הדבר המעניין ביותר הוא שבטבע בכלל אין דגני בוקר כאלה - שעורה. יש כוסמת, אורז, שיבולת שועל, חיטה, אך אין שעורה. שעורה פנינה נקראת דגנים מלאים של שעורה, קלופים מהקליפה. דגני בוקר זה עתיק מאוד. והאנשים העתיקים הם שנתנו לדגן שם כזה. אכן, בצורתם ובצבעו, הדגן דומה לפנינה של נהר - פנינה. כך נקראו פנינים ברוסיה העתיקה.
דייסת שעורה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
פרט לבדיחה עצלה על דייסת שעורה. כמו שהם פשוט לא קוראים לזה - ו"שבריר 16 "ו"ברזנט" ו"רסיסים ". ואם תשאלו אדם אם הוא אוהב דייסת שעורה, רובם יענו לא. ניתן לראות את הטבחים שבישלו אותו, עם "יכולתם" לבשל, הם דחו לחלוטין את האהבה לאוכל הטעים והבריא הזה. הגיע הזמן לשקם דייסת שעורה לפנינה, במיוחד מכיוון שהיא שימושית להפליא. הוא עשיר בוויטמינים מקבוצת B, מכיל ויטמינים A, D, E, ברזל, סידן, יוד, נחושת והרבה מחומצת האמינו החיונית - ליזין. מה שמגביר את ספיגת הסידן בגוף, הוא בעל השפעה אנטי-ויראלית, בעיקר על נגיף ההרפס, והוא מעורב ביצירת קולגן. ושעורה אלופה בין דגני בוקר אחרים בתכולת הזרחן. לכן יש להתיידד עם זה ולכלול אותו בתזונה שלך. למרות שעורה פנינה מבושל מעט יותר מאשר מדגנים אחרים, התוצאה שווה את הזמן. הם מבושלים מתוקים ולא מתוקים - במים, מרק, חלב, בתוספת בשר, פטריות, ירקות, חמאה.
דייסת שעורה - הכנת מוצרים
על מנת שהדגנים ירתחו היטב, יש להקפיד להשרות במים למשך 12 שעות, עדיף לעשות זאת בלילה. שעורה פנינה ספוגה במים - על בסיס כוסית (250 מ"ל) גרגרים לוקחים 1 ליטר מים. ואז הדגנים מבושלים כמו דייסה רגילה. לפעמים מטגנים דגנים לפני הבישול. אם מבשלים דייסה על הכיריים, לוקח בערך 40-50 דקות לבישול. ניתן להפחית את זמן הבישול ל-25-30 דקות, אך אז יהיה צורך לעטוף אותו בחום כך שהוא "יגיע". אם הוא נמוג באמבט מים, לוקח עד 6 שעות לבישול. אבל בדיוק מבושל באמבט מים, דייסת פנינה שעורה טעימה במיוחד.
דייסת שעורה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: דייסת שעורה פנינה עם חלב
הם אומרים כי הדייסה שהוכנה בדרך זו הייתה פופולרית מאוד אצל פיטר הגדול. הוא מוכן ללא סוכר ומלח. המתכון, בזכות השף הנהדר פוקלבקין, שרד עד היום.
החומרים: 1 כוס שעורה, 1 ליטר מים, חלב - 2.0 ליטר, חמאה - 50 גרם.
שיטת בישול
שוטפים שעורה פנינה רגילה, יוצקים ליטר מים קרים מבושלים לילה. בבוקר, מסננים את שארית המים.
הביאו את החלב לרתיחה בתבנית, הוסיפו את הדגנים הספוגים ותבשלים חמש דקות ברתיחה קלה.
הכינו "אמבטיית מים". מלאו מחבת רחבה וגדולה (כך שהכלים שבהם יוכנו הדייסה יתאימו שם) יש למלא רבע במים ולתת לו לרתיחה. הכניסו את הכלים לחלב ודגנים בפנים וכסו, מתחת לתבנית, צמצמו את האש למינימום. ותנו לדייסה להתמוג במשך 6 שעות. מעת לעת יהיה צורך להוסיף מים חמים לתבנית עם ה"אמבטיה ", כמו היא תתחיל לרתיחה. דייסה צריכה לטעום כמו חלב אפוי, וצבעו יהפוך לקרמי. בקערת דייסה מבושלת מוסיפים שמן ומערבבים. וכבר בצלחת אפשר להוסיף שמנת, סוכר, דבש, כלומר מתבלים לפי טעמכם.
אם יש לכם סיר איטי, תהליך הבישול קל יותר. יש למזוג דגנים מושרים עם חלב, להביא לרתיחה, לקבוע את מצב ה"אפייה "ולבשל למשך 6 שעות במצב של" תפירה ".
