שימוש קבוע בחציל משפר את מערכת העיכול וכלי הדם.
חציל מבושל בתנור שומר על יותר יסודות קורט וויטמינים, בנוסף, הוא גם טעים מאוד.
חציל אפוי עם ירקות בתנור - עקרונות ההכנה הבסיסיים
אפשר לאפות חצילים עם ירקות, לחתוך את כל המרכיבים לפרוסות ולהניח אותם בשכבות, כל אחד משומן במיונז, שמנת חמוצה או רוטב. מפזרים מלמעלה גבינה מגוררת ליצירת קרום טעים.
חצילים ממולאים בירקות טעימים מאוד. לשם כך נשטף את הירק הראשי, גבעולים נחתכים ונחתכים לשניים.
בזהירות, כדי לא לפגוע בקירות, הסר את הבשר.
צריך לקבל סוג של "סירה".
ירקות ועיסת חצילים חתוכים קצוצים דק. תערובת הירקות המתקבלת משמשת גלם או מטוגן בשמן צמחי.
ואז התערובת הזו מורחת בחצאי החציל ונשלחת לתנור. כמה דקות לפני סיום הבישול הם מפזרים שבבי גבינה.
חציל אפוי עם ירקות בתנור ניתן להגיש כמנה עצמאית, או כמנה לצד דגים או בשר.
מתכון 1. חציל אפוי עם ירקות בתנור עם בשר טחון
החומרים
שלוש שיני שום;
קילו חצילים;
מלח;
300 גרם מכל מלית;
פלפל שחור;
בצל;
שני עגבניות;
גזר;
100 גרם גבינה רוסית.
שיטת בישול
1. שטפו את החצילים היטב, הסירו את הגבעולים וחתכו אותם לשניים לאורכם. בעזרת כפית, הסר את העיסה, הכניס אותה לקערה ומלא אותה במים קרים.
2. הניחו את סירות החצילים על צלחת ומלח. השאירו למשך חצי שעה.
3. קלף ושטף את הבצלים, השום והגזר. קוצצים את הבצל בחתיכות קטנות. טוחנים גזר על פומפיה גסה. קוצצים את השום דק.
4. מכניסים את הבצל לשמן המחומם ומטגנים אותו על אש בינונית עד שהוא רך. ואז להוסיף אליו גזר ושום. המשיכו לטגן תוך ערבוב מתמיד.
5. מוציאים את עיסת החציל מהקערה, סוחטים מעט וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים לשאר הירקות. הוסף כאן בשר טחון, מתבל הכל בפלפל ומלח. מתבשלים תוך ערבוב מתמיד.
6. מלא סירות עם מילוי ירקות. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומעבירים עליו חצילים ממולאים. גבינה גסה ומפזרים את המלית.
7. מכניסים את התבנית לתנור למשך ארבעים דקות. אופים בחום 200 C. מגישים כמנה עצמאית.
מתכון 2. חציל אפוי עם ירקות בתנור "חביות"
החומרים
ארבעה חצילים;
שלוש עגבניות;
200 גרם בשר מעורב;
150 מ"ל מרק בשר;
200 גרם אורז מבושל;
חבורה קטנה של שמיר ופטרוזיליה;
גזר;
50 מ"ל שמן צמחי;
בצל;
20 מ"ל חומץ תפוחים;
חצי פלפל אדום אדום;
פלפל שחור ומלח מטבח.
שיטת בישול
1. אנו לוקחים חצילים קטנים בצורה עגולה. שוטפים אותם וחותכים את החלק העליון. אנו מנקים את האמצע בסכין וכף חדה ומנסים לא לפגוע בקירות. מבפנים משמנים את החציל בחומץ תפוחים ומלח.
2. קליפות בצל ומתפוררות דק. קולפים את הגזר וטוחנים על פומפיה גסה. פלפלים קלופים מזרעים וקצוצים דק.
3. מטגנים בצל עם גזר בשמן צמחי מחומם עד שהוא רך. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהוא משנה את צבעו. שמנו את הפלפל לתבנית ומבשלים כשבע דקות נוספות.
