דלעת היא ירק רב תכליתי המכיל את כל מרכיבי הקורט, הוויטמינים וחומרים המזינים שגופנו זקוק להם.
זה שימושי במיוחד לילדים.
אנשים שיש להם באופן קבוע כלים דלעת בתזונה שלהם נוטים פחות לסבול מיתר לחץ דם ובעיות עיכול.
מרמלדת דלעת - עקרונות היסוד של ההכנה
דלעת מוסקט בשלה היא הטובה ביותר למרמלדה. אין להשתמש בפירות אפורים גדולים. יש להם קליפה קשה ובשר ממש לא מתוק, ולכן מרמלדה מדלעת כזו תתברר חיוורת ולא טעימה.
בנוסף לדלעת, אתה צריך סוכר וג'לטין. כמות הסוכר יכולה להשתנות בהתאם למתיקות של הירק. ניתן להחליף סוכר בדבש. במקום ג'לטין, אתה יכול להשתמש בפקטין או אגר-אגר.
לקבלת הטעם, קינמון או ונילין מוסיפים למרמלדה.
הדלעת מקלפת ומורידים גרעינים בעזרת סיבים. את העיסה נחתך לחתיכות קטנות זהות ונמרח על תבנית אפייה מכוסה קלף. דלעת נאפה בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות. ניתן להרתיח דלעת למרמלדה בכמות קטנה של מים.
ברגע שהדלעת הופכת רכה, היא מוצאת מהתנור ונמעכת בבלנדר למצב של מחית. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שהמסה תהיה הומוגנית ללא חתיכות. מוסיפים סוכר למחית הדלעת ומערבבים. הג'לטין מוזג עם מים ומשאירים להתנפח. ואז להוסיף אותו בדלעת פירה. התערובת המתקבלת מונחת על הכיריים, מחוממת היטב עד להמסה מלאה של סוכר וג'לטין, ולא מביאים לרתיחה. הוא מקורר, מוזג לתבניות ומכניס למקרר עד להתמצקות מוחלטת. גובה מסת הדלעת בצורה לא צריך להיות יותר משני סנטימטרים.
במרמלדה אפשר להוסיף פירות יבשים או אגוזים כתושים. מרמלדה מוכנה נחתכת לחתיכות. לפני ההגשה ניתן לגלגל אותו בסוכר או בקוקוס.
אחסן מרמלדה בצנצנת זכוכית, סוגר היטב את המכסה או עטוף בקלף.
מתכון 1. מרמלדת דלעת
החומרים
עיסת דלעת - חצי קילוגרם;
מיץ לימון - 75 מ"ל;
סוכר - 250 גרם.
שיטת בישול
1. קלף את הדלעת והסר את הסיבים בזרעים. טוחנים את העיסה לפרוסות קטנות ומורחים על תבנית אפייה משומנת. אופים את הירק עד שהוא רך ב 180 C. הסר את תבנית האפייה. הדלעת מועברת לקערה וקוצצת עד לפירה חלק בעזרת בלנדר או דוחף.
2. טוחנים את מחית הדלעת המתקבלת דרך מסננת והכניסו לסיר. הנחנו על הכיריים. הוסף מחית סוכר ומיץ לימון. הביאו את המסה, תוך ערבוב, לרתיחה, וסובבו את האש.
3. מבשלים מחית דלעת במשך עשר דקות לפני הסמיכה. אנו מכסים את הטופס בקלף ומורחים את מחית הדלעת בשכבה אחידה, עובי של לא יותר משני סנטימטרים.
4. אנו משאירים מרמלדה למשך יום בטמפרטורת החדר. חותכים את מעוין הפירה עם פירה ומגלגלים בסוכר הדובדבן מכל הצדדים. אחסן מרמלדה בכוסית זכוכית או פלסטיק עם מכסה הדוק.
מתכון 2. מרמלדת דלעת עם וניל
החומרים
50 גרם ג'לטין;
500 גרם דלעת טרייה;
120 גרם סוכר;
10 גרם סוכר וניל.
שיטת בישול
1. קלף את הדלעת, הסר את הסיבים עם זרעים. חותכים את העיסה לקוביות. הכניסו אותו לסדין מכוסה קלף והכניסו לתנור למשך 35 דקות. אופים 35 דקות עד שהירק רך.
2. מעבירים את עיסת הדלעת האפויה לקערה וטוחנים בעזרת דחיפה או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. ואז לשפשף את מסת הדלעת דרך מסננת מתכת דקה.
3. להוסיף פירה לבן וסוכר וניל. שופכים פנימה ג'לטין מייד ומערבבים. השאירו לרבע שעה כדי שהג'לטין יתנפח.
4. שים את הכלים עם מסת הדלעת על האש ומבשלים, תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הג'לטין והסוכר. אל תביאו לרתיחה. מצננים את המסה המתקבלת. מכסים את הכיכר בסרט הדבקה ושמים בתוכו מחית דלעת. מכניסים למקרר עד שהוא מתמצק.
5. חותכים את המרמלדה לחתיכות. כל רולדה בסוכר מכל הצדדים. אחסן מרמלדה בכלי זכוכית סגור היטב.
מתכון 3. מרמלדת דלעת עם קינמון וציפורן
החומרים
ארבע ניצני ציפורן;
שני קילוגרם דלעת;
250 מ"ל חומץ;
קילוגרם של סוכר וחצי;
קינמון.
