לא פחות מחמשת אלפים שנה חלפו מאז נקרא הסלט קצוץ ומתובל בירקות חריפים עם חומץ. מאז רומא העתיקה, התאבנים הקרים השתנו מאוד. אנשים רבים זוכרים כיצד לאחרונה, לפני פחות מחצי מאה, עקרות בית סובייטיות, למעט ויניגרט ואוליבייר, לא הכירו כמעט שום מתכוני מנה ראשונה קרה. המצב השתנה באופן דרמטי, ובסלט בישול מודרני הוא אחד המנות הקרות האהובות ביותר, וירקות עליים לעתים קרובות יותר מבצעים פונקציה דקורטיבית במנה, או משמשים ליצירת טעם מסוים. לעיתים קשה לקרוא לסלט אפילו חטיף, בהתחשב בהרכב המורכב והעתיר הקלוריות. ולכלים קרים, למשל, סלטים חמים קשורים בעקיפין.
כמה באמת יש מתכוני סלט בעולם, איש אינו יודע. לא הגיוני לספור את המספר שלהם, מכיוון שהרשימה מתעדכנת באופן קבוע וספונטני. לצד המתכונים המפורסמים ביותר של שפים מפורסמים, סלטים הומצאו על ידי עקרות בית. אין פלא שאומרים שאישה יכולה להמציא סלט יש מאין. "כלום" זה יכול להיות כל דבר.
ניתן להפוך את כל המוצרים המשלבים לפי הטעם לסלט על ידי הוספת אליהם רוטב מתאים. לדוגמא, אם תוסיפו רכיב אחד או שניים לסלט עם שזיפים מיובשים, פטריות ועוף, תאספו אותם עם פטריות או בשר עוף, אז האינציקלופדיה הקולינרית הביתית תתחדש במתכון חדש שהמחבר ישתף עם חברים או קולגות בעבודה. אלה, בתורם, ישלימו או ישנו את המתכון כך שתופיע גרסה אחרת של המנה הקרה - וכן הלאה עד אינסוף. לכל עקרת בית מתכון סלט מיוחד משלה, אותו ניתן לראות כרגע.
סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות - העקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים
לטכנולוגיה להכנת כל הסלטים, למרות מגוון סוגיהם, אין הבדלים מהותיים והיא מורכבת בהכנה ראשונית של החומרים, טחינתם, ערבובם והכנתם של רוטב.
תדלוק עניינים. המצאת המיונז במאה השמונה עשרה השפיעה משמעותית על הרחבת מבחר הסלטים וטעמם. עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש ברוטב המגוון הזה לא רק לבישול סלטים, אלא גם לאפיית כלים בתנור. מיונז ממש טעים בפני עצמו ובסלט הוא משלב את המרכיבים עד כדי כך שגם שילובי המוצרים הלא שגרתיים הופכים להרמוניים בזכות המיונז. אבל בכל זאת, אל תתעללו ברוטב הזה: לא רק מכיוון שתזונאים רואים בו מוצר עתיר קלוריות - מיונז בכמות גדולה מעעעם את טעם המנה.
אלטרנטיבה למיונז היא רטבי חומץ שמן עם תבלינים ועשבי תיבול, שמנים צמחיים, שמנת חמוצה או רטבים על בסיס שמנת חמוצה. להכנת רוטבי סלט משתמשים גם במוצרי חלב אחרים: שמנת, יוגורט, חלב חמאה. ברטבים לסלטים להוסיף יין, מיץ לימונים או פירות אחרים עם טעם חמוץ, רסק עגבניות. כדי להוסיף חריפות וחרדל טעם מיוחד משמש, תערובת של פלפלים. איזו רוטב לשימוש בסלט מסוים תלוי במידה רבה באינטואיציה של הטבח, בידע שלו במאפייני המוצרים ובחוויה הקולינרית.
הכלל העיקרי של רוטב הסלט: טעמו לא אמור לנצח בסלט, אלא רק לשלב את מרכיביו ולהדגיש את טעמם. עליכם לזכור כי לאחר הוספת כל רוטב, חיי המדף של הסלט מופחתים לשעתיים, במיוחד בטמפרטורת החדר. מיונז ורטבים על בסיס מוצרי חומצה לקטית, בשילוב עם בשר, דגים ומרכיבי סלט אחרים המכילים חלבון מהחי - סביבה חיובית מאוד למיקרואורגניזמים פתוגניים.
שימו לב לשיטות החיתוך. זה גם חשוב. באופן מסורתי, יש לחתוך את כל מרכיבי הסלט לאותו גודל, תוך התחשבות במראה המנה. אך עליכם לשים לב גם לעקביות הרכיבים. כך, למשל, עדיף לחתוך תפוחי אדמה מבושלים דקים יותר בשילוב עם ירקות עסיסיים וכן הלאה.