4. שוטפים את האורז עד מים צלולים. הוסף אותו לירקות. אנו שולחים לכאן ירקות קצוצים. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים וממשיכים להדליק עד אורז מבושל למחצה.
5. עם המלית המצוננת, אנו ממלאים את החצילים ומניחים אותם על תבנית עם חיתוך. טוחנים עגבניות בבלנדר. שלב את מסת העגבניות עם המרק, מלח ויוצק את התערובת לתבנית.
6. אנחנו אופים חצילים בחום של 190 מעלות למשך שעה. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז.
מתכון 3. חציל אפוי עם ירקות ופטריות בתנור
החומרים
שני חצילים;
מלח;
ראש בצל;
פלפל שחור;
עגבנייה
פלפל;
שתי ביצים;
שבעה שמפיניונים;
50 גרם גבינה;
30 גרם מיונז.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את החצילים תחת מים זורמים, מנגבים אותם במגבת ועושים חתך אורכי רדוד מכל צד. עוטפים חציל בנייר כסף, שמים על תבנית אפייה ושולחים למשך 20 דקות בתנור. אופים בחום של 260 מעלות.
2. קליפות בצל ומתפוררות דק. שוטפים את הפטריות, מייבשים וחותכים לצלחות. חותכים את הגבעול מפלפל הקליפה ומנקים את הזרעים. הפלפל והעגבניות שלי קוצצים אותם לחתיכות קטנות.
3. מכניסים ירקות למחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים עד לבישול חצי.
4. החציל הוצא מהתנור. פרש אותם בזהירות והוציא את העיסה בעזרת כפית. משמנים את החציל הקלוף בפנים עם מיונז, מתבלים בפלפל ומלח.
5. אנו מחפשים חצילים ממולאים בירקות ופטריות.
6. מקציפים ביצים עם להקציף בצלחת עמוקה. חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות ומוסיפים לביצים. מנערים ושופכים את התערובת לחציל. מורחים בצורה עמוקה ואופים באותה טמפרטורה למשך 15 דקות.
מתכון 4. חציל אפוי עם ירקות בתנור האיטלקי
החומרים
200 גרם עגל מבושל;
פטרוזיליה טרייה;
400 גרם חציל;
מלח;
100 גרם פלפל;
30 מ"ל שמן זית;
200 גרם עגבניות;
30 גרם פרמזן;
100 גרם בצל.
שיטת בישול
1. מרתיחים את העגל מראש עד שהוא מבושל בעשבים ושורשים.
2. התנור מחומם ל -180 C. החציל שלי, מיובש עם מפיות, מוציא את הגבעול וחותך לשניים לאורך. אנו מבצעים חתכים עמוקים בצורת סריג על העיסה בעזרת סכין חדה. מורחים את הירק על תבנית אפיה ואופים 20 דקות. ואז מוציאים מהתנור ומצננים.
3. קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות. מורחים אותו בשמן צמחי מחומם מראש ומטגנים עד שהוא שקוף.
4. הפלפלים קלופים מזרעים וקוצצים לקוביות קטנות. מטגנים הכל יחד חמש דקות תוך ערבוב.
5. חותכים את העגל לחתיכות קטנות. אנו יוצקים עגבניות עם מים רותחים ומסירים מהם עור דק. בשר קצוץ דק. מניחים את הבשר והעגבניות בתבנית, ממליחים ומתבשלים עוד חמש דקות.
6. מהחציל מקורר, הסר בזהירות את העיסה בכף, והקפיד לא לפגוע בקליפה. חותכים את עיסת החציל לחתיכות ומשלבים עם תוכן התבנית. מערבבים. אנו דוחסים סירות חצילים במילוי מירקות ובשר. מפזרים מעל שבבי פרמזן.
7. אנו שולחים את החציל לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות למשך רבע שעה. מגישים חציל, מקשטים בענפי פטרוזיליה.
מתכון 5. חציל אפוי עם ירקות בתנור בוהמי
החומרים
שש חצילים;
פלפל גרוס טרי;
שישה עגבניות;
מלח שולחן;
שלוש שיני שום;
טימין
בצל;
פטרוזיליה;
פרוסת חמאה;
עלה דפנה;
חצי ליטר שמן זית;
200 גרם גבינה.
