מרק שעועית - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
מרק שעועית אינו רק עשיר ומזין, אלא גם בעל תכונות מועילות ניכרות. שעועית מכילה משקעים שלמים של חלבון הנספג טוב יותר מבעלי חיים, ויטמינים רבים, יסודות קורט, בעיקר גופרית, חומצות אמינו.
המרק מבושל שעועית ירוקה, אך לרוב מקטניות מיובשות בזנים וצבעים שונים. יתר על כן, במהלך טיפול בחום של שעועית, כל החומרים השימושיים מאוחסנים בו. מנות משעועית זו אהובות על אנשים רבים מכל העולם - מרקי שעועית נמצאים בכל המטבחים הלאומיים - מרוסית ואיטלקית ועד צרפתית ומקסיקנית.
במיוחד מרק כזה שימושי לאכילה בחורף - הוא לא רק יתחמם מבפנים, אלא גם יעודד אתכם, מכיוון שעועית מכילה ויטמינים מקבוצת B רבים הנלחמים באופן פעיל בדיכאון.
מרק שעועית - הכנת מוצרים
שעועית יש יתרונות רבים, אך יש חיסרון אחד - הוא מבושל זמן רב. לכן, על מנת להפחית את זמן הבישול של המרק, יש להשרות אותו במשך מספר שעות, ורצוי כל הלילה. במהלך תקופה זו יהיה זמן להספיג רטיבות, להתנפח ובמהלך הבישול המרק יהפוך במהירות לרך. אם החדר חם, עדיף להכניס את השעועית השריה למקרר, כדי שלא יהפוך לחומצי. מומחים אומרים כי שעועית תהיה טעימה יותר אם היא ספוגה לא בריצה, אלא במים קרים מבושלים. במהלך ההשריה השעועית לא רק מתרככת, הם גם משאירים אוליגוסכרידים - חומרים שלמעשה אינם מעכלים, מסבכים את תהליך העיכול ותורמים להיווצרות גזים מוגברת. לכן יש לרוקן את המים בהם ספגו את השעועית, ולשטוף היטב את השעועית.
מרק שעועית - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: מרק שעועית עם בשר
מה יכול להיות טעים יותר מקערת מרק שעועית חמה? רק מרק שעועית עם בשר. כאן נבשל אותו, מה גם שהוא מתבשל במהירות. כל בשר מתאים למרק - חזיר, בקר, עגל ועוף יהיה גם טעים. שעועית ספוגה מראש.
החומרים: 0.5 ק"ג בשר (יכול להיות על העצם), 2 גזר, 250 גרם שעועית לבנה, 1 בצל, 4 תפוחי אדמה בינוניים, שמן צמחי, גבעול סלרי, לפי תבלינים.
שיטת בישול
יוצקים את הבשר והשעועית ומבשלים. בשלב זה, מקלפים וחותכים את יתרת הירקות - תפוחי אדמה לקוביות ואחד גזר עם טבעות. מכינים את הטיגון מהגזר השני והבצל - מקציפים את הירקות הקצוצים בשמן.
במרק המוכן עם בשר ושעועית, שימו תפוחי אדמה ופרוסות גזר. כאשר הבשר מבושל, ניתן להשאירו בתבנית כמו שהיא, או שניתן להסיר אותה, להפריד מהעצם, לחתוך לפרוסות ולהכניס חזרה למרק. עשר דקות לאחר הנחת תפוחי האדמה, הוסיפו את הצלייה ואת גבעול הסלרי. לאחר 20 דקות, ממליחים את המרק, מוסיפים את התבלינים הרצויים - פלפל גרוס או אפונה, מלח, עלה דפנה. לאחר חמש דקות כבו את האש והשאירו את המרק להתבשל. אתה יכול להוסיף ירקות ופרוסת לימון לצלחת.
מתכון 2: מרק שעועית מעושנת
מרק פשוט אך טעים מאוד. בשרים מעושנים יכולים להיות כל בשר מעושן - צלעות, שושן, חזה, ואפילו כנפי עוף מעושנות. אם אינך מוצא פלפל, מבשלים בלעדיו. המרק יהיה טעים יותר אם מכניסים לטיגון עגבניות טריות או משומרות אחת או שתיים יחד עם רסק עגבניות. ניתן להחליף שעועית רגילה בקופסאות שימורים ואז להוסיף אותה בסוף הבישול.
החומרים: 0.5 ק"ג בשרים מעושנים, 300 גרם שעועית (בעבר ספוגה), 1 חתיכת גזר, פלפל קלי ובצל, 100 גרם רסק עגבניות, לפי הטעם: מלח, תבלינים, עשבי תיבול.
שיטת בישול
מרתיחים את השעועית למשך 20 דקות, ואז מוסיפים את הבשרים המעושנים. כשהוא נעשה רך, מוסיפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות או קש ומבשלים למשך 15 דקות. בשלב זה, מטגנים פלפל פעמון קצוץ דק, בצל וגזר מגורד גס בשמן. כשהטיגון מוכן, מוסיפים אליו רסק עגבניות, מטגנים אותו דקה או שתיים ומעבירים את כל מסת הירקות למרק. הוסף מלח, תבלינים, וירקות בסוף.
