סודן של מנות טעימות בעציצים הוא הרוויה של המרק. אם אתה מבשל פילה עוף, הקפד לשים לב במיוחד לתבלינים וירקות. עליהם ליצור "פמליה" מתאימה לול העוף הרך. אחד הטריקים החביבים עליו הוא השימוש בשזיפים מיובשים. אם פרי מיובש זה לפי טעמכם לביתכם, אל תשתמשו בו. דרך נהדרת נוספת היא להכין מרק בשר ועצמות עשיר. באופן אידיאלי, זה אמור להיות גם עוף, עם עצמות וגביות צצות.
חזה עוף בסיר - עקרונות כלליים של הכנה
• תוכלו להכין חזה עוף בעציצים עם ירקות, פטריות, פירות ודגנים או עם רטבים שונים שהכינו בעצמכם.
• העוף שטוף ומיובש לפני השימוש, טופח על יבש בעזרת מגבת נייר. אתה יכול לדלג על השלב עם ייבוש, אבל חתיכה רטובה יהיה קשה יותר לחתוך. חזה עוף נוצר לחתיכות מרובעות קטנות או רצועות קצרות ודקות, הקפידו לחתוך רק על פני הסיבים. חתיכות מונחות במיכלי טיט או קרמיקה מייד או מטוגנות מראש בירקות.
• מלאו את הסירים, הניחו את הכלים המרכיבים בשכבות או ערבבו אחד עם השני. רוטב, מרתח של בשר או ירקות, מים מוסיפים בהכרח לכל מיכל. בנוסף, מוסיפים שומן צמחי וקרמי.
• סירי טיט או קרמיקה - כלים שבירים. אם מכניסים כאלה מכניסים לתנור חם-אדום, הם עלולים להיסדק. לכן לפני המילוי הם מחממים מעט או מכניסים לתנור קר.
• טמפרטורת הבישול תלויה בתנור בו נעשה שימוש. יש לחמם את התנור החשמלי ל -200 מעלות. כלי הגז מבושלים בחום של 180 מעלות.
צלי סיר עם חזה עוף
מרכיבים לסיר אחד גדול:
• חצי חזה עוף גדול 350-400 גר ';
• עגבנייה אחת גדולה;
• שני חצילים קטנים;
• שש תפוחי אדמה;
• גזר קטן - 2 יח ';
• שום;
• שני בצלים;
• חבורה של שמיר;
• פטרוזיליה טרייה;
• כיווני בזיליקום טריים;
• פפריקה גרוסה ופלפל.
שיטת בישול:
1. יוצקים ומפיצים מעט שמן צמחי על קרקעית הסיר.
2. חותכים את הגזר לטבעות או חצאי טבעות דקים, תלוי בעובי של יבול השורש ושכבה עם השכבה התחתונה.
3. שוטפים היטב את העוף במים חמים ומייבשים מעט. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית ושכבו על גזר.
4. לפי הטעם, מתבלים את פילה העוף בפלפל, מפזרים פפריקה, מעט מלח ושמים עליו פרוסות שום קצוצות.
5. מכניסים לשכבה עבה, מניחים בצל קצוץ בחצאי טבעות, ועליו פרוסות תפוח אדמה דקות ומוסיפים קלות מלח.
6. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ 8 מ"מ ופיזרו אותם בצורה אחידה על תפוחי האדמה.
7. מעל "הכחולים הקטנים" שמים את קוביות העגבניות, מכסים במכסה ומכניסים לתנור.
8. לאחר כשעה וחצי של השבתה ב -200 מעלות, הוציאו בזהירות את הסיר מהתנור, מערבבים היטב את תוכנו ומפזרים ירקות קצוצים דק מעל.
חזה עוף קלוע בסיר עם ירקות ופטריות
מרכיבים ל -4 מנות:
• שמפיניונים טריים - 200 גר ';
• קילו תפוחי אדמה;
• פילה עוף - 500 גר ';
• גזר קטן אחד;
• 30 גר '. שמן רזה וקפוא;
• שש כפות שמנת כבדה ביתית;
• 100 גר '. גבינה "הולנדית";
• שני בצלים גדולים;
• עשבי תיבול טריים, פלפל טחון ידני, קארי ומלח.
