בייגלה עם ריבה מוכנים במהירות ותמיד נראים מקוריים.
הם טובים עם קומפוט וחלב, עם תה חם או משקאות פירות צוננים. הם יקשטו מסיבת ילדים, ישמשו כקינוח בחטיף אחר הצהריים העובד ויזכרו בית בטיול ארוך.
בייגלה עם ריבה - עקרונות כלליים של הכנה
• בייגלה עם ריבה נאפים מסוגים שונים של בצק. לעיתים קרובות לשים את הלחם הקצר על קפיר או שמנת חמוצה, שמרים או גבינת קוטג '. כמו כן, הם משתמשים לעתים קרובות בשמנת עלים מוכנים.
• יש לקחת ריבה לאפייה כזו סמיכה כך שלא תדלוף. עדיף לקחת ריבה משוקללת ו"גושית ", היא אינה מגיבה לטמפרטורות גבוהות. בנוסף, קל יותר לעבוד איתו.
כיצד ליצור מוצרים
• הבצק המוכן מגולגל בעיגולים בקוטר של עד 25 ס"מ והשכבות נחתכות בקוטר לקטעים. ככל שיותר חתיכות, כך הבייגלה קטנים יותר.
• ניתן לגלגל את הבצק בשכבה מלבנית אחת, לחתוך אותו לריבועים ולחתוך אותם לשניים באלכסון. ניתן להתאים את גודל המוצרים בשיטת חיתוך זו לפי גודל הריבוע. ככל שהוא גדול יותר, כך הבייגלה יהיה גדול יותר.
• הדרך הקלה ביותר לחתוך - חותכים את הבצק הלישה לחתיכות קטנות וכל רולדה מעט בצורת משולשים.
• מורחים את המלית מהריבה על קצה רחב ומקפלים אותה בצורה מסודרת, לא חזק מדי.
• חתיכות העבודה שהתקבלו מונחות על דף אפיה, תמיד צועדות זו מזו כדי שלא יתדבקו זו בזו ותפריעו לעלייה. הקפידו למרוח שכבה דקה של שמן חמניות על גבי תבנית אפייה או ליישר אותה בקלף משומן.
• בייגל עם ריבה נאפים בחום של 200 מעלות ומכניסים לתנור רק לחימום לטמפרטורה הנדרשת. זמן האפייה תלוי בגודל המוצרים, בממוצע הוא נע בין 15 דקות לחצי שעה.
בייגלה עדין עם בצק גבינת קוטג '
מרכיבים
• 150 גר '. גבינת קוטג 'שמנה ביתית;
• ביצה אחת;
• סוכר גרגירי מעודן - 75 גרם;
• 250 גר '. אפיית קמח;
• 65 מ"ל שמן צמחי מעודן;
• סודה לשתייה - 1 כפית;
• ריבת תפוחים.
שיטת בישול:
1. טוחנים את גבינת הקוטג 'בעזרת מטחנת בשר, מוסיפים קורט מלח דק, יוצקים פנימה את כל מידת הסוכר ושופכים פנימה את הביצה.
2. תוך כדי ערבוב, הביאו את המסה הקורדית לאחידות והכניסו בהדרגה שמן חמניות.
3. העבירו את הקמח המעורבב עם סודה על גבי מסננת, הוסיפו לגבינת הקוטג ’, ללשו את הבצק. מחלקים אותו למספר חלקים ומגלגלים אותו לעיגולים קטנים ודקים.
4. חותכים כל שכבה בקוטר כדי ליצור שמונה משולשים זהים. בצד החיצוני והצר יותר, שימו מעט ריבת תפוחים וגלגלו בזהירות לצינור. אתה צריך לכבות מהקצה עליו שמו את הריבה, כך שהוא עטוף בבצק.
5. מסדרים את המוצרים על תבנית אפיה משומנת בשמן צמחי, יוצאים מעט זה מזה, ומשמנים אותם עם ביצה טרופה למעלה.
6. מניחים את התבנית על תנור שחומם מראש בינוני ומבשלים 20 דקות.
בייגלה רופף עם ריבה על קפיר - "Nyashki"
מרכיבים
• קמח אפיה לבן - 450 גר ';
• 200 גר '. חמאה, שמנת מתוקה;
• כוס קפיר מלאה;
• כפית סודה לשתייה
• ריבה סמיכה.
שיטת בישול:
1. שמים את החמאה על צלחת קטנה, חותכים אותה לחתיכות ומשאירים, נותנים לה להתרכך מעט.
2. בקערה רחבה ונוחה למטרה זו, העבירו את הקמח, ערבבו עם סודה והוסיפו חמאה מומסת מעט.
3. טוחנים באופן אינטנסיבי את תוכן הקערה ידנית עד שנוצרים פירורים קטנים. שופכים פנימה את הקפיר ומשרים באותה מהירות.
