות בחורף.
פרי בשל או זן עם מבנה סיבי רופף אינו מתאים לשימור: הוא פשוט יתפרק. זלזול במיוחד תהיה התוצאה אם תנסו להכין מלון משומר לחורף ללא עיקור. הפלט יהיה מסה הדומה לריבה ולא פרוסות בודדות.
בכדי לקצוץ מלון, תוכלו לעשות זאת בקלות. חותכים את המלון כרגיל, לפרוסות עם קרום. כל פרוסה מחולקת לחלקים קטנים על ידי חתכים רוחביים. ואז פשוט חתוך את הבשר עם סכין חדה מהסרוגה. קבל קוביות קטנות בגודל קטן.
כאשר מעקרים פחים מלאים במחבת עם מים, אין לאפשר קידוח חזק. מי עיקור עשויים להיכנס לפחים.
סירופ מהמלון המשומר מושלם להשרות עוגות, להכנת משקאות פירות או ג'לי.
