בשר קרפיונים רך ומתוק מעט סובל טיפול בחום. אתה יכול לבשל את הדג הזה, שגדל באופן מלאכותי בסין לפני מאות שנים, בכל דרך. הפגר והסטייקים מבושלים בתנור ובמחבת, בסיר איטי ובקדרה, במיץ ובתחמיץ שלהם, בנייר כסף ובמעיל מלח או בצק.
קרפיון טעים בשמנת חמוצה. מוצר החלב המותסס הופך למרינדה טבעית, שהופכת את הבשר לעוד יותר ועסיסי יותר. לרוב, הדג מבושל בנפרד, כמנת החלבון העיקרית לתבשיל תפוחי אדמה או אורז. אבל היא סובלת באופן מושלם את חברת הירקות.
קרפיון בשמנת חמוצה מטוגן או אפוי שלם, ממולא בפטריות וירקות, מבושל בצורה של פילה או סטייקים. אפשר לתבש חתיכות של דג מטוגן בשמנת חמוצה, וזה גם יהיה טעים מאוד. מהתבלינים הולכים טוב עם קרפיון, פפריקה, זעפרן, כוסברה, ג'ינג'ר, פלפל, לימון.
קרפיון בשמנת חמוצה - עקרונות כלליים של בישול
בישול קרפיון בשמנת חמוצה אינו קשה כלל. הקושי העיקרי הוא לדוג כראוי, במיוחד אם הוא גדול מאוד. כמובן שאפשר לקנות פילה מוכן, שכבר קצוץ ואפילו פגר קצוץ לסטייקים. אבל אז תוכלו לשכוח מבשר טרי וטעים. היופי בקרפיון הוא שהוא סובל נסיעות ארוכות ונמכר לרוב בחיים.
סולמות מהגווי מפגרים מאחור בקלות רבה, עם זה, ככלל, לא מתעוררות בעיות.
לשים את הדג צריך להיות כך:
• חותכים את סנפיר הגב משני הצדדים, עוטפים אותו בפיסת בד נקייה או במגבת ישנה ומשוך אותו בכיוון ההפוך, כלומר מהזנב לזימים;
• חתך את הבטן, הסר בזהירות את כיס המרה, הכבד, המעטה. אם נשפך מרה, עליכם למרוח את המקומות הללו במלח, לחתוך ולשטוף את הדג;
• יש להסיר את העיניים והזימים;
• שטפו את הפגר, השאירו אותו שלם או חתכו לחתיכות.
ניתן להשאיר ראש וזנב אם הדג מונח על תבנית או תבנית בשלמותה.
עקרות בית מסוימות לא אוהבות לבשל קרפיון כי הרבה עצמות קטנות. עם זאת, ניתן לטפל בהם בקלות. דרך אחת היא ערוך חתכים עמוקים לרוחב בגב לכל אורך הפגר. ככל שתמקדו החתכים לעיתים קרובות יותר, כך גדל מספר העצמות הקטנות וירך יותר תחת השפעת טמפרטורה גבוהה. בנוסף, בזכות החריצים בשר רווי עדיף במלח, במרינדה ותבלינים.
יש אפשרות נוספת. צריך דג אטליזחתך את ראשו וחתך את הפגר לשני חצאים לאורך הרכס. ואז אנו ממשיכים כדלקמן.
• חותכים את הרכס, סנפיר, עצמות קטנות סמוכות.
• חותכים את עצמות העלות בשכבה שלמה אחת.
• קבע בעזרת האצבעות את כיוון הרצועה הבולטת עם עצמות קטנות וחדות, סטה מקו זה חמישה מילימטרים לימין ולשמאל, עשה שני חתכים לאורך כל הפין לעור עצמו.
• הפרד את הרצועה שהתקבלה מהעור.
• חזור על אותו נוהל לזנב הפגר.
זמן הבישול של הקרפיון תלוי בגודלו. אופים את הדגים בחום של 200 מעלות כשעה וחצי. לפני הבישול אפשר להטיל את הבשר למשך חצי שעה במלח, פלפל, מיץ לימון.
קרפיון אפוי בתנור בשמנת חמוצה
המתכון הפשוט ביותר לקרפיון בשמנת חמוצה, הדורש מינימום בישול ומעט מאוד מרכיבים.
מרכיבים
• פגר קרפיון למשקל קילוגרם;
• מלח, פלפל;
• לימון;
• מעט שמן צמחי לתבנית;
• כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
ערוך חתכים רדודים במקומות העבים ביותר של הפגר.
חותכים לימון לפרוסות, סוחטים מעט מיץ.
מגררים את הדגים במלח ופלפל, יוצקים מיץ לימון.
שים כמה פרוסות לימון בפנים.
