רוטב פטריות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
הפטריות מזינות, עשירות במינרלים, ויטמינים, וטעימות, אחרי הכל! ומה הארומה שלהם, מיובשים במיוחד. לכן הם משמשים לרוב בבישול - מרתיחים מרקים, מטגנים, מוסיפים לרטבים. רטבי פטריות פופולריים מאוד. הפופולריות שלהם מוסברת על ידי ארומה ספציפית, שלא כמו כל דבר, טעם פיקנטי, נגישות וקלות ההכנה. הוא מסוגל להחיות ולחיות את המנה הרגילה והרגילה ביותר. פסטות, תפוחי אדמה, אורז, דגנים עם רוטב פטריות הופכים לתבשיל חג - בהיר, קליט וטעים, טעים מאוד. רטבי פטריות מוכנים בתוספת שמנת, גבינה, שמנת חמוצה, עגבניות. המעבה הוא לרוב קמח. הם מוגשים עם דגים, בשר, ירקות, קציצות תפוחי אדמה, תבשילי תבשיל.
רוטב פטריות - הכנה
כדי להסמיך את העקביות, הוסף קמח לרוטב. בכדי שהוא יתמוסס היטב בנוזל, תחילה עליו להסתיר אותו, כלומר לטגן במחבת יבשה. בנוסף, הקמח המטוגן מביא לרוטב טעם אגוזי נעים ולא את העיסה כמו קמח גולמי.
רוטב פטריות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב פטריות מיובש
עכשיו ובחורף אין שום בעיה בחנות לקנות פטריות טריות. אבל קוטפי פטריות אמיתיים יודעים שלא ניתן להשוות בין שמפיניונים שגדלו באופן מלאכותי או פטריות צדפות בארומה ובטעם אמיתיים עם פטריות יער אמיתיות. לפיכך, תמיד יש להם צרורה של פטריות יער ריחניות אחרות, והן יכולות בכל עת להכין רוטב לבבי, סמיך ופטריות, עם שום ושמנת חמוצה. ניתן לדפוק אותו עם בשר ועוף, ותפוחי אדמה מבושלים פשוטים.
החומרים: 15-20 גרם פטריות מיובשות, מרק פטריות (מרק) - 0.2-0.4 ליטר, פטרוזיליה (ירקות), קמח - 1 שולחנות. ל., מלח, פלפל, שמנת חמוצה - 100 גרם, 1-2 שיני שום.
שיטת בישול
שוטפים פטריות, שופכים מים רותחים. השאירו לילה. הוסף לסיר בו הפטריות היו ספוגות במים דוממים ומרתיחים שם. מסננים את המים, אך אל תשפכו, הם עדיין יהיו נחוצים.
מחממים מחבת יבשה ומפזרים קמח, מטגנים אותה עד שהיא מתחילה לשנות צבע, כלומר יהפוך מעט קרמי. שופכים פנימה את המים הנותרים (מרק פטריות), תוך ערבוב נמרץ, אחרת הגושים יכולים לקלקל את כל היופי, כלומר עקביות הומוגנית. שופכים כוס או שתיים מים לצפיפות הרצויה. כשהרוטב מסמיך מוסיפים פטריות, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מרתיחים ארבע עד חמש דקות תוך כדי שריפה שקטה. בסוף, הוסיפו עשבי תיבול ושום קצוצים, הניחו לו להתבשל לכמה דקות ותוכלו להגיש.
מתכון 2: רוטב פטריות עם גבינת שמנת
הרוטב הזה פשוט זולל עם הטעמים - גבינה, פטריות ואפילו כמה כפות יין קיימות. אם אין שרי, יעשה כל ביצור לבן. ובכן, או לגמרי בלעדיו, אם כי לא רצוי. זוטה, אך תורם לזר. עדיף שתמצאו גבינה מעובדת למרק, היא מתמוססת מהר יותר ואף פעם לא מתקפלת. באופן כללי, אתה יכול לקחת כל גבינה.
החומרים: פטריות (שמפיניונים) - 0.6 ק"ג, גבינה מעובדת - 1 pc. (200 גרם), חלב - 150 מ"ל, בצל 1, מלח, פלפל, 2 כפות. כפות שרי (יין).