פרט חשוב מאוד בהכנת סלטים - סכינים חדים. בלי הזוטה הזו, סלט יפה וטעים לא יעבוד. סכין משעממת לא רק תאט את תהליך הבישול - היא תילוש את המרכיבים, תחמיר את מראה המנה, עם כלים כאלה לא תקבלו צורות יפות ואחידות בעת החיתוך.
עכשיו על הכנת קומפוזיציות סלט על הדוגמא של סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות. שימו לב שהאופציה המוצעת היא כבר מנה מספקת לחלוטין, וחסרה רק תדלוק. אבל אם נלך רחוק יותר, ניתן להוסיף זיתים חמוצים ומעושנים, למשל גבינה עם טעם שמנת עדין - מה גם שהגבינה אינה מתייחסת לבשר עוף ופטריות. כל המרכיבים מתאימים לטעמם הנייטרלי של בשר עוף, אך ניתן להוסיף למרקם עוף צפוף ויבש עם פירות וירקות עסיסיים. אם מוסיפים לסלט פטריות כבושות המכילות חומץ ומלח, אז לשם ניגודיות, מוסיפים גזר מזוגג מתוק או סלק, תאנים, צימוקים. במילה אחת, ניתן לפתח את ההרכב המוצע לכל כיוון.
פנטזיות נועזות בבישול יתקבלו בברכה, מכיוון שכך נראות מנות חדשות וטובות יותר.
1. סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות "קליוקובקה"
מרכיבים
חזה עוף מבושל
פטריות כבושות
שזיפים מיובשים
ביצי שליו
מלפפונים טריים
חמוציות (או דובדבנים)
מיונז
בישול:
קחו את החומרים לסלט באותה כמות, לפי משקל, למעט חמוציות ושיזורים שזורים. הם מוסיפים לסלט לקישוט ונותנים טעם פיקנטי, לא יותר מ -10% מכלל המסה. מיונז מתווסף לפי הטעם.
פרוסה:
שמפיניון - עם צלחות;
מלפפונים ושדיים בסורגים (0.5x0.5x2.5 ס"מ);
ביצים מבושלות - פרוסות.
שוטפים שזיפים מיובשים גדולים, יבשו וחתכו לרצועות דקות. משלבים בעדינות את החומרים, מערבבים עם מזלג. מכניסים לקערת סלט, מעצבים עם מיונז ועלים ירוקים טריים.
2. סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות בסגנון ים תיכוני
מוצרים:
פילה עוף מעושן 450 גרם
שזיפים מיובשים 100 גרם
ננטרים במרינדה 350 גר '
אבוקדו 3 יח '.
חסה (צהובה) 150 גר '
עגבניות 200 גרם
מלפפון, 250 גרם טרי
אורן 70 גר '
עירית, שמיר, עלי ארוגולה - לקישוט
מיץ לימון, מלח, שמן זית, פלפל - להלבשה
בישול:
מכינים את האבוקדו: שוטפים וחותכים לשניים כדי להסיר את העצמות. מוציאים את העיסה והפירות בכף וקוצצים אותה לקוביות גדולות. קוצצים גם עוף גדול, פלפלים, עגבניות ומלפפונים. חותכים את הפטריות לשניים וקוצצים את השזיפים השוטפים בעזרת סכין. מערבבים את כל החומרים בקערת סלט, מכניסים לחצאי האבוקדו. מגישים על צלחות מחוסרות, מפוזרים אגוזים, משקים את הרוטב המבושל לפי טעמכם ומקשטים בעלים ירוקים טריים.
3. סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות ב"סלסלות "כתומות.
מוצרים:
מיונז (30%) 120 גרם
פלפל שחור גרוס
שום 20 גרם
קטשופ "צ'ילה" 80 גרם
תפוזים (גדולים) 7 יח '.
שזיפים מיובשים 300 גרם
עוף בגריל (פילה ללא עור) 1.2 ק"ג
פטריות דבש כבושות 450 גרם
פטרוזיליה 100 גרם
בישול:
שוטפים תפוזים גדולים, חותכים את העור בעדינות לשניים ומסירים מהם את העיסה. קלף את הממברנות וקוצצים דק. לתפוזים מוסיפים קוביות קטנות מעיסת עוף, פטריות ושזיפים מיובשים.
מערבבים מיונז עם פלפל שחור גרוס, ושום קצוץ, מתבלים את הסלט. קרקף את התפוזים במים רותחים, ואז יבש עם מפית ומלא בסלט.
מקליפות תפוז אחד חותכים רצועות דקות ומניחים אותן על כל "סל" ובכך מכינים עטים. כדי לקשט את הסלט, הניחו פטריות קטנות למעלה, ועל צלחות סביב "הסלים" - עלים או זרדים של פטרוזיליה טרייה.
