קוויאר ירקות הוא תכשיר נוח. אתה יכול לעבד את עודף היבול, לקבל חטיף טעים ובחורף אל תדאגי מהתוספת לארוחת הערב. ישנם מתכונים רבים להכנת קוויאר מירקות, האפשרויות המעניינות ביותר נאספות כאן.
קוויאר ירקות לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
ירקות לקוויאר בדרך כלל מטוגנים או אפויים, ואז מבושלים. אבל יש מתכונים לבילטים מבושלים. הם בין האפשרויות הפשוטות ביותר. כל המרכיבים נמעכים, משולבים מייד או ברצף מסוים ואז מבשלים על הכיריים.
ממה עשוי קוויאר:
• דלעות, דלעת;
• חציל;
• עגבניות טריות מגורדות;
• פלפל;
• בצל;
• גזר.
לטעם, הוסף תבלינים, שום. כל המתכונים מכילים שמן צמחי. ניתן להחליף עגבניות טריות בפסטות או ברטבי עגבניות, אך לא בקטשופים מתוצרת התעשייה.
לחיתוך ירקות מבושלים או גולמיים השתמש במטחנת בשר, בלנדר. אתה יכול להשאיר את היצירה עם פרוסות או מעט לרסק אותם עם העלי. לאחר הטחינה יש להרתיח את המסה, להוסיף תבלינים, חומץ. מריץ קוויאר רק בצנצנות סטריליות. חלק מהמתכונים דורשים עיקור נוסף.
קוויאר ירקות לחורף עם דלעת
המתכון לקוויאר ירקות בהיר וריחני לחורף, שמבוסס על דלעת. המרכיבים מצביעים על משקל העיסה הקלופה ללא זרעים.
החומרים
• קילוגרם דלעת;
• 2 ראשי בצל;
• 2 גזר;
• 2 כפות. l רסק עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• מלח.
בישול
1. להכנת קוויאר תצטרך קלירה או מחבת גדולה. אבל אתה יכול לקחת מחבת בה אתה יכול לטגן. יוצקים שמן, עולה באש.
2. קוביות את הבצל, אין צורך לטחון. זורקים לתבנית ומטגנים מעט.
3. חותכים את הגזר לפרוסות או לרצועות, מוסיפים לבצל ומבשלים יחד עד שהוא ורוד.
4. במהלך פרק זמן זה, עליכם לפורר את הדלעת לקוביות. להוסיף לירקות המטוגנים.
5. שופכים מיד 0.5 כוסות מים רותחים, מכסים. תבשיל קוויאר כחצי שעה על אש נמוכה, אנו משיגים את הרכות של הירקות.
6. הסר את הביצים מהאש. טוחנים בכל דרך.
7. מוסיפים את העיסה, המלח, סוחטים את שיני השום. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לקוויאר הירקות.
8. הפעל שוב את הכיריים, מבשל ברתיחה נמוכה כעשר דקות.
9. להוסיף חומץ, מערבבים. הרתיחה נוספת למשך דקה ותוכלו למזוג את חומר העבודה לפחים, להסתובב לחורף.
קוויאר ירקות לחורף עם חציל
המתכון לקוויאר ריחני, שמבוסס על חציל. כדי שטעמו של חומר העבודה לא יקלקל את המרירות הלא נעימה, הקפידו להשרות את הירקות במי מלח כחצי שעה לפני הבישול.
החומרים
• חציל 1.2 ק"ג;
• קילו עגבניות;
• 0.3 ק"ג בצל;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 2 כפות. l חומץ
• 2 כפות סוכר;
• שום ראש קטן;
• 3 פלפלים;
• כוס שמן.
בישול
1. מחלקים את השמן לשניים. שופכים חלק אחד למחבת גדולה, והשני לסיר או קדירה.
2. גרוס את הבצל בחצאי טבעות, זרוק אותו לתבנית.
3. לאחר שתי דקות אנו מכניסים את הגזר המגורר לבצל ומטגנים יחד.
4. חציל חתוך לסורגים, ספוג וסחוט. שכבנו בשמן המחומם של הכלי השני. אנו מטגנים על אש גבוהה, מערבבים היטב כמה פעמים מלמטה.
5. חותכים את פלפל הגלידה לקוביות, הניחו אותו לחציל המטוגן, כעת ניתן להפחית את האש.
6. אנו מעבירים ירקות מהתבנית, כלומר גזר ובצל.
