סופלה "חלב ציפורים" - קינוח עדין למסיבת תה משפחתית. סופלה "חלב ציפורים" עם ג'לטין, גבינת קוטג ', שוקולד, סולת

סופלה נוצר לראשונה על ידי קונדיטורים צרפתים. זה יכול לשמש כקינוח עצמאי, או להפוך לבסיס לממתקים או לעוגה.

סופלה "חלב ציפורים" - עקרונות ההכנה הבסיסיים

הבסיס להכנת סופלה יכול להיות ביצים, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה או שמנת. סופלה מסורתי מיוצר עם סנאים מוקצפים. מתכון זה מאפשר לבשל את הסופלה העדינה והאוורירית ביותר.

חלבונים מופרדים מהחלמונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף צפוף, ואז, מבלי להפסיק להקציף, מוחדר בהדרגה סוכר. כדי לשמור על צורת הסופלה, מתווספים אליו ג'לטין. הוא ספוג מראש וכאשר הוא מתנפח מוזרק לקצף החלבון. מערבבים ושופכים לצורה המוכנה. כאשר הסופלה מתקשה, שפכו אותה עם שוקולד מומס.

על אותו עיקרון מכינים סופלה על שמנת, גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה.

לקבלת טעם, להוסיף וניל, גרידת הדרים או קינמון.

כדי לגוון את הסופלה מוסיפים אליו חתיכות ג'לי או פרי. הסופלה ייראה מרהיב אם נוצר בכמה שכבות בצבעים שונים. כצבעים טבעיים משתמשים במיצי פירות או ירקות.

מתכון 1. סופלה "חלב ציפורים" עם ג'לטין

החומרים

שמונה לבני ביצה;

כוס מים קרים;

שתי כוסות סוכר גרגירים;

20 גרם ג'לטין;

20 גרם מיץ לימון.

שיטת בישול

1. שופכים ג'לטין לקערה עמוקה, ממלאים אותו במים ונותנים לו להתנפח למשך 20 דקות.

2. שמים בקערה חלבוני ביצה צוננים, מוסיפים להם סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף לבן צפוף.

3. שים את הכלים עם ג'לטין נפוח על אש איטית ומחממים אותם עד שהם מומסים לחלוטין.

4. מכניסים את הג'לטין המומס למסת החלבון, מערבבים בעדינות ומעבירים לתבנית. מכניסים למקרר ומשאירים אותו שם עד שהוא מתמצק.

מתכון 2. סופלה "חלב ציפורים" עם ג'לטין וחלב מרוכז

החומרים

חמש ביצי עוף;

15 גרם סוכר וניל;

פחית חלב מרוכז;

15 גרם אבקת ג'לטין;

300 גרם חמאה מומלחת קלות;

300 גרם סוכר גרגירי;

2 גרם חומצת לימון.

שיטת בישול

1. שמים ג'לטין בקערה עמוקה וממלאים במים. מערבבים ונותנים לזה להתנפח במשך חצי שעה. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את שארית הנוזל ושופכים סוכר לג'לטין הנפוח. מכניסים את התערובת המתקבלת לאמבט מים ומחממים עד שהסוכר והג'לטין מומסים לחלוטין.

2. הפרד את הסנאים מהחלמונים והניח אותם בכלי מתאים. מקציפים עד שנוצר קצף צפוף. מבלי להפסיק להכות, הזן את תערובת הג'לטין החמה לחלבונים.

3. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה הרכה, ויוצקים בהדרגה את החלב המרוכז.

4. שלב חמאה עם חלבונים מוקצפים, הוסף חומצה לימונית. מקציפים עם מערבל במהירות נמוכה. מכניסים את המסה המתקבלת לתבנית ומעבירים למקרר עד להקפאה מלאה. מקשטים עם שוקולד או פרי מומס לפני ההגשה.

מתכון 3. סופלה מעוגלת "חלב ציפורים" עם ג'לטין

החומרים

ג'לטין מיידי - שקית;

גבינה לא-מלוחה - חצי קילוגרם;

סוכר - עשר כפות;

שמנת שמנה - כוס.

