אחמה - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל את אחמה בצורה נכונה וטעימה.

Send

אחמה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

באופן מסורתי, אחמה היא פשטידת גבינה רב שכבתית העליונה בין שכבות. המנה שייכת למטבח הגאורגי הפופולרי, אך המתכון שלה כל כך פשוט ומותאם בהצלחה למוצרינו, שכל עקרת בית יכולה לשלוט באומנות הכנתה. העיקרון העיקרי עליו עליכם לסמוך כשאתם יוצרים אכמה הוא שהבצק לא ממותק, ורק הגבינה המלוחה נבחרת.

אגב, הגאורגים משתמשים בגבינת סולוגוני לאקמה, אך אין זה אומר כלל שלא ניתן להחליף אותה. לחלופין, אתה יכול לערבב Suluguni עם סוגים אחרים של גבינות מלוחות, למשל, עם גבינת פטה - זה יתברר מאוד מקורי וטעים. בצק אחמה מתחיל הכי רגיל, כמו כופתאות או כיסונים, אם כי יש אפשרויות מורכבות יותר.

הסוד העיקרי של הבדיקה הוא שלפני היווצרות העוגות שכבות מגולגלות, בנוסף התחתון והעליון, רותחים במים מלוחים. ואז כל אחד מהם מונח על תבנית אפייה ומפזר בנדיבות גבינה מגוררת. השכבה האחרונה, הלא מבושלת, משומנת בדרך כלל בחמאה רכה. ואז האצמה הנוצרת נשלחת לתנור החם למשך חמש עשרה עד עשרים דקות, עד שהגבינה נמסה והחלק העליון משחים.

אכמה - הכנת אוכל

עבור אקמה קלאסית, אנו זקוקים לקבוצת המרכיבים הבאה: קמח עתיר גלוטן, ביצי עוף (בדרך כלל שתיים), חמאה טרייה וגבינה קשה. לעתים קרובות בהכנת אכמה השתמשו בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. עדיף לבחור בתבנית עם צדדים גבוהים, אם כי זה לא חשוב.

נקודה נוספת שיש לקחת בחשבון: יש לגלגל את הבצק לאכמה בשכבות דקות למדי. לעיתים מתכון מדולל הפאי הגיאורגי המסורתי עם מרכיבים אחרים שהולכים טוב עם גבינה, כמו פטריות או שום.

אחמה - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: אחמה עם שמנת חמוצה

אחמה אינה בשום אופן מנה דלה בקלוריות, אבל כל כך עסיסית וטעימה! כל מי שטעם אותו לפחות פעם אחת לעולם לא יוכל לשכוח את הטעם הזה. אכמה עם שמנת חמוצה, כמו כל דבר אחר, למרות פשטות ההכנה, היא מנה עשירה מאוד. אנו מבטיחים לכם שתתאהבו בו כבר מהנגיסה הראשונה!

החומרים:

- 500 גר '. גבינת סולוגוני (או Suluguni + Brynza)
- 400 גר '. קמח
- 200 גר '. שמנת חמוצה
- 170 גר '. חמאה
- חצי כוס מים
- שלוש ביצים
- מלח לפי הטעם

שיטת בישול:

1. ממים, מלח, קמח וביצים, ללוש בצק קשוח. אם כמות הקמח שצוינה קטנה, הוסף. אנחנו מסירים את הבצק למשך חצי שעה, כך שהוא יהיה מעט חודר.

2. ממיסים את החמאה באמבט מים, משפשפים את הגבינה על פומפיה גסה, מערבבים אותה עם שמנת חמוצה וחמאה ומחלקים את הבצק המוגמר לתשעה חלקים. אחד מהם צריך להיות גדול יותר מהשאר.

3. החלק הגדול ביותר של הבצק מגלגלים לשכבה דקה ומונחים בתחתית התבנית עם דפנות גבוהות. השכבה צריכה לכסות את כל פנים הצורה, כולל הצדדים. יש לשמן אותו עם הרבה שמן.

4. שמנו מים רותחים במחבת, וליד קערה עם מים קרים. בשלב הבא אנו מרדדים את שאר חלקי הבצק כך שיתאימו לצורה. כשהמים רותחים, אנו מורידים כל שכבה בתורם במים רותחים למשך שתי דקות, ואז - טובלים מיד במים קרים.

5. בשכבה הנמוכה ביותר (הגולמית) שנמצאת בצורה, שמים אחת מבושלת ומפזרים עליה גבינה. וכך אנו עושים עם שאר השכבות. ואז סוגרים את העוגה עם דפנות הבצק (מהשכבה התחתונה). משמנים אותה בחמאה ושולחים לתנור חם (מחממים ל -200 מעלות צלזיוס) למשך 30-40 דקות.