7. מוסיפים את העגבניות המגוררות. מערבבים ומבשלים קוויאר עד שכל הירקות רכים.
8. עכשיו צריך להמיס את המיסה. לשם כך, הסר את הקוויאר העתידי מהאש, מצנן, קוטע בעזרת בלנדר ידני או טוויסט.
9. הניחו שוב על הכיריים, הכניסו סוכר וחומץ, ראש שום קצוץ לקוויאר (כמה שפחות). נסה מיד את המלח, הוסף במידת הצורך.
10. תבשיל הכל יחד לרבע שעה, שופכים לצנצנות.
קוויאר ירקות לחורף "אפוי" עם קישואים וחצילים
המתכון לקוויאר ירקות אוניברסלי, אשר יכול לשמש כחטיף או רוטב, אתה רק צריך להתאים את מספר התבלינים והחביביות לטעמך.
החומרים
• דלעת 900 גרם;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 700 גרם חציל;
• גזר 300 גרם;
• 400 גרם בצל;
• 400 גרם עגבניות;
• 2 כפות חומץ;
• 100 מ"ל שמן.
בישול
1. חותכים את החציל לשניים, מפזרים עליו מלח, משאירים למשך חצי שעה, שוטפים וסוחטים.
2. שמים על נייר האפייה חצאי חציל, תרמילי פלפל שלמים, מכניסים לתנור ואופים כ 20 דקות בטמפרטורה בינונית. לאחר שהירקות משחימים קלות, תוכלו להסירם.
3. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, שלחו אותם לטגן במחבת גדולה.
4. מסובבים את הגזר והקישואים הקלופים, מוסיפים לבצל, מתחילים לתבשיל.
5. שחררו את פלפל הקאיין מזרעי החמנייה, חתכו את החציל לחתיכות נוחות וסובבו אותו.
6. מוסיפים את הירקות האלה לתפזורת, ומבשלים יחד במשך כעשר דקות.
7. במהלך הזמן הזה אנו משפשפים את העגבניות ומסירים את כל הקליפה. וגם להוסיף לקוויאר.
8. מבשלים את חומר העבודה עוד כרבע שעה.
9. בסוף, יוצקים 2 כפות חומץ, מלח לפי הטעם, מוסיפים 2 כפות סוכר, פלפל חריף אם רוצים.
10. אנו מורחים את קוויאר הירקות בצנצנות סטריליות, מגלגלים.
קוויאר ירקות לחורף עם פטריות
מנה ראשונה מדהימה של ירקות ופטריות. קוויאר כזה פשוט לא עומד במרתף. אתה יכול לקחת כל פטריות, אבל הדבר הכי טעים זה עם תושבי היער. מתכון עם עיקור.
החומרים
• 1 ק"ג פטריות;
• 600 גרם עגבניות;
• גזר 300 גרם;
• 500 גרם בצל;
• 150 גרם שמן;
• 300 גרם פלפל;
• 2 כפות סוכר;
• 1.5 כפות מלח;
• 1 כפית חומץ.
בישול
1. שים את הפטריות המבושלות. מספיק להם להרתיח 20 דקות. מסננים את כל המרק, מצננים.
2. מטגנים בצל קצוץ בשמן, מוסיפים גזר מגורר, תבשיל יחד.
3. לאחר מכן, הזן את הפלפל, מבשל עד שהוא רך.
4. טוחנים את העגבניות, שופכים את הירקות, מרתיחים עשר דקות. מסירים מהאש.
5. טוחנים את הפטריות בירקות מוקפצים עד קוויאר.
6. שמים על הכיריים, מלח, מתבלים בסוכר. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, מוסיפים חומץ ומערבבים.
7. מניחים את הביצים בצנצנות של 0.5 ליטר.
8. מכניסים לתבנית לעיקור, כלומר, הבד חייב להיות בתחתית. מכסים במכסים למעלה, אך לא מגלגלים.
9. שופכים מים רותחים לתבנית. מפלס המים אמור להגיע לגדות "על הכתפיים".
10. הדליק את האש, לאחר מים רותחים, הרתיחו קוויאר פטריות עם ירקות למשך 10 דקות.
11. מוציאים מהתבנית, מגלגלים.
קוויאר ירקות לחורף מפלפלים וגזר
וריאנט של קוויאר פלפל ירקות רך מאוד עם גזר. אם תרצה, אתה יכול לבשל מתאבן בגרסה פיקנטית, אתה מקבל אדמיקה נהדרת.