מתכון 3: מרק שעועית עם פטריות ועוף
פטריות משולבות כמעט בכל המוצרים, במיוחד מתקבלת איתם שעועית. הם נותנים למנה טעם מיוחד וייחודי. במקום עוף, אתה יכול לקחת כנפי עוף, דברים קטנים ארבעה עד חמש, תלוי בגודל. שעועית לפני השרייה.
החומרים: 1.5 ליטר מים או מרק, עוף - 400 גרם, 200 גר 'שעועית אדומה ופטריות טריות, שולחן / כף חמאה ושמן צמחי, שומן עוף, בצל אחד וגזר, 2 תפוחי אדמה בינוניים, לפי הטעם מלח, פלפל וירקות .
שיטת בישול
מרתיחים את השעועית עד למחצה מבושל, מוסיפים עוף. בזמן שהכל מבושל, חותכים ומטגנים את הפטריות בחמאה לשניים עם ירקות. אם יהיו מהם הרבה מים, ניתן לרוקן אותם (לא למזוג), והפטריות עצמן משחימות. במחבת נפרדת מטגנים שומן עוף מגזר מגורד ובצל קצוץ.
הכניסו מרק תפוחי אדמה לקוביות ואחרי 15 דקות ירקות ופטריות מטוגנות. מוסיפים מלח ופלפל. חמש דקות לפני סיום הבישול, שפכו את הנוזלים מהפטריות והוסיפו פטרוזיליה.
מתכון 4: מרק שעועית עם נקניקיות
אנו יכולים לומר שבישול מרק אקספרס. זה מתכונן ממש מהר, כי משתמשים בקטניות משומרות לאכילה. נקניקיות (או נקניקיות) עדיף לקחת מעושן, מסתבר טעים יותר.
החומרים: 0.5 ק"ג נקניקיות (נקניקיות), 2 בצל וגזר, 2 צנצנות שעועית אדומה משומרת, 2 תפוחי אדמה גדולים, לפי הטעם, מלח, פלפל ועשבי תיבול, לטיגון - שמן שומן או שמן.
שיטת בישול
זורקים תפוחי אדמה קצוצים למים רותחים (מרק). בזמן שהוא רותח, מחממים שמן או ממיסים שומן ומטגנים גזר מגורד ובצל קצוץ. מוסיפים את המחבת לתבנית, שמים את השעועית מהצנצנת, עלה הדפנה, מוסיפים מלח, מוסיפים את הפלפל ומניחים לו לרתיחה מעט. עשר דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים נקניקיות (נקניקיות) קצוצות באופן שרירותי. מכבים את המרק כדי לתת לו להתבשל מעט ושופכים על הצלחות, מוסיפים ירקות.
מתכון 5. מרק שעועית עם בייקון ותירס
החומרים
ארבע חצאי חזה עוף;
45 גרם פטרוזיליה קצוצה;
750 מ"ל מרק עוף;
400 גרם שעועית לבנה משומר;
בצל - 150 גרם;
300 מ"ל חלב;
120 גרם בייקון;
4 אוזני תירס;
25 גרם קמח.
שיטת בישול
1. מרתיחים את ציר העוף בסיר גדול, טובלים לתוכו את חזה העוף השטוף ומבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות, מוציאים את הבשר מהתבנית על צלחת ומקררים.
2. ממיסים חמאה במחבת עבה. שים את הבצל הקצוץ לחתיכות קטנות במחבת ומטגנים עד לשקיפות.
3. להוסיף בייקון קצוץ לבצל ומטגן תוך ערבוב חמש דקות. מפזרים את הטיגון בקמח, ומטגנים עוד דקה, בלי להפסיק לבחוש.
4. מכניסים את המרק לתבנית, מערבבים ומבשלים כדקה.
5. מוציאים תירס מאוזני התירס, שוטפים ומכניסים למרק. ואז שופכים מחצית מכמות החלב ומבשלים את המרק עד שהתירס מוכן.
6. חותכים את חזה העוף לפרוסות ומכניסים למרק. ואז שימו את השעועית המשומרת, הוסיפו את יתרת החלב, הרתיחו והרתיחו חמש דקות. מלח, פלפל, מתבלים בפטרוזיליה ומכבים את האש.
מתכון 6. מרק שעועית מינסטרונה
החומרים
150 גרם שעועית לבנה, ירוקה ואדומה;
שני ליטרים של מרק;
עגבניות טריות - 200 גרם;
חצי צרור שמיר ופטרוזיליה;
150 גרם בצל;
עשבי תיבול איטלקיים יבשים, מלח ופלפל שחור;
4 שיני שום;
50 מ"ל שמן זית;
בריסק מעושן - 300 גר ';
חבורה של בזיליקום טרי;
100 גרם ורמיצ'לי משובח.
שיטת בישול
1. ערוך חתכים על העגבניות, טובלים אותם דקה במים רותחים, ואז במים קרים ומקלפים. חותכים את העגבניות לשניים ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות.
2. ליד השעועית, גוזרים את הזנבות וקוצצים אותם לחתיכות קטנות.