כאשר האכמה אפויה, אנו מוציאים אותה מהתנור, משמנים אותה שוב ומכסים אותה בחוזקה במגבת או נייר נקיים למשך 10-15 דקות.

מתכון 2: עצמא עצלנית

הכנת האקמה הקלאסית תדרוש מאמץ וזמן רב בעת גלגול הבצק, עם זאת יש מתכון ל"כביכול "האכזמה, העושה שימוש בפיתות גיליון או בשכבות מוכנות לזניה. הטעם שלו לא פחות גרוע מהמסורתי, אבל הוא מוכן הרבה יותר מהיר וקל יותר.

החומרים:

- פיתות דקות - 6 יח '.
- סולוגוני 400 גר '.
- גבינת Adyghe - 300 גר '.
- 500 מ"ל קפיר
- שום 2 שיני שום
חבורה של שמיר
- שלוש ביצים
- חמאה 50-70 גר '.

שיטת בישול:

1. אנו משפשפים את שני סוגי הגבינות על פומפיה, קוצצים מחצית מכל הירקות ומערבבים עם גבינה, מוסיפים שום קצוץ. מקציפים במיקסר את הקפיר בביצים ומערבבים את המסה עם המחצית השנייה של הירוקים. מעט מלוחים.

2. ארבע לחמי פיתה נחתכים למספר חתיכות גדולות. אנו משאירים שני שלמים. אנו משמנים את הצורה העמוקה בשמן, מניחים את כל הפיתות השלמות בתחתית כך שהקצוות תלויים על דפנות הטופס.

3. מחלקים באופן שווה שכבה של גבינה מגוררת עם ירקות. טובלים חתיכות גדולות של פיתות במסת קפיר ומורחים על הגבינה בשכבה שנייה. חזור על התהליך עם כל שכבה (עליהם להתברר 4-5 חלקים).

4. סוגרים את הפשטידה עם פיתה שלמה שנייה, אטמים בעדינות את הקצוות ושופכים את העוגה עם שאריות תערובת הקפיר. משפשפים את החמאה הקפואה ומחלקים על פני האקמה.

5. מכניסים את הפשטידה לתנור (שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס) למשך עשרים דקות. ואז אנחנו מוציאים, חותכים ונהנים ממנה טעימה ומשביעה.

מתכון 3: אחמה עם פטריות

אחמה הקלאסית טעימה להפליא, אבל למה לא לנסות לדלל אותה עם מרכיבים אחרים! פטריות הולכות טוב עם גבינה, אתה צריך להשתמש בה!

החומרים:

- שש ביצים
- 700 גר '. קמח
- חצי כוס מים
- שלוש כפות. שקרים. שמן צמחי (עדיף זית)
- כפית מלח
- 300 גר '. חמאה
- 700 גר '. סולוגוני
- 300 גר '. גבינת פטה
- 300 גר '. שמפיניונים
חבורה של ירק
- 250 מ"ל שמנת חמוצה שאינה חומצית
- כמה שיני שום

שיטת בישול:

1. ממים, שמן צמחי, ארבע ביצים, קמח ומלח אנו מתחילים בצק אלסטי כך שיהיה קל לרדד. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים.

2. טוחנים את השום בסכין, גם הפטריות קצוצות דק. טגנו את הפטריות בשמן צמחי, בסוף הוסיפו להם שום, פלפל ומעט מלח (תחתון).

3. ממיסים את החמאה. מערבבים שמנת חמוצה בקערה עם עשבי תיבול קצוצים. שלוש גבינות על פומפיה גסה.

4. שמנו מים רותחים בסיר. אנו מגלגלים חלק אחד מהבצק לשכבה דקה מאוד (הבצק מפלסטיק, כך שאנו עוזרים בידיים שלנו). והניח אותו על קרקעית צורה משומנת כך שהדפנות תלויים.

5. מורחים שכבת גבינה. את שאר חלקי הבצק מגלגלים החוצה לגודל התבנית וטבלים במים רותחים (כל שכבה למשך 2 דקות). אנו מוציאים כף מחוררת ומקפלים את העוגה, משמנים כל דף בחמאה ונרדמים עם שכבת גבינה. מורחים את הפטריות המטוגנות בין 4 ל -5 שכבות, ושופכים שמנת חמוצה עם ירקות בין 2-3 ל 6-7.

6. בשכבה השביעית האחרונה מורחים את שארית הגבינה ואוטמים את האכמה בשכבה 8 (אנחנו גם מרתיחים אותה). משמנים את החלק העליון של הפשטידה עם שתי הביצים שנותרו ושלחו לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. ואז אנחנו מקבלים אותו, חותכים אותו לחתיכות מחלקות ואוכלים. תאבון טוב לכולם!