מרק פירה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כמעט כולם אוהבים מרק מחית - בגלל המרקם הקטיפתי שלהם, הטעם העדין, קלות ההכנה וההפתעה. ניתן בקלות לשנות את שמו ל"מרק ניחוש ". אחרי הכל, אכילת מרק כזה בתיאבון, מבלי לדעת את המרכיבים, לעיתים קשה מאוד לקבוע ממה הוא מבושל. וכך, המתנגדים הנלהבים של קישואים ובצל, עוטפים קערת מרק שנייה מירקות לא אהובים, אפילו לא מבינים את המלכוד. למרק פירה משתמשים במרקי ירקות, דגים או בשר. אם אתה מבשל מנה עם בשר, אז לרוב עם עוף. מרקים מוכנים מסוג אחד או כמה סוגים של ירקות, לפעמים קטניות - אפונה, שעועית או דגנים - מוסיפים אורז או שעורה.
מרק פירה - הכנת מוצרים
לפני שמרתיחים ירקות, הם קלופים וחותכים גס. מאפיין אופייני למרק פירה הוא טחינה של מוצרים מבושלים למצב של מסה הומוגנית. לאחר מכן, המחית מדוללת עם מרק עד לעקביות הרצויה, מביאה לרתיחה ונשפכת על צלחות. "עקביות" פירושו שיש לדלל את המרק לצפיפות שהוא יותר לטעמכם. המוצרים נטחנים דרך מסננת, או לרוב, נמעכים בבלנדר, בעזרת מעבד מזון או מערבל עם חרירים.
מרק פירה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק פטריות בסיר לחם
אני רוצה להתחיל עם המתכון הזה. מכיוון שהמרק מתגלה כמאוד מאוד טעים, וההגשה היא ישירות מסעדה. למרות שמרק זה מבושל מהר מאוד, עדיף לבשל אותו בסוף השבוע, כדי לא למהר לשום מקום. רולדת לחם, עדיף שיפון, בגודל קטן (300-400 גרם) נאפים או קונים. את העיסה מוסרים, הקירות ותחתית סיר הלחם ספוגים בפנים בשום וממלאים במרק. הם אוכלים מרק עם לחם, מורטים חתיכות ישירות מה"צלחת ". המרכיבים מיועדים לארבע מנות.
החומרים: כל פטריות - 500 גר ', בצל גדול אחד, 2-3 תפוחי אדמה גדולים (400 גר'), 0.5 ליטר שמנת (20%), 100 גר 'גבינה קשה, מלח, פלפל, שתי שיני שום, שמן צמחי, 4 לחמניות שיפון.
שיטת בישול
תוכלו להתחיל בהכנת הכלים למרק. חתוך את החלק העליון מהלחמניה. זה יהיה המכסה לסיר הלחם. בעדינות, כדי לא לנקב את התחתית או את קירות הגליל, הסר את בשר הלחם. כאשר מקרצפים את הפירור, אסור להקפיד ולהשאיר קרום דק מדי. לאחר מכן יש לשלוח את הצלחות למשך 15 דקות לתנור כך שייבשו מעט (180C).
טוחנים שום קצוץ עם שמן צמחי ומברישים עם תערובת הלחמניה המצוננת שבפנים. וגם הכומתה.
שים תפוחי אדמה קצוצים מבושלים. מים צריכים לכסות אותם רק מעט. מטגנים את הבצל עם פטריות במחבת ושמים בקערה עם תפוחי אדמה, ממשיכים לבשל. אתה יכול להשאיר כמה פטריות קטנות מבושלות שלמות לקישוט. פלפל ומלח, להביא למוכנות. מסננים את המרק. כשהוא מתקרר אפשר להקפיא את הקוביות ואז להשתמש למנות אחרות.
