קינוח כזה הוא לא רק קינוח טעים, אלא גם בריא מאוד. באגוזים חומרים מזינים נמשכים לאורך כל השנה, צימוקים הם מקור לוויטמין B, והפרג מכיל פחמימות.
עוגה בת שלוש שכבות "אגדה" עם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים - עקרונות הבסיס של ההכנה
מכינים עוגות עוגה עם בצק הביסקוויטים שלהם המחולק לשלושה חלקים ומוסיפים לכל אחד מהם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים. בצק זה מוכן על בסיס מסת ביצה. לשם כך מופרדים החלבונים מהחלמונים. הסנאים מקציפים בעזרת מערבל בקצף צפוף. ככל שהם מקציפים יותר, כך נוצרות בו יותר בועות, שבזכותן הבצק מתגלה כאוורירי. לאחר מכן הוסיפו סוכר והוסיפו את החלמונים בזה אחר זה, מבלי להפסיק לרעוד. הדבר האחרון שנוסף הוא קמח, הקפד לנפות אותו לפני זה. מערבבים בעדינות עם מרית, באותו כיוון שהם מכים. אל תוסיפו יותר מדי קמח, אחרת הוא יסתום את הבצק והביסקוויט לא יתברר.
הבצק מחולק לשלושה חלקים זהים. פרג מתווסף לאחד, השני אפוי בצימוקים ואגוזים מכניסים לשלישי. עוגות נאפות ומקוררות על מתלה תיל.
אם אתם חוששים שהבצק ישקע בזמן שהעוגות הראשונות אפויות, תוכלו להכין את הבצק בנפרד לכל אחת.
מכינים חומרי מילוי לפני שמוסיפים לבצק. האגוזים מטוגנים במחבת יבשה וקצוצים, צימוקים ופרג אידוי ומייבשים. ואז מערבבים את חומרי המילוי עם קמח ורק לאחר מכן מכניסים אותם לבצק.
קרם יכול להיות כל. הכל תלוי בהעדפותיכם ובדמיונכם. עוגה טעימה במיוחד עם שמנת, רפרפת או שמנת חמוצה.
מתכון 1. עוגה בת 3 שכבות "אגדה" עם גרעיני פרג, צימוקים ואגוזים עם שמנת חמוצה
החומרים
עוגה אחת
אבקת אפייה;
קמח - 100 גרם;
ביצה אחת;
סוכר משובח - 100 גרם;
100 מ"ל שמנת חמוצה שומנית.
קרם
סוכר גרגירי;
שמנת חמוצה שמנה.
חומרי מילוי
צימוקים - 0.5 כפות.;
אגוזי מלך קצוצים - חצי כוס;
פרג - 0.5 כף.
שיטת בישול
1. בקערה עמוקה, שלבו שמנת חמוצה עם ביצה וסוכר. מערבבים היטב עם כף.
2. מנפים קמח עם אבקת אפייה. במנות קטנות, הכניסו את הקמח לחומרים הנוזלים ולידו את הבצק ללא גושים.
3. שופכים פרג לבצק ומערבבים. מעבירים לתבנית, משמנים אותה ואופים עד להזהבה בחום של 200 מעלות.
4. לשני הקרסטים האחרים, הכינו את הבצק לפי אותו עיקרון, הוסיפו צימוקים יבשים ומיובשים לאחד, ואגוזים קצוצים לשני.
5. קררו עוגות מוגמרות על מתלה תיל. משלבים סוכר עם שמנת חמוצה ומקציפים במיקסר עד שהוא נהדר.
6. הניחו עוגות זו על גבי זו, מרחו כל אחת בקרם. השאירו את העוגה להשרות שעתיים. ואז קוצצים אותו ומגישים עם קפה, קומפוט או קקאו.
מתכון 2. עוגה תלת שכבתית "אגדה" עם גרעיני פרג, צימוקים ואגוזים ללא אפייה
החומרים
ארבעה חלמונים;
50 גרם פרג;
צימוקים - 120 גרם;
שתי ביצים;
עוגיות מרובעות הלחם הקצר - 900 גרם;
ריבת תאנה - חצי כוס;
200 גרם סוכר;
חבילת חמאה;
אגוזי קשיו מטוגנים - 150 גרם;
חלב ביתי - 1.5 כפות;
קמח - 75 גרם;
שקית וניל.
שיטת בישול
1. מערבבים את הסוכר בקמח.
2. מקציפים ביצים עד להופעת קצף. שופכים זרם חלב דק מבלי להפסיק להקציף. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה ומקציפים עד שלא נותרו גושים.