שיטת בישול
1. שטפו את החציל תחת מים זורמים. חותכים את הגבעול ומקלפים את הירק מהקליפה. חותכים לעיגולים בעובי בינוני.
2. מטגנים חציל בשמן זית מחומם היטב עד להזהבה משני הצדדים. פרשנו אותה על צלחת מכוסה במפית, מתבלת במלח ופלפל.
3. קולפים את השום והבצל וקוצצים דק. טבלו את העגבניות במים רותחים והסירו את העור הדק. חותכים את העיסה לחתיכות.
4. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא רך. הוסף למחבת עגבניות, עשבי תיבול, שום, עלה דפנה וטימין. פלפל ומלח. תבשיל את כולם יחד במשך עשר דקות. מוסיפים חצילים, מערבבים ומבשלים באותה פרק זמן.
5. אנו מעבירים את תערובת הירקות לתבנית עמוקה. מניחים חתיכות חמאה קטנות מלמעלה ומפזרים מעל את כל שבבי הגבינה. נשלח לתנור למשך עשר דקות.
מתכון 6. חציל אפוי עם ירקות בתנור מוסקה
החומרים
שלוש חצילים;
שני קישואים;
מלח;
קילו תפוחי אדמה;
ארבע עגבניות;
30 גרם רסק עגבניות;
חצי קילוגרם בשר בקר או בשר טחון מעורב;
ראש שום צעיר;
שמן זית;
שני גזר;
פלפל שחור;
שני בצלים;
300 גרם גבינה.
רוטב
עשבי תיבול ים תיכוניים יבשים;
שתי ביצים;
מלח;
חצי חבילת חמאה;
300 מ"ל חלב;
100 גרם קמח.
שיטת בישול
1. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם גמורים למחצה בקליפתם. מצננים ומנקים אותו.
2. קולפים גזר, שום ובצל קוצצים דק ומעבירים פנימה שמן זית עד שהם רכים. ואז להוסיף בשר טחון, פלפל ומלח. מטגנים תוך כדי בחישה, עד שהבשר הכוח משנה את צבעו ונשבר לחתיכות קטנות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים.
3. שוטפים את החצילים והקישואים, קולפים אותם וחותכים אותם לסורגים בעובי של חצי סנטימטר. שים אותם על צלחת מכוסה במפית.
4. חותכים תפוחי אדמה ועגבניות לעיגולים.
5. לזרוף את החמאה והקמח בתבנית. יוצקים חלב ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ושופכים אותם לתערובת החלב. ממליחים ומתבלים בעשבי תיבול. וודא שאין גושים.
6. קחו תבנית אפייה עם דפנות גבוהות. מכסים אותו בקלף. שים את תפוחי האדמה בצורה אחידה, פלפל ומלח. מפזרים גבינה מגורדת. שים חצי מהבשר הטחון על תפוחי האדמה. להניח את החציל בשכבה הבאה ולקצוץ אותה עם גבינה. כעת הניחו שכבה של קישואים. מפזרים עליו גבינה. שים את יתרת הבשר הטחון. מכסים אותו בספלי עגבניות.
7. שופכים את הירקות ברוטב. מפזרים מעל את שבבי הגבינה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. חותכים את המנה המוגמרת לחתיכות ומקשטים בירוקים.
חציל אפוי עם ירקות בתנור - טיפים וטריקים
- כדי להיפטר מחציל המרירות יש להשרות אותם כחצי שעה במים מומלחים.
- לפני טיפול בחום, יש לייבש ירקות היטב כדי להכין אותם מהר יותר.
- עיסת חציל, אם היא לא חלק מהמילוי למילוי, ניתן להשתמש בה להכנת קוויאר.
- אופים רק חציל צעיר עם עור דק.
- ניתן להשתמש בירקות גולמיים לחצילים ממולאים בצורה גולמית או על ידי טיגון בשמן זית.
טוב לדעת: כיצד לנקות חצילים.