טוחנים פטריות ותפוחי אדמה למצב של מחית, שופכים פנימה את השמנת ומעלה באש. ברגע שהכדורים הראשונים מופיעים, מסמנים כי בקרוב הנוזל ירתח, כבו את האש. כלומר מרק אל תרתיח. זה חשוב מכיוון משפיע על הטעם. שופכים את המרק החם לסירים, מפזרים גבינה, מכניסים לכל אחד מהם זוג פטריות שלמות, מוסתרות קודם, סוגרים את המכסה ומגישים. ממתקים!
אם פתאום לא תעז לבשל מרק עציצים זמן מה, הנה מתכון נוסף למרק פטריות אחד נפלא. תצטרך: קילו שמפיניונים טריים, כוס שמנת (15-20%), מרק עוף 600 מ"ל, 2 בצל, 50 גרם חמאה, שתי כפות חמניות, 2 כפות. כפות קמח חיטה, פלפל ומלח לטעמכם.
שיטת בישול
קוצצים את הבצל והפטריות באופן שרירותי ומטגנים עד שהם רכים, לא שוכחים למלח ומפזרים פלפל. זה לוקח בערך 15-20 דקות. ואז שופכים כוס מרק המסה וטוחנים בבלנדר.
בסיר מחממים את החמאה ומטגנים בה את הקמח במשך שתי דקות. לאחר מכן, הוסיפו לקמח את מסת הפטריות הקצוצה ואת שאר המרק. לאחר הרתיחה מרתיחים כשבע דקות, יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. לא להרתיח. מומלץ להגיש קרוטונים או קרקרים למרק.
אגב, הקפידו לחזור למרק בסירי לחם.
מתכון 2: פירה מרק קישואים
מי שטעם את המרק בפעם הראשונה לא תמיד יכול לקבוע ממה הוא עשוי. רבים אומרים כי מפטריות, אם כי אין שם בכלל פטריות. מרקם קטיפתי עדין של מרק שמנת עם טעם שמנתי מהפנט מהכף הראשונה.
החומרים: 4 זוקיני צעיר, מרק ירקות (עוף) - 1 ליטר, 180 מ"ל שמנת 15-20% שומן, 2 תפוחי אדמה גדולים, 1 בצל, 1 שן שום, שמן צמחי - שתי כפות, מלח ופלפל, מים - 250 מ"ל.
שיטת בישול
מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל קצוץ אקראי, שום קצוץ, תפוחי אדמה קצוצים גס וקישואים. מטגנים ירקות במשך חמש דקות תוך ערבוב כדי לא להישרף. ואז שפכו את המרק וכוס מים. כאשר המסה רותחת, צמצמו את האש והרתיחו למשך 20 דקות. העיקר שתפוחי האדמה הופכים רכים. מסירים מהאש וטוחנים למחית. מלח פלפל, מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה (אין צורך לרתיחה, פשוט מחממים). המרק מוכן!
מתכון 3: מרק עוף
מנה ראשונה קלה, בו זמנית ובריאה, מכיוון שעוף תמיד נחשב לבשר תזונתי, המתעכל בקלות בבטן. ירקות רווים את המרק עם מרכיבי הקורט הדרושים ויחד עם העוף נותנים לו טעם וארומה מדהימים.
החומרים: בשר עוף (פילה) - 300 גרם, 2 גזר קטן, 3 תפוחי אדמה, גבעול בשרני (גבעול) של סלרי, שמיר מיובש, תבלינים - 4 יח ', 3 שיני שום, ואם רוצים, חופן אגוזי מלך.
שיטת בישול
קוצצים גס את הירקות והבשר והכניסו לתבנית. ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל, שום ומוסיפים מים סוממים עם ירקות ובשר. מבשלים עד שמכרזים - 20-30 דקות. מסננים ומסננים את המרק. טוחנים ירקות ובשר על בלנדר, מדללים עם מרק לעקביות הרצויה, מוסיפים שמיר ומביאים לרתיחה. מגישים זרועים אגוזים קצוצים.