מלפפון חמוץ כעשרים דקות.
מחממים תנור מראש.
קרפיון מעיל עם שמנת חמוצה.
משמנים תבנית עם נייר אפיה.
קרפיון "צמח" על תבנית עם הבטן כלפי מטה.
יוצקים את הדג עם שאר השמנת החמוצה.
אופים עד לבישול.
קרפיון מטוגן במחבת שמנת חמוצה
מוכן על פי מתכון זה, קרפיון בשמנת חמוצה עסיסי וארומטי מאוד.
מרכיבים
• קרפיון מוכן;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי טעמכם;
• לימון;
• בצל גדול;
• שלוש עד ארבע כפות קמח;
• שמן צמחי;
• כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
חותכים את הדגים לסטייקים.
כתם עם מגבת נייר.
ממליחים, מפזרים פלפל ותבלינים.
יוצקים מיץ מחצי לימון.
חמוצים למשך עשרים דקות.
חותכים את הבצל לטבעות.
אופים כל פרוסה בקמח.
מחממים שמן צמחי.
מטגנים את הדגים לקרום מעורר תיאבון ומשני הצדדים.
בנפרד, מטגנים את הבצל.
במהירות גבוהה או במחבת צלייה פרשו חתיכות דגים.
מורחים טיגון בצל מלמעלה.
מדללים שמנת חמוצה עם רבע כוס מים.
יוצקים פנימה רוטב שמנת חמוצה.
תבשיל, מכסה, כעשר דקות.
קרפיון בשמנת חמוצה מבושל בכיריים איטיות
סיר איטי מאפשר לכם לחסוך את הארומה, הטעם ואת הכמות המרבית של חומרים מזינים לדגים. קרפיון בשמנת חמוצה, מבושל בצורה כזו, אפשר ממש להפתיע.
מרכיבים
פגר במשקל של לא יותר מקילוגרם;
• בצל גדול;
• שן שום;
• מלח ופלפל;
• עלה דפנה;
• עשבי תיבול טריים;
• שתי כפות שמן צמחי;
• תבלינים כרצונכם;
• כוס שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
קרפיון קצוץ על פילה.
מגררים את הדגים בתבלינים, מלח, ומפזרים פלפל.
קוצצים את הבצל.
קוצצים את השום.
שופכים שמן לקערה ומטגנים ירקות חמש דקות במצב הטיגון.
שים בצל פילה.
המשיכו לבשל עוד רבע שעה.
מדללים שמנת חמוצה עם חצי כוס מים.לך מרק.
שופכים את הדגים ברוטב שמנת חמוצה.
שים בקערה עלה דפנה, ירקות קצוצים.
מבשלים על מצב ההרגעה במשך עשרים דקות.
קרפיף שמנת חמוצה עם עגבניות
חומציות עגבניות מרעננת מעניקה טעם מיוחד לבשר המתוק של דג הנהר. גרסה טעימה מאוד של קרפיון בשמנת חמוצה מבושלת בתנור.
מרכיבים
• פגר קרפיון גדול (משקל וחצי לשני קילוגרם);
• חמש מאות גרם בצל;
• ארבע עגבניות;
• כוס שמנת חמוצה;
• קצת שמן צמחי;
• תבלינים, מלח ופלפל.
שיטת בישול:
מגררים קרפיון עם מלח.
קוצצים את הבצל לטבעות.
מחממים מחבת גדולה ומטגנים את הדג בשמן עד שהוא מכיל קרום.
מסובבים את הקרפיון על החבית השנייה, מניחים טבעות בצל בצידי הדג.
מטגנים את הבצל במלח. הקפידו לבחוש.
שים את הקרפיון בצורה עמידה בחום עם בצל.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ולשים תבנית בשולי הדג.
מלאו את הקרפיון בשמנת חמוצה.
אופים בחום של 220 מעלות כשעה.
קרפיון שמנת חמוצה על כרית ירק
המתכון הצ'כי הלאומי לקרפיונים בשמנת חמוצה, שהוכן על כרית ירקות, ימשוך את אוהבי המטבח הבריא הנכון.
מרכיבים
• קרפיון גדול (ואז שניים עד שלושה קילוגרמים);
• שלושה בצלים גדולים;
• גזר גדול;
• קילו שמנת חמוצה;
• שן שום;
• חבורה של שמיר;
• שש תפוחי אדמה;
• שמן צמחי;
• רוזמרין או מתבלים בתבלין זה.
שיטת בישול:
מגררים את הפגר במלח ותיבול, חמוצים כחצי שעה.
קוצצים דק את הגזר והבצל והתבשיל.
מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים למחצה, צוננים, חותכים לעיגולים.