שיטת בישול
1. שוטפים את הדלעת. קלף את העיסה מזרעים וקילף. חותכים לפרוסות קטנות. מכניסים לסיר עמוק ושופכים מים. מוסיפים ציפורן וקינמון. מבשלים, מכוסים במכסה, על אש בינונית עד שהם רכים. מסננים את המים, מקררים את הירק ומעבירים דרך מטחנת בשר. מכניסים שוב את מסת הדלעת לתבנית ומבשלים עד לקבלת תערובת חלקה. בסוף שופכים חומץ. זה אמור לקבל מסה עבה למדי.
2. מצננים את מחית הדלעת ושופכים לתבניות. השאירו בטמפרטורת החדר במקום מואר למשך שלושה ימים. ואז מוציאים את המרמלדה מהתבניות ומגלגלים בתערובת של סוכר וחומצת לימון מכל הצדדים. אחסן מרמלדה בכלי זכוכית סגור היטב.
מתכון 4. מרמלדת דלעת עם אגר אגר בקוקוס
החומרים
800 גרם עיסת דלעת;
פתיתי קוקוס;
200 מ"ל מים מבושלים;
300 גרם סוכר;
מיץ של חצי לימון;
50 גרם אגר-אגר.
שיטת בישול
1. שוטפים את הדלעת, קולפים ומסירים את הסיבים בזרעים. טוחנים את העיסה לקוביות קטנות. הכניסו לסיר ושפכו מים מבושלים כך שיכסה לחלוטין את הירק. שים על הכיריים ומבשלים עד שהם רכים. מוסיפים סוכר וממשיכים לבשל עד שהוא מומס לחלוטין. מורידים מהאש וסוחטים את המיץ של חצי לימון לסיר עם הדלעת.
2. אגר-אגר שופכים מים חמים, מערבבים היטב ומשאירים להתפיח. לאחר מכן מוסיפים לסיר הדלעת עם דלעת ומערבבים.
3. הפר את הכל למצב מחית באמצעות בלנדר צולל. שופכים את המסה המצוננת לתבניות סיליקון, הרטיבות מראש במים. שכבת מחית הדלעת לא תעלה על שני סנטימטרים.
4. שלחו את התבניות במקרר למשך יום. ואז מוציאים את המרמלדה ומגלגלים אותה בקוקוס. מגישים מרמלדה לתה או קקאו.
מתכון 5. מרמלדת דלעת עם דבש
החומרים
קילוגרם דלעת בשלה;
ונילין;
25 גרם ג'לטין;
100 גרם דבש.
שיטת בישול
1. קלף את הדלעת, חתוך ובחר בזרעים. טוחנים את הבשר לפרוסות קטנות. הניחו אותם על תבנית אפייה, מרפדים אותה בקלף. מכניסים את הדלעת לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
2. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מעבירים את הדלעת הרכה לקערת הבלנדר ומקציפים למסה הומוגנית.
3. מוסיפים דבש למחית הדלעת ומערבבים.
4. מדללים ג'לטין במים חמים, לפי ההוראות על האריזה, ושופכים אותו למחית דלעת. מערבבים היטב.
5. מכסים את הצורה השטוחה בקלף. שופכים לתוכה את מסת הדלעת עם שכבה שגובהה לא יותר משני סנטימטרים. החלקו את המשטח בזהירות בעזרת מרית ומכניסים למקרר למספר שעות.
6. הוצא את התבנית. משוך את שולי הקלף והסר את המרמלדה. חותכים אותו לפרוסות, מגלגלים כל אחד בסוכר. אחסן מרמלדה, עטופה בקלף, או הועברה למיכל זכוכית, הסגור היטב עם מכסה.
מתכון 6. מרמלדת דלעת עם מיץ הדרים
החומרים
600 גרם סוכר;
לימון
קילוגרם של עיסת דלעת;
שתי תפרחות ציפורן;
כוס מי שתייה;
תפוז.
שיטת בישול
1. שוטפים את הדלעת, מנגבים אותה עם מפית, חותכים אותה לארבעה חלקים ומקלפים אותה. בחרו סיבים עם זרעים. חותכים את העיסה לפרוסות קטנות ומכניסים לסיר.
2. שוטפים את הלימון והתפוז, חותכים לשניים וסוחטים את המיץ לסיר עם הדלעת. אנו שולחים לכאן גם סוכר וציפורן. שופכים מים ומערבבים.
3. הניחו את הכיריים והביאו את התכולה לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהירק רך. זה ייקח כארבעים דקות.
4. לאחר מכן הסר מהאש, הסר את ניצני ציפורן, ולוש את עיסת הדלעת במעוך, או קוטע עם בלנדר צולל עד שייק חלק. העלה אותו שוב על האש וחמם רק כמה דקות. מעבירים את המרמלדה לצנצנת נקייה ויבשה ומכסים במכסה.
מרמלדת דלעת - טיפים וטריקים
- מבשלים מרמלדה בסיר עם תחתית עבה.
- אם מוסיפים מיץ דלעת בפירה, יש לסחוט אותו רק טרי.
- הוסף למחית הדלעת רק ג'לטין נפוח.
- ניתן לשפוך מסת דלעת לתבניות סיליקון או לתבניות פלסטיק מתחת לממתקים.
- ניתן לאחסן מרמלדה במקרר עד שלושה חודשים.
- לפני ששופכים מחית דלעת לצורות, יש להרטיב אותם במים, כך שיהיה קל יותר להשיג אותה.