שיטת בישול
קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, פטריות עם פרוסות בינוניות-שרירותיות, פרוסות או פרוסות ומטגנים את הכל בשמן. שופכים פנימה חלב, מוסיפים גבינת שמנת. אם הוא רך, כמו אמבר, הכניסו לכף, אם קשה, גרדו דק. ניתן להקפיא מעט כדי להקל על השפשוף. מרתיחים כחמש דקות. הגבינה צריכה לעבור בלי גושים. מוסיפים מלח, פלפל ויין. מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים. הכל מוכן. אפשר לפזר קרן ירוקה. טעים עם בשר, ודגנים ופסטה.
דוגמאות למנות עם רוטב פטריות
מתכון 1: כדורי בשר עם רוטב פטריות
נראה שזו מנה פשוטה, אבל טעימה. אפשר לבשל אותו לארוחת הערב, מהיר. קציצות עדינות, רוטב פטריות פיקנטי וכל המשפחה אוכלים ושמחים. אם אין לך ידידות נהדרת עם תבלינים, הגבל את עצמך לפלפל שחור.
החומרים: בשר טחון - 0.6-0.7 ק"ג, פטריות (פטריות צדפה) - 0.3 ק"ג, שמנת - 0.3 ליטר, 3 בצל, קמח - 1 כף, ליטר, קמצוץ מיורם, קינמון, פלפל לבן.
שיטת בישול
כדי לא לבזבז זמן, הפעל וחמם את התנור (200С).
מלח טחון, מערבבים עם עשבי תיבול, תבלינים, מגלגלים קציצות ומטגנים אותם לקרום על אש גבוהה.
קוצצים דק את הבצל והפטריות ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים מלח, קמח, מטגנים קלות, יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
שים את הקציצות בכל תבשיל חסין אש, שופכים את הרוטב ואופים 15 דקות. מגישים עם צלחת לצד - פירה, פסטה.
מתכון 2: בשר עם רוטב פטריות
בשר, ואפילו עם רוטב פטריות. זהו יישום גדול למנת מופת. פטריות מיובשות מוגדרות במתכון (לטעם טוב יותר), אם הן לא, קחו מהן טריות, 300-400 גרם. מתכון זה ראוי לבשל לפחות פעם אחת על מנת לנסות כמה הוא טעים להפליא. פטריות לא נחתכות לחתיכות, אלא מפותלות במטחנת בשר. אם הפטריות טריות, כאופציה, אפשר לגרר אותן גס. ניתן להחליף חזיר בחזה עוף, אך חזיר טעים יותר.
החומרים: בשר חזיר (עיסת, נימול) - 0.7-0.8 ק"ג, 2 ביצים, מלח - כפית, פלפל - 0.5 כפית, פירורי לחם. רוטב: פטריות מיובשות - 20 גרם, כוס מים, חמאה - 20 גר '(1 כף), קמח (1 כף).
שיטת בישול
חותכים את הבשר לרצועות ארוכות, באורך של 10-15 סנטימטרים, רוחב 4-5, עובי 1.5. ברור שאתה לא צריך לרוץ עם הסרגל, זה נכון, הממדים המשוערים של מדריך. מכה מעט, לא צריך לרדד הרבה. אם הבשר רך, אתה לא יכול לנצח.
בקערה עמוקה מערבבים את הביצים עם מלח, פלפל ורבע כוס מים (1/4). הכניסו את הבשר לתערובת זו, וודאו שכל חתיכה רוויה בה. השאירו למרינדה למשך שעתיים.
שופכים שמן לתבנית, בנדיבות, בלי לסכל. יש לטבול בו את הבשר לפחות שליש. לחם בכל נתח בשר ולטגן עד שהוא רך. כדי להפוך אותו לרך, יש להכניס אותו לכלי, מכוסה בצלחת או במכסה.
טוחנים את הפטריות במטחנת בשר, מוסיפים כוס מים ומבשלים עשר דקות. שופכים פנימה את נוזל הביצה במקום בו הבשר כבוש.
השמח את הקמח במחבת יבשה עד שהזהיב כהה. מערבבים אותו עם רוטב פטריות, לא לשכוח לערבב באופן אינטנסיבי. מוסיפים חמאה, מלח. תני דקה או שתיים לרתיחה. מגישים בשר עם בשר. מקשטים - אורז, תפוחי אדמה, פסטה.
רוטב פטריות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- לשמנת חמוצה לא להתכרבל ברוטב חם, הוסף אליו מעט חלב.
- כאשר מחממים מחדש הרטבים מאבדים את טעמם, ולכן מומלץ לבשל אותם בבת אחת.
