שמתם לב שבשולחן החגיגי בין הרבה חטיפים, חציל עם שום נעלם תחילה? וזה למרות טעם וריח הבולטים של שום. נראה כי סט "ג'נטלמן" פשוט - חציל, שום, מיונז, עשבי תיבול, עגבניות. וכמה פשוט ויפה, והכי חשוב - טעים! כל עקרת בית, שמנסה יצירת מופת אחרת, חושבת: "עלינו לבשל לעצמנו ... לרצות את שלנו". ובכן - למדו! ישנם המון מתכוני חצילים עם שום, לכל מטבח עממי יש לפחות תריסר אפשרויות ממותגות בארסנל שלו.
חציל עם שום - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
לחציל עצמו אין טעם בולט במיוחד, ולכן מרכיב אחד בודד בהרכב המנה יכול לשנות אותו ללא הכר. זה יכול להיות רוטב גבינה או בוטנים, ירקות אחרים או פטריות - באופן כללי, מגוון מאכלים. גם אם אתה מחשיב את עצמך כמקצוען מספיק בתחום זה, אתה תמיד יכול למצוא משהו חדש. למשל מנה של מסעדה יהודית אמיתית, או חטיף חתימה של הטטרים הקרים. אז, הצטיידו בירק כחול סגול והתחילו להתנסות, ואנחנו נספר לכם את כל מה שאנחנו יודעים.
חציל עם שום - הכנת מוצרים
בטוח שאתה כבר יודע שחצילים מעט מרים אם לא תוודא שהמרירות תצא. רק זכרו שלפני הבישול הם צריכים לחתוך לחתיכות ומלח. סחטו או שטפו במים לניקוי טוב יותר. שיטה זו טובה גם מכיוון שאחרי הליך זה חצילים סופגים פחות שמן במהלך הטיגון. את שאר המוצרים נלקחים לפי המתכון. שום לפי הטעם. התרגול מראה כי שום מקלקל את המנה הוא כמעט בלתי אפשרי. בהתחשב בעובדה ששום שימושי מאוד לגוף, במיוחד כאשר קיים סיכון להצטננות, השתמשו במנה זו בכדי להגביר את חסינותכם, ואל תחסכו את השום.
חציל עם שום - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: חציל מטוגן עם שום וגבינה
מתכון פשוט מאוד בסופו של דבר הוא צריחי חצילים יפים עם ראש עגבניות. הצריחים הללו הם שהאורחים בשולחן פשוט מפזרים. הם נראים נהדר בארוחת ערב משפחתית רגילה. מכיוון שתבשיל זה מאוחסן במקרר זמן רב, אתה יכול לבשל אותו לעתיד, הוא לא מפריע כמתאבן ומספק לחלוטין את הרעב.
החומרים: חציל גדול (2 יח '), גבינה קשה (300 גרם), שום, מיונז, קמח (100 גרם), שמן צמחי, עגבניות שרי (לצריח), שמיר.
שיטת בישול
חותכים חצילים במעגלים ומלח, משאירים למשך שעה. מגלגלים כל עיגול לקמח ומטגנים בשמן משני הצדדים. פרשנו אותם על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה, סוחטים את השום, מוסיפים את המיונז ומערבבים היטב. אנו מחברים את הצריחים: אנו משמנים את העיגולים המטוגנים בתערובת המתקבלת, שמים עגבנייה עם צלחת חתוכה על גבי שכבת התערובת ליציבות טובה יותר. מקשטים עם צלעית פטרוזיליה. ניתן להגיש לשולחן צריחי חצילים צבעוניים ומשקיעים בפה. הם עצמם כבר מעוררים תחושה של חגיגה.
מתכון 2: חציל עם שום - מתכון טרטרי קרים מיוחד
מנה זו מובטחת להתיז בשולחנות אירועים יומיומיים וחגיגיים כאחד. ניתן לבשל גלילי חצילים עם שום עם כל דבר, למשל, הגיאורגים מעדיפים עם רסק אגוזים. טטרים קרים אמיתיים פועלים בצורה מאוד פשוטה - הם עוטפים בתוכם חתיכות של ירקות ועשבי תיבול.
החומרים: חציל (שלושה בינוני), שום (ראש אחד), שמן טיגון, מלח, פלפל, מיונז, עגבניה (2 יח '), חבורה של פטרוזיליה.
