חציל אפוי בתנור - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כל השנה על המדפים אנו יכולים לראות את הירק המואר והמדהים הזה בצבע כחול-סגול. בעבר חציל בעיקר מטוגן. פינוק טעים ובריא הפך למנה שומנית עם שפע של חומרים מסרטנים, שכן כאשר טיגון חצילים סופגים כמות גדולה של שמן. טכנולוגיות מודרניות צעדו קדימה, ומספקות לנו מספר רב של ציוד פונקציונלי במיוחד: תנורים, תנורים, תנורי מיקרוגל, מולטי-קוקרים. יחד איתם היו הרבה מתכונים למוצרי אפייה. חציל אפוי בתנור, אולי, תופס את רמת הפופולריות הגבוהה ביותר. ולא פלא!
חציל אפוי הוא מנה טעימה ובריאה, בשילוב עם מספר רב של מרכיבים. אתה יכול לבשל אפשרויות שונות לפחות כל יום, והן לעולם לא יכולות להשתעמם. חצילים עצמם תורמים לתזונה מאוזנת, תוך שהם מהווים מקור לחומרים שונים בעלי ערך רב לגוף (אשלגן, זרחן, ברזל, חלבונים צמחיים). בתנור המלית סופגת לחות מהפירות ומונעת מהם לספוג שמן או שומנים אחרים, ולכן הכלים מגוונים והכי חשוב - בריאים. האדונית המוחלטת ביותר תוכל לבשל אותם נכון, כמעט בלתי אפשרי לקלקל אותם. בעזרת מילויים שונים, בכל פעם תוכלו לגלות את הירק הזה מצדדים שונים.
חציל אפוי בתנור - הכנת מוצרים
הכנה נכונה של חציל לאפייה פירושה הסרת מרירות מהן. זה קל לעשות - חותכים אותם לשניים ומוסיפים מלח, משאירים למשך 20 דקות. לאחר מכן שוטפים תחת מים זורמים - כל המרירות תוסר יחד עם המיץ. בחר פירות בגודל בינוני, אחיד, עסיסי, עם זנבות ירוקים. הקליפה במקרה זה לא מוסרת, ואם הפירות בשלים יתר - הסירו את הגלעין ואל תשתמשו בה כדי למזער את התוכן של סולנין לא בריא. יש להכין את המלית ולהביא לפחות חצי מבושל, שכן החציל מתבשל במהירות - 30-40 דקות לא יעברו, המנה הארומטית מוכנה!
מתכון 1: חציל אפוי בתנור ברוטב חלב
לעתים קרובות לא משתמשים ברוטב חלב או ברוטב חלב עם חצילים. אבל לשווא! רוטב חלב מרכך בצורה מושלמת בשר טחון ומנטרל את חדות העגבניות.
החומרים: חציל (3 יח ', בערך 600 גר'), בשר טחון, רצוי ללא שומן (300 גר '), בצל (1 יח', בערך 100 גרם), עגבניות (300 גר '), שמן צמחי, שום, צרור פטרוזיליה, מלח, פלפל.
רוטב: קמח (2 כפות), חמאה (2 כפות. כפות), חלב (250 גרם), ביצה (1 יח '), גבינה מגורדת (50 גרם).
שיטת בישול
חציל מוכן להשאיר כדי להסיר מרירות. בשלב זה מטגנים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק. תבשיל את העגבניות והפטרוזיליה בנפרד, סחוט את השום. אתה צריך לחכות עד שהנוזלים יתאדו, ואז לשלב את התערובת עם בשר טחון. מייבשים את החציל במפית וממלאים אותו בבשר טחון. מכינים את הרוטב: מטגנים את הקמח בסיר או בתבנית ומוסיפים את החמאה. אנו מדללים הכל בחלב כך שלא יהיו גושים. מוזגים בזהירות את הביצה הטרופה לרוטב המקורר מעט, ממליחים ומוסיפים את הגבינה המגוררת. חצילים שהונחו על תבנית אפייה (שקועים כלפי מעלה) מוזגים ברוטב ומכניסים לתנור לאפייה. יש להשחים את הרוטב. אפשר להוסיף מעט מים. אוהדים בעלי טעמים פיקנטיים ופיקנטיים יכולים להוסיף מעט ג'ינג'ר מגורר לבשר הטחון.
מתכון 2: חציל אפוי בתנור בשמנת חמוצה
במתכון זה אנו משתמשים בחתיכה טובה של בשר בקר דל שומן, אותו אנו מרתיחים וחותכים לרצועות. עגבניות ולימון יעשו את עבודתם - המנה מתבררת בחומציות נעימה, מה שמשפר, באופן כללי, את הטעם הלא בולט מדי של החציל.
