חציל גרוזיני - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
חציל מקבל מקום של כבוד במטבח הגאורגי, ואין דרכים לבשל אותם. הם מטוגנים, אפויים, במרינדה, תבשיל או מומלחים. מכינים בנפרד, עם שום ואגוזים, ובשילוב עם ירקות או בשר אחרים. לעתים קרובות מאוד, חומץ יין לבן ושום מתווספים לחטיפי חצילים, המעניקים להם טעם חריף וחריף.
קשה לדמיין את המטבח הגיאורגי ללא שפע של ירקות. כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, פטרוזיליה קיימים כמעט בכל תבשיל העשוי מחציל, המעניק לאוכל טעם ייחודי, ומעשיר אותו גם בוויטמינים ומינרלים.
לא המקום האחרון במטבח הגאורגי תפוס אגוזים. המועדפים עליהם הם ללא ספק האגוזי מלך. מכינים איתם מספר רטבים ותיבול, שהולכים טוב עם בשר, דגים וירקות. לעתים קרובות להוסיף אגוזים לחציל, בצורה של מסה כתושה עם עשבי תיבול ושום.
חציל גרוזיני - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: חציל בורגמה גרוזיני
זו מנה גאורגית לאומית טעימה, אם כי ניתן למצוא את המגוון שלה במטבחים מזרחיים אחרים, כמו אזרבייג'ן. לא קשה להכין אותו במובן זה שאינך צריך לעמוד עליו ולערבב כל הזמן. צריך לחתוך ירקות ולהכניס לתבשילים. בזמן שהם מבשלים על הכיריים, תוכלו לעשות דברים אחרים. בוגלאמה מתייחס למנות הראשונות, אך הוא מוכן בתוספת כמות קטנה של מים. ניתן לבשל אותו על כיריים בקדרה או בתנור בסירים מחוברים. המתכון כולל uzo-suneli - אלה זרעי חילבה כחולים אבקתיים המוסיפים נתח של טעם אגוזי קליל ונעים למנה. אם אינך מוצא אוצ'י-סונלי, הוסף כל תבלינים אחרים כרצונך. זה לא ממש נכון, אבל עדיין טוב מכלום.
החומרים: 4 יח '. חצילים ותפוחי אדמה גדולים למדי, 600 גרם בשר (כבש או כל סוג אחר), 2 יח '. פלפל, עגבנייה ובצל, 1 גזר קטן ופלפל חריף, כוסברה, שמיר ובזיליקום (או אחר, לטעמכם), 3 שיני שום, מלח, אוצ'י-סונלי.
שיטת בישול
שים את הבשר, חתוך לחתיכות קטנות לתוך הקדירה, עם השכבה הראשונה, על גבי - טריזי תפוחי אדמה. השכבה הבאה היא חציל, פרוסה בעיגולים. מפזרים מלח. בשלב הבא, הניחו לסירוגין את חצי טבעות הבצל, המלח, הספלים (או הקוביות) העגבניות, הגזר הקצוץ על פומפיה, פלפל הגרעין חתוך לפרוסות או קש.
יוצקים 2 כוסות מרק או מים לסיר עם ירקות ובשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים כשהמכסה סגור.
10 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו אוצ'י-סונלי, שום קצוץ ועשבי תיבול, במידת הצורך, הוסיפו מלח ופלפל פלפל חריף קצוץ. Booglama מוגש חם.
מתכון 2: חציל גרוזיני
מנה זו מוכנה על בסיס חציל אפוי, ולכן חשוב לבחור בפירות בגודל גדול, אך לא בשלים. גדול, מכיוון שכאשר אפיית חצילים מצטמצמת מאוד בגודל, וחשוב שבסופו של דבר לא יהיו רק העור והזנבות, אלא גם הרבה עיסת טעים.
החומרים: 2 חצילים גדולים, בצל, 150 אגוזי מלך קלופים, 3 שיני שום בינוניות, מיץ כוסברה ופטרוזיליה, מיץ לימון קטן, חצי כף תבלינים - בזיליקום וכשות-סונלי, לפי הטעם פלפל גרוס חם ומלח, קמצוץ סוכר, זרעי רימון.
שיטת בישול:
אופים פירות חציל שלמים בתנור (200C) למשך כ- 40-45 דקות עד שהם רכים. מצננים, קולפים, קוצצים את הבשר בעזרת סכין.
קוצצים דק את הבצל, קוצצים את השום (על המסלול או בעזרת מסחטת שום). מוסיפים מיץ לימון, כל התבלינים, יחד עם סוכר ומלח, מערבבים.
טוחנים אגוזי מלך בטיט, בבלנדר או במטחנת בשר. כל החומרים מעורבבים זה בזה היטב ומכניסים למקרר למשך יום. כמובן שאפשר לאכול מייד, אבל אם המנה מחודשת היא מקבלת טעם מיוחד וייחודי. לכן עדיף לסבול מעט, לפחות 12 שעות, לפני ההגשה מפזרים בנדיבות גרעיני רימון.