שיטת בישול
שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים וחותכים לצלחות אורכיות בעובי של כ 5 מ"מ. מטגנים את הצלחות בשמן צמחי עד להשחמה. קולפים וקוצצים את השום - קוצצים דק ככל האפשר, קוצצים אותו. חותכים את העגבניות לפרוסות (בערך כמו קש ארוך). בתחילת צלחת החצילים, שימו פרוסת עגבנייה, קמצוץ שום קצוץ, צלעית פטרוזיליה. אנו עוטפים את הלחמנייה כך ששפריץ של ירקות ומעט עגבנייה אדומה מציצים החוצה. הנחנו את הלחמניות בחצי מעגל על צלחת עד שכל החלל מתמלא. במרכז "נטוע" שיח פטרוזיליה. זה מתגלה יפה מאוד, מעורר תיאבון וטעים. האורחים מופתעים, נערצים ומבקשים תוספי מזון.
מתכון 3: חציל פיקנטי עם שום, כוסברה ופלפל אדום
(מנה ישראלית)
למנה זו תוכלו לקחת פירות מלבניים או בצורת אגס, לחתוך אותם לחתיכות בדרך זו: תחילה לכביסה בעובי 4 ס”מ, ואז באורך למספר חלקים. משרים פרוסות במים קרים.
החומרים: חציל בינוני (3-4 יח '), שמן צמחי (3 כפות. כפות), פלפל אדום אדום (1 יח'), כוסברה, שיני שום גדולות (4-5 יח '), מלח, פלפל גרוס, חצי לימון.
שיטת בישול
להלבשה: קוצצים דק את פלפל הקליפה, הכוסברה והשום, מוסיפים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות, סוחטים את המיץ של חצי לימון, מלח ופלפל. מטגנים פרוסות חציל מוכן בשמן עד להשחמה. שמנו אותם ברוטב ואנחנו כבר לא מוסיפים שמן צמחי. ניתן לפזר את התבנית במים. אנו עומדים למרינדה בלבוש מספר שעות.
מתכון 4: חציל מלוח שום
אם קיבלת בגינה שלך יבול גדול של חצילים, או שאתה חושב כיצד לגוון את האוכל שלך בחורף, הכין חצילים עם שום לעתיד! מתאבן פיקנטי זה יכול לסחוט לחלוטין עגבניות ומלפפונים חמוצים או כבושים, שבלעדיהם אף משפחה רוסית או אוקראינית לא יכולה לחורף.
החומרים: חציל (10 ק"ג), שום (250 גרם), עלה דפנה (20 יח '). מי מלח: מלח (200 גרם), מים (5 ליטר).
שיטת בישול
אנו בוחרים חצילים קטנים, שוטפים אותם ומנמיכים אותם למי מלח רותחים לא יותר מחמש דקות. (חצי קילוגרם מלח לכל 7 ליטר מים). טובלים אותם במים קרים. סוחטים ונותנים למיץ להתנקז היטב. חותכים לאורכם, הניחו פנימי שום כתוש, הכניסו אותו בחוזקה לקערה להמלחה. מכסים, עשו דיכוי, מלאו במי מלח והשאירו למלחה טבעית. אחסן חציל כזה במקום קריר. אתה יכול גם לשים גזר באמצע. לשם כך יש לשפשף אותו על פומפיה ולהעביר על אש קטנה עד שהיא רכה.
חציל עם שום - טיפים שימושיים משפים מנוסים
להכנת גלילי חצילים תוכלו להשתמש במילויים שונים, למשל, כגון:
- ממרח אגוזי מלך גרוזיני: גבינת שמנת, אגוזי מלך קצוצים (150 גר 'גר'), 3 כפות. כפות שמנת חמוצה, 3 שיני שום, פלפל שחור גרוס;
- מלית מהזיתים: רוטב (ערבב עגבנייה, שום, עלי בזיליקום, מעט מלח וסוכר, פלפל צ'ילי, טיפת שמן צמחי בבלנדר, תבשיל למשך 15 דקות), זיתים מגולענים;
- מילוי בשר: בשר טחון מטוגן בצל, מלח, פטרוזיליה או סלרי;
- מילוי פטריות: פטריות מטוגנות עם בצל, שום, מעט מיונז, פלפל גרוס;
- מילוי גבינת קוטג ': הקצפת שפשף דרך מסננת, ביצה, שום, מלח, ירקות קצוצים.
טעים ובריא! התנסו בהנאה ובתיאבון!
הערות