4. מגלגלים את הבצק האלסטי שהתקבל לשכבה מלבנית בעובי של חצי סנטימטר, לא יותר. חותכים את אותם מלבנים וחותכים כל אחד באלכסון לשני חלקים. התוצאה היא משולשים, שבקצוותיהם שמים מעט ריבה וסלסול ויוצרים בייגלה.
5. ממלאים את החסר על תבנית מרופדת קלף ואופים עד לקבלת צבע זהוב רך, בערך 20 דקות.
בייגלה מהיר עם ריבה ואגוזים מבצק שמרים - "טעים"
מרכיבים
• שמרים כבושים טריים - 100 גר ';
• חמש כוסות קמח;
• 400 גר '. חמאה ביתית;
• שלוש ביצים;
200 גר '. שמנת חמוצה דקה;
• שתי שקיות קטנות של סוכר וניל;
• שני שליש כפית מלח;
• ריבת תפוחים או אפרסק עבה;
• שלוש כפות גדולות של סוכר;
• גרעיני אגוז.
שיטת בישול:
1. כחצי שעה לפני הבישול, שמים את החמאה מהאריזה על צלחת, חותכים אותה לחתיכות ומשאירים אותה על השולחן.
2. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם השמרים המתפוררים, מערבבים עד שהשמרים מפוזרים לחלוטין.
3. שוברים שתי ביצים לתערובת שמרים, מוסיפים חמאה רכה, מלח ומערבבים בקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
4. לאחר מכן שפכו ארבע כוסות קמח והתחילו לישה בכף. ואז ללכת לאצווה הידנית, להוסיף מעט קמח שנותר.
5. מחלקים את הבצק המוגמר לשישה חלקים שווים, מסדרים באריזות נפרדות. הכניסו את "החבילות" לקערה והכניסו למקפיא למשך חצי שעה ואז מסדרים אותן שוב בתא הכללי של המקרר, כדי שלא ייתחמם.
6. קוצצים היטב את גרעיני האגוז בעזרת סכין ושמים אותם בצלחת קטנה.
7. מוציאים חתיכת בצק אחת, מרדדים אותה בעיגול בעובי של כ -0.4 ס"מ וחותכים ל -12 משולשים.
8. בשולי כל אחד שים מעט ריבה, מפזרים עליו אגוזים קצוצים ומתולתלים. אי אפשר לקצוץ את האגוזים, אלא לשים רבע מהגרעין על גבי הריבה.
9. בקערה קטנה או צלחת עמוקה, מקפלים ביצה אחת ויוצקים סוכר בשנייה. מברישים מעט שמן צמחי בתחתית התבנית.
10. טובלים תחילה את החלק העליון של כל בייגלה בביצה, ואז באותו הצד בסוכר, שמים את הפריטים על תבנית. פרוש, משאיר בין חלקי העבודה מעט מקום פנוי, מכיוון שהם גדלים מאוד בנפח.
11. אופים בייגל בייצור של 200 מעלות כרבע שעה.
בייגלה למינציה וחסכוני עם ריבה ללא סוכר ושמרים
מרכיבים
• קמח איכותי - 200 גר ';
• כפית אבקת אפייה מוגמרת;
• 100 גר '. קרם מרוכז;
• 150 גר '. ריבת תות;
• שמנת חמוצה בינונית - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. שלב את הקמח עם מטפח והעביר אותו פעמיים דרך מסננת. מחלקים לשני חלקים שווים ושופכים לקערות נפרדות.
2. באחד להוסיף שמנת חמוצה, ובשני, רך, נמס מעט באוויר, חמאה ולוש שני סוגים של בצק. ואז מגלגלים אותם על שולחן מפוזר בשפע עם קמח בשני עיגולים, בערך באותו גודל.
3. שמים את השמן על שכבת השמנת החמוצה ומגלגלים אותם מעט בעזרת מערוך, נותנים צורה מלבנית. מקפלים אותה במעטפה ומגלגלים אותה שוב עם מלבן, המקפלים שוב מעטפה. באותו אופן, מרדדים ומקפלים את הבצק שלוש פעמים נוספות, ואז מעבירים לשקית ומניחים אותו בתא הכללי של המקרר.
4. לאחר חצי שעה מוציאים, מגלגלים מלבן בעובי של חצי סנטימטר וחותכים לריבועים, שחותכים למשולשים.
5. לאורך הקצה הרחב ביותר, שמים מעט ריבה ועוטפים בזהירות את הבצק בצורת בייגל. שים את הפריטים על קלף משומן המרופד על תבנית אפיה והגדר לאפייה. לאחר כרבע שעה האפייה תהיה מוכנה.
בייגל שמרים חמאה עם ריבה
מרכיבים
• שתי ביצים וחלמון אחד;
• 40 גר '. סוכר לבן;
• כפית שלמה של מלח עדין;
• קילו קמח חיטה;
• 50 מ"ל שמן חמניות לא ארומטי;
• כף חלב פרה;
• 15 גר '. שמרים לחוצים;
• 150 גר '. ריבה כבדה ומשוקללת;
• 180 מ"ל מים לשתייה.