מתכון 3: עג'פנדל - תבשיל חצילים גרוזיני
כדי להבהיר איזה סוג של מנה זה צריך לברר מה פירוש המילה "עג'פנדל". במובן הפיגורטי, פירושו תערובת של מספר גדול של מרכיבים, פריטים. ברוסית קיימת הגדרה דומה - "ויניגרט". זו הסיבה שבמנה זו, בהתאם למתכון הספציפי, ניתן לערבב ירקות רבים ושונים - עגבניות, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה, בצל, פלפלים, גזר, אך חציל הוא המוצר העיקרי. כלומר מחציתם, או אפילו שליש מהמוצרים שנותרו, נלקחים עבור חלק אחד מהם.
החומרים: חציל - 1 ק"ג, חצי קילוגרם של פלפל פעמון ועגבנייה, 250 גרם שעועית מיתר, בצל וגזר, 1 חבורה כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום, פלפל ומלח לפי הטעם, קמצוץ זעפרן וכוסברה טחון, שמן צמחי - חצי כוס, 1 תרמיל צ'ילי (פלפל מריר), 4 שיני שום, 1 עלה דפנה.
שיטת בישול
קוצצים בצל לקוביות קטנות, פלפלי ג'וליאן, חציל לעיגולים (או חצי עיגולים), מגררים גזר גס.
מטגנים את החצילים, (אינך צריך לקלף אותם, אך השרייתם במי מלח לפני הטיגון לא תקרה), העבירי אותם למסננת כדי שהשמן יתנקז. באותה מחבת, מטגנים את הבצל, מוסיפים פלפל וגזר, מטגנים את כולם יחד למשך 10 דקות, ואז מעבירים את הירקות לחציל.
חותכים את הקוקו מהשעועית, שוברים כל תרמיל ל -2 או 3 חלקים בידיים, מרתיחים במים עד שהם מוכנים למחצה, מכניסים למסננת. קולפים את העגבניות, מישים אותם מראש במים רותחים ואז קוצצים.
טוחנים שום עם כוסברה בתוך טיט ומערבבים עם עגבניות. קוצצים את הירקות הנותרים בעזרת סכין, קוצצים דק את הצ'ילי ונקיים מזרעים. יש לשלוח את כל חיתוך הירקות לחציל לסיר וכן לעלה הדפנה עם תבלינים ומלח. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות.
מתכון 4: חציל גרוזיני עם אגוזים בגיאורגית
חציל ברוטב בוטנים הוא התאבון הגיאורגי המקורי. היא משמשת כמאפיין בלתי משתנה של כל חג חג. קל לבשל, וטעים לאכול. נסה זאת.
החומרים: 4 חצילים, 150 גרם אגוזי מלך (קלופים), 1 צרור פטרוזיליה וכוסברה, 1-2 בצל בינוני, 3 שיני שום, קורט פלפל צ'ילי חריף גרוס כוסברה, מלח, חומץ יין לבן (יכול להיות תפוח) - 3 כפות .l., שמן צמחי.
שיטת בישול
חותכים חציל לפרוסות אורכיות-לשונות, מכניסים למים מלוחים למשך חצי שעה. לאחר מכן מייבשים (סוחטים) ומטגנים בשמן.
למלית: קוצצים את האגוזים (במרגמה, דרך מטחנת בשר או בבלנדר), מוסיפים ירקות קצוצים דק, מלח, שופכים חומץ, מוסיפים תבלינים וסוחטים את השום. מערבבים היטב את המסה.
שים כפית מהמלית על פרוסות החציל החמות וקפלים לשניים. חותכים את הבצל לטבעות דקות. הניחו חציל עם אגוזים על פומפיה, העבירו כל רולדה עם טבעת בצל. עכשיו תנו להם להתקרר ולעמוד זמן מה לספוג. לפני ההגשה ניתן לקשט חטיף בזרעי רימון ועלי פטרוזיליה.
אתה יכול לחתוך את החציל לא בלשונות אורכיות, אלא עם עיגולים רוחביים. ואז יש למקם את המלית בין שני עיגולים מטוגנים, ומעליו להניח טבעת בצל.
חציל גרוזיני - טיפים שימושיים משפים מנוסים
תוך כדי מנוחה בטבע, נסו לבשל קבב על פי אחד המתכונים של המטבח הגאורגי. מצוודי הוא קבב בחציל. למנה אחת תצטרך חציל אחד ו 150-200 גרם בשר (במקור, כבש, אבל אתה יכול גם חזיר או עוף). חותכים את החציל לאורכו, לחתוך מניחים את נתחי הבשר (מלוחים ופלפל) ואת החוט על השיפוד כדי לנקב את כל הנתחים ואת החציל עצמו משני הקצוות. מטגנים מעל הגחלים עד לבישולם כמנגל רגיל, משמנים מעת לעת את החציל והבשר בשמן צמחי.
