רק החרשים לא שמעו על היתרונות של הגזר. למרות שגזר לעתים קרובות נושא את המונח "מתוק", קשה מאוד לקחת מזון מלוח או חריף לחברה שלך.
גמישות כזו היא תחום אינסופי ליצירת סלטים וחטיפים.
גזר כבוש מלווה לרוב בשום ובכוסברה. נראה שמתכון טיפוסי לסלט גזר צ'ה קוריאני, אבל לא!
יש כל כך הרבה סלטים כאלה שהשטר יעבור בעשרות.
גזר כבוש עם שום - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להכין גזר כבוש עם שום לא רק לשימוש יומיומי, ניתן לשמור חטיף כזה לחורף או לבשל אותו לאחסון לטווח הארוך במקרר.
• יבול השורשים שטף היטב במים קלוף ואדמה לפי המתכון. לרוב, גזר נחתך לטבעות צרות, צלחות ארוכות דקות או שפשוף עם פומפיה מיוחדת והופך לקש ארוך. ניתן להשתמש בסכינים גלי מיוחדים לחיתוך, אשר יעניקו לחיתוך מראה אסתטי.
• שום נטחן על פומפיה או לחץ, חתוך לפרוסות דקות או קצוץ דק בעזרת סכין.
• לעתים קרובות גזר כבוש לא רק עם שום, ירקות אחרים מתווספים אליהם, ובכך מקבלים חטיפים מקוריים יותר. לדוגמא, סלק שמרינדה עם גזר מעניקה למנה החטיף גוון ורוד מקורי, חצילים משלימים אותו עם טעם מיוחד ופטרי.
• הקפידו להוסיף תבלינים ותבלינים למרינדה והכינו עם סוגים שונים של חומץ או תמצית חומץ. שמן חמניות מעודן מתווסף בהכרח למרינדה שמכינים לשימורים.
• ניתן להגיש גזר כבוש עם שום באופן עצמאי כמנה ראשונה או להוסיף בזמן הכנת המנות העיקריות או הסלטים.
גזר כבוש משומר עם שום
מרכיבים
• 750 גרם גזר טרי;
• 150 מ"ל שמן רזה ומעודן היטב;
• 120 גר '. שום קלוף;
• 750 מ"ל מים מסוננים או מעיין;
• סוכר גרגירי - 40 גרם;
• 20 גר '. מלח סלעים;
• תמצית חומץ של 70% - 15 מ"ל.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף ולשטוף את הגזר, לקלף ולשטוף היטב. בעזרת סכין רגילה או מתולתלת, חותכים את הירק לטבעות דקות. עובי מומלץ הוא בין 0.3 לחצי סנטימטר.
2. העבירו את הגזר לקערה גדולה ויוצקים מים טריים. לאחר שלוש דקות, מסננים את המים וייבשו את פרוסות הירק, עוברים למסננת רחבה.
3. מפרידים את השום בציפורן, קולפים את שיני הקליפה מהקליפה החיצונית וקוצצים דק בעזרת סכין חדה כבדה.
4. מערבבים גזר מקורר ומיובש עם שום. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב ומכניסים לצנצנות מוכנות של חצי ליטר. מלאו מכולות על ידי הידוק עדין של מסת הירקות מבלי לדווח על סנטימטר לצוואר.
5. ממיסים סוכר גרגירים במים רותחים. מביאים במהירות את התמיסה לרתיחה, מורידים אותה מהאש ומכניסים לתוכה את תמצית החומץ, מערבבים.
6. מרינדה מקוררת קלות, שופכים את הגזר הארוז בצנצנות וסוגרים, בעודם לא מתגלגלים, עם מכסים סטריליים.
7. בזהירות כדי שהמכסים לא ייפלו, סדרו מחדש את הפחים במחבת רחבה על מתלה תיל. שפכו אותם בעדינות "על הכתפיים" עם מים חמים.
8. עקרו את המכולות במים רותחים למשך 25 דקות, ואז אטמו היטב את המכסים באמצעות מפתח ברגים, סובבו את האטמים על המכסים והחזיקו במצב זה עד להתקררות מוחלטת.