שיטת בישול:
1. מתחת למים זורמים, שוטפים ושטפו את העוף מספר פעמים, טפו את הפיל יבש במגבת וחתכו לפרוסות מכל צורה שתרצו.
2. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, חותכים את השמפיניונים הקלופים לקלחות דקות.
3. יוצקים 2-3 כפות שמן לתבנית שחוממת מראש. מכניסים את הבצלים לשומן המחומם ומבשלים על אש נמוכה כשתי דקות.
4. מוסיפים שמפיניונים חתוכים, מערבבים וממשיכים לבשל על אש בינונית כולם יחד למשך חמש דקות נוספות. הכניסו את הפטריות המוכנות מהתבנית לקערה נפרדת.
5. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות או קוביות, גזר עם פרוסות בינוניות, גרדו את הגבינה בעזרת פומפיה גסה.
6. מדללים שמנת ביתית עם 400 מ"ל מים רותחים ומערבבים בתיבול ופלפל גרוס.
7. מקפלים אוכל מוכן בשכבות בסירי חרס מוכנים. שכבה ראשונה של תפוחי אדמה, ועליה חתיכות בשר נא. מעל העוף - פטריות מטוגנות עם בצל והאחרון - שכבת גזר. לחלופין, אתה יכול לערבב את כל החומרים בקערה אחת ואז להכניס אותם לסירים.
8. שופכים את הרוטב המבושל לסירים כך שהוא יכסה 2/3 מתכולתם, מפזרים עליו שבבי גבינה ומניחים לאפייה.
9. לבשל את חזה העוף עם ירקות ופטריות למשך שעה 20 דקות. כשמגישים, מפזרים בחופשיות עשבי תיבול עסיסיים.
חזה עוף פיקנטי בסיר עם שזיפים מיובשים ותפוחים
מרכיבים
• שלושה תפוחים גדולים וחמוצים;
• קילו שזיפים מיובשים;
• 450 מ"ל שמנת חמוצה, שומן בינוני;
• פטרוזיליה טרייה;
• קילו חזה עוף צונן.
שיטת בישול:
1. חותכים את העוף לחתיכות גדולות, פילה אחד לארבעה חלקים.
2. שוטפים את שזיפים מיובשים ומשרים במים רותחים למשך חצי שעה. סוחטים את הגרגרים המאודים וחותכים לרצועות או לקוביות.
3. משפשפים היטב את חתיכות העוף בפלפל גרוס מעורבב במלח ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי.
4. הסר את הקליפות, הליבה והזרעים מהתפוחים, חתוך פירות לקטעים גדולים. מערבבים שזיפים מיובשים קצוצים עם תפוחים.
5. הכניסו לסירים את חתיכות העוף המטוגנות עליהן - שזיפים מיובשים עם תפוחים.
6. יוצקים את כל השמנת החמוצה ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) לרבע שעה.
7. מעבירים את השד המוכן לצלחות ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
חזה עוף תזונתי בסיר עם רוטב חלב
מרכיבים
• לבן, ללא עור ועצמות, עוף - 1.8 ק"ג;
• כוס חלב פרה;
• כף קמח אפיה;
• חצי כוס שמנת חמוצה דל שומן;
• 40 גר '. גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. יש לשטוף היטב את השד במים צוננים זורמים ולנגב יבש במגבת נייר, חתוך לרצועות דקות.
2. במחבת פלדה יבשה, יבש את הקמח, עד לקבלת גוון שמנת רך, ובוחש לתוכו חלב חם. מביאים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש.
3. מסדרים את השדיים הקצוצים בסירים, ממלאים ברוטב חלב ומפזרים שבבי גבינה קטנים.