4. סלט עלים עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות
סט מוצר:
אגוז (גרעינים מטוגנים) 100 גרם
5 ביצים
פילה עוף מעושן 400 גרם
5 ביצים
שזיפים מיובשים 200 גרם
סלק מבושל, מזוגג 150 גרם
גבינה קשה 250 גרם
מיונז
פטריות (פטריות כבושות) 300 גר '
בצל כבוש, 150 גרם
מיץ לימון 50 מ"ל
דבש 100 גרם
שמן צמחי 50 מ"ל
מים 150 מ"ל
בישול:
חותכים את הסלק המבושל לקוביות, מכניסים לתמיסה של מים ודבש. בשמן חם, סלק עובר עד שקוף.
קוביות את הבצל, טבלו במיץ לימון, מעורבב במים, בחלקים שווים. משרים לפחות חצי שעה ואז מסננים את המרינדה.
טוחנים גרעיני אגוזים, שזיפים מיובשים, פטריות ועוף. גבינה קשה, ביצים קלופות וקלפות, גרדת.
מניחים את כל מרכיבי המנה בצורה עגולה ומשמנים את השכבות במיונז. לאחר מספר שעות, הפכו את הטופס למנה וגנבו את פני עוגת הסלט הפחזנית עם החומרים המרכיבים אותה.
5. סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות
מוצרים:
גזר מזוגג 200 גרם
דבש 150 גרם
חמאה 100 גרם
מים
ענבים, אגוז מוסקט לבן 200 גרם
שזיפים מיובשים 300 גרם
שמפיניון 250 גרם
כתום אדום 350 - 400 גרם
חזה עוף מבושל 450 גרם
הלבשה - רוטב סויה
בישול:
קלף וקוצץ את הגזר בעיגולים או בקוביות גדולות. ממיסים את החמאה ומשלבים אותה עם דבש ומים. שים גזר בתערובת זו ומבשלים עד שהם שקופים. באפשרותך להוסיף תבלינים חריפים. חותכים את כל שאר המרכיבים לחתיכות בעלות צורה שרירותית, אך באותו גודל.
מתבלים את הסלט ברוטב סויה.
6. סלט קוקטיילים עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות
מוצרים לבישול:
פילה עוף מבושל 500 גרם
ג'ינג'ים 350 גרם
קישמיש 350 גר '
שזיפים מיובשים שמש 250 גרם
חמוציות קפוא 120 גרם
שומשום, מטוגן 90 גרם
הלבשה: דבש, חומץ, יין או בלסמי, פלפל, חמאת בוטנים
סדר עבודה:
חותכים את הבשר, הפטריות והשזיפים השומרים. שלב את כל הרכיבים בכלי גדול, שופכים על הרוטב המוכן ומערבבים. מגישים את הסלט בכוסות רגליים גבוהות, מפוזרות שומשום.
סלט עם שזיפים מיובשים, עוף ופטריות - טריקים וטיפים
היחס הכמותי של המרכיבים הוא כמובן אינדיבידואלי, תלוי לחלוטין בטעם של הטבח. אך יחד עם זאת, אל תשכחו שלמרכיבים בעלי תכולת לחות נמוכה אתה צריך להוסיף את אותה כמות של מרכיבים עסיסיים או להגדיל את נפח ההלבשה כדי לאזן את המנה.
אם הסלט כולל מוצרי בשר, לא מומלץ להשתמש ברוטב שמנת חמוצה.
כדי שהסלק לא יכתים רכיבים אחרים בסלט, "אטם" אותו בשמן צמחי. זיגוג יעזור גם בשימור הצבע הטבעי של ויניגרטים וסלטים, בהם מוסיפים סלק. בנוסף, הטעם המתוק של חתיכות סלק או גזר מזוגגים יבלוט כנגד המרכיבים החומציים והמלוחים של הסלט.
סלט הוא מאכל מתכלה שמומלץ להכין ממש לפני השימוש. הוא המרכיב החביב ביותר בסעודה החגיגית, ועקרות הבית מבשלות כמה סלטים בבת אחת. בגלל זה נפח העבודה הופך להיות גדול מאוד, והדרישה העיקרית - טריות המנה - הופכת לקשה למילוי. נסו להכין ערב החגיגה: תוכלו לבשל ולחתוך בשר, ירקות (לא עסיסיים), ביצים, גבינה מראש - כל המוצרים שלא ילכו רע עד למחרת, כשאתם מאוחסנים במקרר, במיכלים סגורים היטב. לאחר מכן, שעתיים לפני הארוחה, הם רק יצטרכו להיות מחוברים זה לזה, בסלטים שונים ובכמויות הנדרשות. במקרה זה, הכנת מספר סלטים לא תיקח הרבה זמן, והם יהיו טריים, מכיוון שהסלט מתדרדר במהירות כאשר מרכיביו מעורבבים ומושקים עם רוטב.
חשוב לכל אישה לשמור על מעט מרץ וכוח לחיוך, למרות המטלות החגיגיות. לכן, תכננו מראש את תפריט החג, הפיצו את כל הפעולות לפי זמן כך שהמהומה לא תקלקל את מצב הרוח.