מתכון פשוט לחטיף של גזר כבוש עם שום
מרכיבים
• 350 גרם גזר בינוני;
• שתי כפיות גדולות של חומץ תפוחים 5%;
• מלח שולחן גדול - 2 כפיות. עם גבעה קטנה;
• כפית סוכר;
• שום;
• כוסברה, טחונה במרגמה - 0.3 כפית;
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס ידנית (מגורד בטיט);
• שליש מכף זרעי קימל שלמים.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף היטב בעזרת קולפן ירקות מיוחד לאורכו, לרצועות דקות וארוכות והכניסו לקערה.
2. שופכים מים רותחים ומסננים ללא דיחוי. מייבשים את רצועות הירקות מרטיבות על גבי מסננת או במסננת ומעבירים חזרה לכלי יבש.
3. להוסיף סוכר מעורבב במלח, להוסיף תבלינים ותבלינים, לסחוט בתבנית או לשפשף שום לפומפיה עדינה. טוחנים קלות את הכל בידיים, ואז מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
4. משאירים את קערת הגזרים החמוצים למשך חצי שעה כדי להגיע לדרגה הרצויה של הכבישה ומגישים.
5. אם שמים חטיף כזה בצנצנת יבשה ומכניסים למקרר, מכסים אותו בכיסוי ניילון, אפשר לאחסן אותו מספר ימים, כמעט מבלי לאבד את טעמו.
מתאבנים גזר כבוש עם שום ועשבי תיבול ללא שימור
מרכיבים
• 1 ק"ג גזר טרי בינוני;
• כוס שמן צמחי אחת;
• ראש שום גדול;
• כוסברה, דגנים מלאים - 2 כפיות;
• 150 גרם סוכר;
• כף גדולה של מלח עדין;
• שני עלים של לוברושקה;
• חבורה גדולה של פטרוזיליה צעירה וענוגה.
שיטת בישול:
1. חותכים גזר עסיסי לטבעות בעובי חצי סנטימטר וטבלו במים רותחים. לאחר הרתיחה, בטמפרטורת חימום בינונית, מרתיחים שבע דקות, יוצקים מהתבנית למסננת ומצננים.
2. מערבבים כוס מים שתייה קרה עם חומץ ושמן חמניות. מוסיפים תמיסה מלח וסוכר, מנמיכים את הלברושקה, שופכים ירקות קצוצים דק.
3. מפרקים את השום, קולפים, מגרדים בעזרת פומפיה דקה ומכניסים לתבנית, מערבבים.
4. מקפלים את הגזרים החבושים היבשים בצנצנת זכוכית נקייה, ממלאים במרינדה המוכנה, ושורקים היטב עם כיסוי ניילון, מכניסים לתא הכללי של המקרר למשך 8 שעות.
איך לבשל גזר כבוש בסגנון קוריאני טעים עם שום ושומשום
מרכיבים
• גזר קלוף - 2 ק"ג;
• 50 גרם סוכר;
• כוס של 9% חומץ מזון;
• 230 מ"ל שמן מזוקק;
• 30 גר '. מלח גס ללא יוד;
• קפסיקום, טחינה גסה, שום - לפי הטעם;
• זרעי כוסברה, שומשום - 1/2 כפית כל אחד.
שיטת בישול:
1. מגררים את הירק המוכן עם רצועות ארוכות דקות על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני.
2. מוסיפים מלח מעורבב עם סוכר, יוצקים עם חומץ ומערבבים היטב, נותנים לעמוד כחצי שעה כדי שהגזר יתחיל את המיץ.
3. בטיט או מערוך, טוחנים את הכוסברה ויחד עם הפלפל האדום הטחון ושומשום מוסיפים לגזר, מערבבים.
4. במחבת או קלחת קטנה מחממים היטב את השמן ובלי לחכות לזרם העשן שופכים אותו על הגזר, מערבבים ומניחים להתקרר. בהכרח צריך להיות סידן היטב של השמן, אם מוזגים אותו ללא התחממות, טעם המנה ישתנה משמעותית.
5. בגזר מקורר, סוחטים את השום בכבישה, מערבבים ומעבירים הכל לכלי יבש, סוגרים אותו בחוזקה ומכניסים לקור למשך 6-8 שעות.