3. מרתיחים את התערובת, תוך ערבוב רציף, עד להסמיכה. מצננים את השמנת. מוסיפים חמאה ווניל. מקציפים כחמש דקות, מגבירים בהדרגה את המהירות.
4. טוחנים את האגוזים ומוסיפים אותם עם זרעי הפרג לקרם. ערבוב.
5. שמים עוגיות בשכבה אחת על צלחת. יש לשמן אותו עם רפרפת, לדרוך שני סנטימטרים אחורה מהקצה. מורחים שכבה נוספת של עוגיות. משמנים אותו בריבת תאנה מעורבבת בצימוקים. כל שכבה של עוגיות עוקבות אחרונה צריכה להיות מעט קטנה יותר בכדי להכין עוגה בצורת פירמידה.
6. משמנים את דפנות העוגה עם רפרפת ומורחים תבנית גיאומטרית עם ריבת תאנה. משרים את העוגה למשך 12 שעות.
מתכון 3. עוגה בת 3 שכבות "אגדה" עם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים עם קרם חמאה
החומרים
שלוש ביצים;
פחית חלב מרוכז מבושל;
175 גרם חמאה;
200 מ"ל שמנת כבדה;
300 גרם סוכר קנים;
אמנות וחצי. שמנת חמוצה;
חצי כוס אגוזי לוז;
אמנות וחצי. קמח;
זרעי פרג וצימוקים - במחצית האמנות.
שיטת בישול
1. משרים את זרעי הפרג בסירופ סוכר חם. ואז מטגנים במחבת יבשה.
2. שוטפים צימוקים ושופכים מים רותחים. השאירו לרבע שעה. אנו מנקזים את העירוי ומייבשים את הצימוקים על מפית.
3. בישול העוגה הראשונה. אנחנו לוקחים ביצה אחת ומוסיפים לה חצי כוס שמנת חמוצה, קמח וסוכר. שים מעט סודה לשתייה ואגוזים קצוצים. ללוש בצק הומוגני ללא גושים.
4. לקרום השני אנו לוקחים את אותם המרכיבים, אך במקום אגוזים מוסיפים צימוקים.
5. אנו מכינים את העוגה השלישית באותו עיקרון, רק מוסיפים את גרעיני הפרג לבצק.
6. אנחנו אופים כל עוגה בצורה עגולה. משמנים אותו מראש. טמפרטורת התנור צריכה להיות 200 מעלות. מבשלים 20 דקות.
7. מקציפים שמנת עם מיקסר עד לקצף יציב ומוסיפים חמאה מרוככת וחלב מרוכז. מקציפים עד גוש שמנת סמיך.
8. אנחנו מניחים את העוגות, מורחים בנדיבות כל קרם, בסדר הזה: עוגות אגוזים, זרעי פרג וצימוקים. אנו מקשטים את העוגה בפתיתי קוקוס צבעוניים או שוקולד מגורר.
מתכון 4. עוגה תלת שכבתית "אגדה" עם גרעיני פרג, אגוזים וצימוקים עם רפרפת
החומרים
300 גרם סוכר קנים;
300 מ"ל שמנת חמוצה;
100 גרם פרג;
מלח;
קמח - 300 גרם;
3 ביצי עוף;
סודה נטויה;
אגוזים וצימוקים - חצי כוס כל אחד.
קרם
שתי ביצים;
חצי חפיסת חמאה;
חלב ביתי - 230 מ"ל;
סוכר גרגירי - 75 גרם;
2 כפות. כפות קמח חיטה.
שיטת בישול
1. אנו לוקחים שלוש קערות קטנות ונניח בהן ביצה, קמצוץ מלח וסודה נטויה, כמו גם מאה גרם קמח חיטה, שמנת חמוצה וסוכר. ללוש בצק סמיך ללא גושים.
2. שופכים זרעי פרג בקערה הראשונה, אגוזים קצוצים בקערה השנייה וצימוקים מאודים ומייבשים בשלישית. מערבבים היטב ואופים שלוש שכבות עוגה בטמפרטורה של 180 C. חצי שעה לכל עוגה. מצננים את העוגות המוגמרות.
3. מנערים שתי ביצים עם סוכר, קמח ושלוש כפות חלב. שופכים כוס חלב לסיר, מחממים אותה על אש נמוכה ומכניסים זרם דק, תוך ערבוב רציף, את תערובת הביצים. מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. בסוף שמים את החמאה ומנערים במיקסר עד לקבלת קרם אוויר.
4. ערמו עוגות זו על גבי זו. משמנים כל עוגה בקרם.