מתכון 4: מרק עגבניות עם שעועית ובייקון
מרק עשיר ומשביע עם צבע אדום עשיר ובהיר עם ריבוי תווי טעם שזורים בזר ריחני יחיד. לאחר שניסית אפילו כפית מרק, אתה לא יכול להפסיק עד שאתה מרוקן את כל הצלחת. זה מרים את מצב הרוח, מעניק כוח ומחמם דם. אם הינך התווית נגד במזונות שומניים, או שאתה דיאטה, ניתן להחריג בייקון מההרכב. השתמש בעגבניות טריות בעונה. אם אינך מוצא את טבסקו, הוסף קמצוץ פלפל צ'ילי חריף.
החומרים: בצל, גבעול (ייחורי) של סלרי וגזר, עגבניות במיץ שלהם - צנצנת אחת (400 גר '), 2 שיני שום, 1 פחית מכל שעועית משומרת - לבן או אדום (400 גר'), מרק ירקות או בשר 1 ליטר, 150 גר ' אורז, רוטב טבסקו - כמה טיפות, ½ כפית. סוכר גרגירי, 4 רצועות בייקון (מנה למנה), מלח, פלפל, קרקרים ועשבי תיבול אם רוצים (על צלחת).
שיטת בישול
קוצצים ומטגנים בצל, שום וסלרי. מוסיפים גזר מגורד ומתבשלים מעט. בשלב הבא, שימו עגבניות קצוצות, מלח, סוכר, טבסקו ותבלינים, אם תרצו, לטעמכם. מערבבים את החומרים ומבשלים מעט.
במרק מבושל (או מים) שמים אורז, שעועית מקופסת שימורים (מסננים מראש את הנוזל) ומסת עגבניות עם ירקות. המרק מבושל ללא מכסה בערך 20 דקות מרגע הרתיחה. מעת לעת יש לערבב אותו. טוחנים את המסה המוגמרת למצב של מחית. זה ייעשה בנוחות בעזרת בלנדר ידני. מביאים שוב לרתיחה ומגישים עם בייקון, עשבי תיבול ופיצוחים. נתחי בייקון מטוגנים מראש עד שהם פריכים ונשברים לחתיכות.
מתכון 5: מרק פירה כרובית עם שמנת וגבינה
המרק הזה ימשוך אפילו את מי שלא אוהב כרוב בגלל הריח. שמנת וגבינה, הטביעו את טעמו של כרוב מבושל והרוויחו את המרק עם טעם עדין, שמנת ונעים חדש.
החומרים: כרובית 1.0 ק"ג, 1 גזר ובצל, 2 תפוחי אדמה בינוניים, 30 גר 'חמאה, 1.3-1.5 ליטר מים, 100 מ"ל שמנת 10%, מלח ופלפל, 100 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול
שוטפים את הכרוב, מחלקים לתפרחות ומרתיחים, מלח במים. זה לוקח בערך 15 דקות. לזרוק אותו במסננת.
מטגנים בצל קצוץ במחבת עד שקיפות, מוסיפים גזר ותפוחי אדמה קצוצים גס ומבשלים יחד מעט. יוצקים מים ומבשלים עד שהירקות רכים. לאחר מכן מוסיפים כרוב, מרתיחים מספר דקות, ומורידים מהאש טוחנים בעזרת בלנדר. מסת פלפל, מלח, שופכים שמנת חמה, מוסיפים גבינה מגורדת ומרתיחים במשך שתיים עד שלוש דקות. מגישים עם קרוטונים.
מתכון 6: מרק חציל רנואר
החומרים
300 גרם חציל;
שמן זית;
עגבנייה טרייה;
מלח ופלפל אדום חריף;
ראש בצל;
תבלינים "עשבי תיבול פרובנסאליים" - 7 גרם;
4 שיני שום;
30 גרם גבינה רכה וקרמית;
300 מ"ל מרק ירקות;
שמנת - 150 מ"ל.