שיטת בישול

1. מקציפים את השמנת לקצף צפוף. מבלי להפסיק להקציף, הכניסו את כל הסוכר לקצף שנוצר, ושפכו אותו בהדרגה.

2. משרים ג'לטין, לפי ההוראות שעל האריזה.

3. מכניסים את גבינת הגבינה לקצפת וממשיכים להקציף עם מערבל במהירות נמוכה.

4. הזן את הג'לטין המומס למסה הקצפתית וערבב בעדינות. מעבירים את הסופלה לצורה רדודה, חלקים ומניחים בקור. ניתן לקשט את הסופלה המוגמר בפרוסות פרי, שוקולד מגורד או גרגרי יער.

מתכון 4. קרם ברולה סופלה "חלב ציפור"

החומרים

סוכר וניל;

שמנת שמנה;

15 גרם אבקת ג'לטין;

מבושל מרוכז;

100 גרם סוכר גרגירי;

חמש חלבוני ביצה.

שיטת בישול

1. משרים את אבקת הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה ונותנים לה להתנפח.

2. מקציפים את החלבונים המקוררים, שופכים סוכר על כף.

3. מקציפים קצפת עם הקצפה, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז.

4. מכניסים את הג'לטין הנפוח למיקרוגל וממיסים. שופכים אותו בזרם דק למסת החלבון.

5. שלב את המסה השמנתית עם חלבון, הוסף סוכר וניל וערבב. יוצקים לתבנית ומעבירים למקרר. מגישים את הסופלה הקפוא על ידי שפכו אותו עם שוקולד.

מתכון 5. סופלה "חלב ציפורים" עם סולת

החומרים

קורז

3 גרם סודה לשתייה;

חצי חבילה של חמאה;

200 גרם סוכר גרגירי;

ונילין;

שלוש ביצים;

20 גרם אבקת קקאו;

200 גרם קמח.

סופלה

1? חמאת אריזה;

ונילין;

200 גרם סוכר;

חצי ליטר חלב פרה;

סולת 120 גרם.

ציפוי

10 גר 'חמאה;

50 מ"ל חלב פרה;

חצי כוס סוכר;

50 גרם אבקת קקאו.

שיטת בישול

1. שלב סוכר עם וניל וקקאו. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים ולשים על אש נמוכה. המשיכו לערבב ללא הפסקה עד לקבלת תערובת חלקה. אל תביא את התערובת לרתיחה! מצננים את התערובת המתקבלת.

2. להוסיף ביצה אחת בכל פעם, להקציף ללא הפסקה עם הקצף. מערבבים קמח עם סודה ומכניסים אותו בהדרגה לתערובת שמן הביצה תוך ערבוב. יוצקים את הבצק על תבנית אפיה ואופים בחום של 200 מעלות.

3. שופכים סולת למטחנת קפה וטוחנים לקמח. שופכים את קמח הסולת עם החלב ומבשלים עד שהוא מסמיך. מגניב. מוסיפים את תערובת החמאה עם הסוכר ומערבבים היטב.

4. יוצרים חרוז קלף סביב העוגה. שים את סופלה הסולת על העוגה ושלח למקרר. משרים עד להתמצקות מלאה.

5. שלב סוכר עם קקאו. שופכים פנימה חלב ומערבבים. להדליק אש איטית ולהביא לרתיחה. מוסיפים שמן, מערבבים ומצננים מעט. שופכים את הסופלה עם ציפוי שוקולד.

מתכון 6. סופלה דו שכבתי "חלב ציפורים" על שמנת חמוצה

החומרים

שמנת חמוצה - 900 גרם;

אבקת קקאו - 100 גרם;

שמנת - 400 גרם;

ג'לטין - שני שקיות;

סוכר - 1? st.;

מים - 30 גרם.

שכבת שוקולד

ג'לטין - ארבעה שקיקים;

חלב הוא כוס.

