שימורי שעועית לוביו - ראשית ממהרת. מיטב מתכוני הלוביו משעועית אדומה, לבנה וירוקה

מנה גאורגית פופולרית - לוביו - מכינה באופן מסורתי מקטניות מיובשות מזנים שונים, בעיקר שעועית אדומה. אך בשל ההכנה המקדימה של המוצרים - השריית השעועית - תהליך הבישול מתעכב שעות ואף ימים.

אם אתם אוהבים מטבח גאורגי, אתם אוהבים מאכלים פשוטים ולבביים, אבל אין לכם זמן להתגבר על שלבי הבישול הקשים, הכינו לוביו משומר משומר. התוצאה תשמח אותך.

לוביו משומר שעועית - עקרונות בישול כללי

אתה יכול לבשל לוביו משתי שעועית ירוקה וגם לבנה וירוקה. קטניות צריכות להיות ללא עגבניות ומילויים אחרים, ללא חומרים משמרים. העיקרון עצמו פשוט:

• בצל חתוך לטבעות או חצי טבעות מטוגן על אש נמוכה עד להזהבה.

• שעועית מצנצנת מורחים לבצל, מעורבבים.

• שים רסק עגבניות כרצונך, תבשיל, עד שהנוזלים התאדו בחצי.

• מוסיפים ירקות קצוצים, במקור - כוסברה, שום קצוץ, אגוזי מלך מרוסקים, מיץ רימונים.

• הביאו את הלובי למוכנות.

המתכון הבסיסי קשה לקלקל, הוא ממש פשוט. ניתן לפרש אותו גם על ידי שינוי, הוספה, הסרה של מרכיבים מסוימים של מנה. אבל, תוך כדי ניסוי, אל תשכחו שעדיין יש רגעים שמועילים לשימוש כדי שהמנה תצא ממש כמו שהיא צריכה להיות: טעימה, ארומטית, לבבית.

• אין לערבב שעועית יבשה עם שימורים, השתמש רק בסוג אחד.

• אם אינכם אוהבים בצל, המנה הזו אינה מיועדת לכם. בצל באביו צריך להיות חובה, למעט זה לא מקובל.

• אל תשכח מתבלינים ותבלינים, אחרי הכל, לוביו הוא מאכל מטבח גרוזיני עם השימוש המסורתי בעשבי תיבול ארומטיים, עשבי תיבול, תבלינים חריפים. זעפרן, טרגון, נענע, כוסברה טובים במנה זו. אתה יכול גם להשתמש בתערובת מוכנה - כשות-סונלי.

• אגוזי מלך קיימים במתכון הלוביו הקלאסי. אך מחוסר מהם ניתן להחריג אותם מהמתכון.

• לפני שמוסיפים מלח לתבשיל, טעמו אותה - שעועית משומרת מכילה מלח ויש סיכוי שתמליחו יתר על המידה.

כעת, כשאתם יודעים את הדקויות הבסיסיות, תוכלו להתחיל בבישול מנה יוצאת דופן אך טעימה כמו לוביו שעועית משומר, והמתכונים המפורטים שנבחרו בקפידה יעזרו לכם.

1. שימורי שעועית לוביו

מרכיבים

• חצי קילוגרם שעועית חמוצה אדומה;

• עגבנייה - 50 גרם;

• ראש שום;

• 20 מ"ל חומץ יין 3%

• ראש בצל קטן;

• כוסברה באבקה - 20 גרם;

• עלי כוסברה - 5 יח ';

• מעט שמן לטיגון;

• תיבול כשות-סונלי - קמצוץ.

שיטת בישול:

1. מכניסים את השעועית המשומרת למיכל מתכת עמוק, מוסיפים את העגבנייה, מערבבים היטב (אם השעועית נמצאת בעגבנייה, אי אפשר להוסיף רסק עגבניות).

2. קולפים את ראש השום ומסירים את שיני הפנים, וטוחנים את החיצוניים דרך השום ומכניסים לכוס קטנה, יוצקים חומץ יין.

3. קוצצים גס את הכוסברה.

4. בצל חתוך לרצועות דקות ומטגן בשמן עד לשקיפות.

