מאפינס הם מאפינס מתוקים הנבדלים זה מזה לא רק בגודל. האפייה ריחנית מאוד, עדינה, לחה, במיוחד בגרסת השוקולד. אתה יכול פשוט להכין בצק עם קקאו או לבשל פינוק אמיתי עם מילוי נוזלי. מה אופים היום?
מאפינס שוקולד - עקרונות כלליים של הכנה
בצק מאפין תמיד מיוצר עם ביצים. גם מוצרי חלב מתווספים אליו. בדרך כלל מדובר בשמנת חמוצה, חלב, קפיר. שומנים קיימים במתכונים רבים: חמאה, ירק או מרגרינה. לעיתים קרובות ניתן להחליפם זה בזה. התערובת המעורבת של מוצרים אלה משולבת עם רכיבים יבשים: קמח, קקאו, וניל, אבקת אפייה.
לבצק למאפינס יש עקביות של שמנת חמוצה עבה. הוא מונח עם כפות בתבניות העשויות מתכת וסיליקון, משתמשים לפעמים בסלי נייר חד פעמיים ובמעמד מיוחד. אם אתה רוצה להוסיף את המלית, אז הוא מערבב מיד לבצק או שיש לו שכבה אמצעית. אבל מעניינים במיוחד הם מאפינס מלאים בנוזל. למילוי מזויף יש הרכב זהה לבצק, אך אינו קופא בגלל הפחתת זמן האפייה.
מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי "רגע אחד"
מתכון למאפינס שוקולד מלאים מיידיים. לבישול אתה זקוק לסט מינימלי של מוצרים, התהליך ייקח גם מעט זמן. ממוצרים אלה יתקבלו 2 מנות.
החומרים
• 40 גרם שוקולד;
• ביצה;
• 20 גרם קמח;
• 30 גרם סוכר;
• 40 גרם שמן.
בישול
1. מכניסים את השוקולד לסיר, לשים תנור, מייד מוסיפים אליו חמאה. מכיוון שהבצק יהיה מיד המילוי, אנו בוחרים רכיבים איכותיים עם טעם טוב. ממיסים.
2. שוברים את הביצה לקערה, זורקים סוכר ומקציפים בקצף.
3. מוסיפים קמח לביצים, מערבבים.
4. עכשיו שפכו את מסת השוקולד המומסת, היא לא צריכה להיות חמה. מערבבים שוב ומיד שופכים לשתי תבניות.
5. מכניסים את המאפינס לתנור. אופים בחום של 160 מעלות כעשר דקות. ואז אנחנו לוקחים קיסם, בודקים את המוכנות. יש לאפות את המאפין מלמעלה, ובפנים להישאר לח.
6. מוציאים את המאפינס מהתבניות ומעבירים אותם מייד לצלחות. מקשטים בפירות יער, פירות, אבקה, מגישים עם גלידה.
מאפינס שוקולד עם דובדבן
מתכון למאפינס שוקולד עם דובדבנים בשלים. אם אין פירות יער טריים, תמיד תוכלו לקחת הקפאה או שימור. דובדבן עסיסי מדי, לאחר הסרת הזרעים, מומלץ לסחוט מעט.
החומרים
• 50 גרם דובדבנים;
• ביצים 2 יח ';
• 3 כפות. l קקאו
• יוגורט 200 מ"ל (טבעי ללא תוספות);
• 1.5 כפית מטפח;
• דוחן. קמח 250 גרם;
• 100 גרם שמן ניקוז.;
• 240 גרם סוכר. חול.
בישול
1. אי אפשר להשתמש במיקסר או להקציף למתכון זה. שוברים את הביצים, מנערים במזלג. שופכים מיד סוכר, שפשפו יחד.
2. מערבבים בנפרד את היוגורט. מורחים לביצים, טוחנים יחד.
3. מוסיפים חמאה מרוככת ומערבבים גם כן.
4. יש לשלב קקאו עם קמח ומטפח. שופכים את הכל לבצק. מערבבים בפעם האחרונה עד לקבלת תערובת חלקה. אתה יכול להוסיף מעט וניל לטעמך.
5. שמנו אותו בתבניות בסנטימטר הבצק.
6. עכשיו קח את הדובדבן, הניח כמה פירות יער על הבצק. אנו מנסים להבטיח שהם ממוקמים במרכז ולא נוגעים בקצוות.
7. מכסים את המלית בצק שוקולד מלמעלה.
8. אנו שולחים מאפינס לאפייה.