6. אם יש לך מלפפון חמוץ, השתמש בו, זה יקטין משמעותית את זמן הכבישה. שופכים את המתאבן המוכן למלפפון החמוצים ומריסים אותו בשלושה מחזורים שנמשכים עד 25 דקות
גזר כבוש עם שום וסלק לחורף - "Yakhontovaya"
מרכיבים
• 500 גר '. גזר עסיסי;
• סלק בורדו קטן - 500 גרם;
• 200 גרם שום;
• שמן זית כתית או שמן צמחי נוסף - 200 מ"ל;
• ליטר מי שתייה נקיים מאוד;
• 300 גר '. מלח גס;
• 60 גרם סוכר לבן;
• 25 מ"ל תמצית חומץ מזון;
• פלפל שחור ולברושקה.
שיטת בישול:
1. שטף את הירקות היטב בעזרת מברשת, הסר את הקליפה וחותך לחתיכות דקות בעלות צורה שרירותית: טבעות, קוביות קטנות, פרחים - כרצונך.
2. מרתיחים מים בסיר גדול, טובלים לתוכו את פרוסות הירקות ומרתיחים על אש נמוכה לא יותר מחמש דקות. שים ירקות מנוקדים על מסננת וייבש אותם מהלחות שנותרה.
3. קוצצים דק את השום הקלוף או חותכים לפרוסות דקות.
4. מעבירים את הירקות לקערת נפח מתאימה, מוסיפים את הפטרוזיליה, השום והפלפל. יוצקים פנימה שמן צמחי, מערבבים היטב ומכניסים לצנצנות של חצי ליטר, וממלאים אותם כמעט לראש.
5. מכינים את המרינדה: מרתיחים את נפח המים הנדרש, שופכים לתוכו סוכר ומלח, מערבבים עד שהם מומסים לחלוטין ומרתיחים שוב.
6. הסר את המלח מהאש, שפוך מייד את החומץ לתוכו, ובחישה היטב, שפך את המרינדה המבושלת לכדים המלאים בירקות.
7. מכסים את המכולות במכסים ומעקרים מייד במים רותחים למשך 25 דקות בדיוק. הפקק והתחיל להתקרר על ידי הפניית השימור מעל העפעפיים.
מתכון פשוט לגזר כבוש עם שום וחציל
מרכיבים
• 800 גרם גזר עסיסי;
• קילוגרם חציל בינוני;
• 90 מ"ל של חומץ טבלה 9%;
• סלרי ירוק - 4 ענפים;
• שלושה ראשי בצל;
• שום - ראש גדול;
• שמן מעודן ביותר - 160 מ"ל;
• שלושה פלפלים מתוקים;
• 100 גרם סוכר;
• כף וחצי מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את השום לפרוסות דקות, הבצל לחצאי טבעות ואת החציל לעובי סנטימטר לטבעות. מגררים גזר על פומפיה ירקות מיוחדת לבישול סלטים קוריאנים.
2. בתחתית קערה עמוקה, שמים שני שפריצים של סלרי ושום חתוך. מלמעלה, מורחים באופן שווה את החציל מטוגנים במהירות במחבת יבשה. אפשר לא לטגן את טבעות הירקות, אלא להנמיך, מסננים במלח רותח למשך שלוש דקות. ואז יבש היטב.
3. על גבי החציל מניחים רצועות גזר דקות, ועליו טבעות פלפל מתוק, מניחים את שאר הסלרי על גבי. אם החציל היה מטוגן, פלפל עדיף גם להשחים.
4. קצת יותר מחצי כוס מים, לשלב עם שמן, להוסיף חומץ, רכיבי בתפזורת ולהדליק אש חזקה. ברגע שהסוכר והמלח נמסים והמורנדה רותחת, שופכים את הירקות המונחים בקערה והשאירו חמים למשך שלוש שעות. ואז מקררים על ידי הנחתו בחדר הכללי של המקרר למשך 2-3 שעות, ויכולים להגיש.
גזר במרינדה שום - טיפים וטריקים לבישול
• עבור כבישה, נסה לבחור בגידולי שורש "בעלי כרס" בינוניים בגודל בולט. זה גזר כזה שהופך עסיסי.
• אל תשתמש בעיסה חיוורת, גדולה, עם עיסת רופף. המתאבן יתגלה לא רק יבש, אלא אפילו עשוי להיות מר.
• הקפד לסנן את יבול השורש הקצוץ כך שהוא יתרכך מעט. זמן הליך זה תלוי בעובי החלקים ויכול לקחת בין מספר שניות לשלוש דקות.
• אין צורך בגזמת גזר לכבישה "בקוריאנית" מכיוון שיבול השורש הקצוץ מוזג עם שמן רותח.