5. עלי גרוס כוסברה, שום במרינדה בחומץ יין, שמים בצל בסיר עם שעועית, יוצקים את כשות השמש ומבשלים על אש מתונה כארבע דקות.

6. סגור את המכסה והתעקש 5 דקות.

7. לוביו מוכן מוגש חם או חם, בצלחות מחלקות או בקערת סלט כחטיף.

2. שימורי שעועית לוביו עם אגוזי מלך

מרכיבים

• שתי פחיות שעועית אדומה כבושה במיץ שלהן;

• אגוזי מלך - 1.5 חופן;

• כמה שיני שום;

• כוסברה ירוקה - חצי חבורה;

• 30 גרם מחית עגבניות;

• 30 מ"ל חומץ יין 3%;

• 2 בצל;

• שמן טיגון;

• בזיליקום באבקה, כשות-סונלי - קמצוץ קטן.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לא פירורים קטנים במיוחד, מטגנים במעט שמן.

2. במחבת עם בצל, מורחים את השעועית יחד עם המיץ ומבשלים על אש בינונית מספר דקות.

3. האגוזים קצוצים בבלנדר, כוסברה קצוצה דק בעזרת סכין, שום דרך בית בד.

4. אנחנו שמים את כל המרכיבים הקצוצים והקצוצים לפולים עם הבצל, מוסיפים את העגבנייה, מתבלים בתבלין, בזיליקום, מערבבים ומבשלים כשלוש דקות.

5. שופכים פנימה את החומץ, שוב מערבבים היטב ומכבים את האש.

6. מגישים לשולחן בצלחת מחלקת כמנה עצמאית.

3. שימורי לוביו שעועית לבנה

מרכיבים

• חצי קילוגרם שעועית לבנה משומר;

• 5 שיני שום;

• בזיליקום ירוק וכוסברה - חצי צרור;

• גזר אחד;

• 2 בצל;

• אגוזי מלך - 2 קומץ גדול;

• מעט שמן לטיגון;

• 30 מ"ל חומץ יין;

• כשות-סונלי - קמצוץ.

שיטת בישול:

1. מכניסים שעועית לבנה מצנצנת ללא מיץ לכוס קטנה.

2. טוחנים כוסברה ובזיליקום בסכין.

3. חותכים את הגזר לרצועות דקות (אפשר למרוח על פומפיה קוריאנית), חותכים את הבצל לרצועות דקות.

4. טוחנים את האגוזים בבלנדר, יוצקים לתבנית יבשה ומטגנים מעט.

5. שופכים את האגוזים לצלחת ומטגנים את הגזר הקצוץ עם ירקות בשמן במחבת מספר דקות בשמן

6. מטגנים את הבצלים בתבנית נפרדת.

7. באגוזים שמים מעט שעועית, מערבבים עם בלנדר, עד לקבלת עקביות דמויי מחית.

8. בתוך האגוזים והשעועית הקצוצה, שמים את כל השעועית הנותרת בשלמותם, מוסיפים את הגזר המטוגן, הבצל עם עשבי התיבול, כשות סונלי ומערבבים היטב.

9. שופכים פנימה את החומץ ומערבבים שוב.

10. מגישים בכלי מנה, כמו מנה ראשונה קרה.

4. שימורי לוביו שעועית ירוקה

מרכיבים

• 2 צנצנות שעועית ירוקה משומר;

• 2 גזר בינוני;

• 2 ראשי בצל;

• 2 עגבניות גדולות;

• 1 פלפל פעמון בינוני;

• קצת שמן טיגון.

שיטת בישול:

1. קלף את ראשי הבצל, חתוך לרצועות דקות.

2. שלוש גזר קלופים על פומפיה קוריאנית (אם אין פומפיה כזו, אז אפשר למרוח על פומפיה פשוטה עם שיניים גדולות).

3. עגבניות, קלפו, קוצצים דק.

4. מוציאים את הזרעים מפלפל הגלידה, שוטפים וחותכים לרצועות.

5. מטגנים בצל, גזר, פלפלים במחבת עם שמן על אש נמוכה עד שהם רכים.

6. מוסיפים עגבניות קצוצות ומטגנים כ -4 דקות נוספות.