9. מאפינס שוקולד מכינים כחצי שעה, אם משתמשים בטמפרטורה ממוצעת של 180 מעלות. לאחר האפייה, הסירו בזהירות את הפריטים מהתבניות, הניחו אותם על צלחת, מקשטים לטעמכם.
מאפינס שוקולד ממולאים נוזלים
מתכון לעוד מאפין שוקולד מלא נוזלים שצריך גם לאפות מעט. יתר על כן, ככל שהפריטים נשמרים פחות בתנור, קרם שוקולד יהיה בפנים. יש לקחת שוקולד לפחות קקאו באיכות 70%.
החומרים
• שוקולד 0.2 ק"ג;
• שתי ביצים;
• 0.1 ק"ג שמן;
• שלושה חלמונים גולמיים;
• 60 גרם קמח;
• סוכר 90 גרם;
• מלח משובח.
בישול
1. שוברים את השוקולד לקוביות.
2. חמאה חתוכה לחתיכות, נשלחת לשוקולד בקערה.
3. שמנו באמבט מים. אנחנו מתחילים להמיס הכל ביחד. אנו משתדלים לא להתחמם יתר על המידה, ולכן כל הזמן מערבבים את החלקים. ברגע שנגיע לאחידות הזיגוג, הסר את המסה מהאש.
4. שוברים את הביצים לקערה. הוסף אליהם חלמונים. ניתן להשתמש בחלבונים למטרות אחרות, הם לא יהיו נחוצים. אנו מתחילים להכות את הביצים.
5. להכניס בהדרגה סוכר לבצק העתידי. לצורך הבהירות אנו זורקים קורט מלח.
6. לאחר שכל הסוכר התמוסס, הוסיפו שוקולד מומס לבצק. בוחשים.
7. יוצקים את הקמח. מוסיפים וניל אם רוצים.
8. מכניסים את הבצק לתבניות, ממלאים 2/3.
9. הכנסנו לתנור שחומם עד 200 מעלות צלזיוס. אחרי 7-9 דקות אנחנו בודקים. אם המאפינס מכוסים בקרום צפוף, אז הוציאו אותו.
10. אנו עוברים לצלחת הגשה. מקשטים באבקת קקאו או סוכר ציפוי לעומת זאת.
מאפינס שוקולד עם מילוי נוזלי מבצק שמנת חמוצה
מתכון למאפינס שוקולד רכים מאוד. לצורך הבדיקה רצוי להשתמש בשמנת חמוצה שומנית של לפחות 20%, אפשר לקחת 25-30, האפייה תהיה עשירה יותר. למילוי משתמשים במשחת שוקולד נוטלה. אתה יכול להשתמש במסה דומה אחרת.
החומרים
• שמנת חמוצה 0.15 ק"ג;
• 30 גרם קקאו;
• שלוש ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• מטפח אפייה 1.5 כפית.
• 150-180 גרם ממרח שוקולד;
• קמח 200 גרם
בישול
1. שופכים סוכר לביצים, מקציפים תוך מספר דקות בעזרת מערבל.
2. שמנת חמוצה לא צריכה להיות קרה, הוצא את המוצר לחום מראש. אנו שולחים לביצים, מקציפים יחד כמה שניות.
3. הגיע הזמן לערבב קקאו וקמח, לשפוך מטפח. אנו שולחים את כל זה לבצק, לשים בכף.
4. שיטת הדפוס הראשונה. לשים מעט בצק בתבנית עוגה, ואז לשים כפית ממרח שוקולד ולהסתיר את המלית מתחת לשכבה של בצק חדש.
5. שיטת הדפוס השנייה. אנחנו מניחים את כל הבצק בבת אחת בפחיות. אנו ממלאים כל אחד בגובה של 2/3 מהגובה. ללוש את רסק השוקולד, העביר למזרק קונדיטוריה. אנו נדבקים בקאפקייקס עתידי, סוחטים כמות קטנה לחלק המרכזי של הבצק. הוצא את המזרק.
6. שלחו את מאפינס השוקולד לתנור.
מאפינס שוקולד עם נתחי שוקולד
להכנת הקאפקייקס המקסימים האלה תזדקקו לחלב טוב או שוקולד מריר. אתה יכול לקחת טיפות מאפה מיוחדות. הבצק מלוש בחלב. אם תרצה, אפשר להשאיר חלק לבן ולא להוסיף קקאו.