שיטת בישול
1. קולפים את החצילים מהעור, חותכים לפרוסות קטנות וממלאים במי מלח כחצי שעה.
2. טובלים את העגבנייה במים רותחים, מוציאים את העור ממנו וחותכים לרבעים. קלף את השום. יוצרים סל מנייר כסף ושמים בו שיני עגבניות ושום. אנו שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
3. בצל קלוף וקצוץ מראש, מטגנים בשמן זית חם עד להזהבה.
4. מסננים את החציל, סוחטים אותו ומכניסים לתבנית עם הבצל. מטגנים קלות ושופכים כוס מרק. מפזרים עשבים פרובנסיים, מרתיחים, מסובבים את האש ומבשלים מתחת למכסה למשך כעשר דקות, מכבים את האש, מצננים ומעבירים לקערת בלנדר.
5. הסר את השום והעגבניות האפויות, הוסף אותם לחציל, מפזרים פלפל אדום וטוחנים. הוסף גבינה רכה ושופך פנימה שמנת חמה. מלח. מערבבים את הבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לתורן ומגישים.
מתכון 7: מרק גזר יפני
החומרים
גבינה מעובדת - 100 גרם;
תבלינים
350 גזר גזר;
פטרוזיליה טרייה;
בצל - 200 גרם;
ליטר מכל מרק;
30 מ"ל מרק ירקות.
שיטת בישול
1. קולפים את הירקות, שוטפים אותם וקוצצים דק.
2. במחבת עמוקה, מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל עד הזהבה, אך לא מטגנים. מוסיפים כאן את הגזר ומטגנים דקה נוספת.
3. שופכים את המרק לתבנית, מוסיפים אליו גבינה קצוצה. מלח ופלפל. הכניסו את גרגירי הירקות למרק. מכסים ומבשלים עד שהירקות מבושלים לחלוטין. מכבים את האש ומשאירים את המרק למשך עשר דקות. ואז מועכים אותו בעזרת בלנדר ידני. שופכים את המרק לצלחות ומקשטים בשתי פטרוזיליה.
מתכון 8: מרק בשר סרטן גזר
החומרים
65 גר 'חמאה;
130 גרם בצל;
25 מ"ל מיץ לימון;
גזר - 400 גרם;
180 גרם בשר סרטנים;
50 גרם אורז לבן;
קמצוץ קליפת לימון;
תבלינים ומלח ים.
שיטת בישול
1. הנחנו על הכיריים מחבת בעלת קירות עבים. מדליקים אש בינונית ומיסים את החמאה.
2. קלף ושטוף את הירקות. אנו קוצצים בצל לחתיכות קטנות. חתכנו גזר לעיגולים דקים.
3. מכניסים את הירקות הקצוצים לתבנית, שופכים את האורז השטוף, המלח והפלפל, מוסיפים את עלה הדפנה. אנחנו מטגנים כולם יחד כשש דקות. שופכים שש כוסות מים לתבנית. על אש גבוהה אנו מביאים לרתיחה. ואז אנחנו מסובבים את האש ומבשלים עוד 25 דקות. הסר את עלי הדפנה.
4. שופכים מרק לכלי הבלנדר, ומחית עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים חזרה לתבנית, שמים את גרידת הלימון, מערבבים ומכסים.
5. בקערה מערבבים את בשר הסרטנים עם הבצל הקצוץ ומיץ הלימון. אנו מורחים את התערובת לצלחות וממלאים אותה במרק חם.
מתכון 9: מרק עדשים טורקיות בטורקית
החומרים
350 גרם עדשים אדומות;
120 גרם בצל;
25 גרם פפריקה;
פלפל שחור;
450 גרם תפוחי אדמה;
תבלינים ונענע יבשה;
גזר;
60 גרם קמח;
רסק עגבניות - 70 גרם;
קרוטונים שום.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את העדשים וממלאים במים. שמנו את האש.
2. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות בגודל בינוני.
3. אנו קוצצים את הגזר והבצל הקלופים. בצל - בחתיכות קטנות, גזר - שבבים גדולים.
4. להוסיף עדשים תפוחי אדמה ושאר ירקות. נבשל כשעה.
5. מצננים, שופכים לקערת בלנדר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים חזרה לתבנית ומרתיחים.
6. מטגנים את הקמח בשמן שחומם מראש. ואז להוסיף רסק עגבניות, פלפל ומלח. מכניסים לתבנית. מערבבים, מתבלים בתבלינים ונענע. נבשל כחמש דקות. יוצקים לצלחות, שמים קרוטונים שום ומגישים.
מתכון 10: מרק שמנת "סאני"
החומרים
4 גזר;
קישואים;
50 גרם גבינה קשה;
5 פקעות תפוחי אדמה;
מלח מטבח;
ראש קשת;
שמנת או שמנת חמוצה;
חזה עוף.
שיטת בישול
1. קולפים את כל הירקות וחותכים אותם לחתיכות גדולות.
2. הניחו את חזה העוף בסיר מים. מעבירים לכאן ירקות ומבשלים על אש בינונית עד שהירקות רכים והעוף מבושל. מוציאים את השד ומצננים.
3. מעבירים את הירקות לקערת בלנדר ומקציפים עד למחית. יוצקים לכוס מרק וממשיכים להקציף עוד דקה.
4. מעבירים את הפירה לתבנית, מערבבים ומרתיחים. שופכים את המרק לצלחות. מכניסים לכל חתיכת עוף ומפזרים גבינה מגורדת. מגישים עם שמנת חמוצה או שמנת.
מתכון 11: מרק פסטות עוף
החומרים
2 חופן פסטה;
7 תפוחי אדמה;
500 גר 'תוף עוף;
60 גר 'חמאה;
מלח ותבלינים;
בצל;
80 מ"ל רוטב סויה;
2 גזר;
10% שמנת היא כוס לא שלמה.
שיטת בישול
1. מבלי תוף העוף מבשלים את המרק. מוציאים ומקררים את הבשר. הפרד אותה מהעצמות וקרע אותה בידיים שלך.
2. קלף ושטוף את כל הירקות. חותכים גזר ובצל לקוביות קטנות. ממיסים חמאה בסיר ומטגנים בה ירקות עד שהם רכים. יוצקים פנימה רוטב סויה, מערבבים ומכבים את האש.
3. הכניסו את תפוחי האדמה החתוכים למרק. מוסיפים את מטגנת הירקות ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. פלפל ומלח.
4. מרתיחים בנפרד פסטה, שוטפים אותם מתחת לברז.
5. הסר את סיר המרק מהאש וועך אותו בבלנדר ידני. שופכים פנימה את השמנת ומחממים אותה על אש נמוכה.
6. שופכים מרק לצלחות, מכניסים לכל פסטה וחתיכות בשר. מגישים על ידי חיתוך עשבים קצוצים.
מרק מחית - טיפים שימושיים של שפים מנוסים
- אם מסיבה כלשהי אינך יכול להגיש מחית מרק טריים טריים, עליכם להכניס את התבנית לאמבט מים: המרק לא ירתח, ובמקביל, יישאר חם.
- למרקי הפירה מוגשים קרוטונים מטוגנים בשמן, קרקרים מיובשים בתנור או פשטידות קטנות עם מילויים שונים - עם כרוב וביצים או בשר. למרקי דגים - פשטידות עם דגים.
- כדי להגדיל את הערך התזונתי, ניתן להוסיף רוטבי שמנת או ביצה למרקי מחית ירקות. יוצקים כוס שלמה של שמנת חמה או חלב לשניים או שלושה חלמונים גולמיים, מוסיפים את המסה למרק ומערבבים.
הערות