מתכון 5. עוגה בת 3 שכבות "אגדה" עם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים בכיריים איטיות
החומרים
סודה - 7 גרם;
1.5 כף. סוכר גרגירי;
100 גרם פרג;
3 ביצים
אמנות וחצי. קמח חיטה;
100 גרם צימוקים;
1.5 כף. שמנת חמוצה 20%;
100 גרם מכל אגוזים.
קרם
פחית חלב מרוכז;
חבילת חמאה;
2 כפות קקאו.
שיטת בישול
1. שופכים מים מבושלים על הצימוקים השטופים. קיטור במשך עשר דקות. ואז מסננים את העירוי, ומייבשים את הצימוקים על מפית. יוצקים זרעי פרג עם מים חמים והשאירו להתפיח. קוצצים את האגוזים.
2. לעוגה הראשונה מקציפים את הביצה לקערה. אליו מוסיפים חצי כוס סוכר ושמנת חמוצה. ללוש, לשים מעט סודה ולפזר בהדרגה חצי כוס קמח, ללוש את הבצק ללא גושים. מוסיפים לבצק פרג מאודה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. משמנים את פנים המולטי קוקר בשמן. מכניסים את הבצק לתוכו ומבשלים במצב "אפייה" למשך 20 דקות. ואז הופכים באמצעות סיר הקיטור ואופים שלוש דקות נוספות באותו מצב.
4. ללוש את הבצק לעוגה השנייה בעזרת אותם המרכיבים באותה הכמות, רק להוסיף אגוזים קצוצים במקום גרגירי פרג.
5. ללוש את הבצק לעוגה השלישית בצימוקים. אופים את העוגות שנותרו באותו אופן כמו הראשון.
6. מקציפים חמאה רכה עם חלב מרוכז. הוסף קקאו בסוף.
7. אוספים את העוגה, משמנים את העוגות החמות בקרם.
מתכון 6. עוגה בת 3 שכבות "אגדה" עם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים עם קרם חמאה
החומרים
לעוגה אחת
סוכר גרגיר - 200 גרם;
סודה לשתייה;
כוס קמח חיטה;
ביצה אחת;
250 גרם שמנת חמוצה.
חומרי מילוי
צימוקים - 200 גרם;
50 גרם קינמון;
אגוזי מלך - 200 גרם;
200 גר 'פרג.
קרם
חלב מרוכז - שתי פחיות;
300 גר 'חמאה.
שיטת בישול
1. יש לאפות שלוש עוגות. מנערים את הביצה בקצפת עם סוכר. הוסף מעט סודה לשמנת החמוצה ובכך שילם אותה. שלב שמנת חמוצה עם מסת ביצה. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה ולוש עד לקבלת תערובת חלקה. המשיכו להקציף. על פי מתכון זה, הכינו את הבצק לעוגות שנותרו.
2. שוטפים ומשרים את הצימוקים במשך עשר דקות במים רותחים. ואז מסננים את המרק ונקו את הצימוקים מזנבותיהם וייבשו על מפית נייר.
3. מוסיפים בצק צימוקים יבשים לעוגה הראשונה ומערבבים.
4. בקבוצה השנייה שמים קינמון ואגוזים קצוצים.
5. שופכים זרעי פרג לבצק לעוגה השלישית.
6. מכסים את התבנית בקלף, משמנים אותה, מניחים את הבצק לעוגה אחת ואופים כחצי שעה על 180 מעלות. על פי עיקרון זה, אופים את שלוש העוגות.
7. מקציפים חמאה עד לרכה, שופכים חלב מרוכז בזרם דק וממשיכים להקציף עד לקבלת עקביות חלקה ואחידה.
8. מצננים את העוגות. חותכים את החלק העליון עם סכין חדה.
9. שמים קרם על כל עוגה, משטחים ואוספים אותם בערימה. משמנים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה בשמנת.
10. גוזמים יבש וטוחנים לפירורים. מפזרים את כל העוגה עם הפירורים שהתקבלו וקשטו לפי טעמכם.
עוגה בת שלוש שכבות "אגדה" עם זרעי פרג, צימוקים ואגוזים - טיפים וטריקים
כדי להפוך את הפרג לרך יש להשרות אותו במים רותחים למשך חצי שעה.
רצוי ללוש את הבצק מיד לפני האפייה כך שלא יהיה זמן להתיישב.
במהלך האפייה, אל תפתח את דלת התנור, אחרת הביסקוויט ישקע.
יהיה קל יותר להכות את הביצים אם תקרר אותן טוב טוב קודם.
אתה יכול להשתמש בכל אגוזים כמילוי: אגוזי מלך, בוטנים, קשיו, יער או שקדים
כדי למנוע נשיכת אגוזים הם מטוגנים ומנקים סרט דק.