החומרים
• 2 כפות עם פקעת קקאו;
• חפיסת שוקולד (ל 100 גרם);
• 5 כפות חלב;
• שתי ביצים;
• חצי חבילת שמן;
• 8 גרם של המרטש;
• 90 גרם סוכר.
בישול
1. ממיסים את החמאה ומצננים.
2. ביצים נשלחות לקערה, יוצקים סוכר, טוחנים לקצף לבן, אך לא מקציפים.
3. אנו מכניסים חלב לתערובת הביצים.
4. הבא להוסיף את השמן, שהיה צריך כבר להתקרר. מערבבים.
5. עכשיו הבצק צריך להכנס לכל החומרים היבשים. עדיף לערבב אותם קודם. אנו משלבים קקאו עם קמח, מטפח וקורט קטן של מלח משובח, ושולחים לבצק. מערבבים.
6. יש לצנן שוקולד. אנו לוקחים סכין גדולה וקוצצים את האריחים בחתיכות בגודל של גריז אחד. יוצקים לבצק.
7. מערבבים את התערובת עם השוקולד, מכניסים לפחי קאפקייקס מיניאטוריים.
8. אופים 35 דקות בחום של 170-180 מעלות. אנו משיגים אותו, מקררים אותו מעט, שמים אותו על צלחות יפות. תבנית אפייה זו אינה זקוקה לקישוט.
מאפינס בננה שוקולד
המתכון למאפינס שוקולד-בננה שפשוט כובשים בניחוח יוצא דופן. בחר פירות בשלים ורכים כדי להפוך את המאפים לטעימים באמת. מתכון בשמן צמחי.
החומרים
• שתי ביצים;
• שתי בננות;
• 125 מ"ל שמן;
• 1.5 כפית מטפח;
• 50 גרם קקאו;
• כוס סוכר;
• קמח 0.2 ק"ג.
בישול
1. שפשפו את הבננות הקלופות למצב של מחית, הניחו לרגע.
2. שוברים את הביצים, זורקים אליהם קורט מלח, שופכים סוכר ומערבבים במהירות.
3. שלב בנפרד את הקמח ושאר המרכיבים הרופפים.
4. מורחים מחית בננה לביצים.
5. לאחר מכן תערובת הקמח נרדמת.
6. מערבבים במהירות הכל, מפזרים את הבצק לתבניות.
7. אנחנו מרעילים בתנור. צריך כבר לחמם את התנור עד 170 מעלות. מבשלים את המאפינס כחצי שעה.
מאפינס שוקולד קפיר
אם אין קפיר, אתה יכול לקחת יוגורט או חלב אפוי מותסס, כל יוגורט יעשה למען הבצק. בכל מקרה מאפינס יתברר, אך אם מוצר החלב המותסס נוזלי, תצטרך להוסיף עוד כמה כפות קמח.
החומרים
• כוס קפיר;
• 180 גרם סוכר;
• קמח שתי כוסות;
• 3 כפות קקאו;
• 2 כפיות מטפח;
• שתי ביצים.
בישול
1. שופכים קקאו לקמח, מייד מוסיפים אליהם את אבקת האפייה. אנו שולחים הכל למסננת ועוברים.
2. בקערה, שלבו את הביצים עם קפיר וסוכר. טבלו את הקצפת, היכו דקה.
3. הגיע הזמן להוסיף את תערובת הקמח. מערבבים, הבצק מוכן! אם תרצו, תוכלו להוסיף חתיכות שוקולד, דובדבנים, צימוקים או כל תוספות אחרות לתוכה, המאפינס יהיו אפילו יותר טעימים.
4. אנו מניחים את המסה בתבניות קטנות. המאפינס האלה מצוינים באפייה, ולכן אנו מורחים מעט יותר ממחצית.
5. אנו אופים עד לבישול, הנקבע על ידי חור יבש, בטמפרטורה של 180.
מאפינס שוקולד - טיפים וטריקים
• אם אתה מחזיק בתנור את המאפין עם מילוי נוזלי, אז לא יקרה שום דבר רע, רק המוצר אפוי לחלוטין ותקבל קאפקייק רגיל.
• אם אינך אוהב את מראה המאפינס, אז ניתן להסוות סדקים ופגמים אחרים. לשם כך, השתמש בזיגוגים שונים, סוכר ציפוי או אבקת קקאו רגילה.
• תבניות סיליקון למאפינס אינן דורשות השמן. פחים צריכים להיות מעובדים בזהירות בפנים, אחרת הקאפקייקס יידבקו.