3. פורסים את החזה. קלף וקוצץ.
4. בתחתית תבנית בעלת קירות עבים, שמים פרוסות בריסקט, מטגנים משני הצדדים, שמים אליהם בצל קצוץ ומטגנים.
5. שעועית לבנה ואדום עד לבישול. מכניסים לתבנית עם בצל, מוסיפים את הצ'ילי, מוסיפים מעט מרק ומבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות ואז יוצקים את שאר המרק. שימו לב שמינסטרונה היא מרק סמיך למדי, אז התאימו את כמות המרק בעצמכם.
6. שופכים ורמיצ'לי למרק, מלח, מתבלים בפלפל ומבשלים את המרק במשך עשר דקות.
7. מועכים במרגלית את בזיליקום הטחון עם השום. בסוף הבישול מוסיפים את התערובת המתובלת למרק.
מתכון 7. מרק שעועית עם כרוב
החומרים
קופסת שימורים של חצי ליטר;
100 מ"ל שמן חמניות;
חצי ראש כרוב;
30 גרם קמח;
150 גרם בצל;
15 גרם פפריקה טחונה;
30 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. שפשפו את הבצל הקלוף. מורחים אותה בקדרה עם שמן חם ומערבבים כרוב קצוץ דק ובצל. מטגנים זמן מה.
2. שופכים ליטר מרק, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עד שהכרוב מוכן.
3. אנו שולחים שעועית לקדרה, ממליחים ומביאים לרתיחה.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקמח כדקה. מתבלים בפפריקה ומערבבים. הכניסו את המאפה למרק, הרתיחו שוב וכבו את הכיריים.
מתכון 8. מרק שעועית "איכר"
החומרים
3 תפוחי אדמה;
35 גרם שמן צמחי;
500 גרם שעועית;
מלח, עשבי תיבול ופלפל;
רבע כוס אורז;
30 גרם קמח;
120 גרם בצל;
150 גרם גזר.
שיטת בישול
1. בערב שוטפים את השעועית ומשרים. למחרת הרתיחו אותו כשעה. אנו מנקים ושוטפים את הירקות. חותכים תפוחי אדמה ובצל לקוביות. משפשף גס בגס. אנו שוטפים את האורז.
2. מרתיחים מים בסיר, מורחים את השעועית, מביאים לרתיחה, מוסיפים אורז, תפוחי אדמה וחצי מהבצל והגזר. מבשלים כ 20 דקות.
3. יוצקים שמן לתבנית שחוממת מראש, מורחים את יתרת הירקות ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה. יוצקים את הקמח, מערבבים ומבשלים דקה נוספת.
4. מכניסים את הטיגון למרק. ממליחים, פלפל וממשיכים לבשל עוד עשר דקות. שוטפים את עשבי התיבול, שוטפים וקוצצים דק. מוסיפים אותו למרק, משרים על אש נמוכה מספר דקות נוספות.
מתכון 9. מרק שעועית עם פסטו וירקות
החומרים
150 גרם שעועית לבנה וצהובה;
230 גרם שעועית ירוקה;
100 גרם בצל;
230 גרם תפוחי אדמה;
1200 מ"ל מרק ירקות;
230 גרם כרוב סבוי;
מלח שולחן ופלפל גרוס;
250 גרם גזר.
רוטב:
4 שיני שום;
60 גרם פרמזן;
כמה ענפים של בזיליקום טרי;
90 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול
1. משרים שעועית צהובה ולבנה למשך הלילה. לאחר מכן אנו מנקזים את המים, שוטפים ומכניסים ברזל יצוק. ממלאים אותו במים, מכסים במכסה ושולחים לתנור. קבענו את הטמפרטורה על 200 מעלות ובישלנו את השעועית במשך שעה וחצי.
2. זורקים את השעועית למסננת, המתינו עד שכל הנוזלים יתנקזו, והכניסו חצי לברזל היצוק. לטהר את המחצית השנייה בעזרת בלנדר ולהעביר לקטוע שלם. ממלאים עם מרק ירקות, מערבבים.
3. אנו משפשפים את הגזר הקלוף והשטוף. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות, לאחר קילוף וכביסה. כרוב גרוס ברצועות דקות. אנו מעבירים את כל הירקות לברזל יצוק, הנה שמנו את שעועית המיתר. ממליחים, מכסים ושולחים לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צ 'ובשלים את המרק שעה נוספת.
4. טוחנים את הבזיליקום עם השום במרגמה ושופכים בהדרגה שמן זית. מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים. שמנו חצי מרוטב במרק, מערבבים ומכבים את האש. מגישים את המרק בצלחות על ידי הוספת כף רוטב מיד לפני ההגשה.
מרק שעועית - טיפים שימושיים משפים מנוסים
אם תרצו לבשל מרק שעועית, ואין זמן להשרות את השעועית, תוכלו להשתמש בפולים משומרים. הכניסו אותו למרק עשר דקות לפני סיום הבישול.
בכדי לגרום לשעועית להרתיח מהר יותר, ממליחים את המרק במשך 35-40 דקות לאחר הנחת הפולים.
הערות