4. סגרו את המכסים והכניסו לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
חזה עוף קלוע בסיר עם פטריות מיובשות
מרכיבים
• שני בצלים;
• 50 גר '. כל פטריות מיובשות;
• 300 גר '. חזה עוף;
• חצי כוס מים לשתייה;
• 600 גר '. דלעות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטריות המיובשות במים קרים, ואז שופכים אותן חמות ומשאירים למשך שעה. לאחר מכן יש לשטוף ולהשתרע בכוס מסננת. לאחר ניקוז הלחות חותכים את הפטריות לפרוסות.
2. מוציאים את הקליפה מהדלעת, מפרידים את הזרעים והסיבים, חותכים את הבשר הקשה של הירק לפרוסות בינוניות.
3. חזה חתוך לחתיכות קטנות, ובצל קצוץ דק.
4. עוף, בצל קצוץ ופטריות, אוספים בקערה אחת. מערבבים היטב את כל המזונות ומניחים אותם מייד בארבע סירי חרס.
5. מוסיפים לכל מעט פלפל גרוס מאוד, מוסיפים מלח ושני שליש ממלאים במים או מרק בשר. ניתן להוסיף לכל אחת כף שמן צמחי.
6. מכניסים לתנור לטמפרטורת החדר ומיד מדליקים את האש. לאחר שהטמפרטורה עולה ל 180 מעלות, תבשיל את חזה העוף בסירים למשך 50 דקות.
חזה עוף בסיר עם כוסמת
מרכיבים
• עוף (פילה) - 300 גר ';
• 150 גרם כוסמת;
• שני עלים של פטרוזיליה יבשה;
• ראש בצל מר;
• שום;
• 3 כפיות חמאה חמאה ביתית;
• גזר קטן;
• שמן מזוקק;
• תיבול "להכנת עוף."
שיטת בישול:
1. קוצצים את הבצל בקוביות של חצי סנטימטר וחותכים את הפילה והגזר גדולים יותר, את גזר הסנטימטר והשד פי שניים.
2. מכניסים את נתחי הבשר לתבנית, מוסיפים כף וחצי שמן ולשים מעט חום.
3. לאחר שהתאדה כל המיץ, הוסיפו את הבצל והגזר והמשיכו לבשיל הכל יחד חמש דקות. הקפידו לא לייבש יתר על המידה את הבשר, והירקות לא נשרפים, ערבבו מדי פעם.
4. בסוף מוסיפים שום כתוש, מתבלים בפלפל טרי טחון, מערבבים ומסירים מהכיריים.
5. שוטפים את הכוסמת במים ומעבירים לתבנית לשד המטוגן, מערבבים.
6. מסדרים את תכולת התבנית בעציצי החרס ומוסיפים מספיק מים כך שהיא תכסה את התכולה לחלוטין.
7. מכניסים לכל מנה עלה קטן של פטרוזיליה, מכסים בעפעפיים ומכניסים לתנור.
8. ב -180 מעלות, סובבו כחצי שעה. ואז מוציאים, מוסיפים כפית חמאה ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות.
9. הקפידו לבחוש את המנה לפני ההגשה.
חזה עוף - טיפים וטיפים לבישול
• אם ברצונכם להכין מנה תזונתית של חזה עוף בעציצים - אל תטגנו בשר מראש על שומנים ואל תוסיפו אותם לכלי חרס בעת הנחת המזון.
• כדי להוסיף עסיסיות לשד שהוקפא, יש להעביר אותו למרינדה מראש. המרינדה הפשוטה והמשתלמת ביותר - קפיר, מיונז או שמנת חמוצה מתאימים גם הם. רוטב סויה, אפריורי, מרכך את פילה הציפור.
• מכסי סיר אבודים? זה לא משנה, החלף אותם בנייר כסף. גזרו מראש ריבועים מעט גדולים יותר מהגיליון מהצוואר וכסו איתם את המכלים המלאים, שוטפים היטב את נייר הכסף סביב כל ההיקף.
• הניחו לתבשיל המוגמר לעמוד בתנור החם המנותק כרבע שעה, הוא יהפוך לטעים בהרבה.