החומרים
• 2 ק"ג פלפל;
• 500 גרם גזר;
• 250 גרם בצל;
• 3 שיני שום;
• כוס אחת של מיץ עגבניות;
• 150 מ"ל שמן;
• מלח;
• 1 כפית חומץ.
בישול
1. הבצל מתפורר לקוביות, שלח לטגן. השתמש במחבת גדולה.
2. להוסיף את הגזר המגורד לבצל, לטגן יחד עוד חמש דקות. הסר את תערובת הירקות מהאש, תני לה להתקרר לעת עתה.
3. חותכים את הפלפל לחתיכות ומשחררים את תרמילי הזרע. קלף את השום.
4. מסובבים יחד את פאסרובקה הירקית, הפלפל הבולגרי ושתי השום דרך מטחנת בשר.
5. מוסיפים מיץ עגבניות. ניתן להשתמש ברסק עגבניות, לדלל 2-3 כפות של 150 מ"ל מים.
6. מערבבים הכל יחד, מוסיפים כף מלח, שמים על הכיריים. תבשיל במשך 35 דקות.
7. מוסיפים חומץ, מערבבים ואחרי חמש דקות אפשר לשפוך את הקוויאר לצנצנות.
קוויאר ירקות לחורף עם תפוחים
מתכון קוויאר מתפוחים, קישואים ושאר ירקות. אתה יכול לבשל אותו בפרוסות או בגרסה מעוותת. בכל מקרה, זה מתברר טעים מאוד ולא שגרתי.
החומרים
• 2 קישואים;
• 4-5 תפוחים;
• 2 גזר;
• 3 עגבניות;
• 2 בצל;
• 0.5 כוסות שמן;
• תבלינים;
• 1 כפית חומץ.
בישול
1. חותכים את הבצלים ומשפשפים את הגזר, מורחים אותם בשמן חם, מטגנים חמש דקות.
2. מוסיפים את הקישואים החתוכים לקוביות, מטגנים עד שהמיץ מבודד.
3. קלף את התפוחים, חתוכים גם לקוביות.
4. ברגע שהקישואים מפסיקים לטגן, ומופיע הרבה מיץ, מוסיפים תפוחים.
5. מכסים, מבשלים רבע שעה.
6. מוסיפים את העגבניות המגוררות, ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה נוספת.
7. מתבלים בתבלינים, חומץ, מערבבים.
8. אנו נותנים לחומר העבודה לרתיחה טובה כך שהתבלינים יתמוססו, שפכו את קוויאר לצנצנות.
קוויאר ירקות מהיר לחורף עם קישואים
וריאנט של ביצה ירוקה מאוד מהירה וקלה. אם יש לכם מטחנת בשר חשמלית, בישול ייקח עוד פחות זמן.
החומרים
• 3 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 כפות סוכר;
• 1 ק"ג בצל;
• 20 מ"ל חומץ;
• 200 מ"ל שמן;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 1.5 כפות מלח.
בישול
1. אם הקישואים גדולים, נקו והוציאו את הזרעים. זה אמור להתברר 3 ק"ג של מוצר טהור. שאר הירקות קלופים גם הם, חתוכים כולם לחתיכות.
2. לסובב את הכל יחד. מעבירים לתבנית עם שמן צמחי ומבשלים על הכיריים למשך שעה.
3. להוסיף תבלינים ורסק עגבניות. מבשלים עוד 30 דקות.
4. מוסיפים חומץ שולחן, מערבבים.
5. מרתיחים מספר דקות, שופכים את המסה לכלי סטרילי, ומהדקים את הצנצנות במכסים אטומים.
6. אנו עומדים קוויאר פשוט עד שהוא מתקרר במהופך, מכניסים אותו לאחסון.
קוויאר ירקות לחורף - טיפים וטריקים שימושיים
• רצוי להשתמש בשמן לא מזוקק לקוויאר. אם אינך אוהב את הארומה הבולטת של חמניות, אתה יכול להשתמש בחרדל, זית או בכל מוצר אחר לפי שיקול דעתך.
• בעת אידוי, חשוב מאוד לא לשרוף ירקות. אחרת, לחומר יהיה טעם לוואי שרוף. אל תשכח לערבב את הירקות בעת הטיגון.
• חומץ מתווסף לקוויאר לשמירה ושיפור הטעם. אם החומצה אינה מספיקה וחומר העבודה טרי, תמיד תוכלו להוסיף עוד. במקום חומץ אפשר להוסיף גם מיץ לימון, חומצה מדוללת.