שיטת בישול

1. משרים ארבע שקיות ג'לטין בכוס חלב. מערבבים ותנו לזה להתנפח. מניחים מיכל ג'לטין באמבט מים וממיסים אותו. שופכים את תערובת הג'לטין החלב לתבנית ומחכים עד שיתקשה.

2. מערבבים מים עם קקאו ושתי שקיות ג'לטין. השאירו להתפיח כחצי שעה.

3. מקציפים את השמנת לקצף צפוף. מוסיפים לאט לאט סוכר ומוסיפים שמנת חמוצה. מקציפים כמה דקות במהירות נמוכה.

4. מחממים מי ג'לטין באמבט מים עד להמסה. לא להרתיח! נכנסים לתערובת שמנת שמנת ומערבבים. שופכים את התערובת על השכבה המקשה. מקשטים בשבבי שוקולד ומשאירים להתמצקות במקרר.

מתכון 7. סופלה מנה "חלב ציפורים"

החומרים

20% שמנת - כוס;

אגוזים - 20 גרם;

חלב מרוכז - פחית;

שוקולד - 50 גרם;

חלב רזה - חצי כוס;

ג'לטין - 15 גרם;

גבינת קוטג 'מתוקה - 150 גר'.

שיטת בישול

1. יוצקים ג'לטין עם חלב חם, מערבבים ומשאירים להתפיח.

2. שופכים את השמנת לסיר, מוסיפים את החלב המרוכז ומניחים על אש בינונית. הרתיחו אותו. מדליקים את האש ומבשלים כדקה. מסירים את השמנת מהאש ומוסיפים להם מיד ג'לטין. מערבבים ומצננים.

3. כשהתערובת השמנת התקררה, הוסיפו אליה את הגבינה והקציפו במיקסר במשך עשר דקות.

4. שופכים את התערובת לתבנית ונותנים לה לשבת במקרר שעתיים. חותכים סופלה קפוא לחתיכות ושופכים מעל שוקולד מומס. מפזרים למעלה אגוזים מרוסקים.

מתכון 8. סופלה מפוספס "חלב ציפורים"

החומרים

ג'לטין - 30 גרם;

ארבע חלבוני ביצה;

סוכר - 50 גרם;

חלב - שתי כוסות;

אבקת קקאו - 50 גרם;

סוכר הדובדבן - כוס;

מיץ של חצי לימון.

שיטת בישול

1. משרים עשרה גרם ג'לטין לשכבת השוקולד בקערה. משרים את שארית הג'לטין לשכבה הלבנה בקערה נפרדת.

2. מקציפים את החלבונים המקוררים לקצף צפוף בעזרת מערבל. במנות קטנות להוסיף אבקת סוכר מבלי להפסיק להקציף. הכניסו את הג'לטין לשכבה הלבנה לתוך מסת החלבון. ערבוב.

3. מחלב, סוכר ואבקת קקאו, מבשלים קקאו רגיל, רק מבשלים אותו יותר מהרגיל כך שהוא יתעבה מעט. הכניסו לתוכו ג'לטין נפוח. שופכים חצי מהתערובת לתבנית והכניסו למקרר. כאשר שכבת השוקולד "מכניסה", הניחו עליה את מסת החלבון ושוב שלחו למקרר. לאחר רבע שעה מוציאים את הסופלה מהמקרר ומניחים את שארית תערובת השוקולד.

4. מוציאים את צורת הסופלה מהמקרר, טובלים אותה במים חמים מספר שניות והופכים אותה על צלחת. אפשר לקשט את הקינוח בפרוסות פרי, שוקולד צ'יפס או אגוזים.

סופלה "חלב ציפורים" - טיפים וטריקים

סופלה יתברר יותר רכה אם מוחלף ג'לטין באגר-אגר. ניתן לרכוש אותו בבית מרקחת או מחלקת תבלינים.

סוכר די קשה להמסה במסה חלבונית או שמנת, ולכן מומלץ להחליף אותו באבקה.

אתה יכול להשרות ג'לטין לא רק במים או בחלב, אלא גם במיכת קומפוט או מיץ פירות.

לצורך הדובדבן עדיף להשתמש בשוקולד שחור טבעי.