חותכים ירקות, קוצצים את השום.
מבשלים את הבשר הטחון עם בצל, גזר, שמיר ושום.
ממלאים את הדגים בבשר טחון.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, משמנים בשמן.
הניחו כרית תפוחי אדמה והשאירו מעט תפוחי אדמה.
שים קרפיון ממולא למעלה.
מצפים את הדג בשמנת חמוצה.
שים את שאר תפוחי האדמה והירקות.
עוטפים את נייר הכסף ושולחים לתנור.
אופים כשעה.
פתח את נייר הכסף ואופה את הקרפיון עד שנוצר קרום למשך כרבע שעה.
קרפיף שמנת חמוצה עם תפוחי אדמה וגבינה
אפשרות נהדרת לארוחת ערב או ארוחת צהריים מלאה.
מרכיבים
• פגר קרפיון גדול יותר;
• קילוגרם תפוחי אדמה קלופים;
• מאתיים גרם גבינה חצי קשה;
• בצל גדול;
• קילו שמנת חמוצה;
• מאה גרם חמאה;
• פלפל, מלח, תיבול.
שיטת בישול:
ערוך חתכים מעל הפגר.
תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים.
קוצצים את הבצל בעזרת טבעות.
גרד את הגבינה דק.
ממיסים את החמאה, מסננים לסיר.
מוסיפים לחמאה מחצית מפירורי הגבינה והשמנת החמוצה.
יוצרים על תבנית משומנת כרית מכמה טבעות בצל.
פרוש את הקרפיון.
משמנים את הדגים ברוטב שמנת חמוצה וגבינה.
מורחים למעלה טבעות בצל.
שים תפוחי אדמה ליד הדג.
אופים במשך ארבעים עד חמישים דקות.
עשר דקות לפני שמכינים, מפזרים את תפוחי האדמה עם הגבינה שנותרה ואופים עד שהם פריכים.
קרפיף שמנת חמוצה ממולאת בפטריות
הניחוח המדהים של קרפיון ממולא בפטריות בשמנת חמוצה הוא מה שאורחים שניסו את הפינוק הזה ידברו עליו עוד שבוע. תתבקש לקבל מתכון.
מרכיבים
• פגר גדול של קרפיון;
• מאתיים גרם פטריות, פטריות רגילות יכולות להיות;
• בצל גדול;
• כוס שמנת חמוצה;
• קצת שמן צמחי;
• פטרוזיליה טרייה;
• מלח, פלפל;
• חצי כפית אבקת זעפרן.
שיטת בישול:
מגררים קרפיון עם מלח.
פטריות חתוכות.
קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
מטגנים בצל ופטריות בשמן צמחי.
מלאו את הדגים במילוי פטריות, והדקו את הקצוות בעזרת קיסמים.
מערבבים שמנת חמוצה עם זעפרן.
משמנים תבנית בנייר אפייה בשמן, מניחים את הקרפיון.
שופכים שמנת חמוצה על הדג בשפע.
אופים כארבעים דקות.
תוך כדי ההגשה מפזרים ירקות קצוצים דק.
קרפיון בשמנת חמוצה מבושל בקדרה
אם בחווה יש קלירה אמיתית, תוכלו גם לבשל בה קרפיון נפלא בשמנת חמוצה.
מרכיבים
• פגר קילוגרם של קרפיון;
• חמישים גרם חמאה;
• כוס שמנת חמוצה;
• גזר בינוני אחד;
• בצל גדול;
• פלפל, מלח;
• פטרוזיליה, תבלינים לפי הטעם.
שיטת בישול:
חותכים גזר לעיגולים.
קוצצים את טבעות הבצל.
קוצצים פטרוזיליה דק.
קרפיון חתוך לחתיכות.
בתחתית הקדירה מניחים ירקות וירקות.
שים קרפיון על גבי, שופכים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות לאחר הרתיחה.
מוסיפים לקלונית שמן, שמנת חמוצה, ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה כשעה.
קרפיון בשמנת חמוצה - טריקים וטיפים
שטיפה של קרפיון לאחר הרזיה יכולה להיות מים קרים מאוד. בבשר חם מבושל.
כשאתם קונים דגים, עליכם לבחור נבלה עם זימים אדומים בהירים, עיניים נקיות ובהירות (לא מעוננות!), ללא ריר על הכף. כל אלה הם סימנים של דגים טריים.
קרפיון יכול להריח מעט בוץ. אבל הריח החריף הוא עדות למוצרים מעופשים, שעדיף להתרחק ממנו.
אם ראש הקרפיון מנותק - זו הסיבה לחשוד במוכר בחוסר יושר. כמעט בלתי אפשרי לקבוע את טריותו של דג כזה.