החומרים: חציל (5 יח '), בשר בקר (200 גרם), עגבניות (3 יח'), בצל, פזר, שום, חצי לימון, שמן חמניות, שמיר, פלפל, מלח, שמנת חמוצה 150 גרם.
שיטת בישול
ראשית, הרתיחו את הבקר, מכיוון שלוקח הכי הרבה זמן לבשל אותו. אל תשכח להמליח ולהסיר את הקצף בזמן. שוטפים את העגבניות ושופכים עליהם מים רותחים. קלף וקלף את הזרעים. חותכים הכל לחתיכות קטנות. תבשיל במחבת עד לבישול מחצית, הוסף 100 גרם מרק בשר. לאחר 10 דקות, סחטו את המיץ מחצי לימון, גרדו את הגרידה והוסיפו שמיר קצוץ. חותכים את הבשר לרצועות דקות, מערבבים עם שאר הרכב.
אנחנו לא חותכים את הגבעול מהחציל - הוא ישמש קישוט. חתוך את החציל כמו ספר, והשאיר צד אחד לא גמור. הסר את האמצע, הורד אותם למים רותחים למשך 5 דקות (הוסף מלח למים). אנו דוחסים את החצילים ומניחים אותם היטב בתבנית. השקה אותם עם שמנת חמוצה והכניס לתנור למשך שעה. מגישים מקושטים בירקות עם מעט שמנת חמוצה.
מתכון 3: חציל אפוי בתנור תחת גבינה
כל מוצרים שנאפים תחת קרום גבינה ריחני הם קלאסיקה מהז'אנר. המאפיין הזה של גבינה די די לחצילים. מסתבר שמנה בשרית ממש רצינית, עשירה, מזינה, אחריה לא תרצה לנשנש הרבה זמן. קרא לזה מה שאתה רוצה: נשיפה או ממולאת - זה לא משנה. העיקר שזה טעים מאוד.
החומרים: (קטן, 5-6 יח '), בשר טחון (1 ק"ג), בצל (2-3 יח'), גבינה קשה (50 גרם), חלב (150 מ"ל.), ביצים (3-4 יח '), כוס מיץ עגבניות עם עיסת, מלח, פלפל, שמיר, פטרוזיליה, חמאה או שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול
חותכים את החציל השטוף לרבעים ומטגנים בשמן צמחי. מחצית מהפרי המטוגן מניחים בתבנית, קלופים למטה. בשכבה הראשונה שמנו חתיכות חמאה. ואז עורמים באופן שווה את הבשר הטחון מעורבב עם עשבי תיבול קצוצים ומומלחים. מורחים את הבצל המטוגן בשמן צמחי מלמעלה, ממלאים במיץ עגבניות ומורחים את שאריות החציל עם הקליפות כלפי מעלה. יוצקים את כל הביצים עם חלב מוקצף ומערבבים עם גבינה מגורדת. אופים בתנור במשך 50 דקות.
מתכון 4: חציל ממולא אפוי עם שקדים ומיונז
הטעם הפיקנטי והמעודן של השקדים יהפוך את המנה שלנו לחדשה לחלוטין, לא פשוטה, אך מקורית מאוד. ערבוב שקדים עם ג'ינג'ר ולימון, אנחנו מקבלים טעם מזרחי מאוד. הבשר והקישואים הופכים אותו לעשיר ומזין, אך לא כבד במיוחד.
החומרים: חציל (4 יח '), בשר טחון (עוף או בקר, 250 גרם), קישואים (חצי פרי בינוני), שקדים (150 גרם), חצי לימון, ג'ינג'ר, מיונז (2 כפות), עשבי תיבול, מלח.
שיטת בישול
חותכים את אמצע החציל. קישואים חתוכים לקוביות, מטגנים בכף שמן. מוסיפים את עיסת החצילים ושאר המרכיבים: בצל, שום, מלח, מטגנים כ -5 דקות נוספות. טוחנים את גרעיני השקדים במטחנת קפה והוסיפו מיץ של חצי לימון יחד עם גרידת גבינה מגוררת. אנו מערבבים את המלית עם בשר בקר טחון, אנו ממלאים את החצילים במלית ויוצקים את רוטב השקדים. אופים בטמפרטורה גבוהה - כ -220 מעלות. אופים כ- 40 דקות. לפני ההגשה אל תשכחו לפזר שמיר קצוץ.
חצילים אפויים בתנור - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- בכדי להיפטר טוב יותר מחציל מרירות, ניתן לבצע חתכים בצורת צלב ולהוסיף מלח לזמן מה.
- תוכלו להיפטר מספיגת יתר של שמן במהלך הטיגון אם מכניסים חצילים לעומס זמן מה - כך שיותר מיץ יבלוט עוד לפני הטיגון.
- ניתן לתת טעם שום חריף של המנה על ידי חיתוך עור הפרי ומילוי שיני שום.