7. לירקות, פרשו 2 פחיות שעועית ירוקה משומר יחד עם הנוזל והבשירו מתחת למכסה מספר דקות.

8. לוביו שעועית ירוקה מוגמרת מוגש בקערת סלט, מעוטר בעלים פטרוזיליה.

5. לוביו שעועית משומר עם בשר טחון בסיר איטי

מרכיבים

• כל שעועית משומרת - קצת פחות מחצי קילוגרם;

• בשר חזיר טחון ובשר בקר - כוס קטנה;

• בצל 1;

• 2 עגבניות;

• חומץ יין 3% - כפית אחת;

• שן שום;

• קצת שמן לטיגון ירקות;

• כשות של סונלי 30 גרם;

• עלי כוסברה טרייה - 4 יח '.

שיטת בישול:

1. העגבניות מכניסים למים רותחים למשך 3 דקות, מוציאים את העור מהם וחותכים לריבועים בינוניים.

2. קוצצים את הבצל והשום בעזרת סכין.

3. בכושר המולטי קוקר שמנו שום עם בצל ומטגנים בשמן במצב "אפייה" למשך 5 דקות.

4. שים את חזיר הבשר הטחון והבשר ומטגן 10 דקות נוספות.

5. מורחים את העגבניות ומטגנים שוב באותה שעה.

6. לתכולת המולטי קוקר, מורחים את השעועית ללא מיץ, מוסיפים מעט מלח, שופכים את הכשות-סונלי והתבשיל, אך במצב "מרק" או במצב דומה אחר למשך 10 דקות.

7. בתום הזמן הזה, שפכו פנימה את החומץ, ערבבו היטב, הפעילו את מצב ה"חימום "והשאירו למשך 10 דקות.

8. מגישים חם על צלחת חלקית שטוחה.

6. לוביו שעועית משומר גרוזינית

מרכיבים

• שעועית אדומה משומרת - 2 צנצנות;

• 2 ראשי בצל;

• עגבנייה - 50 גרם;

• כמה שיני שום;

• כשות של סונלי 30 גרם;

• עלים של כוסברה - 5 יח ';

• פלפל חריף - 1 pc.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים בשמן תוך ערבוב תכוף עד להזהבה.

2. מכניסים רסק עגבניות לבצל, מערבבים היטב ומטגנים במשך 2 דקות על אש בינונית.

3. יוצקים כוס מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

4. מניחים את השעועית, מערבבים היטב ומבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

5. בינתיים, חתכנו פלפל צ'ילי דק, כוסברה ושום, שמנו הכל לפולים המבושלים עם בצל ועגבנייה, מתבלים בתיבול, מוסיפים מלח ומבשלים שלוש דקות נוספות.

6. מוציאים מהתנור, משאירים למשך 10 דקות.

7. בזמן ההגשה מכניסים לקערת סלט, מקשטים בעלי נענע וטרגון.

לוביו משומר שעועית - דקויות

בג'ורג'יה כל עקרת בית יודעת ואוהבת לבשל לוביו, כמו ברוסיה, למשל, מרק כרוב. למעשה, זהו השעועית הנפוצה ביותר ברוטב פיקנטי ריחני. בשל העובדה ששעועית משתלבת בצורה מושלמת עם מוצרים רבים, ניתן להתאים כל מתכון: ניתן להוסיף בשר, פטריות, דגים משומרים, ביצים, רימון, גבינה, אגוזים ועוד למנה. הדבר היחיד שלא רצוי לשנות הוא הנוכחות בכלי השום, התבלינים, ואם אפשר, כוסברה צבעונית. זה בגלל שינויים כה מתונים במתכונים שלוביו תמיד טעים אחרת.

לוביו מוכן במנות בסירים, יצרני קוקוטים, צורות מיוחדות, או במנות גדולות בכלים עמידים בחום. ניתן לאחסן את המנה במקרר עד שבוע ויהפוך לא רק לחם לבבי, אלא גם לחטיף קר נהדר. באופן מסורתי, הלובי מוגש עם לחצ'אפורי או פיתות, אך הוא יהיה טעים באותה מידה עם לחם אפוי ביתי בלבד.