שיטת בישול:
1. שופכים מעט מים מחוממים לקערה עמוקה ורחבה ודללו בתוכה את הסוכר והשמרים עד להמסה מוחלטת. שוברים ביצה אחת לתערובת, מוסיפים חלמון ומלח, ממתיקים. שופכים פנימה שמן צמחי, תוך ערבוב עם הקצף, הביאו לאחידות והלכו את הבצק שלא נדבק לידיים, שופכים בהדרגה קמח.
2. מכסים את הקערה עם סמרטוט כותנה או פשתן נקי והניחו להתקרב למשך שעה וחצי. מחלקים את הבצק המוגבר לעשרה חתיכות זהות, מגלגלים לכדורים ומשאירים ל"נוח ". הקפידו לכסות במגבת כך שלא תיפול.
3. ריבה חתוכה לקוביות בעובי סנטימטר ורוחב.
4. לאחר מכן, בעזרת מערוך, גלגלו את הכדורים בצורת משולשים וביצעו ארבעה חתכים של שלושה סנטימטרים בעזרת סכין חדה מצדי האף.
5. בצד הנגדי שמים רצועת ריבה ועוטפים בזהירות בבצק.
6. מכסים את נייר האפייה בקלף, מורחים שכבה דקה של שמן צמחי על הנייר ומורחים את הבייגלה. מכסים את הפריטים במגבת ומניחים לעמוד כשעה.
7. מקציפים את ביצת העוף עם חלב, משמנים את הבייגלה שנמצאים על תבנית האפייה עם התערובת ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 25 דקות.
בצק עלים עם ריבה - "כפול"
מרכיבים
• חלב מפוסטר - 200 מ"ל;
• שמרים פעילים מהירים יבשים - 8 גרם;
• חמאה טבעית - 85 גר ';
• רבע כפית מלח;
• שתי כפות קטנות של אבקת קקאו כהה;
• מוצר מוגמר למחצה מבצק שמרים עלים - 500 גר ';
• ריבת שזיפים - 200 גרם;
• 100 גר '. סוכר.
שיטת בישול:
1. נמס באטיות באמבט מים של 50 גרם. שמן, מגניב. אל תכניסו את הנתח שנותר למקרר, השאירו אותו על השולחן, הניחו אותו על צלחת.
2. שופכים שמרים עם 80 גרם סוכר לחלב חם ולא חם ומערבבים היטב. ניתן להמיס בעבר שמרים יבשים בנפח קטן של מעט מים חמים, אך לאחר מכן קח יותר קמח.
3. מוסיפים קקאו מעורבב בקמח, מלח ובצק שוקולד לישה. כסו אותו בסמרטוט יבש ונקי ושחררו אותו מעט והניחו אותו קרוב יותר לחום.
4. מוציאים את המאפה עלים קפוא מהאריזה ומניחים על קרש חיתוך, מפוזרים מעט קמח. בזמן שהמאפה עלים מפשיר, שוקולד השמרים יוכפל.
5. ממיסים את השמן שהופקד במיקרוגל. מרדדים את העיסה והבצק השמרים בעיגול של 25 סנטימטרים.
6. משמנים היטב את שכבות השוקולד בחמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר. הניחו עליהם בעדינות עיגולי בצק עלים וחתכו לשמונה קטעים (משולשים). הקפד לחתוך את החלק החיצוני של כל משולש כדי להקל על הגלגול.
7. סמוך לחתך, שים מעט ריבת שזיפים ועטוף בתוכה בצק בהיר. ניתן לעטוף פנימה את מחצית החסר עם בצק כהה.
8. מכניסים את הבייגלה לתבנית מטוגנת, משומנים, ומשאירים, מכסים בבד, למשך 35 דקות למרחק.
9. לאחר מכן, משמנים את פני המוצרים עם יתרת החמאה המומסת ואופים למשך 25 דקות.
בייגלה עם ריבה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אם התברר שהריבה שנרכשה הייתה נוזלית, הוסיפו לה מעט עמילן או קמח, הם יסמיכו אותה והמלית לא תדלוף.
• לאפייה עדיף לקצור ריבה בעצמכם בעונת ההבשלה של פירות יער ופירות שונים. זה יגוון משמעותית את טעם האפייה, ותדעו בדיוק ממה הוא עשוי. יצרנים מודרניים מלאי אמנות מייצרים לרוב ריבה מהפירות הזולים ביותר, לדייק יותר מתמציות תפוחים, ומערבבים אותה עם חומרי טעם ועם חומרים משמרים. כתוצאה מכך הם מקבלים את אותה ריבה, אך עם טעמים שונים.
• כך שלמשטח הבייגלה עם הריבה יש צבע זהוב יפה, יש להקפיד לשמן את המוצרים לפני האפייה בביצה טרופה.
• ניתן לקשט מאפים כאלה באבקת סוכר, לנפות אותם דרך מסננת קטנה על בייגלה מקורר מעט או לפזר זרעי פרג לאחר ששמנים ביצה.