מתכון 2: דייסת שעורה עם בשר ופטריות
שעורה עם פטריות ובשר - מדוע לא אוכל מלכותי? לא מבושל, כמו בקייטרינג - איכשהו, אלא מבושל בהתאם לכל הכללים ועם נשמה משובצת. זה בהחלט יתברר טעים. אתה יכול לקחת כל בשר - חזיר, עוף, והכי חשוב, לא ישן וקשוח מדי.
החומרים: שעורה - כוס, בצל, 200 גר 'בשר ופטריות טריות, חמאה - 50 גר', ירק - כמה שולחנות. כפות, תבלינים, מלח.
שיטת בישול
משרים את הדגנים למשך הלילה. בבוקר, מסננים את עודפי הנוזלים, שוטפים את השעורה. שופכים מים רותחים לתבשילים (קצת יותר מכוס כוס), מוסיפים שעורה פנינה, חמאה, מלח. השמן יכסה כל גרגר וימנע מהם להידבק זה לזה. מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה עד שהדגן מסמיך, עד שהתאדות כל הנוזלים. בשלב הבא יש לעטוף את הכלים עם שעורה פנינה בשמיכה במשך שעתיים, כך שהדייסה תסתיים (הגיעה למוכנות מלאה, הפכה להיות רכה). אם זה היה מבושל בסיר חוסך אנרגיה, אז לא צריך לעטוף אותו, הוא בכל מקרה יגיע אליו.
בשלב זה מטגנים בצל קצוץ דק בכלי אחר, מוסיפים בשר קצוץ לרצועות וממשיכים לטגן עד קרום, ואז לשים פטריות קצוצות בצורה שרירותית. כשהנוזל רותח, מוסיפים דייסת שעורה פנינה, תבלינים ומבשלים את כל המרכיבים יחד במשך כרבע שעה. דייסה מוכנה.
מתכון 3: דייסת שעורה
נראה ששעורת הפנינה זהה, אך מבושלת בדרכים שונות, היא מעניקה לדייסה טעם ומרקם שונים לחלוטין. כוס שהוכנה לפי מתכון זה רכה ומתפוררת. נסה את זה, תאהב את זה. נכון, תהליך הבישול אינו מהיר, אך התוצאה תשתלם. שעורה של פנינת השרייה אינה הכרחית, נלקחת דגני בוקר יבשים רגילים. מיד ניתן להרתיח קומקום מים מלא ואז רק לחמם אותו ולהוסיף מים. ניתן לאכול דייסה מוכנה עם חלב, לערבב עם תבשיל, להוסיף כבד מטוגן עם בצל או אפילו ריבה.
החומרים: שעורה פנינה, חלב (או מרק), מלח.
שיטת בישול
שוטפים שעורה יבשה ושופכים מים רותחים (מים רותחים) כך שהנוזל מכסה אותם במשך כמה סנטימטרים. מניחים לרתיחה, מנמיכים חום ומרתיחים במשך 3-4 דקות. מסננים את המים. נוח להשתמש במסננת. שוב, שופכים את הדגנים עם מים רותחים, מרתיחים 4 דקות, מסננים את המים. וכך חזור על 6-7 פעמים. הגדילו בכל פעם את כמות המים לסנטימטר ואת זמן הבישול בחצי דקה. הנה טכנולוגיה כל כך מעניינת להכנת דייסה. כאשר מוזגים את הנוזל בפעם האחרונה (כבר ברמת הדגנים), אז תלוי במה מתוכנן להשתמש בדייסה, אתה צריך למזוג נוזל כזה - חלב או מרק, להוסיף מלח. מביאים לרתיחה, כבו את הכיריים.
דייסת שעורה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
נסו להכין דייסת שעורה פנינה "זכוכית" בעציצי חרס על פי המתכון האסטוני. קרופו להשרות לילה. בבוקר, הכניסו אותו לסירים, שפכו מים רותחים (כמה סנטימטרים מעל רמת הדגנים) והכניסו לתנור. אל תכסה במכסים. אל תשכח שהסירים לא מכניסים מיד לתנור חם, רק בקור או חם, אחרת הם עלולים להתפרץ. לאחר 40 דקות הדייסה מוכנה. זמן לספור מרגע חימום התנור. מוסיפים חמאה לדייסה המוגמרת. אם אתה רוצה דגני בוקר מתוקים - הוסף דבש או סוכר, אם בדרך כלל, הוסף מלח. דייסה מבושלת בטמפרטורות 200-220 C.
הערות
התברר ממש פריך וטעים.
תודה רבה.
